出版時(shí)間:2011-12 出版社:電子工業(yè)出版社 作者:[韓] 樸相姬 頁(yè)數(shù):351 譯者:丘雅婷
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前言
前 言我呀,是冒險(xiǎn)家型的咖啡狂如果我說(shuō)我正在籌劃“咖啡項(xiàng)目”,人們肯定會(huì)問:“你是咖啡狂嗎?還是專家?”我既不是每天必須喝上N杯咖啡的狂熱分子,也不是充分掌握了專業(yè)知識(shí),對(duì)咖啡相當(dāng)了解的人。那么我為什么要寫關(guān)于咖啡的書呢?當(dāng)然,喝咖啡是一種享受,也是我喜歡做的事,但是這純粹是源于我對(duì)手工制作咖啡的DIY器具的興趣及好奇。與自動(dòng)制作咖啡的普通電動(dòng)咖啡機(jī)相比,手工制作咖啡的器具是什么呢?理解根本的原理并熟悉基本的使用方法,然后能夠隨心所欲地運(yùn)用,以我自己的方式制作并享受咖啡,從中得到意想不到的趣味。換言之,比起所謂咖啡這一成品,制作咖啡的過(guò)程既開心又愉快,真可以算是一種趣味無(wú)窮的游戲。正因?yàn)槿绱?,?duì)我而言,咖啡已經(jīng)成為充滿冒險(xiǎn)的游戲及興趣。我喜歡手動(dòng)相機(jī)遠(yuǎn)勝于數(shù)碼相機(jī),比起昂貴的名牌相機(jī),我更喜歡玩價(jià)廉卻實(shí)用的玩具相機(jī)。此外,我喜歡改裝這些東西,想怎么用就怎么用,喜歡連取景窗都不看隨手拍出來(lái)的照片,實(shí)驗(yàn)精神多少有點(diǎn)強(qiáng)烈的我,這次則是中毒般迷上了與咖啡做游戲這件事。手動(dòng)滴漏、摩卡壺、法式濾壓壺、冰滴咖啡、虹吸壺……對(duì)幾種手動(dòng)式咖啡機(jī)感興趣的我,在不知不覺中將一個(gè)個(gè)器具都買下來(lái)收集著,并一溜地陳列出來(lái),帶著心滿意足的表情向朋友們炫耀。開始就是這樣地單純。我小心翼翼而又幼稚的炫耀行為一開始,令人驚訝的是,平時(shí)就對(duì)這些事物感興趣的人們,或是連自己對(duì)這些東西是否感興趣都還沒發(fā)覺的潛在關(guān)注者,一個(gè)兩個(gè)都聚集到一起,相互交換信息,談笑風(fēng)生。就這樣,咖啡成為了我們之間特別的話題。我為了將與咖啡相關(guān)的有趣故事及特別的制作方法介紹給朋友們,認(rèn)真地查閱書籍并上網(wǎng)搜索,查找信息。找著找著意外發(fā)現(xiàn)了各種有用的信息,而這些信息及知識(shí)又喚起我更多的好奇心及興趣,加重了我的咖啡中毒癥。越了解越發(fā)現(xiàn),神奇的器具和有趣的話題讓我在不知不覺之中變成了狂熱分子、專家。是??!從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō),我也可以算是咖啡狂、咖啡專家。即使沒有當(dāng)個(gè)咖啡大師打理咖啡廳,或去咖啡師培訓(xùn)班進(jìn)修并通過(guò)考試拿到資格證,即使沒有關(guān)于咖啡種類及原產(chǎn)地的淵博的知識(shí),但我煮出來(lái)的咖啡最對(duì)我的胃口。如果我應(yīng)用并研發(fā)的出乎意料的方法能讓人們大飽眼??诟?,那么我就是咖啡狂。專家有什么了不起的!
內(nèi)容概要
悠閑而平淡的生活中,喝咖啡是一種享受,也是作者最喜歡做的事。當(dāng)他意外地發(fā)現(xiàn)品飲咖啡的美妙,以及運(yùn)用制作咖啡的工具進(jìn)行咖啡制作的有趣和創(chuàng)意后,便開始了“咖啡探險(xiǎn)”。源于對(duì)手工制作咖啡的DIY器具的興趣及好奇,作者在書中講述了咖啡基本常識(shí),咖啡道具、烘培咖啡的方法、與咖啡有關(guān)的有趣故事、獨(dú)特的制作方法等。當(dāng)你理解了制作原理并掌握了基本使用方法后,便能隨心所欲地運(yùn)用并以自己的方式制作并享受咖啡,從中體驗(yàn)意想不到的趣味。制作咖啡的過(guò)程既開心又愉快,真可以算是一種趣味無(wú)窮的游戲。
喝上一杯咖啡,今天會(huì)是個(gè)好天氣!
咖啡基本常識(shí) 各種咖啡道具 烘培咖啡的方法 與咖啡有關(guān)的有趣故事 獨(dú)特的制作方法
◎配煉乳的越南咖啡、針筒式濃縮咖啡、冰漏咖啡、土耳其式咖啡
◎圓錐過(guò)濾器手動(dòng)滴漏咖啡使用法、Chemex使用法、blue bottle 咖啡滴漏法
◎摩卡壺使用法、那不勒斯倒裝壺、奶泡機(jī)使用法、法式濾壓壺使用法、愛樂壓咖啡制作機(jī)使用法、針筒式濃縮咖啡制法、Presso使用法、冰漏咖啡制作法、Hario虹吸式咖啡壺使用法…
◎研磨、烘培、簡(jiǎn)便的居家烘焙、咖啡的原產(chǎn)地種類、杯測(cè)
? 書中所介紹的針筒式濃縮咖啡實(shí)作動(dòng)畫,由作者樸相姬munge親自示范
作者簡(jiǎn)介
樸相姬,韓國(guó)人。在從事自由插畫家這一工作時(shí),以“munge”的名字,在經(jīng)營(yíng)了近十個(gè)年頭的個(gè)人主頁(yè)www.munge.co.kr上,刊載了豐富多彩且個(gè)性洋溢的插畫,受到了許多人的關(guān)注。近年來(lái)拓寬了創(chuàng)作領(lǐng)域,將關(guān)注點(diǎn)和興趣點(diǎn)延伸到了生活的多個(gè)方面,并力求用自己獨(dú)特的色彩風(fēng)格詮釋出來(lái)。
書籍目錄
我呀,是冒險(xiǎn)家型的咖啡狂
咖啡狂的日記
甜絲絲地啜一口
這就是萬(wàn)元的幸福
與濾杯的初次相遇,訂書機(jī)呀,你好
撐場(chǎng)面耍氣勢(shì),咖啡與造型的關(guān)系
細(xì)膩而靈敏,尤顯魅力
煉奶啊,我需要你——from越南咖啡
咖啡勝于煙酒飯
簡(jiǎn)單享受吧,超簡(jiǎn)單的配方
世上獨(dú)一無(wú)二的意式濃縮咖啡
其他人對(duì)咖啡的態(tài)度
你知道最好的咖啡嗎?
即使我被遺忘,咖啡會(huì)讓人記起我
炒啊炒,香甜又可口
勞其手臂,樂其味蕾
迷你飯鍋烘焙探險(xiǎn)隊(duì)
拋棄對(duì)“濃縮咖啡”這個(gè)名稱的幻想
你們懂咖啡嗎?無(wú)限挑戰(zhàn)之杯測(cè)體驗(yàn)
咖啡狂的閑話(Coffeeholic's gossip)
英國(guó)沒有三合一即溶咖啡
咖啡狂的指南-I 手動(dòng)滴漏
一杯世界上最好喝的咖啡
手動(dòng)滴漏咖啡的誕生背景
一窺日本品牌
為了滴漏咖啡所做的第一手準(zhǔn)備,濾杯探索
第二手準(zhǔn)備,對(duì)咖啡過(guò)濾器的個(gè)人看法
讓滴漏咖啡的味道發(fā)揮出來(lái)的拉風(fēng)的朋友們
圓錐過(guò)濾器手動(dòng)滴漏咖啡使用法
獻(xiàn)給貧窮咖啡狂的節(jié)儉購(gòu)物訣竅
拒絕名牌!廉價(jià)工具運(yùn)用法
沒有濾杯?沒關(guān)系,做一個(gè)就行了
即使這樣做也一定要喝到
超超超簡(jiǎn)單!這也是咖啡?
使用不需濾紙的滴漏咖啡組合
古典的風(fēng)格,Chemex美式濾泡壺
美式濾泡壺使用法
香甜苦澀的魅力,越南咖啡
越南咖啡使用法
越南式的喝得爽的話,也挑戰(zhàn)看看印度式的吧
印度式濾杯使用法
兩眼為之一亮,神奇的藍(lán)瓶咖啡屋
藍(lán)瓶咖啡所介紹的真正的滴漏法
咖啡狂的閑話
美國(guó)沒有美式咖啡,維也納沒有維也納咖啡
咖啡狂的指南-II 摩卡壺
因?yàn)榕笥训恼写?,開始了我與摩卡壺的緣分
濃縮咖啡機(jī),是誰(shuí)發(fā)明的呢?
超強(qiáng)人氣,家用摩卡壺
摩卡壺使用法
模樣特別的那不勒斯倒裝壺
那不勒斯倒裝壺使用法
根據(jù)喜好與味道的不同品嘗濃縮咖啡
濃縮咖啡變身無(wú)罪
與濃縮咖啡陷入愛河的牛奶
柔軟奶泡的魅力里
打奶泡的基本功,加熱牛奶
奶泡機(jī)使用法
從咖啡偏好中重新發(fā)現(xiàn)自我
咖啡狂的閑話
英國(guó)的茶文化歷史
咖啡狂的指南-III 法式濾壓壺
朋友丟下的法式濾壓壺
法式濾壓壺的故事
法式濾壓壺使用法
使用濾網(wǎng)過(guò)濾咖啡粉末
利用空氣壓力的活塞式濃縮咖啡
愛樂壓咖啡機(jī)使用法
另外一種活塞針筒式濃縮咖啡
利用針筒制作濃縮咖啡
奢華的便攜式咖啡機(jī)
便攜式咖啡機(jī)使用法
用法式濾壓壺做出的奶泡
用法式濾壓壺制作卡布奇諾
只有一個(gè)法式濾壓壺?用一般的杯子就OK
既沒有法式濾壓壺,也沒有奶泡機(jī)!放棄卡布奇諾嗎?
咖啡狂的閑話
早晨喝咖啡引發(fā)腹瀉
咖啡狂的指南-IV 冰滴咖啡
制作方式獨(dú)特的冰滴咖啡
冰滴咖啡制作法
簡(jiǎn)單的水滴漏萃取器
利用一次性塑料杯的水滴漏制作法
冰滴咖啡的其他活用法
以浸泡方法制作冰滴咖啡濃縮液
Toddy使用法
對(duì)冰滴咖啡的誤解與真相
在室溫下簡(jiǎn)單萃取的方法
放在冰箱里熟化的日式手沖壺使用法
茶包袋冷藏萃取法
以手沖制作冰咖啡
Kalita Ice & Hot手沖組使用法
用雙重濾杯制作冰咖啡
夏天實(shí)用的咖啡冰塊
為冰咖啡制作糖漿
咖啡狂的閑話
早晚所喝咖啡的差異
咖啡狂的指南-V 更多的咖啡制作法
超炫的虹吸壺
塞風(fēng)壺方式
手沖虹吸壺使用法
并排式的復(fù)古咖啡機(jī)
酒店或經(jīng)濟(jì)型旅店的早餐專用滲濾式咖啡壺
重現(xiàn)古典韻味的法式滴漏壺
開創(chuàng)咖啡歷史的土耳其式咖啡
煮土耳其咖啡的方法
牛仔也這樣喝!
為大忙人設(shè)計(jì)的超簡(jiǎn)單的微波爐咖啡
咖啡狂的閑話
一手咖啡一手啤酒,德國(guó)朋友的解酒法
咖啡狂的總結(jié)
研磨
手動(dòng)研磨機(jī)
電動(dòng)研磨機(jī)
用磨豆機(jī)研磨
烘焙
烘焙工具
居家烘焙幫手,手動(dòng)式烘焙機(jī)
更簡(jiǎn)便的居家烘焙,電動(dòng)式烘焙機(jī)
各原產(chǎn)地的咖啡種類
不同萃取方式的咖啡使用量
咖啡保質(zhì)期及保管方法
喝什么咖啡呢?
杯測(cè)
結(jié)尾
與咖啡夢(mèng)幻般的竊竊私語(yǔ)
章節(jié)摘錄
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