開店

前言

對于一個店鋪來講，管理決定了一個店鋪的發(fā)展和未來。好的管理體制和方法，可以讓一個店鋪更有凝聚力；同時，好的管理方法可以讓店鋪的管理更加輕松有序。店鋪的管理其實(shí)就是人的管理，所以不能一味地依賴規(guī)章和制度，同時要兼顧每個人的個性和不同的狀況。店鋪的管理其實(shí)是一個包含制度、技巧與心理等多個方面的綜合管理。本書基于店鋪管理這種多元化特點(diǎn)而寫，希望通過本書讓廣大店主了解一個店鋪管理的各種方法和細(xì)節(jié)，以及其中會遇到的各種問題。很多人都覺得當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)很容易，只需要指揮員工工作和監(jiān)督就可以了，但是事實(shí)上并不是這樣簡單。在管理的每個細(xì)節(jié)中都存在著科學(xué)的依據(jù)和規(guī)律，同時也都隱含著人性的光輝。有句名言說“管理就是追求一種調(diào)和”，要真正學(xué)會店鋪的管理，就要學(xué)會協(xié)調(diào)店鋪所有人員之間的關(guān)系，同時還要學(xué)會應(yīng)對店鋪發(fā)生的所有的常規(guī)、突發(fā)事件，只有這樣才能夠真正管理好一個店鋪。本書對整個店鋪管理的各個方面都進(jìn)行了介紹，不但包括客戶、品牌這樣的營利性管理，也包括團(tuán)隊(duì)、員工這樣的常規(guī)管理。本書不但講解了店鋪管理中常出現(xiàn)的問題，還提出了各種可行的解決方案以及包含的管理理念。通過本書的學(xué)習(xí)，讀者可以對店鋪管理的方方面面都有所了解，并有一個由感性升華到非常理性的認(rèn)識。

內(nèi)容概要

管理一直是店鋪能夠長期發(fā)展下去的重要因素，管理店鋪其實(shí)就是管理人心，只有店鋪中的所有人團(tuán)結(jié)一致，業(yè)績才能夠蒸蒸日上。但是，在管理店鋪的過程中會存在很多問題，對于一個管理者來說，必須明白管理中的各種理念，才能游刃有余。本書從開店的實(shí)際需要出發(fā)，介紹了客戶的管理、品牌的管理、團(tuán)隊(duì)的管理、管理者自身的管理、員工的管理等方面。通過對每個管理細(xì)節(jié)的講解，讓廣大讀者可以明了店鋪管理的真諦?！　”緯鴥?nèi)容生動有趣，形式新穎，并且模擬了真實(shí)的開店環(huán)境，可讓讀者快速、方便地掌握店鋪管理的這種方法，并能夠舉一反三地運(yùn)用。

書籍目錄

第1篇　為顧客服務(wù)就是使自己盈利（關(guān)于客戶）　　1.“b區(qū)”與“d區(qū)”——接受訂單時聽錯了怎么辦？　2.借冰事件　　3.餐廳坐滿了　　4.客人拼座　　5.落在地上的點(diǎn)菜單　　6.打烊時刻　　7.小客人被意外燙傷　　8.醉酒的客人　　9.“停電”風(fēng)波　　10.客人跑了　　11.好挑剔的顧客　　12.微笑的錯　　13.你為什么抽我的煙？　　14.打破的酒杯　　15.大醬湯還是泡菜湯？　　16.服務(wù)員的百寶箱　第2篇　酒香也怕巷子深（關(guān)于品牌管理）　　1.一定要來個開門紅　　2.伊普賽歐——韓式問候　　3.誰也不容易——友善對待業(yè)務(wù)員　　4.有問題的菜不能要——質(zhì)量是我們的生命　　5.每天要聊5個顧客——向顧客要需求　　6.就得一個味——標(biāo)準(zhǔn)化是長久發(fā)展的基礎(chǔ)　　7.金融危機(jī)也會波及我們　　8.一碗熱茶，溫暖人心　　9.這是哪一型顧客？——識別顧客的類型　　10.一把鑰匙開一把鎖——區(qū)別對待不同的顧客　　11.大家有才是真的有——和周邊小店合作　　12.老顧客的新年賀卡　　13.1∶17　69　　14.短信提醒超值服務(wù)　　15.聽出效益　　16.我們不打價(jià)格戰(zhàn)　第3篇　一盤散沙永遠(yuǎn)成不了大氣候（關(guān)于團(tuán)隊(duì)）　　1.沒人炒菜，我來——創(chuàng)業(yè)時，老板的意志往往是決定性的　　2.我是老大——樹立權(quán)威　　3.一樣的錯要一樣罰——團(tuán)隊(duì)中的公平　　4.他們都是獨(dú)一無二的　　5.大家應(yīng)該知道　　6.輪崗換位　　7.合理安排時間　　8.目標(biāo)——我們共同設(shè)定　　9.我有權(quán)這么做　　10.謝謝你——年終表揚(yáng)卡　　11.讓我弟弟來幫忙吧——投資人的親戚想來店里打工　　12.各持己見——管理者和投資人的意見不統(tǒng)一　　13.我不干了——時鋒要退伙　　14.老板不能食言　第4篇　主心骨的風(fēng)范（關(guān)于管理者）　　1.回“家”過生日　　2.店里的燒烤爐不能用　　3.不可免除的俯臥撐——有錯必罰　　4.我錯了——勇于接受員工的正確批評　　5.你們都是好員工——要善于運(yùn)用員工的優(yōu)點(diǎn)　6.一顆釘子會趕走一桌人——管理無小事　　7.完成不可能完成的任務(wù)——奇跡是逼出來的　　8.好，去吧——不要向員工潑冷水　　9.都要去鍛煉　　10.發(fā)泄出來　　11.“傳染”的壓力　　12.想做和一定做　第5篇　員工才是你的最大財(cái)富（關(guān)于員工）　　1.人人為我，我為人人——社會責(zé)任　　2.何苦跑這么多趟？——做正確的事，遠(yuǎn)比正確地做事更重要　3.這是筷子——服從要絕對　　4.拔掉“刺頭”的刺——如何對待刺頭員工　　5.熱忱和專注　　6.不能只做服務(wù)員　　7.不許換零錢　　8.我相信你——信任是基礎(chǔ)　　9.憑智慧取勝——目標(biāo)分解　　10.我們是一家人——員工鬧矛盾　　11.未雨綢繆者優(yōu)　　12.我們都有責(zé)任　　13.個性特長分　　14.利潤是省出來的　　15.左右為難——員工向老板借錢　　16.他們戀愛了　　17.獎金事件　　18.好點(diǎn)子，好值錢——獎勵要大張旗鼓　　19.不能留——必須要解雇的員工　　20.人品更重要　　21.回報(bào)父母的孝心卡——讓員工都有感恩之心　　22.山外有山

章節(jié)摘錄

插圖：“哎呀！沒冰了！這可怎么辦？冷面都沒法做了！”李濤剛走進(jìn)后廚，就聽到老莊著急地對著小康大喊道。隨著天氣慢慢地變熱，人們的胃口都變得不太好，很多人喜歡過來吃一份朝鮮冷面，又消暑又方便。為了使朝鮮冷面的味正和清涼，要將冷面在制作過程中用冰水過兩遍，所以最近的用冰量還是很大的。這些都是由老莊負(fù)責(zé)的，他上午用冰箱凍好冰，如果午飯時的用冰量很大，下午再補(bǔ)凍一些。但是今天，老莊有些熱傷風(fēng)，為了不影響晚上的工作，午餐高峰后，他就趕陜找了個地方休息了，沒有檢查冰的剩余量。到為晚餐做準(zhǔn)備時才發(fā)現(xiàn)冰已經(jīng)所剩無幾了。遠(yuǎn)水不解近渴，現(xiàn)凍肯定是來不及了。李濤帶著楊飛跑遍了附近的幾個大些的餐館，說了無數(shù)的好話，賠了無數(shù)的笑臉，總算借到了一些冰，解了燃眉之急。在第二天的展會上，老莊一直在道歉：“都是我疏忽，都是我太大意了。下次一定記著檢查，肯定不會忘了！”“你怎么保證一定不會忘呢？”李濤追問道?！敖?jīng)過這次教訓(xùn)，我肯定會深深地記在腦子里，不，是刻在腦子里，一定忘不了！”老莊很堅(jiān)定地說道。“你能把所有交給你的事情都記在腦子里嗎？不現(xiàn)實(shí)吧？最好的辦法是寫在紙上。以后，前廳和后廚，把每天需要檢查的東西都要寫在紙上并掛在門上，專人負(fù)責(zé)，檢查后簽字確認(rèn)。誰沒有做到，就追究誰的責(zé)任！我會隨時檢查的。”“這做法感覺很熟?。　碧m子歪著腦袋邊想邊說。

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