素食應(yīng)該這樣吃

前言

2008年《自然》（Nature）雜志醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)[注1]，人類會因肉食而將動物疾病的毒素或微生物的特殊接受器，在體內(nèi)同化并轉(zhuǎn)移至人體細(xì)胞膜表面，導(dǎo)致人類容易感染該動物的疾病，且感染后易得重癥。例如，人類本身不會制造Neu5Gc，但吃了這些富含Neu5Gc的肉和奶，Neu5Gc就通過食物跑到人體的細(xì)胞膜上，形成有利于動物病毒進(jìn)入的通道，讓毒性大腸桿菌分泌的subAB毒素得以與Neu5Gc結(jié)合而發(fā)病，導(dǎo)致美國牛肉污染致死事件。換言之。肉食將會使人畜共通傳染病的發(fā)生概率大增！此外，根據(jù)2009年的統(tǒng)計，人類肉食促使了畜牧業(yè)的發(fā)達(dá)，在地球暖化的成因中，該因素占51％。而龐大的肉食需求也使得畜牧消耗了全球1／3的谷物、90％的大豆、50％的全球用水量和60％的森林面積，若人類改為素食，將能多喂飽20億人口，使9億2千萬人免于饑餓，和每天2萬4干人（每3.6秒1人）免于餓死。因此，素食是一項利人利己且刻不容緩的行為。素食的益處不勝枚舉，而且吃素是21世紀(jì)最流行的飲食習(xí)慣，許多人以為請客要有肉才算周到，其實這是錯誤的舊思想了；人類并非真的喜歡吃肉，只是調(diào)味料和香料掩飾了腥味，人類喜歡吃的其實是這些調(diào)味料和香料罷了。既然如此，利用同樣的調(diào)味料和香料，素食材也可以烹調(diào)得很美味。讀者不妨參考本書，學(xué)會如何吃出健康、簡單又可口的素食！

內(nèi)容概要

　　 本書由臺灣營養(yǎng)學(xué)專家李夙慧博士著，講述最天然的養(yǎng)生之道，最均衡的飲食方式，用吃改善個人身體狀況，降低藥物對人體的危害。全書分為素得很健康、素得很簡單、素得很美味3個單元，開啟蔬食新生活。本書提倡的“六五四二，全面蔬食”跳脫傳統(tǒng)素食的刻板印象，以全面性的角度教導(dǎo)讀者──素食如何吃得營養(yǎng)？素食如何吃得安全？素食如何吃得豐富有變化？素食如何吃得創(chuàng)意又有趣？素食，原來要這么吃！    讀者對象：大眾

作者簡介

李夙慧，營養(yǎng)學(xué)專家，博士。
　　美國科羅拉多州立大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)博士；
　　專長營養(yǎng)學(xué)、生命期營養(yǎng)、膳食療養(yǎng)、臨床疾病與營養(yǎng)；
　　強(qiáng)調(diào)食療重于藥療，提倡“健康飲食”的養(yǎng)生之道，用吃來改善個人身體狀況，降低藥物危害人體的風(fēng)險。
　　著有《媽媽寶寶聰明

書籍目錄

開啟蔬食新生活推薦序吃素大提問：25個常見的吃素問題第一單元 素得很健康 　PART1 為什么要吃素？ 　　你是蛋白質(zhì)男女嗎？ 　　蛋白質(zhì)男女，哪里有問題？ 　　蛋白質(zhì)男女，變身蔬食新世代 　PART2 蔬食哪里好？ 　　預(yù)防心血管疾病 　　維持腸道健康 　　養(yǎng)顏、美容、美體 　　心靈與環(huán)保層次 　　一天一餐素，力抗文明病 　PART3 怎樣吃素最均衡、最健康？ 　　正確的整體飲食攝取量 　　碳水化合物的攝取需知 　　蛋白質(zhì)的攝取需知 　　脂肪的攝取需知 　　礦物質(zhì)與維生素的攝取需知 　　健康均衡飲食的原則 　　開始寫健康日記！ 　PART4 為什么吃素還是會生??？ 　　我適合吃素嗎？ 　　素食初心者，腸胃要注意 　　素食者常見疾病一：貧血 　　素食者常見疾病二：痛風(fēng) 　　素食者未必免疫：心血管疾病 　　素食者未必免疫：骨質(zhì)疏松 　PART5 特殊族群怎么吃素？ 　　兒童吃素要注意 　　孕婦吃素要注意 　　更年期吃素要注意 　　銀發(fā)族吃素要注意 第二單元 素得很簡單 　PART1 怎樣吃素最安心？ 　　加工品購買原則一：素料安心買 　　加工品購買原則二：食品包裝標(biāo)示輕松看 　　加工品購買原則三：油品安心買 　　加工品購買原則四：素不素，有關(guān)系 　　生鮮品購買原則一：蔬果安心買 　　生鮮品購買原則二：五谷根莖安心買 　PART2 出國旅游，吃素怎么辦？ 　　素食旅行快樂Go 　　素食英語單字備忘錄 　　素食旅行的原則 　PART3 歡樂素食新提案 　　今年中秋不烤肉 　　素火鍋吃飽又吃巧 第三單元 素得很美味 　PART1 早餐快樂素 　　中式簡易早餐 　　西式簡易早餐 　PART2 主食變化多 　　美味素米飯 　　美味素面食 　PART3 家常素料理 　　涼拌真開味 　　清炒好滋味 　　什錦真夠味 　　青菜也能烤 　PART4　簡易素湯品 　　快速簡單喝好湯 　　美味西式濃湯 　　清心中式煲湯 　PART5 幸福素甜品 　　中式甜湯 　　西式甜點

章節(jié)摘錄

插圖：素食者在應(yīng)酬時確實會有所不便，應(yīng)酬場合的餐點不外乎大魚大肉，甚至還得抽煙喝酒。其實，與客戶和上司應(yīng)酬時，可以不用勉強(qiáng)吃全素，吃方便素、鍋邊菜即可；只要溫和而委婉地告知對方自己所堅持的飲食習(xí)慣，通?？蛻艋蛏纤静粫枰詾殡y。如此一來，既可避免因為應(yīng)酬而傷害自己的身體健康，顧客也因配合你的飲食習(xí)慣，減少吃大魚大肉，甚至進(jìn)一步認(rèn)識了素食的益處。最重要的是，不論是從事何種類型的工作，強(qiáng)化工作能力、提升客戶服務(wù)品質(zhì)，才是長久經(jīng)營職場生涯的正確方式，只靠應(yīng)酬是無法在職場之路走得長久的。不少人喜歡喝喜酒，不僅沾沾新人的喜氣，也能借機(jī)與親戚朋友團(tuán)聚。然而素食朋友要喝喜酒，往往會覺得不好意思，得勞煩主人準(zhǔn)備素食餐點，造成他人的不便。其實素食者不妨事先告訴新人自己吃素，餐廳通常會準(zhǔn)備素桌提供素食朋友食用；也有貼心的餐廳會提供素食套餐，讓素食朋友可以和熟識的朋友同桌共餐。如果餐廳只提供素桌，而茹素的你又想跟熟悉的朋友同坐時，不妨去素桌盛裝一些可食用的餐點，打包回自己的座位上吃，如此一來，既不會麻煩到新人。

編輯推薦

《素食應(yīng)該這樣吃》：最天然的養(yǎng)生之道，最均衡的飲食方式六五四二，全面蔬食，讓你素得健康!6每天3-6份五谷根莖類食物5每天5份蔬菜水果類食物4每天4份蛋豆類食物2每天1-2份奶類食物追求健康,均衡飲食是關(guān)鍵!5大原則仔細(xì)停聽看，讓你避開素食的誤區(qū)!原則1：正確飲食比例與分量：每日均衡攝取6份五谷根莖類、5份蔬果類、4份蛋豆類、2份奶類。原則2：多色食材的攝取：“6、5、4、2”分量搭配五色蔬果，營養(yǎng)更均衡。原則3：百里飲食：盡量只用住家附近方圓100英里內(nèi)生產(chǎn)的食材，避免食材在運(yùn)輸過程中時間及鮮度的損耗。原則4：少吃加工精致食品：天然食材所含的營養(yǎng)成分最安全。并可避免黑心商品的危害。原則5：適度烹調(diào)：生食容易殘留微生物，不利健康；適度加熱能讓食物營養(yǎng)更容易被人體吸收。

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