食物營養(yǎng)圣經(jīng)

內(nèi)容概要

　　 養(yǎng)生保健最重要的是合理地攝取必要的營養(yǎng)，在滿足口腹之欲的同時，取得養(yǎng)生保健的功效。所謂吃出健康或把吃出來的病吃回去，其基礎(chǔ)就在于認(rèn)識食物的營養(yǎng)成分，了解其維持并改善人體機(jī)能的營養(yǎng)價值?！吨袊嬍仇B(yǎng)生經(jīng)》提供了最全面的食物營養(yǎng)知識。    本書用百科全書式的鋪排方法，匯集了我們?nèi)粘Ｉ钌婕暗降乃惺巢模瑥母鞣N谷物、蔬菜到飲料、調(diào)味品，所有出現(xiàn)在我們餐桌上的食品都囊括其中，是中國人食物的全譜系介紹。而每一種食物都介紹了它的營養(yǎng)成分，食療價值，使用常識和有益健康的吃法。本書堪稱是關(guān)于中國食品的經(jīng)典之作。

書籍目錄

第一章　膳食營養(yǎng)對人體的作用　　    一、蛋白質(zhì)：生命賴以存在的基礎(chǔ)　　  二、脂肪：人體需要的重要營養(yǎng)素　　  三、碳水化合物：人類獲取能量的最重要來源　　    四、礦物質(zhì)：對人體生理功能有重大影響的物質(zhì)　　  五、維生素：維持生命的元素　　      六、食物纖維：具有生理活性的特殊營養(yǎng)素　　     七、水：人類生命的源泉　　　　    八、各種營養(yǎng)素之間的相互作用　　  第二章　糧谷類食品　　　　　　  一、糧谷的構(gòu)造與營養(yǎng)分布　　　　  二、糧谷的主要營養(yǎng)素    大米：人間第一補(bǔ)物　　　　　　    小麥：熱量與蛋白質(zhì)的主要來源　　      玉米：降低膽固醇、延緩衰老的理想食物　　      蕎麥：中國人的“凈腸草”　　　　    燕麥：難得的食療補(bǔ)品    大麥：補(bǔ)中益氣、實五臟厚腸胃之佳品      小米：養(yǎng)心安神“代參湯”　　　　    高粱：釀酒的重要原料    薏苡仁：稀有的美膚佳品　　　　      黃米：古代的百谷之長第三章　豆類及其制品  一、大豆的營養(yǎng)價值　　　　　　  二、其他豆類的營養(yǎng)價值　　　　    三、豆類制品的營養(yǎng)價值　　　　      大豆：最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的“營養(yǎng)之花”    綠豆：消毒解毒的神豆    赤豆：與高麗參有相同藥效　　　　    豌豆：富含“精神的維生素”　　        蠶豆：幫助記憶的佳豆    扁豆：性平味甘、利水消腫　　　　    刀豆：富含微量元素　　　　　　    豇豆：適宜于糖尿病人    菜豆：做為蔬菜的豆類    豆芽：世界上最早無土栽培的蔬菜　　    豆腐：預(yù)防現(xiàn)代成人病的“植物肉”        豆腐渣　　　　　　　　　　    豆腐皮：防止脂肪肝的最佳食品　　      毛豆：富含各種營養(yǎng)素的珍貴食物　　    納豆：喝酒人的下酒菜    黃豆粉：可做為全價營養(yǎng)粉　　　　    腐竹：豆?jié){中的精髓之物　　　　      醋豆：降低血脂的特效食品　　　　第四章　畜、禽、肉類食品  一、畜肉的營養(yǎng)價值　　　　　　  二、禽肉的營養(yǎng)價值　　　　　　  三、畜、禽肉及其制品的衛(wèi)生　　        牛肉：補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨　　　　    牛肩肉　　　　　　　　　　    牛脛肉　　　　　　　　　　    牛肋肉　　　　　　　　　　    牛腓力　　　　　　　　　　    牛腿肉　　　　　　　　　　    牛臀部肉　　　　    牛里脊肉　　　　    馬肉：有長筋骨、強(qiáng)腰脊的功效　　      羊肉：補(bǔ)虛益氣、溫中暖下的肉中上品      豬肉：滋肝陰、生精液、潤肌膚　　      豬肚肉　　　　　　　　　　    豬腓力肉　　　　    豬腿肉　　　　　　　　　　    豬里肌肉　　　　    豬肝臟　　　　　　　　　　    豬蹄　　　　　　　　　　      豬血　　　　　　　　　　      狗肉：狗肉滾三滾、神仙站不穩(wěn)的香肉      驢肉：具有“天上龍肉、地下驢肉”之稱的美食　　     鹿肉：補(bǔ)虛勞羸弱、壯陽益精的佳品　　　　    兔肉：補(bǔ)中益氣，涼血解毒的百味肉　　　　    雞肉：被稱為食補(bǔ)之王　　　　       雞翅膀　　       雞胸肉　　       雞腿肉　　       烏骨雞肉　　     野雞肉　　       沙雞肉　　       竹雞肉　　       鴨肉：煮爛老鴨湯、功效比黃芪　　    鵝肉：喝鵝湯、吃鵝肉一年、四季不咳嗽         鴿肉：民間稱之為養(yǎng)血動物　　    鵪鶉肉：被稱為動物人參　　    麻雀肉：壯陽益氣的美味　　    鷓鴣肉：祛痰補(bǔ)腦的佳品　　    斑鳩肉：明目濕潤、協(xié)調(diào)陰陽      烏鴉肉：主治瘦病、勞疾　　    蛇：強(qiáng)筋活絡(luò)、祛痹潔膚的美食     田雞：大補(bǔ)元?dú)獾臓I養(yǎng)食品         蝸牛：涼血利尿、清熱解毒         蚯蚓：活血化淤的理想食物         螞蟻：有年治病健身歷史       蠶蛹：優(yōu)良的保健食品　　       蝎子：可食藥兩用　　　　     蝗蟲：高蛋白動物食品　　       胎盤：補(bǔ)血養(yǎng)陰之物　　         肉類加工食品 第五章　蛋類和蛋制品　　　　   雞蛋：被認(rèn)為是一種完美食品       鴨蛋：養(yǎng)陰清肺、補(bǔ)心止熱的食物   咸蛋　　     皮蛋　　   第六章　魚類及其他水產(chǎn)類食品       一、魚類的營養(yǎng)價值　　       二、幾種水產(chǎn)品和干制水產(chǎn)品的主要營養(yǎng)價值   三、水產(chǎn)品的衛(wèi)生　　     鳊魚：我國淡水“四大名魚”之首       鰱魚：老百姓餐桌上的佳物　　    鳙魚：富含磷脂、增強(qiáng)記憶力        草魚：暖胃和中，平肝截瘧　　    青魚：增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老　　    黑魚：益胃消腫，養(yǎng)血補(bǔ)虛　　    鯰魚：催乳利尿的美食　　        鰣魚：有“味美在鱗”之稱　　    銀魚：養(yǎng)胃陰和經(jīng)脈　　　　    大馬哈魚：名播四海的名貴魚        鳳尾魚：富含礦物質(zhì)的美味　　    魚感魚：肉質(zhì)鮮嫩的魚種　　      鱔魚：具祛風(fēng)通絡(luò)治療口眼歪斜的功效　　    竹莢魚：有降低膽固醇的作用　　    鯽魚：有健脾利水、通脈下乳的功效　　    鰻魚：冬天里最好的進(jìn)補(bǔ)美味　　    鰹魚：富含氨基酸的美味　　        鰈魚：肉質(zhì)鮮嫩的食物　　　　    鯉魚：婦女產(chǎn)后的營養(yǎng)補(bǔ)給品　　    鱖魚：被譽(yù)為魚中上品、春令時鮮      鰍刀魚：可迅速增加人體精力　　    柳葉魚：最好的健康食品　　        鱸魚：名列“四大名魚”之一　　    鯛魚：最受人們歡迎的魚　　        帶魚：有補(bǔ)肝養(yǎng)血、滋潤肌膚的功效        鱈魚：鮮美的減肥佳品　　　　    泥鰍：多鈣食品、有“水中人參”之稱       比目魚：主做生魚片的原料　　      河豚：味道鮮美的毒藥　　　　    魷魚：滋陽養(yǎng)胃、補(bǔ)虛澤膚的海鮮      鱒魚：高維生素與高蛋白含量的魚種　　    鯨魚：碩大無朋的魚霸　　　　    黃花魚：適宜于失眠、貧血、頭暈、產(chǎn)后體虛癥        鯊魚：有“海上霸王”之稱　　      烏賊魚：補(bǔ)血養(yǎng)陰佳品　　　　    蝦：補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)血固精的佳饌        螃蟹：補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血的美味      章魚：可治夜盲癥的魚　　　　    魚子類：高膽固醇食品　　　　    海馬(海龍)：藥用價值極高的高級補(bǔ)品　　     魁蛤：有治療貧血功效　　　　    蛤蜊：有“天下第一鮮”之稱　　    鮑魚：被譽(yù)為“海味之冠”　　      牡蠣：益智海鮮　　　　　　    嶸螺：理想的減肥食品　　　　    蜆子：可治療黃疸性肝炎的水產(chǎn)        文蛤：蛤中上品　　　　　　    干貝：有降低血脂功效　　　　    螺類：解酒熱、清火眼、利大小腸的佳物         蚌類：明目解毒、養(yǎng)肝涼血　　      蟶子：滋陽除煩、清胃治痢　　      淡菜：可促進(jìn)人體的新陳代謝　　    海參：高血壓、冠心病患者的美食      海蜇：被視為“水中瑰寶”　　      甲魚：治勞傷、壯陽氣、大補(bǔ)陰之不足         烏龜：主治陰血不足、勞熱骨蒸　　     第七章　蔬菜類食品　　　　  一、蔬菜的營養(yǎng)價值　　    二、蔬菜和水果的衛(wèi)生　　    番薯：被譽(yù)為“長壽果”        豆薯：生津止渴　　　　    山藥：中醫(yī)十分重視的食療食品        蓮藕：補(bǔ)中益氣、消熱散血的潤品      馬鈴薯：高血壓、心臟病人的重要食物        芋頭：減肥的最佳食物　　　　    荸薺：寬腸通便、解毒散結(jié)的食品      慈姑：潤肺止咳、通淋利尿的蔬菜      粉葛：健肌退熱、延緩衰老的食品      百合：溫肺止咳、補(bǔ)中益氣的食療佳品       何首烏：具有烏須發(fā)、益氣血的功效         甜菜：北方制糖的主要原料　　　　     蘿卜：“蔬中圣品”、“土人參”　　     蘿卜纓　　　　     蘿卜芽　　　　     胡蘿卜：胡蘿卜素的重要來源　　         洋蔥：防治都市流行病的重要蔬菜　　     大頭菜：開胃消食的咸菜　　　　       榨菜：四川名產(chǎn)　　     薤白：散結(jié)定痛、理氣寬胸　　　　     菊芋：消腫利水的食品     淀粉　　        萵苣：能治失眠的蔬菜     蒜苔：時令名蔬　　     香椿：有“助孕素”美稱　　　　       茭白：具有解酒功效　　　　　　     竹筍：防治便秘的佳蔬     蘆筍：西方被譽(yù)為十大名菜之一　　       莼菜：自古以來的珍蔬     豆瓣菜：治療肺癆的理想食物　　         芹菜：古代被列為“春藥”　　　　     茼蒿菜：吃火鍋不可缺少的蔬菜　　       冬寒菜：歷史久遠(yuǎn)的蔬菜　　　　       木耳菜：清熱涼血、通便解毒的蔬菜         空心菜：大眾蔬菜　　　　　　       莧菜：骨折病人和臨產(chǎn)孕婦的良蔬　　     荊芥：有解熱透疹作用     菜苔：時令佳蔬　　     白菜：大眾蔬菜　　     油菜：有散血、消腫作用　　　　       菠菜：阿拉伯人稱之為“菜中之王”         卷心菜：“久食大益腎、填髓腦”　　     韭菜：傳統(tǒng)的“壯陽草”　　　　       蒲菜：適宜于婦女食用的蔬菜　　         牛皮菜：補(bǔ)血、解毒的蔬菜　　　　     生菜：通乳汁、助發(fā)育的蔬菜　　         芥菜：制作梅干菜和酸菜的蔬菜　　       香菜：芳香健胃、驅(qū)風(fēng)散寒的佳蔬　　     花椰菜：富含維生素C的蔬菜　　　　    黃花菜：古人稱之為“忘歸草”　　       青椒：開郁消食、溫中下氣　　　　     茄子：清熱瀉火的養(yǎng)生食品　　　　     西紅柿：作為宿醉時的特效解酒藥　　     薺菜：“天然之珍”　　　　　　     蕨菜：“山菜之王”　　　　　　     馬蘭頭：著名的“青蔬三頭”之一　　     馬齒莧：天然的抗生素     苦菜：有降低血壓作用     蒲公英：家喻戶曉的野菜　　　　       苜蓿：可治風(fēng)濕筋骨疼痛　　　　       榆錢：大荒之年的救命野蔬　　　　     仙人掌：為歐洲人列為“新型蔬菜”         紫菜：味道鮮美的作湯佳品　　　　     發(fā)菜：素有“戈壁之珍”美譽(yù)　　         海帶：“含碘冠軍”　　　　　　     海藻：新型的海味蔬菜     石花菜：有防暑、解毒的功用　　         石莼：可預(yù)防淋巴結(jié)腫大的蔬菜　　       螺旋藻：超營養(yǎng)價值的“保健品之王”       葛仙米：人間的稀有珍品　　　　       蘑菇：有降壓、降脂、降糖功效　　       平菇　　　　      香菇　　　　      草菇　　　　      金針菇　　　　    黑木耳：養(yǎng)血活血、補(bǔ)氣強(qiáng)力的佳品　　      銀耳：被稱為“菌中明珠”的補(bǔ)品　　        松蘑：“菌中之王”　　         粟蘑：超級天然營養(yǎng)品　　       猴頭菇：傳統(tǒng)的“四大名菜”之一      竹蓀：有大補(bǔ)之功的“真菌之花”     雞縱：云南的著名美味　　         茯苓：傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品　　         冬蟲夏草：傳奇式的“中國珍寶”     靈芝：超級天然保健品　　         石耳：滋陰養(yǎng)肺的珍品　　         地衣：可防止老年性癡呆癥的罕物     冬瓜：減肥瘦人、清熱瀉火的蔬菜     南瓜：脾胃虛寒者的養(yǎng)生食品         黃瓜：瀉熱、清火的養(yǎng)生佳品         苦瓜：適宜于糖尿病人食用的瓜菜     絲瓜：潤膚美容，強(qiáng)心抗毒的蔬菜     筍瓜：治療夜盲癥的理想食物         西葫蘆：性寒味甘的瓜菜　　       葫蘆瓜：消腫結(jié)、潤肌膚的瓜菜       瓠瓜　　       佛手瓜：可增強(qiáng)人體抵抗力的蔬菜 第八章　水果、干果類食品　　　　   一、水果的營養(yǎng)價值　　　　     甜瓜：生津止渴、清熱、解暑的水果        菜瓜　　      西瓜：號稱夏季“瓜果之王”的養(yǎng)生佳品        蘋果：中外公認(rèn)的保健養(yǎng)生神果　　      梨子：古稱“百果之宗”         刺梨：全價營養(yǎng)珍果　　       桃子：重要的食療水果　　     櫻桃：號稱“百果第一枝”       獼猴桃：被譽(yù)為“水果皇后”     葡萄：益氣養(yǎng)血的養(yǎng)生水果       葡萄柚：美容水果　　         柿子：解熱醒酒的特效水果       棗子：天然的維生素丸　　     杏子：抗癌之果　　　　     桑椹：養(yǎng)發(fā)、潤發(fā)的神果         李子：“清肝滌熱、活血生津”的水果        沙果：順氣去瘀、開胃消食的水果　　      梅子：生津止渴、解酒開胃　　      楊梅：糖尿病人忌食的水果　　      枇杷：“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷”       山楂：世紀(jì)的綠色保健水果　　    海棠：養(yǎng)血明目的水果　　　　    石榴：具解酒排毒、抑細(xì)菌、殺絳蟲作用        番石榴：防治糖尿病的水果　　      木瓜：天然消化酶    番木瓜：有抗癌作用的熱帶水果        無花果：外科之神藥　　　　      草莓：水果中的維生素女王　　      蜜柑：豐富的維生素水果　　        甘蔗：天然療脈湯    金橘：理氣醒脾、開胃消食的水果      柚子：糖尿病人的保健果　　        羅漢果：演藝人員潤喉清肺的良藥      香蕉：號稱世界四大水果之一　　    菠蘿：美容潤膚、促進(jìn)消化的佛果      菠蘿蜜：典型的熱帶水果　　        荔枝：南方四大珍果之一　　        龍眼：傳統(tǒng)的滋補(bǔ)極品　　　　    芒果：熱帶果王　　　　　　    橘子：一身是寶的水果　　　　    檸檬：美容潔膚的佳果　　　　    橄欖：消除咽喉腫痛的保健品　　    椰子：悅澤面色的南國水果　　      檳榔：可治蟲積、食滯、腹脹、便秘的南藥        銀杏：降低膽固醇的綠色保健品        核桃：增強(qiáng)記憶、延緩大腦衰老的佳品      栗子：干果之王　　     榛子：明目健體的堅果     榧子：有殺蟲消積，潤肺滑腸功效　　    松子：堅果中的仙品       杏仁：古醫(yī)書稱為“療心之果”　　      枸杞：營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)滋補(bǔ)品　　        芝麻：“八谷之中，唯此為良”的抗衰老食品      花生：有“綠色牛乳”之稱的高營養(yǎng)食品　　    蓮子：補(bǔ)心益腎、固精安神的滋補(bǔ)品         芡實：“嬰兒食之強(qiáng)壯、老人食之延壽”     菱角：水中的妙物　　　　　　       葵花子：高脂肪的零食     南瓜子：有治療前列腺增生作用　　       西瓜子：潤腸下氣的閑食　　　　   第九章　酒類及非酒精飲料   一、酒的種類與衛(wèi)生　　　　　　   二、非酒精飲料與衛(wèi)生     黃酒：被稱為“液體蛋糕”　　　　     米酒：歷史悠久的佳釀     葡萄酒：保護(hù)心臟的飲品　　　　       啤酒：開胃消食的液體面包　　　　     白酒：古稱“百藥之長”　　　　       露酒：糖尿病人忌服　　　　　　     滋補(bǔ)藥酒　　　　     常用水：生命的源泉　　　　　　     礦泉水　　　　　　　　　　     純凈水　　　　　　　　　　     磁化水　　　　　　　　　　     茶：解渴提神的人間仙品　　　　       銀杏茶：降壓、降脂、降膽固醇的飲品       絞股藍(lán)茶：消除疲勞、延緩衰老的保健飲品     杜仲茶：有明顯降壓功效　　　　　　    金銀花茶：被稱為“神水”的重要保健飲品      各種果茶　　　　　　　　　　      各種蔬菜汁：被稱為“植物之血”　　        蜂蜜水：人體的“健康之友”　　　　      紅糖水：活血化淤的婦女保健飲料　　        汽水：解溫消暑飲料　　    可樂飲料：提神解渴的清涼飲品　　　　    咖啡：素有興奮劑之稱　　　　　　      豆?jié){：現(xiàn)代人的理想飲料　　　　　　第十章　奶和乳類制品　　　　　　　　  一、奶類食品的營養(yǎng)價值　　　　　　  二、奶制品的營養(yǎng)價值　　　　　　    三、奶與奶制品的衛(wèi)生　　　　　　      人乳：嬰兒無可替代的生命之泉　　　　    牛奶：世界公認(rèn)的最佳營養(yǎng)保健品　　        馬奶：人類理想的飲品　　　　　　      冰淇淋：高熱量、高脂肪的冷飲　　　　第十一章　調(diào)味品　　　　　一、食用油脂的衛(wèi)生　　　　　　    二、醬油、醬、食醋的衛(wèi)生　　　　    三、味精的衛(wèi)生　　　　　　　　  四、食鹽的衛(wèi)生　　　　　　　　　　蔥：溫通陽氣的養(yǎng)生佐料　　大蒜：被譽(yù)為“廣譜抗菌素”　　　　　　姜：心血管系統(tǒng)有益的保健佳品　　    　　辣椒：維生素含量居蔬菜之首　　　　　　姜黃：肝臟的保健食品　　　　　　　　胡椒：世界級的調(diào)味品　　　　　　　　花椒：著名的佐菜香料　　　　　　　　大茴香：重要的香料　　　　　　  　　小茴香：香味濃烈的調(diào)料　　桂皮：常用的調(diào)味品　　　　　　  　　丁香：廣受歡迎的調(diào)味品　　草果：鹵菜的重要調(diào)料　　　　　　　　砂仁：南方的輔助調(diào)料　　　　　　　　山柰：鹵湯的重要佐料　　　　　　　　甘草：潤肺止咳的藥材　　　　　　　　白豆蔻：風(fēng)味菜肴的調(diào)味料　　　　  　　蓽撥：芳香型的調(diào)味品　　　　　　　　芥末：具有殺菌和防腐作用　　　　  　　芝麻油：動脈血管的清道夫　　　　  　　花生油：中老年人理想的食用油　　    　　大豆油：心臟病患者理想的食油　　    　　橄欖油：“可以吃的化妝品”　　　　　　菜子油：高血壓患者忌食　　棉子油：有防治心臟病的作用　　　　　　其他植物油　　　　　　色拉油：多種植物油的合成品　　　　　　豬油：具有特殊香味的食用油　　　　　　牛油：高膽固醇的油脂　　　　　　　　魚油：用于醫(yī)藥制品　　　　　　  　　奶油：西餐的重要營養(yǎng)品　　醬油：精制發(fā)酵的五味調(diào)合液體　　    　　醋：增強(qiáng)體質(zhì)的健康調(diào)味品　　　　  　　鹽：有“百味之長”的美稱　　　　  　　料酒：烹飪的調(diào)味酒　　　　　　  　　砂糖：人體重要的熱量來源　　　　  　　醬：我國獨(dú)有的傳統(tǒng)美味　　豆豉：被日本營養(yǎng)界非常重視的調(diào)料　　　　巧克力：“助產(chǎn)大力士”　　食堿：治胃酸、化食滯　　　　　　　　味精：現(xiàn)代調(diào)味品 　　食用香精　　   　　食用色素　　   附錄　食品營養(yǎng)成分的計算　　　　　　    一、食品原料所含營養(yǎng)素的計算　　　　    二、各營養(yǎng)素總量的計算　　　　　　    三、食品營養(yǎng)素?fù)p失率的計算

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 膳食營養(yǎng)對人體的作用一、蛋白質(zhì)：生命賴以存在的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，生命的產(chǎn)生、存在和消亡，無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)?？梢赃@樣認(rèn)為，沒有蛋白質(zhì)便沒有生命。1.蛋白質(zhì)對人體的作用在人體中，蛋白質(zhì)的主要生理作用表現(xiàn)在六個方面：1.1 構(gòu)成和修復(fù)身體各種組織細(xì)胞的材料人的神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼等，甚至包括體外的頭皮、指甲都含有.蛋白質(zhì)，這些組織細(xì)胞每天都在不斷地更新。因此，人體必須每天攝人一定量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修復(fù)組織的材料。1.2 構(gòu)成酶、激素和抗體人體的新陳代謝實際上是通過化學(xué)反應(yīng)來實現(xiàn)的，在人體化學(xué)反應(yīng)的過程中，離不開酶的催化作用，如果沒有酶，生命活動就無法進(jìn)行，這些各具特殊功能的酶，均是由蛋白質(zhì)構(gòu)成。此外，一些調(diào)節(jié)生理功能的激素如胰島素，以及提高機(jī)體抵抗力而保護(hù)機(jī)體免受致病微生物侵害的抗體，也是以蛋白質(zhì)為主要原料構(gòu)成的。

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