出版時(shí)間:2010-4 出版社:電子工業(yè) 作者:楊予軒 頁(yè)數(shù):444
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內(nèi)容概要
養(yǎng)生保健最重要的是合理地?cái)z取必要的營(yíng)養(yǎng),在滿足口腹之欲的同時(shí),取得養(yǎng)生保健的功效。所謂吃出健康或把吃出來(lái)的病吃回去,其基礎(chǔ)就在于認(rèn)識(shí)食物的營(yíng)養(yǎng)成分,了解其維持并改善人體機(jī)能的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。《中國(guó)飲食養(yǎng)生經(jīng)》提供了最全面的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。 本書(shū)用百科全書(shū)式的鋪排方法,匯集了我們?nèi)粘I钌婕暗降乃惺巢?,從各種谷物、蔬菜到飲料、調(diào)味品,所有出現(xiàn)在我們餐桌上的食品都囊括其中,是中國(guó)人食物的全譜系介紹。而每一種食物都介紹了它的營(yíng)養(yǎng)成分,食療價(jià)值,使用常識(shí)和有益健康的吃法。本書(shū)堪稱(chēng)是關(guān)于中國(guó)食品的經(jīng)典之作。
書(shū)籍目錄
第一章 膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的作用 一、蛋白質(zhì):生命賴(lài)以存在的基礎(chǔ) 二、脂肪:人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素 三、碳水化合物:人類(lèi)獲取能量的最重要來(lái)源 四、礦物質(zhì):對(duì)人體生理功能有重大影響的物質(zhì) 五、維生素:維持生命的元素 六、食物纖維:具有生理活性的特殊營(yíng)養(yǎng)素 七、水:人類(lèi)生命的源泉 八、各種營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用 第二章 糧谷類(lèi)食品 一、糧谷的構(gòu)造與營(yíng)養(yǎng)分布 二、糧谷的主要營(yíng)養(yǎng)素 大米:人間第一補(bǔ)物 小麥:熱量與蛋白質(zhì)的主要來(lái)源 玉米:降低膽固醇、延緩衰老的理想食物 蕎麥:中國(guó)人的“凈腸草” 燕麥:難得的食療補(bǔ)品 大麥:補(bǔ)中益氣、實(shí)五臟厚腸胃之佳品 小米:養(yǎng)心安神“代參湯” 高粱:釀酒的重要原料 薏苡仁:稀有的美膚佳品 黃米:古代的百谷之長(zhǎng)第三章 豆類(lèi)及其制品 一、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 二、其他豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 三、豆類(lèi)制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 大豆:最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的“營(yíng)養(yǎng)之花” 綠豆:消毒解毒的神豆 赤豆:與高麗參有相同藥效 豌豆:富含“精神的維生素” 蠶豆:幫助記憶的佳豆 扁豆:性平味甘、利水消腫 刀豆:富含微量元素 豇豆:適宜于糖尿病人 菜豆:做為蔬菜的豆類(lèi) 豆芽:世界上最早無(wú)土栽培的蔬菜 豆腐:預(yù)防現(xiàn)代成人病的“植物肉” 豆腐渣 豆腐皮:防止脂肪肝的最佳食品 毛豆:富含各種營(yíng)養(yǎng)素的珍貴食物 納豆:喝酒人的下酒菜 黃豆粉:可做為全價(jià)營(yíng)養(yǎng)粉 腐竹:豆?jié){中的精髓之物 醋豆:降低血脂的特效食品 第四章 畜、禽、肉類(lèi)食品 一、畜肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 二、禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 三、畜、禽肉及其制品的衛(wèi)生 牛肉:補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨 牛肩肉 牛脛肉 牛肋肉 牛腓力 牛腿肉 牛臀部肉 牛里脊肉 馬肉:有長(zhǎng)筋骨、強(qiáng)腰脊的功效 羊肉:補(bǔ)虛益氣、溫中暖下的肉中上品 豬肉:滋肝陰、生精液、潤(rùn)肌膚 豬肚肉 豬腓力肉 豬腿肉 豬里肌肉 豬肝臟 豬蹄 豬血 狗肉:狗肉滾三滾、神仙站不穩(wěn)的香肉 驢肉:具有“天上龍肉、地下驢肉”之稱(chēng)的美食 鹿肉:補(bǔ)虛勞羸弱、壯陽(yáng)益精的佳品 兔肉:補(bǔ)中益氣,涼血解毒的百味肉 雞肉:被稱(chēng)為食補(bǔ)之王 雞翅膀 雞胸肉 雞腿肉 烏骨雞肉 野雞肉 沙雞肉 竹雞肉 鴨肉:煮爛老鴨湯、功效比黃芪 鵝肉:喝鵝湯、吃鵝肉一年、四季不咳嗽 鴿肉:民間稱(chēng)之為養(yǎng)血?jiǎng)游铩 ? 鵪鶉肉:被稱(chēng)為動(dòng)物人參 麻雀肉:壯陽(yáng)益氣的美味 鷓鴣肉:祛痰補(bǔ)腦的佳品 斑鳩肉:明目濕潤(rùn)、協(xié)調(diào)陰陽(yáng) 烏鴉肉:主治瘦病、勞疾 蛇:強(qiáng)筋活絡(luò)、祛痹潔膚的美食 田雞:大補(bǔ)元?dú)獾臓I(yíng)養(yǎng)食品 蝸牛:涼血利尿、清熱解毒 蚯蚓:活血化淤的理想食物 螞蟻:有年治病健身歷史 蠶蛹:優(yōu)良的保健食品 蝎子:可食藥兩用 蝗蟲(chóng):高蛋白動(dòng)物食品 胎盤(pán):補(bǔ)血養(yǎng)陰之物 肉類(lèi)加工食品 第五章 蛋類(lèi)和蛋制品 雞蛋:被認(rèn)為是一種完美食品 鴨蛋:養(yǎng)陰清肺、補(bǔ)心止熱的食物 咸蛋 皮蛋 第六章 魚(yú)類(lèi)及其他水產(chǎn)類(lèi)食品 一、魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 二、幾種水產(chǎn)品和干制水產(chǎn)品的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 三、水產(chǎn)品的衛(wèi)生 鳊魚(yú):我國(guó)淡水“四大名魚(yú)”之首 鰱魚(yú):老百姓餐桌上的佳物 鳙魚(yú):富含磷脂、增強(qiáng)記憶力 草魚(yú):暖胃和中,平肝截瘧 青魚(yú):增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老 黑魚(yú):益胃消腫,養(yǎng)血補(bǔ)虛 鯰魚(yú):催乳利尿的美食 鰣魚(yú):有“味美在鱗”之稱(chēng) 銀魚(yú):養(yǎng)胃陰和經(jīng)脈 大馬哈魚(yú):名播四海的名貴魚(yú) 鳳尾魚(yú):富含礦物質(zhì)的美味 魚(yú)感魚(yú):肉質(zhì)鮮嫩的魚(yú)種 鱔魚(yú):具祛風(fēng)通絡(luò)治療口眼歪斜的功效 竹莢魚(yú):有降低膽固醇的作用 鯽魚(yú):有健脾利水、通脈下乳的功效 鰻魚(yú):冬天里最好的進(jìn)補(bǔ)美味 鰹魚(yú):富含氨基酸的美味 鰈魚(yú):肉質(zhì)鮮嫩的食物 鯉魚(yú):婦女產(chǎn)后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品 鱖魚(yú):被譽(yù)為魚(yú)中上品、春令時(shí)鮮 鰍刀魚(yú):可迅速增加人體精力 柳葉魚(yú):最好的健康食品 鱸魚(yú):名列“四大名魚(yú)”之一 鯛魚(yú):最受人們歡迎的魚(yú) 帶魚(yú):有補(bǔ)肝養(yǎng)血、滋潤(rùn)肌膚的功效 鱈魚(yú):鮮美的減肥佳品 泥鰍:多鈣食品、有“水中人參”之稱(chēng) 比目魚(yú):主做生魚(yú)片的原料 河豚:味道鮮美的毒藥 魷魚(yú):滋陽(yáng)養(yǎng)胃、補(bǔ)虛澤膚的海鮮 鱒魚(yú):高維生素與高蛋白含量的魚(yú)種 鯨魚(yú):碩大無(wú)朋的魚(yú)霸 黃花魚(yú):適宜于失眠、貧血、頭暈、產(chǎn)后體虛癥 鯊魚(yú):有“海上霸王”之稱(chēng) 烏賊魚(yú):補(bǔ)血養(yǎng)陰佳品 蝦:補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血固精的佳饌 螃蟹:補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血的美味 章魚(yú):可治夜盲癥的魚(yú) 魚(yú)子類(lèi):高膽固醇食品 海馬(海龍):藥用價(jià)值極高的高級(jí)補(bǔ)品 魁蛤:有治療貧血功效 蛤蜊:有“天下第一鮮”之稱(chēng) 鮑魚(yú):被譽(yù)為“海味之冠” 牡蠣:益智海鮮 嶸螺:理想的減肥食品 蜆子:可治療黃疸性肝炎的水產(chǎn) 文蛤:蛤中上品 干貝:有降低血脂功效 螺類(lèi):解酒熱、清火眼、利大小腸的佳物 蚌類(lèi):明目解毒、養(yǎng)肝涼血 蟶子:滋陽(yáng)除煩、清胃治痢 淡菜:可促進(jìn)人體的新陳代謝 海參:高血壓、冠心病患者的美食 海蜇:被視為“水中瑰寶” 甲魚(yú):治勞傷、壯陽(yáng)氣、大補(bǔ)陰之不足 烏龜:主治陰血不足、勞熱骨蒸 第七章 蔬菜類(lèi)食品 一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 二、蔬菜和水果的衛(wèi)生 番薯:被譽(yù)為“長(zhǎng)壽果” 豆薯:生津止渴 山藥:中醫(yī)十分重視的食療食品 蓮藕:補(bǔ)中益氣、消熱散血的潤(rùn)品 馬鈴薯:高血壓、心臟病人的重要食物 芋頭:減肥的最佳食物 荸薺:寬腸通便、解毒散結(jié)的食品 慈姑:潤(rùn)肺止咳、通淋利尿的蔬菜 粉葛:健肌退熱、延緩衰老的食品 百合:溫肺止咳、補(bǔ)中益氣的食療佳品 何首烏:具有烏須發(fā)、益氣血的功效 甜菜:北方制糖的主要原料 蘿卜:“蔬中圣品”、“土人參” 蘿卜纓 蘿卜芽 胡蘿卜:胡蘿卜素的重要來(lái)源 洋蔥:防治都市流行病的重要蔬菜 大頭菜:開(kāi)胃消食的咸菜 榨菜:四川名產(chǎn) 薤白:散結(jié)定痛、理氣寬胸 菊芋:消腫利水的食品 淀粉 萵苣:能治失眠的蔬菜 蒜苔:時(shí)令名蔬 香椿:有“助孕素”美稱(chēng) 茭白:具有解酒功效 竹筍:防治便秘的佳蔬 蘆筍:西方被譽(yù)為十大名菜之一 莼菜:自古以來(lái)的珍蔬 豆瓣菜:治療肺癆的理想食物 芹菜:古代被列為“春藥” 茼蒿菜:吃火鍋不可缺少的蔬菜 冬寒菜:歷史久遠(yuǎn)的蔬菜 木耳菜:清熱涼血、通便解毒的蔬菜 空心菜:大眾蔬菜 莧菜:骨折病人和臨產(chǎn)孕婦的良蔬 荊芥:有解熱透疹作用 菜苔:時(shí)令佳蔬 白菜:大眾蔬菜 油菜:有散血、消腫作用 菠菜:阿拉伯人稱(chēng)之為“菜中之王” 卷心菜:“久食大益腎、填髓腦” 韭菜:傳統(tǒng)的“壯陽(yáng)草” 蒲菜:適宜于婦女食用的蔬菜 牛皮菜:補(bǔ)血、解毒的蔬菜 生菜:通乳汁、助發(fā)育的蔬菜 芥菜:制作梅干菜和酸菜的蔬菜 香菜:芳香健胃、驅(qū)風(fēng)散寒的佳蔬 花椰菜:富含維生素C的蔬菜 黃花菜:古人稱(chēng)之為“忘歸草” 青椒:開(kāi)郁消食、溫中下氣 茄子:清熱瀉火的養(yǎng)生食品 西紅柿:作為宿醉時(shí)的特效解酒藥 薺菜:“天然之珍” 蕨菜:“山菜之王” 馬蘭頭:著名的“青蔬三頭”之一 馬齒莧:天然的抗生素 苦菜:有降低血壓作用 蒲公英:家喻戶曉的野菜 苜蓿:可治風(fēng)濕筋骨疼痛 榆錢(qián):大荒之年的救命野蔬 仙人掌:為歐洲人列為“新型蔬菜” 紫菜:味道鮮美的作湯佳品 發(fā)菜:素有“戈壁之珍”美譽(yù) 海帶:“含碘冠軍” 海藻:新型的海味蔬菜 石花菜:有防暑、解毒的功用 石莼:可預(yù)防淋巴結(jié)腫大的蔬菜 螺旋藻:超營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“保健品之王” 葛仙米:人間的稀有珍品 蘑菇:有降壓、降脂、降糖功效 平菇 香菇 草菇 金針菇 黑木耳:養(yǎng)血活血、補(bǔ)氣強(qiáng)力的佳品 銀耳:被稱(chēng)為“菌中明珠”的補(bǔ)品 松蘑:“菌中之王” 粟蘑:超級(jí)天然營(yíng)養(yǎng)品 猴頭菇:傳統(tǒng)的“四大名菜”之一 竹蓀:有大補(bǔ)之功的“真菌之花” 雞縱:云南的著名美味 茯苓:傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品 冬蟲(chóng)夏草:傳奇式的“中國(guó)珍寶” 靈芝:超級(jí)天然保健品 石耳:滋陰養(yǎng)肺的珍品 地衣:可防止老年性癡呆癥的罕物 冬瓜:減肥瘦人、清熱瀉火的蔬菜 南瓜:脾胃虛寒者的養(yǎng)生食品 黃瓜:瀉熱、清火的養(yǎng)生佳品 苦瓜:適宜于糖尿病人食用的瓜菜 絲瓜:潤(rùn)膚美容,強(qiáng)心抗毒的蔬菜 筍瓜:治療夜盲癥的理想食物 西葫蘆:性寒味甘的瓜菜 葫蘆瓜:消腫結(jié)、潤(rùn)肌膚的瓜菜 瓠瓜 佛手瓜:可增強(qiáng)人體抵抗力的蔬菜 第八章 水果、干果類(lèi)食品 一、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 甜瓜:生津止渴、清熱、解暑的水果 菜瓜 西瓜:號(hào)稱(chēng)夏季“瓜果之王”的養(yǎng)生佳品 蘋(píng)果:中外公認(rèn)的保健養(yǎng)生神果 梨子:古稱(chēng)“百果之宗” 刺梨:全價(jià)營(yíng)養(yǎng)珍果 桃子:重要的食療水果 櫻桃:號(hào)稱(chēng)“百果第一枝” 獼猴桃:被譽(yù)為“水果皇后” 葡萄:益氣養(yǎng)血的養(yǎng)生水果 葡萄柚:美容水果 柿子:解熱醒酒的特效水果 棗子:天然的維生素丸 杏子:抗癌之果 桑椹:養(yǎng)發(fā)、潤(rùn)發(fā)的神果 李子:“清肝滌熱、活血生津”的水果 沙果:順氣去瘀、開(kāi)胃消食的水果 梅子:生津止渴、解酒開(kāi)胃 楊梅:糖尿病人忌食的水果 枇杷:“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷” 山楂:世紀(jì)的綠色保健水果 海棠:養(yǎng)血明目的水果 石榴:具解酒排毒、抑細(xì)菌、殺絳蟲(chóng)作用 番石榴:防治糖尿病的水果 木瓜:天然消化酶 番木瓜:有抗癌作用的熱帶水果 無(wú)花果:外科之神藥 草莓:水果中的維生素女王 蜜柑:豐富的維生素水果 甘蔗:天然療脈湯 金橘:理氣醒脾、開(kāi)胃消食的水果 柚子:糖尿病人的保健果 羅漢果:演藝人員潤(rùn)喉清肺的良藥 香蕉:號(hào)稱(chēng)世界四大水果之一 菠蘿:美容潤(rùn)膚、促進(jìn)消化的佛果 菠蘿蜜:典型的熱帶水果 荔枝:南方四大珍果之一 龍眼:傳統(tǒng)的滋補(bǔ)極品 芒果:熱帶果王 橘子:一身是寶的水果 檸檬:美容潔膚的佳果 橄欖:消除咽喉腫痛的保健品 椰子:悅澤面色的南國(guó)水果 檳榔:可治蟲(chóng)積、食滯、腹脹、便秘的南藥 銀杏:降低膽固醇的綠色保健品 核桃:增強(qiáng)記憶、延緩大腦衰老的佳品 栗子:干果之王 榛子:明目健體的堅(jiān)果 榧子:有殺蟲(chóng)消積,潤(rùn)肺滑腸功效 松子:堅(jiān)果中的仙品 杏仁:古醫(yī)書(shū)稱(chēng)為“療心之果” 枸杞:營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)滋補(bǔ)品 芝麻:“八谷之中,唯此為良”的抗衰老食品 花生:有“綠色牛乳”之稱(chēng)的高營(yíng)養(yǎng)食品 蓮子:補(bǔ)心益腎、固精安神的滋補(bǔ)品 芡實(shí):“嬰兒食之強(qiáng)壯、老人食之延壽” 菱角:水中的妙物 葵花子:高脂肪的零食 南瓜子:有治療前列腺增生作用 西瓜子:潤(rùn)腸下氣的閑食 第九章 酒類(lèi)及非酒精飲料 一、酒的種類(lèi)與衛(wèi)生 二、非酒精飲料與衛(wèi)生 黃酒:被稱(chēng)為“液體蛋糕” 米酒:歷史悠久的佳釀 葡萄酒:保護(hù)心臟的飲品 啤酒:開(kāi)胃消食的液體面包 白酒:古稱(chēng)“百藥之長(zhǎng)” 露酒:糖尿病人忌服 滋補(bǔ)藥酒 常用水:生命的源泉 礦泉水 純凈水 磁化水 茶:解渴提神的人間仙品 銀杏茶:降壓、降脂、降膽固醇的飲品 絞股藍(lán)茶:消除疲勞、延緩衰老的保健飲品 杜仲茶:有明顯降壓功效 金銀花茶:被稱(chēng)為“神水”的重要保健飲品 各種果茶 各種蔬菜汁:被稱(chēng)為“植物之血” 蜂蜜水:人體的“健康之友” 紅糖水:活血化淤的婦女保健飲料 汽水:解溫消暑飲料 可樂(lè)飲料:提神解渴的清涼飲品 咖啡:素有興奮劑之稱(chēng) 豆?jié){:現(xiàn)代人的理想飲料 第十章 奶和乳類(lèi)制品 一、奶類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 二、奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 三、奶與奶制品的衛(wèi)生 人乳:嬰兒無(wú)可替代的生命之泉 牛奶:世界公認(rèn)的最佳營(yíng)養(yǎng)保健品 馬奶:人類(lèi)理想的飲品 冰淇淋:高熱量、高脂肪的冷飲 第十一章 調(diào)味品 一、食用油脂的衛(wèi)生 二、醬油、醬、食醋的衛(wèi)生 三、味精的衛(wèi)生 四、食鹽的衛(wèi)生 蔥:溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料 大蒜:被譽(yù)為“廣譜抗菌素” 姜:心血管系統(tǒng)有益的保健佳品 辣椒:維生素含量居蔬菜之首 姜黃:肝臟的保健食品 胡椒:世界級(jí)的調(diào)味品 花椒:著名的佐菜香料 大茴香:重要的香料 小茴香:香味濃烈的調(diào)料 桂皮:常用的調(diào)味品 丁香:廣受歡迎的調(diào)味品 草果:鹵菜的重要調(diào)料 砂仁:南方的輔助調(diào)料 山柰:鹵湯的重要佐料 甘草:潤(rùn)肺止咳的藥材 白豆蔻:風(fēng)味菜肴的調(diào)味料 蓽撥:芳香型的調(diào)味品 芥末:具有殺菌和防腐作用 芝麻油:動(dòng)脈血管的清道夫 花生油:中老年人理想的食用油 大豆油:心臟病患者理想的食油 橄欖油:“可以吃的化妝品” 菜子油:高血壓患者忌食 棉子油:有防治心臟病的作用 其他植物油 色拉油:多種植物油的合成品 豬油:具有特殊香味的食用油 牛油:高膽固醇的油脂 魚(yú)油:用于醫(yī)藥制品 奶油:西餐的重要營(yíng)養(yǎng)品 醬油:精制發(fā)酵的五味調(diào)合液體 醋:增強(qiáng)體質(zhì)的健康調(diào)味品 鹽:有“百味之長(zhǎng)”的美稱(chēng) 料酒:烹飪的調(diào)味酒 砂糖:人體重要的熱量來(lái)源 醬:我國(guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)美味 豆豉:被日本營(yíng)養(yǎng)界非常重視的調(diào)料 巧克力:“助產(chǎn)大力士” 食堿:治胃酸、化食滯 味精:現(xiàn)代調(diào)味品 食用香精 食用色素 附錄 食品營(yíng)養(yǎng)成分的計(jì)算 一、食品原料所含營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算 二、各營(yíng)養(yǎng)素總量的計(jì)算 三、食品營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率的計(jì)算
章節(jié)摘錄
插圖:第一章 膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的作用一、蛋白質(zhì):生命賴(lài)以存在的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切組織細(xì)胞的基本物質(zhì),生命的產(chǎn)生、存在和消亡,無(wú)一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。可以這樣認(rèn)為,沒(méi)有蛋白質(zhì)便沒(méi)有生命。1.蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用在人體中,蛋白質(zhì)的主要生理作用表現(xiàn)在六個(gè)方面:1.1 構(gòu)成和修復(fù)身體各種組織細(xì)胞的材料人的神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼等,甚至包括體外的頭皮、指甲都含有.蛋白質(zhì),這些組織細(xì)胞每天都在不斷地更新。因此,人體必須每天攝人一定量的蛋白質(zhì),作為構(gòu)成和修復(fù)組織的材料。1.2 構(gòu)成酶、激素和抗體人體的新陳代謝實(shí)際上是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的,在人體化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程中,離不開(kāi)酶的催化作用,如果沒(méi)有酶,生命活動(dòng)就無(wú)法進(jìn)行,這些各具特殊功能的酶,均是由蛋白質(zhì)構(gòu)成。此外,一些調(diào)節(jié)生理功能的激素如胰島素,以及提高機(jī)體抵抗力而保護(hù)機(jī)體免受致病微生物侵害的抗體,也是以蛋白質(zhì)為主要原料構(gòu)成的。
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