出版時(shí)間:2010-2 出版社:電子工業(yè)出版社 作者:陳波 頁數(shù):172
前言
飲食是人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ),也是人類社會(huì)存在和發(fā)展的前提。在早期的野蠻時(shí)代,飲與食對于人類來講不過是天然本能,但當(dāng)人類開始用火熟食,進(jìn)入文明時(shí)代后,人類的飲食便與動(dòng)物有了本質(zhì)的區(qū)別,成為人類自身智慧和技藝的結(jié)晶,從而具備了文化屬性。中國歷史悠久,是世界四大文明古國之一,歷來又非常重視飲食,“民以食為天”的思想深入人心。因而,中華民族在適應(yīng)自然、征服改造自然的過程中,創(chuàng)造出了光輝燦爛的中國飲食文化。中國幅員遼闊,在悠久的飲食發(fā)展歷程中,不同時(shí)期的烹飪大師們創(chuàng)造出了形形色色的菜點(diǎn)與飲品。由于不同地域社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化等各方面的差異,中國各地形成了眾多的地方風(fēng)味流派,其中最具代表性的是山東菜、四川菜、江蘇菜、廣東菜四大地方風(fēng)味流派。這些著名的地方風(fēng)味菜,大都具有獨(dú)特的發(fā)展歷史、精湛的技巧、美麗動(dòng)人的傳說和典故。構(gòu)成了中國飲食文化最為絢麗的章節(jié)。人們生活工作的方方面面都著酒的影子,早在《詩經(jīng)》中就有“十月獲稻,為此春酒,為此春灑,以介眉壽”的詩句。在中國五千年的發(fā)展歷程中,形成博大精深的的酒文化。中國是茶的故鄉(xiāng),茶與大多數(shù)中國人日日相伴,不能割舍,茶是當(dāng)之無愧的國飲。隨著社會(huì)的發(fā)展,茶也走出了國門,嗜好飲茶者遍及全球,因此茶與咖啡、可可一起被譽(yù)為世界三大飲料。中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是專業(yè)導(dǎo)游人員和旅游部門基層管理人員,要求學(xué)生掌握與導(dǎo)游相關(guān)的法律、宗教、園林建筑、歷史、地理與文學(xué)知識(shí),特別是中國傳統(tǒng)文化方面的知識(shí)。本書分為5章,分別從飲食的起源、中國菜點(diǎn)文化、中國飲文化、中國飲食民俗、飲食文化與旅游等方面系統(tǒng)的闡述。為了便于學(xué)生學(xué)習(xí),本書設(shè)有教學(xué)目標(biāo)、典故導(dǎo)入、知識(shí)拓展等欄目。為提升本書的趣味性和可讀性,采用典故導(dǎo)入,力求循序漸進(jìn)、由淺入深地把內(nèi)容講清楚、說明白。參加本書編寫的教師,均為中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)第一線的教師,有著扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。本書由武漢市旅游學(xué)校陳波擔(dān)任主編,浙江省桐廬縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校吳俊峰、武漢市交通學(xué)校胡曉勤擔(dān)任副主編。參加編寫人員及其負(fù)責(zé)編寫的章節(jié)分別為:第一章 陳波、胡曉勤,第二章:陳波、吳俊峰、徐云(武漢市第三職教中心),第三章 周甜甜(武漢市供銷商業(yè)學(xué)校)、張偑芹(江蘇省徐州市銅山縣職業(yè)教育中心),第四章 朱德勇、唐微(武漢市旅游學(xué)校),第五章唐鋒(廣東省云浮市中等專業(yè)學(xué)校)、張麗(湖北省荊門市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校)。陳波負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿工作。全書由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)謝定源教授擔(dān)任主審。在編寫過程中,本書還得到了武漢市教育局、武漢市教科院和武漢市旅游學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持,在此表示衷心的感謝。為了方便教師教學(xué),本書還配有教學(xué)指南、電子教案和教學(xué)資源。請有此需要的教師登錄華信教育資源網(wǎng)(www.huaxin.edu.cn)免費(fèi)注冊后再進(jìn)行下載,有問題時(shí)請?jiān)诰W(wǎng)站留言板上留言或與電子工業(yè)出版社聯(lián)系(E-mail:hxedu@phei.com.cn)。由于時(shí)間和水平有限,本書錯(cuò)誤和疏漏在所難免,希望得到廣大讀者的批評指正。 編者 2009年11月
內(nèi)容概要
本書主要內(nèi)容包括飲食的起源、中國菜點(diǎn)文化、中國飲文化、中國飲食民俗、飲食文化與旅游。本書以普及飲食文化知識(shí)為核心,注重學(xué)生飲食文化旅游導(dǎo)游講解能力的培養(yǎng),力爭做到圖文并茂?! ”緯勺鳛橹械嚷殬I(yè)學(xué)校旅游專業(yè)的教材,也可作為烹飪專業(yè)的教材,還可作為旅游行業(yè)人員的自學(xué)參考書?! ”緯溆须娮咏虒W(xué)參考資料包,包括教學(xué)指南、電子教案、習(xí)題答案。
書籍目錄
第一章 中國飲食文化概論 第一節(jié) 飲食的起源 一、食物的來源 二、飲食方式的改變 三、飲食與烹飪的關(guān)系 第二節(jié) 飲食文化 一、文化 二、飲食文化 三、中國飲食文化的起源與發(fā)展 四、中國飲食文化的特征 五、飲食文化的研究內(nèi)容 課后作業(yè) 第二章 中國菜點(diǎn)文化 第一節(jié) 中國菜點(diǎn)藝術(shù) 一、菜點(diǎn)的美化 二、菜點(diǎn)的審美 第二節(jié) 中國菜點(diǎn)的風(fēng)味流派 一、魯菜 二、川菜 三、蘇菜 四、粵菜 五、浙菜 六、湘菜 七、閩菜 八、徽菜 九、其他風(fēng)味流派 第三節(jié) 中國菜點(diǎn)的層次構(gòu)成 一、宮廷菜 二、官府菜 三、寺院菜 四、民族菜 五、民間菜 六、市肆菜 課后作業(yè) 第三章 中國飲文化 第一節(jié) 中國酒文化 一、酒的起源與發(fā)展 二、飲酒藝術(shù) 三、酒禮、酒道和酒令 第二節(jié) 中國茶文化 一、茶文化的起源與發(fā)展 二、 茶藝 三、 茶禮和茶道 課后作業(yè) 第四章 中國飲食民俗 第一節(jié) 中國的日常食俗 一、漢族的日常食俗 二、少數(shù)民族的日常食俗 第二節(jié) 中國的節(jié)日食俗 一、漢族的節(jié)日食俗 二、少數(shù)民族的節(jié)日食俗 第三節(jié) 人生禮儀食俗 一、婚禮食俗 二、誕生禮食俗 三、壽慶食俗 四、喪事食俗 課后作業(yè) 第五章 飲食文化與旅游 第一節(jié) 飲食文化旅游活動(dòng)的設(shè)計(jì) 一、飲食旅游的類型 二、我國飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀 第二節(jié) 飲食文化旅游的導(dǎo)游 一、飲食旅游導(dǎo)游的特點(diǎn) 二、飲食文化導(dǎo)游的方法和技巧 課后作業(yè) 參考文獻(xiàn)
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