茶藝與調(diào)酒技藝

內(nèi)容概要

本書主要內(nèi)容包括茶文化基礎(chǔ)知識、茶葉基礎(chǔ)知識、茶水與茶具、茶的沖泡方法與技巧、酒文化基礎(chǔ)知識、雞尾酒概述、雞尾酒的制作、酒吧服務(wù)與經(jīng)營。本書突出以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為核心，結(jié)合現(xiàn)代市場茶藝與調(diào)酒技藝的實踐，注重技能學(xué)習(xí)與訓(xùn)練。    本書可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)教學(xué)用書，也可作為茶藝師與調(diào)酒師的培訓(xùn)用書。    本書配有電子教學(xué)參考資料包，包括教學(xué)指南、電子教案、習(xí)題答案及電子模擬試題，詳見前言。

書籍目錄

第一章　茶文化基礎(chǔ)知識  第一節(jié)　中國茶文化的源流    一、中國茶文化的形成    二、中國茶文化的發(fā)展    三、中國茶文化的特征  第二節(jié)　中華茶德與茶禮  第三節(jié)　豐富多彩的茶文化  第四節(jié)　中國茶文化精神    一、茶文化的概念    二、中國茶文化的精神內(nèi)涵    三、茶文化的社會功能  復(fù)習(xí)思考題第二章　茶葉基礎(chǔ)知識  第一節(jié)　茶葉的分類及特點    一、綠茶    二、紅茶    三、青茶    四、黃茶    五、白茶    六、黑茶    七、花茶    八、緊壓茶  第二節(jié)　茶葉的品質(zhì)鑒別及保管常識    一、茶葉的品質(zhì)鑒別    二、茶葉的儲存及保管  第三節(jié)　中國十大名茶  第四節(jié)　茶與健康    一、茶的營養(yǎng)成分    二、茶的功效    三、飲茶禁忌    四、參加茶藝活動的益處  復(fù)習(xí)思考題第三章　茶水與茶具  第一節(jié)　泡茶用水的分類和名泉    一、古人擇水觀    二、現(xiàn)代擇水觀    三、煮水    四、泡茶水溫的選擇    五、天下名泉  第二節(jié)　茶具分類及產(chǎn)地    一、茶具的分類    二、茶具的產(chǎn)地  第三節(jié)　茶藝器具的分類和功能    復(fù)習(xí)思考題第四章　茶的沖泡方法與技巧  第一節(jié)　茶藝基礎(chǔ)知識    一、泡茶的準(zhǔn)備    二、沖泡的技藝    三、敬茶與品茶  第二節(jié)　綠茶的沖泡    一、綠茶沖泡的基本方法    二、綠茶的沖泡程序及具體要求    三、沖泡綠茶的講究  第三節(jié)　花茶的沖泡  第四節(jié)　紅茶的沖泡    一、紅茶的沖泡方法    二、沖泡紅茶應(yīng)注意的事項  第五節(jié)　烏龍茶的沖泡    一、烏龍茶的沖泡技藝    二、沖泡烏龍茶應(yīng)把握的幾個方面  復(fù)習(xí)思考題第五章　酒文化基礎(chǔ)知識  第一節(jié)　酒的源流  第二節(jié)　豐富多彩的酒文化    一、酒文化    二、名人與酒    三、中國的酒吧文化  第三節(jié)　酒的分類    一、按照酒精度分類    二、按照釀酒原料分類    三、按照生產(chǎn)工藝分類    四、按照酒的功能分類    五、其他分類方法  ……第六章　雞尾酒概述第七章　雞尾酒的制作第八章　酒吧服務(wù)與經(jīng)營附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章 茶文化基礎(chǔ)知識第一節(jié) 中國茶文化的源流一、中國茶文化的形成中國茶文化的起源要追溯到漢代。在茶文化的歷史長河中，最早喜好飲茶的多是文人雅士。在文學(xué)史上，提起漢賦，首推司馬相如和揚雄，他們都是早期著名的茶人。西漢司馬相如在《凡將篇》中記錄了當(dāng)時20種藥物，其中的“葬詫”就是茶。司馬相如是四川人，與夫人卓文君在成都開過小酒店，他的記錄很可能來源于家鄉(xiāng)的親眼目睹。西漢末，揚雄在《方言》中說：“蜀西南人謂荼日蔎。”“自西漢至?xí)x代二百年間，涪陵、什邡、南安、武陽皆出名茶?！庇姓轿墨I(xiàn)記載的，說得更為具體而生動的，是西漢末年王褒的《僮約》賦。這是一篇游戲文字，是王褒為僮仆列舉的種種雜役，其中“烹荼盡具”和“武都買茶”都與茶有關(guān)。規(guī)定了必須經(jīng)常烹茶、洗滌茶具，還建議要到武陽（今四川省彭山縣）去買茶，這篇賦寫于漢宣帝神爵三年（公元前59年），可以看出，至少在西漢時期，茶葉已成為四川民眾的日常飲品。中原地區(qū)的飲茶習(xí)慣，主要是從四川傳入的。清代學(xué)者顧炎武在《日知錄》里說：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”我們也不排除茶葉由云南直接引入中原的可能性。

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