飯店管理概論

前言

　　旅游管理專業(yè)是綜合了管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、服務(wù)學(xué)、地理、信息、外語、法律法規(guī)、服務(wù)技能、導(dǎo)游技能等多學(xué)科知識與技術(shù)的實用性專業(yè)學(xué)科。目前，隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展和崗位人才的需要，培養(yǎng)一批復(fù)合型的旅游業(yè)實用人才成為當(dāng)務(wù)之急。我們編輯出版的高職高專旅游管理專業(yè)系列規(guī)劃教材，以教育部制定的《高職高專教育基礎(chǔ)課程教學(xué)基本要求》和《高職高專教育專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格》為指導(dǎo)，以旅游管理方面的基本理論和基本知識、基本技能為基礎(chǔ)，貫徹了國家最新的政策、法規(guī)和要求，并結(jié)合國際慣例，融會了旅游管理專業(yè)必需、必備的多學(xué)科知識，同時也結(jié)合了現(xiàn)代計算機技術(shù)及網(wǎng)絡(luò)的實際應(yīng)用。這套教材能使學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和掌握基本理論、基本技能和實用技術(shù)，熟悉國內(nèi)外旅游業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，從而達(dá)到具有從事旅游行政管理、旅游企事業(yè)單位管理和現(xiàn)代企業(yè)管理所需的專業(yè)知識，以及具有適應(yīng)我國旅游事業(yè)發(fā)展需要的工作能力與分析問題、解決問題的能力?！　∵@套系列規(guī)劃教材的培養(yǎng)目標(biāo)是：適應(yīng)21世紀(jì)國內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的需要，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的，具有系統(tǒng)、扎實的旅游業(yè)經(jīng)營管理的專業(yè)理論知識和專業(yè)熟練技能技藝的優(yōu)秀高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才。　　這套系列規(guī)劃教材的基本要求是：使學(xué)生系統(tǒng)地掌握旅游管理方面的基本理論和基本知識、基本技能，接受旅游經(jīng)營管理方面的基本訓(xùn)練，具有分析和解決問題的基本能力；掌握有關(guān)旅游管理問題研究的定性和定量分析方法，了解旅游管理學(xué)科前沿發(fā)展動態(tài)及最新科研成果，培養(yǎng)科學(xué)的思維方式和思想方法，具備創(chuàng)新、創(chuàng)造和知識更新的能力；掌握我國關(guān)于旅游業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)，熟悉國際慣例，增強法制觀念，培養(yǎng)職業(yè)道德；熟練掌握一門外語，具有良好的口語交流和筆譯能力，并具有較強的計算機應(yīng)用能力，能用外語和計算機實際處理有關(guān)旅游業(yè)務(wù)；同時還應(yīng)具備良好的漢語修養(yǎng)、語言技巧和較強的社交活動能力；具備旅游從業(yè)人員的良好職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣與儀表儀態(tài)；能夠通過計算機等級考試和旅游職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定考試并獲得相關(guān)證書。

內(nèi)容概要

　　《飯店管理概論》是根據(jù)教育部《高職高專教育基礎(chǔ)課程教學(xué)基本要求》和《高職高專教育專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格》編寫的。全書共10章，內(nèi)容包括飯店管理概述、飯店管理理論與方法、飯店組織管理、飯店營銷管理、飯店人力資源管理、飯店財務(wù)管理、飯店后勤保障管理、飯店對客服務(wù)管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店安全管理?！　　讹埖旯芾砀耪摗分攸c突出，系統(tǒng)條理，深入淺出，通俗易懂，并且注重理論與實踐相結(jié)合。突出高職高專教學(xué)注重能力培養(yǎng)這條主線，有機地融合知識、技術(shù)、能力、素質(zhì)等要素，以方便學(xué)生學(xué)以致用，學(xué)有所成，具有一定的前瞻性和可操作性?！　　讹埖旯芾砀耪摗肥歉呗毟邔Ｂ糜喂芾韺I(yè)系列規(guī)劃教材之一，同時也可作為高等院校有關(guān)專業(yè)本、?？平虒W(xué)的參考書，以及從事旅游管理與飯店管理工作者理想的自學(xué)讀物。

書籍目錄

第1章 飯店管理概述1.1 飯店的含義1.2 飯店的種類、 等級與功能1.3 現(xiàn)代飯店資源1.4 現(xiàn)代飯店集團(tuán)1.5 飯店管理的特點與內(nèi)容本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題案例分析第2章 飯店管理理論與方法2.1 飯店管理的基本原理2.2 飯店管理的基礎(chǔ)理論2.3 現(xiàn)代飯店管理方法本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題案例分析第3章 飯店組織管理3.1 飯店組織管理概述3.2 飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計與創(chuàng)新3.3 現(xiàn)代飯店組織管理體系本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題案例分析第4章 飯店營銷管理4.1 飯店營銷概述4.2 飯店營銷市場分析4.3 飯店營銷市場進(jìn)入4.4 飯店營銷市場組合策略本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題案例分析第5章 飯店人力資源管理5.1 人力資源管理概述5.2 飯店人力資源的開發(fā)與利用5.3 飯店人力資源的激勵5.4 飯店員工的績效考評本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題案例分析第6章 飯店財務(wù)管理6.1 飯店財務(wù)管理概述6.2 飯店成本費用管理6.3 飯店收入與利潤管理6.4 飯店財務(wù)分析本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題案例分析第7章 飯店后勤保障管理7.1 飯店物資管理7.2 飯店設(shè)備管理7.3 飯店衛(wèi)生管理本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題案例分析第8章 飯店對客服管理8.1 飯店前廳管理8.2 飯店客房管理8.3 飯店餐飲管理本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題案例分析第9章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理9.1 飯店服務(wù)質(zhì)量的含義及特點9.2 飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容9.3 飯店服務(wù)質(zhì)量管理的方法本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題案例分析第10章 飯店安全管理10.1 飯店安全管理概述10.2 飯店安全網(wǎng)絡(luò)與安全組織10.3 飯店安全管理的計劃、制度與措施10.4 緊急情況的應(yīng)付與管理本章小結(jié)復(fù)習(xí)思考題案例分析

章節(jié)摘錄

　　第1章　飯店和理概述　　1.1　飯店的含義　　1.1.1　飯店的概念　　飯店是指向各類旅游者提供食、宿、行、娛、購等綜合性服務(wù)，具有涉外性質(zhì)的商業(yè)性公共場所。　　在飯店概念中，特別強調(diào)綜合性服務(wù)、涉外性質(zhì)、商業(yè)性和公共場所四個子概念?！　?．綜合-性服務(wù)的概念　　飯店綜合性服務(wù)的概念表明現(xiàn)代飯店與一般企業(yè)不同，飯店所提供的產(chǎn)品是多種產(chǎn)品的組合，這些產(chǎn)品既有有形產(chǎn)品，又有無形產(chǎn)品；既有一次性消費產(chǎn)品，又有多次性、連續(xù)性消費產(chǎn)品。綜合性服務(wù)的概念不僅表明飯店產(chǎn)品形式的綜合性，而且表明飯店產(chǎn)品在產(chǎn)、供、銷方面的綜合性；不僅表明飯店在對客人服務(wù)中的綜合性，而且也表明飯店經(jīng)營管理中的綜合性。在飯店服務(wù)管理中經(jīng)常提到的100－1=0和100－1

編輯推薦

　　《飯店管理概論》定位于高職高專旅游管理專業(yè)教學(xué)，其特點表現(xiàn)在：　　以教育部制定的《高職高專教育基礎(chǔ)課程教學(xué)基本要求》和《高職高專教育專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格》為指導(dǎo)?！　≡趦?nèi)容和體系設(shè)計上切合高職高專教學(xué)實際需要，以及“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)改革目標(biāo)?！　⊥怀鲶w現(xiàn)基礎(chǔ)理論知識夠用、應(yīng)用和實踐技能加強的特色，通過案例和實訓(xùn)，促進(jìn)學(xué)生對重要概念和方法的理解和應(yīng)用。　　強調(diào)文、圖、表有機結(jié)合，使內(nèi)容與知識形象化?！　√峁┟赓M的配套教學(xué)資源，使老師好用，學(xué)生好學(xué)?！　‰S著旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，飯店業(yè)面臨著新的形勢和挑戰(zhàn)?！讹埖旯芾砀耪摗方Y(jié)合飯店業(yè)的實際現(xiàn)狀，詳細(xì)介紹了現(xiàn)代飯店的各個環(huán)節(jié)——飯店營銷、飯店人力資源、飯店財務(wù)、飯店后勤保障、飯店對客服務(wù)、飯店安全等的管理?！讹埖旯芾砀耪摗分攸c突出實務(wù)的可操作性，各章的演繹都緊扣著飯店的實際運行規(guī)律而展開，實戰(zhàn)性較強。各章最后的復(fù)習(xí)思考題和案例分析題，不僅是對所學(xué)內(nèi)容的鞏固，更是對學(xué)生實踐能力的拓展。

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