食品檢驗(yàn)工(中級(jí))

前言

　　食品是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量直接關(guān)系到人體的健康、生命和子孫后代的身體素質(zhì)、民族的繁衍興旺。目前，我國(guó)食品工業(yè)飛速發(fā)展，市場(chǎng)上食品品種繁多，人們更加關(guān)注食品的質(zhì)量和安全，而全國(guó)甚至全球每年發(fā)生數(shù)以百計(jì)的食品安全事件，因此我國(guó)企業(yè)急需大批的食品檢驗(yàn)人員。國(guó)務(wù)院提出大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定，適應(yīng)國(guó)家加強(qiáng)職業(yè)技術(shù)教育的發(fā)展要求，滿足企業(yè)對(duì)技能技術(shù)人才的迫切需要，我們?cè)趪?guó)家職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)方面所積累的成功經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，參照《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編寫了中級(jí)食品檢驗(yàn)工培訓(xùn)教材?！　”緯宰钚骂C布的《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》食品檢驗(yàn)工為依據(jù)，堅(jiān)持按崗位培訓(xùn)需要編寫的原則，以“實(shí)用、簡(jiǎn)便”為宗旨，突出技能，將理論知識(shí)和操作技能有機(jī)地結(jié)合在一起。本書可用于從事食品檢驗(yàn)的人員及參加食品檢驗(yàn)中級(jí)工培訓(xùn)人員的培訓(xùn)教材，也可作為大專院校的食品工程、食品檢驗(yàn)及相關(guān)專業(yè)學(xué)生的參考書?！　”緯奶攸c(diǎn)是：　　1.內(nèi)容簡(jiǎn)明精練，覆蓋面廣，通用性強(qiáng)。內(nèi)容涵蓋了《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》食品檢驗(yàn)工中級(jí)工中所要求的知識(shí)點(diǎn)，內(nèi)容涉及食品檢驗(yàn)的基本知識(shí)和11個(gè)檢驗(yàn)類別，每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目中介紹了多種檢驗(yàn)方法，可供具有不同檢驗(yàn)條件的企業(yè)或鑒定單位選用?！　?.突出“新、特”，強(qiáng)調(diào)先進(jìn)性。在編寫各項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法、訓(xùn)練實(shí)例和技能題庫(kù)時(shí)，我們參照了本行業(yè)的最新標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)資料，做到知識(shí)新、方法新、技術(shù)新、標(biāo)準(zhǔn)新和工藝新，以適應(yīng)發(fā)展的需要?！　?.操作性強(qiáng)。本書是按照食品檢驗(yàn)的類別分章編排的，為了提高檢驗(yàn)人員運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題和分析問(wèn)題的能力，每章后附有一定數(shù)量的技能訓(xùn)練實(shí)例。　　4.實(shí)用性強(qiáng)。每個(gè)檢驗(yàn)方法中都介紹了所用儀器設(shè)備的準(zhǔn)備要求、試劑的制備方法、詳細(xì)的操作步驟、具體的計(jì)算方法以及操作中應(yīng)該注意的問(wèn)題等。因此，不僅可以用于對(duì)食品檢驗(yàn)人員參加國(guó)家職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)，也可以應(yīng)用于企業(yè)的產(chǎn)品分析與檢測(cè)。

內(nèi)容概要

本書是按照《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)　食品檢驗(yàn)工》中級(jí)扷呼要求編寫的，共分11章，主要內(nèi)容包括：食品檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器設(shè)備維護(hù)，維生物檢驗(yàn)技術(shù)，糖果的檢驗(yàn)，糧油制品檢驗(yàn)，乳品的檢驗(yàn)，灑類的檢驗(yàn)，飲料的檢驗(yàn)，肉蛋的檢驗(yàn)，罐頭食品的檢驗(yàn)，發(fā)酵調(diào)味品的檢驗(yàn)以及茶葉的檢驗(yàn)等。其中各章都是以各種食品的營(yíng)養(yǎng)成分及有害成分分析為重點(diǎn)，主要介紹了分析方法的原理、儀器、試劑、操作方法、結(jié)果計(jì)算等，在方法的選擇上依據(jù)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)分析方法。每章末都配有習(xí)題?！　”緯饕糜诼殬I(yè)技能機(jī)構(gòu)培訓(xùn)、中等職業(yè)教育的教材，也可作為大專院校的食品工程、食品營(yíng)養(yǎng)檢驗(yàn)等有關(guān)專業(yè)參考書。

書籍目錄

第1章　食品檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器設(shè)備的維護(hù)　1.1　常用玻璃器皿的使用　　1.1.1　容量瓶的使用　　1.1.2　移液管、吸量管的使用方法　　1.1.2　滴定管的使用　1.2　食品檢驗(yàn)常用的儀器設(shè)備及維護(hù)　　1.2.1　分析天平　　1.2.2　高溫馬弗爐　　1.2.3　電熱恒溫水浴鍋　　1.2.4　培養(yǎng)箱　　1.2.5　組織搗碎機(jī)　　1.2.6　超凈工作臺(tái)　　1.2.7　分光光度計(jì)　　1.2.8　高壓蒸汽滅菌鍋　1.3　食品檢驗(yàn)的基本知識(shí)　　1.3.1　溶液的配制方法　　1.3.2　滴定分析法　　1.3.3　酸堿滴定法　　1.3.4　配位滴定法　　1.3.5　配位滴定法　　1.3.6　沉淀滴定法　　1.3.7　重量分析法　1.4　誤差與數(shù)據(jù)處理　　1.4.1　誤差的分類　　1.4.2　誤差的表示方法　　1.4.3　定量分析結(jié)果的數(shù)據(jù)處理　習(xí)題1第2章　微生物檢驗(yàn)技術(shù)　2.1　微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)　　2.1.1　什么是微生物　　2.1.2　微生物的特點(diǎn)　　2.1.3　微生物的類群和形態(tài)結(jié)構(gòu)　　2.1.4　微生物的營(yíng)養(yǎng)　　2.1.5　微生物的生長(zhǎng)與繁殖　　2.1.6　影響微生物生長(zhǎng)與死亡的因素　2.2　顯微技術(shù)　　2.2.1　結(jié)構(gòu)　　2.2.2　原理　　2.2.3　普通顯微鏡的使用方法　　2.2.4　普通顯微鏡的保養(yǎng)　2.3　染色技術(shù)　　2.3.1　染色的基本原理　　2.3.2　染料的種類　　2.3.3　制片和染色的基本程序　　2.3.4　染色方法　2.4　培養(yǎng)其制務(wù)技術(shù)　　2.4.1　玻璃器皿的清洗　　2.4.2　培養(yǎng)基的類型　　2.4.3　培養(yǎng)基制務(wù)的基本方法和注意事項(xiàng)　2.5　接種、分享純化和培養(yǎng)技術(shù)　　2.5.1　接種　　　　2.5.2　分離純化　　2.5.3　培養(yǎng)　2.6　無(wú)菌取樣技術(shù)　　2.6.1　檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作　　2.6.2　抽樣方法　　2.6.3　樣品的標(biāo)記、保存和運(yùn)送　習(xí)題2第3章　糕點(diǎn)、糖果的檢驗(yàn)　3.1　糕點(diǎn)、糖果中脂肪的測(cè)定　　3.1.1　索氏提取法　　3.1.2　酸水解法　3.2　糕點(diǎn)、糖果中糖的測(cè)定　　3.2.1　還原糖的測(cè)定　　3.2.2　總糖的測(cè)定　　3.2.3　糕點(diǎn)、糖果中蔗糖的測(cè)定　3.3　糕點(diǎn)、糖果中酸價(jià)與過(guò)氧化值的測(cè)定　　3.3.1　酸價(jià)的測(cè)定　　3.3.2　過(guò)氧化的測(cè)定　3.4　糕點(diǎn)、糖果中細(xì)菌總數(shù)成大腸菌群的測(cè)定　　3.4.1　細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定　　3.4.2　大腸菌群的測(cè)定　　……第4章　糧油及其制品的檢驗(yàn)第5章　乳及乳制品的理化檢驗(yàn)第6章　白酒、啤酒、果酒的檢驗(yàn)第7章　飲料的檢驗(yàn)第8章　罐頭食品的檢驗(yàn)第9章　肉蛋及其制品的檢驗(yàn)第10章　發(fā)酵調(diào)味品、醬腌制品的檢驗(yàn)第11章　茶葉的檢驗(yàn)附錄

編輯推薦

　　《食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）》主要用于職業(yè)技能機(jī)構(gòu)培訓(xùn)、中等職業(yè)教育的教材，也可作為大專院校的食品工程、食品營(yíng)養(yǎng)檢驗(yàn)等有關(guān)專業(yè)參考書。

圖書封面

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