食品檢驗工(中級)

前言

　　食品是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量直接關(guān)系到人體的健康、生命和子孫后代的身體素質(zhì)、民族的繁衍興旺。目前，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，市場上食品品種繁多，人們更加關(guān)注食品的質(zhì)量和安全，而全國甚至全球每年發(fā)生數(shù)以百計的食品安全事件，因此我國企業(yè)急需大批的食品檢驗人員。國務(wù)院提出大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定，適應(yīng)國家加強職業(yè)技術(shù)教育的發(fā)展要求，滿足企業(yè)對技能技術(shù)人才的迫切需要，我們在國家職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)方面所積累的成功經(jīng)驗基礎(chǔ)上，參照《國家職業(yè)標準》編寫了中級食品檢驗工培訓(xùn)教材?！　”緯宰钚骂C布的《國家職業(yè)標準》食品檢驗工為依據(jù)，堅持按崗位培訓(xùn)需要編寫的原則，以“實用、簡便”為宗旨，突出技能，將理論知識和操作技能有機地結(jié)合在一起。本書可用于從事食品檢驗的人員及參加食品檢驗中級工培訓(xùn)人員的培訓(xùn)教材，也可作為大專院校的食品工程、食品檢驗及相關(guān)專業(yè)學(xué)生的參考書。　　本書的特點是：　　1.內(nèi)容簡明精練，覆蓋面廣，通用性強。內(nèi)容涵蓋了《國家職業(yè)標準》食品檢驗工中級工中所要求的知識點，內(nèi)容涉及食品檢驗的基本知識和11個檢驗類別，每個檢驗項目中介紹了多種檢驗方法，可供具有不同檢驗條件的企業(yè)或鑒定單位選用?！　?.突出“新、特”，強調(diào)先進性。在編寫各項目的檢驗方法、訓(xùn)練實例和技能題庫時，我們參照了本行業(yè)的最新標準和相關(guān)資料，做到知識新、方法新、技術(shù)新、標準新和工藝新，以適應(yīng)發(fā)展的需要?！　?.操作性強。本書是按照食品檢驗的類別分章編排的，為了提高檢驗人員運用所學(xué)知識解決問題和分析問題的能力，每章后附有一定數(shù)量的技能訓(xùn)練實例。　　4.實用性強。每個檢驗方法中都介紹了所用儀器設(shè)備的準備要求、試劑的制備方法、詳細的操作步驟、具體的計算方法以及操作中應(yīng)該注意的問題等。因此，不僅可以用于對食品檢驗人員參加國家職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)，也可以應(yīng)用于企業(yè)的產(chǎn)品分析與檢測。

內(nèi)容概要

本書是按照《國家職業(yè)標準　食品檢驗工》中級扷呼要求編寫的，共分11章，主要內(nèi)容包括：食品檢驗的前期準備及儀器設(shè)備維護，維生物檢驗技術(shù)，糖果的檢驗，糧油制品檢驗，乳品的檢驗，灑類的檢驗，飲料的檢驗，肉蛋的檢驗，罐頭食品的檢驗，發(fā)酵調(diào)味品的檢驗以及茶葉的檢驗等。其中各章都是以各種食品的營養(yǎng)成分及有害成分分析為重點，主要介紹了分析方法的原理、儀器、試劑、操作方法、結(jié)果計算等，在方法的選擇上依據(jù)國家規(guī)定的標準分析方法。每章末都配有習(xí)題?！　”緯饕糜诼殬I(yè)技能機構(gòu)培訓(xùn)、中等職業(yè)教育的教材，也可作為大專院校的食品工程、食品營養(yǎng)檢驗等有關(guān)專業(yè)參考書。

書籍目錄

第1章　食品檢驗的前期準備及儀器設(shè)備的維護　1.1　常用玻璃器皿的使用　　1.1.1　容量瓶的使用　　1.1.2　移液管、吸量管的使用方法　　1.1.2　滴定管的使用　1.2　食品檢驗常用的儀器設(shè)備及維護　　1.2.1　分析天平　　1.2.2　高溫馬弗爐　　1.2.3　電熱恒溫水浴鍋　　1.2.4　培養(yǎng)箱　　1.2.5　組織搗碎機　　1.2.6　超凈工作臺　　1.2.7　分光光度計　　1.2.8　高壓蒸汽滅菌鍋　1.3　食品檢驗的基本知識　　1.3.1　溶液的配制方法　　1.3.2　滴定分析法　　1.3.3　酸堿滴定法　　1.3.4　配位滴定法　　1.3.5　配位滴定法　　1.3.6　沉淀滴定法　　1.3.7　重量分析法　1.4　誤差與數(shù)據(jù)處理　　1.4.1　誤差的分類　　1.4.2　誤差的表示方法　　1.4.3　定量分析結(jié)果的數(shù)據(jù)處理　習(xí)題1第2章　微生物檢驗技術(shù)　2.1　微生物檢驗的基礎(chǔ)知識　　2.1.1　什么是微生物　　2.1.2　微生物的特點　　2.1.3　微生物的類群和形態(tài)結(jié)構(gòu)　　2.1.4　微生物的營養(yǎng)　　2.1.5　微生物的生長與繁殖　　2.1.6　影響微生物生長與死亡的因素　2.2　顯微技術(shù)　　2.2.1　結(jié)構(gòu)　　2.2.2　原理　　2.2.3　普通顯微鏡的使用方法　　2.2.4　普通顯微鏡的保養(yǎng)　2.3　染色技術(shù)　　2.3.1　染色的基本原理　　2.3.2　染料的種類　　2.3.3　制片和染色的基本程序　　2.3.4　染色方法　2.4　培養(yǎng)其制務(wù)技術(shù)　　2.4.1　玻璃器皿的清洗　　2.4.2　培養(yǎng)基的類型　　2.4.3　培養(yǎng)基制務(wù)的基本方法和注意事項　2.5　接種、分享純化和培養(yǎng)技術(shù)　　2.5.1　接種　　　　2.5.2　分離純化　　2.5.3　培養(yǎng)　2.6　無菌取樣技術(shù)　　2.6.1　檢驗前的準備工作　　2.6.2　抽樣方法　　2.6.3　樣品的標記、保存和運送　習(xí)題2第3章　糕點、糖果的檢驗　3.1　糕點、糖果中脂肪的測定　　3.1.1　索氏提取法　　3.1.2　酸水解法　3.2　糕點、糖果中糖的測定　　3.2.1　還原糖的測定　　3.2.2　總糖的測定　　3.2.3　糕點、糖果中蔗糖的測定　3.3　糕點、糖果中酸價與過氧化值的測定　　3.3.1　酸價的測定　　3.3.2　過氧化的測定　3.4　糕點、糖果中細菌總數(shù)成大腸菌群的測定　　3.4.1　細菌總數(shù)的測定　　3.4.2　大腸菌群的測定　　……第4章　糧油及其制品的檢驗第5章　乳及乳制品的理化檢驗第6章　白酒、啤酒、果酒的檢驗第7章　飲料的檢驗第8章　罐頭食品的檢驗第9章　肉蛋及其制品的檢驗第10章　發(fā)酵調(diào)味品、醬腌制品的檢驗第11章　茶葉的檢驗附錄

編輯推薦

　　《食品檢驗工（中級）》主要用于職業(yè)技能機構(gòu)培訓(xùn)、中等職業(yè)教育的教材，也可作為大專院校的食品工程、食品營養(yǎng)檢驗等有關(guān)專業(yè)參考書。

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