糖尿病這樣吃就對了

前言

　　“吃什么、怎么吃、吃多少”是困擾廣大糖尿病患者朋友的一大難題。很多人在患了糖尿病以后每天都在為吃什么而發(fā)愁，這也不能吃，那也不能吃，餓著了不行，吃多了就更不行了。為了解決糖尿病患者在飲食方面的各種問題，我們特別編撰了這本《糖尿病這樣吃就對了》。　　全書共分為七章，第一章首先為您量身打造適合自己的飲食計劃，教您做好糖尿病飲食日記，再配合食品交換份，使您做到想吃什么就吃什么；每二章讓您了解如何吃早餐、怎樣吃零食、節(jié)假日如何飲食、外出用餐的注意事項等飲食原則，使您做到有的放矢；第三章幫助您掌握烹飪食物的技巧，了解減少脂肪與糖類攝入的妙招，以及用餐的細(xì)節(jié)，使您做到既能吃好又能吃飽；第四章為糖尿病患者解決常見的飲食困擾，如糖尿病患者餓了怎么辦，如何飲酒、飲多少，無糖食品該如何吃等，使您做到具體問題具體分析；第五章為不同類型及體型的糖尿病患者提供具體的調(diào)養(yǎng)方法，極具針對性；第六章深度剖析了生命所需的六大營養(yǎng)素及其主要來源，使您補充起來更方便；第七章詳細(xì)解析了72種家常的降糖食物，從降糖功效、其他功效、廚房小竅門、這樣吃更健康、搭配宜忌這5個方面，幫您更好地了解這些家常食物，并且教您如何將它們做成適合自己的美味佳肴，方法簡單，易學(xué)易做希望通過本書，您能做到想吃什么就吃什么，吃飽吃好，拋掉負(fù)擔(dān)，健康快樂。

內(nèi)容概要

　　本書從營養(yǎng)治療的基本原則、標(biāo)準(zhǔn)體重的計算、熱量的確定、食物的選擇、食譜的設(shè)計、并發(fā)癥的預(yù)防等多個角度深入淺出地介紹了糖尿病飲食調(diào)理的方法。此外，本書還涉及多種降糖食材、中藥材，是一本具有參考價值的降糖食譜。可以說是一本專門針對糖尿病患者飲食調(diào)養(yǎng)的科普書，能夠幫助糖尿病患者學(xué)會自己配制食譜，做自己的營養(yǎng)醫(yī)師，在日常生活中合理規(guī)劃好自己的飲食。相信本書能成為糖尿病患者科學(xué)飲食的好幫手，并使其終生受益。

作者簡介

張曄，解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師。
從事營養(yǎng)工作近30年，對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議。主編《自己是最好的家庭營養(yǎng)師》一書，與他人合作出版專著多部。多次在全國婦聯(lián)、北京電視臺生活頻道《食全食美》、北京科教頻道《養(yǎng)生堂》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，傳授科學(xué)營養(yǎng)知識、養(yǎng)生保健方法，使讀者能吃得明白、吃得健康，減少疾病。

書籍目錄

緒論
了解糖尿病——戰(zhàn)勝糖尿病的基石
糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn) 　
什么是血糖、尿糖、糖化血紅蛋白 　
糖尿病的癥狀 　
糖尿病自我監(jiān)測和管理 　
誘發(fā)糖尿病的危險因素 　
如何預(yù)防糖尿病 　
第一章
量身打造自己的飲食計劃
合理控制飲食——治療糖尿病的第一步 　
科學(xué)地寫糖尿病飲食日記 　
糖尿病患者如何進(jìn)行熱量計算 　
一日三餐如何安排 　
食品交換份，豐富你的飲食內(nèi)容 　
第二章
糖尿病患者的飲食原則
糖尿病患者吃早餐的原則 　
糖尿病患者吃零食的原則 　
糖尿病患者的節(jié)日飲食原則 　
糖尿病患者外出用餐注意事項 　
第三章
糖尿病患者的飲食技巧
如何限制脂肪的攝入量 　
如何減少單糖和雙糖的攝入量 　
如何選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 　
糖尿病患者的用餐細(xì)節(jié) 　
糖尿病患者如何吃水果 　
糖尿病患者如何烹調(diào)食物 　
第四章
糖尿病患者的常見飲食困擾
控制飲食餓了怎么辦 　
糖尿病患者應(yīng)該限制飲水嗎 　
糖尿病患者可以飲酒嗎 　
“無糖”食品可以隨便吃嗎 　
第五章
不同類型糖尿病患者的飲食調(diào)養(yǎng)方法
兒童及青少年糖尿病患者的飲食調(diào)養(yǎng)方法 　
妊娠糖尿病患者的飲食調(diào)養(yǎng)方法 　
中老年糖尿病患者的飲食調(diào)養(yǎng)方法 　
肥胖型糖尿病患者的飲食調(diào)養(yǎng)方法 　
消瘦型糖尿病患者的飲食調(diào)養(yǎng)方法 　
第六章
糖尿病患者必需的營養(yǎng)素
維生素 　
碳水化合物 　
膳食纖維 　
蛋白質(zhì) 　
脂肪 　
礦物質(zhì) 　
第七章
糖尿病患者的最佳降糖食物
谷物類
玉米 強化胰島素功能，降低血糖 　
薏米 增加肝糖原和肌糖原儲存，調(diào)節(jié)血糖濃度 　
燕麥 減緩餐后血糖上升的速度 　
蕎麥 調(diào)節(jié)胰島素活性，降低血糖 　
小米 預(yù)防并發(fā)微血管病變和腎病 　
黑米 維持血糖平衡 　
豆 類
黑豆 增強胰腺功能，促進(jìn)胰島素分泌 　
黃豆 改善2 型糖尿病患者的腎功能 　
紅小豆 糖尿病患者理想的降脂降糖食物 　
綠豆 可降低空腹血糖及餐后血糖 　
蔬菜類
白菜 減緩餐后血糖上升的速度 　
菠菜 有利于調(diào)節(jié)糖脂代謝 　
油菜 降低餐后血糖并有助于控制食量，預(yù)防并發(fā)癥 　
空心菜 其中的胰島素樣成分能調(diào)節(jié)血糖 　
豌豆苗 補充糖尿病患者失去的蛋白質(zhì) 　
芹菜 促進(jìn)糖在肌肉和組織中的轉(zhuǎn)化 　
西藍(lán)花 改善2 型糖尿病患者的糖耐量 　
冬瓜 對中老年2 型糖尿病患者中的肥胖者十分有益 　
苦瓜 改善糖代謝，抑制糖吸收 　
黃瓜 對防治糖尿病合并肥胖癥、高脂血癥具有重要意義 　
番茄 減少低密度脂蛋白氧化程度，保護(hù)心血管系統(tǒng) 　
洋蔥 維持正常的糖代謝 　
白蘿卜 降低血糖，并有助于預(yù)防糖尿病并發(fā)骨質(zhì)疏松癥 　
茄子 預(yù)防糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血 　
藕 既能止渴又能調(diào)節(jié)糖代謝 　
蘆筍 對防治糖尿病慢性并發(fā)癥效果明顯 　
南瓜 延緩腸道對單糖類物質(zhì)的消化和吸收 　
山藥 促進(jìn)葡萄糖的代謝，減少血液中糖分的積存 　
魔芋 有效抑制血糖值和尿糖值的上升 　
莧菜 預(yù)防糖尿病并發(fā)心腦血管病 　
生菜 改善糖的代謝功能 　
茼蒿 延緩葡萄糖的吸收，改善糖耐量 　
紫甘藍(lán) 有助于減少胰島素的用量 　
茭白 使餐后血糖不會急劇上升 　
萵筍 胰島素的激活劑 　
菜花 減少糖尿病患者對胰島素的需要量 　
西葫蘆 增強胰島素的作用，調(diào)節(jié)糖代謝 　
青椒 預(yù)防糖尿病合并神經(jīng)和血管病變 　
胡蘿卜 保護(hù)胰島細(xì)胞免受自由基的侵害 　
蒜薹 適合糖尿病合并眼病的患者食用 　
韭菜 食用后不會引起血糖的波動 　
絲瓜 可輔助治療燥熱傷肺、胃燥傷津型的糖尿病 　
綠豆芽 控制餐后血糖的上升速度 　
黑木耳 減少血糖波動，調(diào)節(jié)胰島素分泌 　
香菇 預(yù)防糖尿病并發(fā)高血壓和肥胖癥 　
水果類
蘋果 延緩或改善糖尿病周圍神經(jīng)病變 　
山楂 使血糖維持正常水平 　
櫻桃 增加人體內(nèi)部胰島素的含量 　
橘子 預(yù)防糖尿病患者發(fā)生視網(wǎng)膜出血 　
菠蘿 減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性 　
草莓 不會引起血糖的劇烈波動 　
肉 類
兔肉 肥胖型糖尿病患者理想的肉食 　
雞肉 適合糖尿病患者補充蛋白質(zhì)和能量 　
鴨肉 防治心血管并發(fā)癥 　
鴿肉 適合消瘦型糖尿病患者食用 　
牛瘦肉 升高血清中胰島素的水平 　
水產(chǎn)類
海帶 降低空腹血糖，改善糖的耐受量 　
鱔魚 調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)胰島β 細(xì)胞 　
牡蠣 調(diào)節(jié)血糖水平并防止心血管疾病的發(fā)生 　
扇貝 防止胰島β 細(xì)胞氧化破壞 　
其他類
大蒜 代謝糖類作用時間長，降低血糖值 　
生姜 防治糖尿病性腎病 　
芝麻 保護(hù)胰島細(xì)胞，并有助于緩解神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 　
綠茶 有效預(yù)防糖尿病合并動脈硬化 　
醋 有利于改善糖尿病患者的病情 　
蓮子 緩解糖尿病患者的乏力、多飲、多尿癥狀 　
核桃 減少對葡萄糖的吸收 　
螺旋藻 促進(jìn)胰島素的合成與分泌 　
橄欖油 降低胰島素抵抗，調(diào)節(jié)和控制血糖水平 　
花生 改善胰島素分泌 　
香油 防治糖尿病慢性并發(fā)癥 　
腰果 促進(jìn)胰島素合成，調(diào)節(jié)體內(nèi)的糖分 　
附錄
糖尿病中醫(yī)簡易調(diào)養(yǎng)法 　
能降血糖的運動 　
調(diào)節(jié)心理，平穩(wěn)血糖 　
常見食物生糖指數(shù)表 　

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   合理控制飲食——治療糖尿病的第一步 平衡膳食 平衡膳食可改善糖尿病患者的糖耐量，降低血糖、血脂的水平，是治療糖尿病不可缺少的手段。實際上，糖尿病患者什么都可以吃，關(guān)鍵是吃什么，吃多少。平衡膳食遵循的原則是：粗糧細(xì)糧搭配，葷素搭配，不挑食，不偏食，好的不要多吃，差的也不要少吃。 食用復(fù)合碳水化合物 復(fù)合碳水化合物會緩緩地釋放糖分，使身體慢慢地消化、吸收。豆類與谷類所含的淀粉即為復(fù)合碳水化合物，其中所含的糖分會緩慢分解，并且一次一點點地進(jìn)入血液，不會快速升高血糖。 食用富含纖維的食物 膳食纖維可以促進(jìn)胰島素的分泌，降低血液中的葡萄糖含量，有利于糖尿病患者控制血糖，此外，膳食纖維還可以增加飽腹感，有利于控制體重。富含膳食纖維的食物有蔬菜、水果以及粗糧。 選用優(yōu)質(zhì)蛋白 糖尿病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的l0％—20％。富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物大都含有脂肪，因此，在選擇這類食物時，應(yīng)以瘦豬肉、瘦牛肉、羊肉、雞肉、兔肉、色和海產(chǎn)品等為主。 限制脂肪的攝入量 糖尿病患者每天的脂肪攝入量應(yīng)少于每日總能量的30％。因此，食用油應(yīng)以花生油、大豆油、葵花子油、橄欖油等植物油為主。 減少膽固醇的攝入量 每日的膽固醇攝入量應(yīng)少于200毫克，大約為1個雞蛋的含量。這表示須減少動物內(nèi)臟及蛋黃的攝入量，并且限制肉類及乳脂肪的食用量。 限制鹽的攝入量 過多的鹽能夠增強淀粉酶活性，從而促進(jìn)淀粉的消化，并能促進(jìn)小腸吸收游離葡萄糖，可導(dǎo)致血糖濃度升高而加重病情。因此，糖尿病患者每天的食鹽攝入量應(yīng)在4克以下。 科學(xué)的寫糖尿病飲食日記 日記的作用 飲食日記可以幫助糖尿病患者詳細(xì)記錄診斷和治療的全部過程，有利于糖尿病并發(fā)癥的早期發(fā)現(xiàn)和治療。 日記的類型 文本型：以寫日記的方式記錄每天的飲食、運動等活動。 表格型：一般來說，表格型日記設(shè)計周到，包羅的內(nèi)容詳細(xì)全面，固定項目每日填寫不易遺漏，記錄時方便、易操作。飲食與病情之間的關(guān)系通過表格上前后數(shù)據(jù)的系統(tǒng)對比。更加一目了然。

圖書封面

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