大中國上下五千年

前言

飲食與人類的生活密不可分，縱觀中國幾千年的文明史，人們對飲食的認識逐漸的深入，飲食文化的變遷在某些方面就是社會發(fā)展變化的縮影。與飲食相關(guān)的一些發(fā)明，諸如農(nóng)耕、制陶、水利灌溉、天文歷法、食療、食物保存技術(shù)等科學技術(shù)對歷史產(chǎn)生了深遠的影響。中國的飲食文化也不是孤立存在的，其中更包含了中國哲學思想、諸子百家的倫理道德觀念、中醫(yī)養(yǎng)生觀念、審美情趣、民族性格特征、食品科技和文化藝術(shù)成就等。常言道：民以食為天。中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理。一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶?！暗啊北硎局难永m(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要吃，十八歲時要吃，結(jié)婚時要吃，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。這種吃，表面上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。當飲食被提升到了文化高度，它反映了社會的發(fā)展、歷史的進程、道德倫理觀念的變化、人們的藝術(shù)審美觀念。中華飲食文化就其深層內(nèi)涵，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。作為炎黃子孫，我們對中華飲食的追求不能僅局限于菜肴的色、香、味等方面，更應(yīng)該深入的去了解中華飲食文化的內(nèi)涵，并將飲食升華為一種愉悅心靈的精神盛宴。

內(nèi)容概要

中華飲食，千占一脈。珍饈佳肴，風味流派。食器華宴，流光溢彩。煮蒸煎扒，爆炒熘炸。烹調(diào)技法，千變?nèi)f化。色香俱全，五味陳雜。彭祖之飲食養(yǎng)生，孔子之食膾精細，李漁之飲食美學……本書詮釋中華飲食哲學、美學、風俗、養(yǎng)生之道，是愉悅心靈的精神盛宴。

書籍目錄

飲食文化探源　有巢氏茹毛飲血　燧人氏教民熟食　伏羲氏首創(chuàng)烹飪　神農(nóng)氏發(fā)掘草蔬　黃帝興灶作炊　后稷教民稼穡　堯制石餅創(chuàng)面食　彭祖飲食養(yǎng)生　伊尹精研美食著名飲食思想　民以食為天　孔子的飲食思想　孟子的飲食見解　崇尚養(yǎng)生的道家飲食　老子的飲食之道　莊子簡樸的飲食觀　茹素修行的佛家飲食　李漁的飲食養(yǎng)生觀古代飲食禮儀　食禮的萌芽　待客飲食禮儀　周代宴飲之禮　孔子食事之禮　古代的坐次禮儀　分餐和合餐禮儀中華飲食器物　新石器時代食器　夏商周時期食器　秦漢時期食器　唐宋時期食器　明清時期食器　中國古代炊具　中國傳統(tǒng)進食器　中國古代盛食器中華節(jié)日飲食　別有風味的立春食俗　流傳世代的春節(jié)食俗　歡樂喜慶的元宵節(jié)食俗　祈禱萬福的中和節(jié)食俗　祭奠先祖的清明節(jié)食俗　祛疾擇吉的端午節(jié)食俗　多彩浪漫的七夕節(jié)食俗　團圓慶豐的中秋節(jié)食俗　期盼長壽的重陽節(jié)食俗　隆重溫暖的冬至食俗　蘊含慈悲的臘八節(jié)食俗　祈福盼吉祥的祭灶節(jié)食俗人生禮儀食俗　傳情達意的訂婚食俗　祝福新娘的出閣食俗　舉家同慶的婚禮食俗　款待新婿的回門食俗　求嗣祈孕的求子食俗　關(guān)愛母子的妊娠食俗　祈福母子的分娩食俗　慶賀嬰兒的育嬰食俗　祝福老人的壽誕食俗　哀悼親人的喪葬食俗中華飲食流派　中國菜系的起源　歷史悠久的魯菜　精細致美的蘇菜　百菜百味的川菜　博采眾長的粵菜　海派風格的閩菜　南料北烹的浙菜　酸辣中品的湘菜　油重色濃的徽菜　海納百川的京菜中華飲食盛宴　中華大宴滿漢全席　古宴之典范孔府宴　形式各異的曲江宴　開明寬容的女子宴席　風韻別致的船宴　奢靡浪費的燒尾宴　豐富實惠的洛陽水席　風格獨特的全鴨宴中華食品文化　古風猶存的湯文化　豐富多彩的粥文化　源遠流長的豆腐文化　老少皆宜的面條文化　風韻獨特的餃子文化　派系林立的點心文化　花色紛呈的火鍋文化　風味各異的小吃文化中華調(diào)料文化　歷久不衰的醬油文化　底蘊深厚的醋文化　多姿多彩的糖文化　妙趣橫生的姜文化　歷史悠久的蒜文化　色彩斑斕的花椒文化　紅火辛辣的辣椒文化中華傳食經(jīng)要　《禮記·內(nèi)則》：中國最早的飲食文獻　《黃帝內(nèi)經(jīng)》：食療的基礎(chǔ)理論著作　《飲膳正要》：中國第一部營養(yǎng)學專著　《飲食須知》：食物搭配需宜忌　《吳氏中饋錄》：女廚編著的飲食典籍　《千金食治》：藥王的食療理論精粹　《隨園食單》：文人的飲食心得文藝中的飲食　音樂與飲食：鼓瑟吹笙享美食　舞蹈與飲食：翩翩起舞侑宴飲　詩歌與飲食：文人風雅贊佳肴　繪畫與飲食：景深意遠繪食事　成語與飲食：食用萬物道百態(tài)　《金瓶梅》中的市井飲食文化　《紅樓夢》中的貴族飲食文化中華飲食典故　西施與“西施玩月”　項羽與“霸王別姬”　曹操與“曹操雞”　張翰與“莼羹鱸膾”　楊貴妃與“貴妃雞”　李白與“太白鴨“　蘇軾與“東坡肉”　米芾與“滿載而歸”　乾隆與“魚頭豆腐”　丁寶楨與“宮保雞丁

章節(jié)摘錄

插圖：魯菜的歷史極為久遠，形成于春秋戰(zhàn)國時期。當時的齊國和魯國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，不僅促成了齊桓公的霸業(yè)，也為飲食的發(fā)展提供了良好的條件。春秋時期的魯菜已經(jīng)相當講究科學、注意衛(wèi)生，還追求刀工和調(diào)料的藝術(shù)性，已到日臻精美的地步。魯菜中的清湯，色清而鮮，奶湯色白而醇，獨具風味，就是繼承古代善于做羹的傳統(tǒng)；魯菜以海鮮見長，則是承襲海濱先民食魚的習俗。“食不厭精，膾不厭細”的孔子還有一系列“不食”的主張。到了秦漢時期，山東的經(jīng)濟空前繁榮，地主、富豪出則車馬交錯，居則瓊臺樓閣，過著“鐘鳴鼎食，征歌選舞”的奢靡生活。根據(jù)“諸城前涼臺庖廚畫像”，可以看到上面掛滿豬頭、豬腿、雞、兔、魚等各種畜類、禽類、野味，下面有汲水、燒灶、劈柴、宰羊、殺豬、殺雞、屠狗、切魚、切肉、洗滌、攪拌、烤餅、烤肉串等，以及各種忙碌烹調(diào)操作的人們。這幅畫所描繪的場面之復雜，分工之精細，不啻烹飪操作的全過程，真可以和現(xiàn)代烹飪加工相媲美。北魏時期賈思勰對黃河流域（主要是山東地區(qū)）的烹調(diào)技術(shù)作了較為全面的總結(jié)，詳細闡述了煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌、臘、燉、糟等烹調(diào)方法，還記載了“烤鴨”、“烤乳豬”等名菜的制作方法，對魯菜系的形成、發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響。之后歷經(jīng)隋、唐、宋、金各代的提高和錘煉，魯菜逐漸成為北方菜的代表，以至宋代山東的“北食店”久興不衰。

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