學(xué)做中國菜·家宴類

內(nèi)容概要

《學(xué)做中國菜》系列叢書共九冊(cè)，包括水產(chǎn)類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、面點(diǎn)類、禽蛋類和家宴類。本冊(cè)為《學(xué)做中國菜》系列叢書之一，介紹4套家庭宴席菜肴。
    本冊(cè)菜譜列有家宴單四式，每式選配菜品十種。宴客時(shí)可視就餐人數(shù)選擇其中一式，也可從各式菜單中各選幾種重新組合。選配菜品時(shí)須注意葷菜與素菜、主食與副食、冷盤與熱菜等的合理搭配，還應(yīng)考慮到來客的年齡、籍貫、嗜好等因素。如果客人中有老人和孩子，就需要有幾樣松軟酥爛、清淡爽口的菜肴，而且其余菜中盡量少放辛辣調(diào)料；一般生長在中國南方的人喜歡食魚、蝦，口味偏于清淡，而北方人愛吃牛、羊肉和濃釅味重的菜，在備宴時(shí)應(yīng)兼顧來客們的不同喜好。不過隨著社會(huì)交往的日趨頻繁，地域間的飲食差異正在縮少，一席家宴若能兼有南北中西菜肴，往往會(huì)平添幾許新奇和樂趣。其次，所選菜品還應(yīng)合乎宴客的時(shí)令，如時(shí)值夏季應(yīng)以清香索淡的菜品為主，不宜過于油膩，秋冬則應(yīng)多選配富含熱量的菜肴，并可添加一兩樣有刺激性的辛辣食品。最后，對(duì)于應(yīng)邀赴宴客人特殊的飲食習(xí)慣和禁忌應(yīng)預(yù)先有所了解，以避免在餐桌上出現(xiàn)尷尬場面。

書籍目錄

名詞解釋8——10人宴席（A）冷盤一組悲翠蝦仁植物四寶香酥牛肉卷蟹粉豆腐糖醋魚葵花鰻魚烤雞黃橋燒餅火腿竹蓀湯8——10人宴席（B）九子冷盤宮保雞丁芝麻蝦球回鍋肉片蔥爆鴨絲松鼠魚什錦素菜包淀粉蝦餃花籃燒麥六生火鍋5——7人宴席（A）六味冷碟白灼基圍蝦松仁玉米荷葉粉蒸肉西瓜雞炒素什錦火腿桂魚花色蒸餃開花鰻頭鴛鴦?shì)徊藴?——7宴席（B）葷素五拼盤宮燈蝦仁火腿湘蓮龍井魚片太極雙絲蛋皮燒麥蘑菇菜心三鮮蒸餃壽桃包子三絲清湯計(jì)算換算表

編輯推薦

　　倘若不是想成為專業(yè)廚師，只是為了自家享用和饗客而學(xué)做中國菜，是無須拜師學(xué)藝的。中國主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那里耳濡目染學(xué)來的；待到為人妻母之后，她們之中的一些有心人再借助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，制作出的菜撰有時(shí)竟然不遜于名店名廚的。當(dāng)然，在中國的家庭中，擅長烹飪的男子也不在少數(shù)，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套《學(xué)做中國菜》叢書的編撰者都是烹飪大師，為了使初學(xué)者易于入門，他們以簡明的文字介紹了每菜式的用料、刀法、制作步驟等。讀者只須按照所列一一去做，無須多日便會(huì)熟能生巧，舉一反三，廚藝大進(jìn)。全書正反覆膜，便于擦試油污！

圖書封面

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