學做中國菜·湯菜類

內容概要

《學做中國菜》系列叢書共九冊，包括水產類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、面點類、禽蛋類和家宴類。本冊為湯菜類，共收入40種湯菜的烹飪方法。
    湯菜是餐桌上不可缺少的菜肴之一。中國廚師有句名言稱：“唱戲的腔，廚師的湯。”可見中國廚師對于湯菜的制作是極為看重的。
    中國菜中所謂的“湯”可分兩類。一類是用作輔料的料湯，又稱鮮湯，是一次加工，留待烹調過程中分次使用的。另一類湯本身就是菜肴，稱為湯菜。
    湯菜既是家庭便餐，又可開席宴客，其選料、調味、制作方法較多，制出的湯味、色各異。讀者盡可通過實踐烹制出適合自己和家人口味的湯菜。

書籍目錄

名詞解釋肉絲莼菜湯蘑菇雞肉丸湯雞片蘆筍湯海帶排骨湯枸杞肉片湯咖喱牛肉湯蘆筍鴨塊湯雞蛋西紅柿湯冬瓜肉丸湯鯽魚湯羊肉魚湯皮蛋魚片湯紫菜蛋湯蝦丸湯酸辣帶魚湯雞塊蘿卜湯火腿蘿卜湯土豆排骨湯土豆西紅柿湯蘑菇菜心湯芋頭鴨塊湯排骨冬瓜湯筍尖冬瓜湯蛋卷湯榨菜肉絲湯三絲清湯鮮貝丸子湯三片湯酸菜豆瓣湯蘑菇蘆筍湯土豆牛肉湯酸菜魚片湯蘆筍鮑魚湯金針菇蘆筍湯紫菜海米湯絲瓜蛋湯海鮮豆腐湯什錦素菜湯辣椒魚頭粉絲湯冬瓜羊肉湯計量換算表

編輯推薦

　　倘若不是想成為專業(yè)廚師，只是為了自家享用和饗客而學做中國菜，是無須拜師學藝的。中國主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那里耳濡目染學來的；待到為人妻母之后，她們之中的一些有心人再借助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，制作出的菜撰有時竟然不遜于名店名廚的。當然，在中國的家庭中，擅長烹飪的男子也不在少數，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套《學做中國菜》叢書的編撰者都是烹飪大師，為了使初學者易于入門，他們以簡明的文字介紹了每菜式的用料、刀法、制作步驟等。讀者只須按照所列一一去做，無須多日便會熟能生巧，舉一反三，廚藝大進。全書正反覆膜，便于擦試油污！

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