學(xué)做中國(guó)菜·禽蛋類

內(nèi)容概要

《學(xué)做中國(guó)菜》系列叢書(shū)共九冊(cè)，包括水產(chǎn)類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、面點(diǎn)類、禽蛋類和家宴類。本冊(cè)為《學(xué)做中國(guó)菜》系列叢書(shū)之一，禽蛋類，共列有40種以禽肉、鮮蛋為原料的菜肴的制作方法。
    禽蛋是烹制中國(guó)菜的重要原料，禽肉較畜肉細(xì)嫩、柔軟、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且味道鮮美。蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，亦可烹制花色繁多的菜肴。本冊(cè)介紹的禽蛋類菜肴所用的原料是人工飼養(yǎng)的雞、鴨、鵝及其所產(chǎn)的蛋。

書(shū)籍目錄

名詞解釋菠蘿雞片松仁雞米宮保雞丁核桃雞丁青椒雞絲麻辣雞絲香炸八塊芝麻雞排香炸雞球香炸仔雞蠔油雞球油潑雞東安仔雞松仁雞卷黃燜雞砂鍋雞塊汽鍋清燉雞翅紅煨雞腿紅燒雞塊芙蓉雞片辣子雞丁白果燒雞鍋燒雞扣雞清燉童仔雞烤雞蔥爆鴨絲香酥鴨姆油鴨三鮮鴨條碧螺春燉鴨金銀鴨片咸水鵝雞蛋糕水煮荷包蛋蛋卷蛋餃五香茶葉蛋蛋松虎皮蛋計(jì)算換算表

編輯推薦

　　倘若不是想成為專業(yè)廚師，只是為了自家享用和饗客而學(xué)做中國(guó)菜，是無(wú)須拜師學(xué)藝的。中國(guó)主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那里耳濡目染學(xué)來(lái)的；待到為人妻母之后，她們之中的一些有心人再借助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，制作出的菜撰有時(shí)竟然不遜于名店名廚的。當(dāng)然，在中國(guó)的家庭中，擅長(zhǎng)烹飪的男子也不在少數(shù)，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套《學(xué)做中國(guó)菜》叢書(shū)的編撰者都是烹飪大師，為了使初學(xué)者易于入門(mén)，他們以簡(jiǎn)明的文字介紹了每菜式的用料、刀法、制作步驟等。讀者只須按照所列一一去做，無(wú)須多日便會(huì)熟能生巧，舉一反三，廚藝大進(jìn)。全書(shū)正反覆膜，便于擦試油污！

圖書(shū)封面

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