漢英飲食文化詞典

內(nèi)容概要

民以食為天。人類(lèi)生存離不開(kāi)飲食，而飲食文化構(gòu)成了一個(gè)民族文化不可分割的組成部分。中華民族的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。中國(guó)菜不但受到各國(guó)人民的喜愛(ài)，而且更成為與國(guó)際友人交往的重要紐帶。
本書(shū)是作者在長(zhǎng)期的教學(xué)和翻譯實(shí)踐過(guò)程中，根據(jù)所積累的大量詞匯，分門(mén)別類(lèi)編著而成的，可供我國(guó)讀者和外國(guó)讀者學(xué)習(xí)、教學(xué)和翻譯參考之用。

作者簡(jiǎn)介

王逢鑫，1939年生于山東省青島市。1957年考入北京大學(xué)西方語(yǔ)言文學(xué)系英國(guó)語(yǔ)言文學(xué)專(zhuān)業(yè)，攻讀英國(guó)語(yǔ)言文學(xué)。1962年畢業(yè)后留校任教?，F(xiàn)任北京大學(xué)英語(yǔ)系教授、博士生導(dǎo)師。1981年至1983年，曾在英國(guó)愛(ài)丁堡大學(xué)中文系教授中國(guó)文學(xué)、語(yǔ)言和文比。1980年和1990年曾在巴黎聯(lián)合國(guó)教育、科學(xué)和文化組織總部擔(dān)任同聲傳譯和筆譯工作。主要論著有：
1）《英語(yǔ)意念語(yǔ)法》（北京大學(xué)出版社，1989，1994）；
2）《英漢意念分類(lèi)詞典》（北京大學(xué)出版社，1991，1992）；
3）《漢英回譯教程》（北京大學(xué)出版社，1992，1993）；
4）《英語(yǔ)情態(tài)表達(dá)法》（香港商務(wù)印書(shū)館，1990；臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館，1991；商務(wù)印書(shū)館國(guó)際有限公司，1996）；
5）《活用英語(yǔ)動(dòng)詞》（香港商務(wù)印書(shū)館，1990；臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館，1991；商務(wù)印書(shū)館國(guó)際有限公司，1996）；
6）《常春藤TOEFL分類(lèi)式字匯》（臺(tái)灣常春藤解析英語(yǔ)雜志社，1991）；
7）《精進(jìn)英語(yǔ)》（科學(xué)普及出版社，1991）；
8）《精進(jìn)英語(yǔ)自學(xué)輔導(dǎo)》（科學(xué)普及出版社，1992）；
9）《英語(yǔ)詞匯的魅力》（北京大學(xué)出版社，1995）；
10）《英語(yǔ)構(gòu)詞的玄妙》（北京大學(xué)出版社，1997）等。

書(shū)籍目錄

A．中餐Chinese food
1．冷菜cold dish
2．肉類(lèi)meat
1）豬肉pork 2）牛肉beef 3）羊肉mutton 4）野味game
3．水產(chǎn)品aquatic Product
1）魚(yú)fish a．魚(yú)翅shark's fins b．魚(yú)唇fish lips c．魚(yú)肚fish maw 2）蝦shrimp 3）蟹crab 4）海參sea cucumber 5）鮑魚(yú)abalone 6）貝類(lèi)shellfish
4．家禽poultry
1）雞chicken 2）鴨duck 3）蛋egg 4）野生鳥(niǎo)類(lèi)wild birds 5）燕窩bird's nest
5．蔬菜vegetables
1）素菜vegetable dish 2）筍bamboo shoots 3）蘑菇mushrooms
6．豆腐bean curd
7．湯soup
8．主食staple food
1）面食cooked wheaten food 2）面條noodles a．湯面noodles soup b．炒面fried noodles 3）包子steamed bun with stuffing 4）米飯rice a．蒸飯steamed rice b．炒飯fried rice 5）粥porridge 6）元宵dumpling in soup 7）煎炸食品fried food
9.飯后甜食dessert
B．西餐Western-style food
1．冷菜cold dish
1）沙拉salad 2）肉meat 3）魚(yú)fish 4）家禽poultry 5）素菜vegetable dish
2．熱小菜 appetizers
3．湯soup
4．魚(yú)蝦fish and prawn
5．素菜vegetabledish
6．雞鴨chicken and duck
7．野味game
8．肉meat
9．通心粉macaroni
10．粥porridge
11．炒飯fried rice
12．面包bread a．三明治sandwich
13．餡餅pie
14．肉餅cutlet
15．餅卷pancake roll
16．布丁pudding
17．飯后甜食dessert
C．食物food
1．食物構(gòu)成foodd composition
2．肉meat
1）豬肉pork 2）肉制品meat product 3）牛肉beef 4）脂肪fat 5）奶制品milk Product 6）羊肉mutton
3．家禽poultry
1）雞chicken 2）鴨duck 3）蛋egg
4．野味game
5．水產(chǎn)品aquatic Product
1）魚(yú)fish 2）蝦shrimp 3）蟹crab 4）貝類(lèi)shellfish
6．糧食grain
1）稻米rice 2）小麥wheat 3）小米millet 4）玉米maize 5）高粱Chinese sorghum 6）大麥barley 7）豆類(lèi)legume 8）豆制品bean Product
7．蔬菜Vegetables 1）醬菜pickles
8．干鮮果品dried and fresh
1）果醬jam
9．營(yíng)養(yǎng)食品nutritious food
1）蜂蜜honey 2）人參ginseng
10．罐頭食品canned food
11．糖果sweets
12．糕餅cake
1）餅干biscuit 2）點(diǎn)心pastry
D．飲料drink
1．水water
2．茶tea
3．咖啡coffee
4、軟飲料soft drink
5．果汁fruit juice
6．冷飲cold drink
7．酒alcoholic drink
1）外國(guó)酒imported wine 2）中國(guó)酒Chinese wine 3）啤酒beer
E．調(diào)味品condiment
1．鹽salt 2．食糖sugar 3．食油cooking oil 4．凋味汁sauce 5．醬paste 6．香料Spice
F．餐具tableware
1．餐桌dinning-table 2．桌布table cloth 3．餐巾table napkin 4．餐刀dinner knife 5．餐叉table fork 6．筷子Chopsticks 7．湯匙soup spoon 8．盤(pán)plate 9．碟small plate 10．碗bowl 11．杯glass 12．全套調(diào)味瓶condiment set 13．茶具tea set 14．熱水瓶thermos bottle 15．咖啡具coffee set 16．開(kāi)瓶器bottle opener
G．廚房用具kitchen utensils
1．食物儲(chǔ)藏室pantry
2．餐具柜tableware cabinet
3．冰箱refrigerator
4．洗碗機(jī)dish washer
5．案板work top
6．鍋pan
7．壺kettle
8．缸jar
9．舀子ladle
10．菜刀kitchen knife
11．篩子sieve
12．灶具kitchen range
13．燃料fuel
14．排風(fēng)扇extractor fan
15．水管water pipe
16．清掃工具cleaning tools
17．購(gòu)物袋shopping bag
18．秤balance
19．包裝packing
H．餐館restaurant
1．飯菜meal
2．菜單menu
3．帳單bill
4．服務(wù)員waiter
1）擺席laying the table 2）侍應(yīng)waiting at table
5．食客diner
1）吃飯having a meal 2）吃喝eating and drinking 3）吃飽eating one's fill
6．主賓host and guest
1）設(shè)宴giving a dinner 2）祝酒proposing a toast
I．口味flavour
J．烹調(diào)術(shù)gastronomy
1．廚師cook
2．準(zhǔn)備preparing
1）宰killing 2）退毛plucking 3）剝皮skinning 4）剁掉cutting off 5）開(kāi)膛opening 6）刮鱗scaling 7）去骨boning 8）捆trussing 9）拍扁flattening 10）搗爛mashing 11）搗碎pounding
12）砸碎crushing 13）刮皮scraping 14）削皮peeling 15）剝殼shelling 16）掐snapping off 17）榨extracting 18）去核stoning 19）洗cleaning 20）控干draining 21）曬sunning 22）晾drying
23）冰凍freezing 24）化凍thawing 25）發(fā)酵fermenting 26）泡soaking 27）抹rubbing 28）裹c(diǎn)oating 29）刷brushing 30）塞stuffing 31）點(diǎn)touching 32）打雞蛋whipping an egg 33）打奶油beating the cream 34）撒sprinkling 35）放Putting 36）倒Pouring 37）攪拌mixing 38）蘸dipping
3．刀法way of cutting
4．烹調(diào)cooking
1）做飯cooking a meal 2）炒stir-frying 3）炸frying 4）烤roasting 5）燜braising 6）燉 stewing 7）蒸steaming 8）煮boiling 9）腌seasoning 10）醬pickling 11）熏smoking 12）拌mixing 13）做拼盤(pán)preparing assorted hors d'oeuvres
5．做面食making wheaten food
1）和面preparing the dough 2）發(fā)面leavening the dough 3）揉饅頭forming the dough into buns
4）揉花卷forming the dough into rolls 5）搟面條making noodles 6）包餃子making dumplings
7）蒸面食steamlns wheaten food 8）烤面食bakins wheaten food
6．坐鍋putting the pan on

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