食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

內(nèi)容概要

本書共分為9章，主要介紹營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生的基本理論與知識，以及食品加工生產(chǎn)和人們?nèi)粘Ｉ钪兴婕暗臓I養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等問題。具體內(nèi)容包括人體需要的能量和營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值、平衡膳食與合理營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)與膳食、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及其預(yù)防、國內(nèi)外食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等內(nèi)容，并根據(jù)營養(yǎng)師考證的要求，補充了中醫(yī)飲食調(diào)補學(xué)、QS管理等新知識，具有較強的實用性。    本書適合作為高職食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測等專業(yè)的教材，也可作為旅游、餐飲、酒店管理等非食品專業(yè)及營養(yǎng)普及教育的選修課教材，還可作為從事食品類生產(chǎn)的技術(shù)人員的參考用書。

書籍目錄

第一章　概述　第一節(jié)　食品營養(yǎng)與衛(wèi)生研究的內(nèi)容　第二節(jié)　食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展概況　第三節(jié)　人體對食物的消化與吸收　本章小結(jié)　基礎(chǔ)知識訓(xùn)練　復(fù)習(xí)思考題第二章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)　第一節(jié)　蛋白質(zhì)與氨基酸　第二節(jié)脂類　第三節(jié)　碳水化合物　第四節(jié)　膳食纖維　第五節(jié)　維生素　第六節(jié)礦物質(zhì)　第七節(jié)　水　第八節(jié)能量　本章小結(jié)　基礎(chǔ)知識訓(xùn)練　復(fù)習(xí)思考題第三章　各類食品的營養(yǎng)價值　　第一節(jié)　食品營養(yǎng)價值的評價標(biāo)準(zhǔn)　第二節(jié)　植物性食物的營養(yǎng)價值　第三節(jié)　動物性食物的營養(yǎng)價值　第四節(jié)　其他食品的營養(yǎng)價值　本章小結(jié)　基礎(chǔ)知識訓(xùn)練　復(fù)習(xí)思考題第四章　平衡膳食與合理營養(yǎng)　第一節(jié)合理營養(yǎng)　第二節(jié)　膳食指南與膳食寶塔　第三節(jié)　合理的烹調(diào)方法　第四節(jié)　不同國家的膳食結(jié)構(gòu)　本章小結(jié)　基礎(chǔ)知識訓(xùn)練　復(fù)習(xí)思考題第五章　不同人群的營養(yǎng)與膳食　第一節(jié)　孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食　第二節(jié)　嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食　第三節(jié)　兒童的營養(yǎng)與膳食　第四節(jié)　青少年的營養(yǎng)與膳食　第五節(jié)　老年人的營養(yǎng)與膳食　第六節(jié)　某些慢性病患者的營養(yǎng)與膳食　本章小結(jié)　基礎(chǔ)知識訓(xùn)練　復(fù)習(xí)思考題第六章　食品污染及預(yù)防　第一節(jié)　食品的生物污染及預(yù)防　第二節(jié)　食品的藥物污染及預(yù)防　……第七章　食物中毒及預(yù)防第八章　中醫(yī)飲食調(diào)補學(xué)第九章　國內(nèi)外食品營養(yǎng)衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理附錄1　中華人民共和國食品安全法附錄2　各類簡編食物成分表參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：6.營養(yǎng)素供給量營養(yǎng)素供給量是特定人群每日必須由膳食提供的各類營養(yǎng)素的攝取標(biāo)準(zhǔn)。它是在生理需要量的基礎(chǔ)上，考慮了人群安全率、飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社會條件及經(jīng)濟等因素而制定的適宜數(shù)值。7.膳食營養(yǎng)素參考攝人量膳食營養(yǎng)素參考攝人量是指在每日膳食中營養(yǎng)素供給量基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝人量的參考值，包括以下4項內(nèi)容。（1）估計平均需求量（EAR），指可滿足生命某一階段、不同性別及不同生理狀況群體中50％個體營養(yǎng)素需求的營養(yǎng)素攝入量。（2）推薦攝人量（RNI），指滿足生命某一階段和不同性別、人群97％～98％個體的營養(yǎng)需求的營養(yǎng)攝入量。該指標(biāo)的意義在于可作為個體每日攝人該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。長期攝入推薦攝人量可滿足機體對該營養(yǎng)素的需要，維持組織中有適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素儲備和保持健康，如某個體的攝人量低于RNI，就可以認為有不足的危險。（3）適宜攝人量（AI），指對健康人群所進行的觀察或?qū)嶒炑芯康贸龅哪撤N營養(yǎng)素的攝人量。當(dāng)健康個體攝人量達到AI時，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很??；如果長期攝人量超過AI值時，則可能產(chǎn)生毒副作用。（4）可耐受的高限攝入水平（uL），指在生命某一階段和不同性別、人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的每日最高營養(yǎng)素攝人量。8.健康與亞健康世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的健康新概念，并不僅僅是不得病，還應(yīng)包括心理健康以及社會交往方面的健康。也就是說，健康是在精神上、身體上和社會交往上保持健全的狀態(tài)。世界衛(wèi)生組織規(guī)定了衡量一個人是否健康的十大準(zhǔn)則，即精力充沛、積極樂觀、善于休息、應(yīng)變能力強、抗疾病能力強、體重適當(dāng)、眼睛明亮、牙齒正常、頭發(fā)有光澤、運動感到輕松。亞健康是指處于健康和疾病兩者之間的一種狀態(tài)，即機體內(nèi)出現(xiàn)某些功能紊亂，但未影響到行使社會功能，主觀上有不適感覺，是人從健康到疾病的中間階段。其主要表現(xiàn)為疲勞、乏力、頭暈、腰酸背痛、易感染疾病等。與健康人相比，其工作、學(xué)習(xí)效率低，有的還食欲不振、睡眠不佳等。

編輯推薦

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是高等職業(yè)教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材之一。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 PDF格式下載

---