中國人該怎么吃

出版時間：2012-12 出版社：人民衛(wèi)生出版社作者：趙霖,鮑善芬頁數(shù)：275
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內(nèi)容概要

《中國人該怎么吃:民以食為天,食以安為先》包括中餐烹飪的特點與優(yōu)勢；中餐的廣雜性、主從性和匹配性；熱食和熟食是中餐的一大特點；豆腐的發(fā)明絕對不亞于震驚世界的“四大發(fā)明”；中餐發(fā)酵食品的“食療”功能豐富；貯藏食物的傳統(tǒng)方法為中餐增添風(fēng)味等內(nèi)容。

作者簡介

趙霖研究員，教授、博士生導(dǎo)師。現(xiàn)任中央軍委保健委員會會診專家；中國食品科技學(xué)會常務(wù)理事；中國保健學(xué)會專家委員會委員；香港特區(qū)香港保健協(xié)會醫(yī)學(xué)顧問。2003年參加了中央文明辦、國家衛(wèi)生部舉辦的“相約健康社區(qū)行”健康教育巡講活動，被聘為“健康教育首席專家”。2005年，被中央保健委員會聘為預(yù)防保健會診專家。
自幼受到良好的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)教育，通曉中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)。結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論，根據(jù)“寓醫(yī)于食”的學(xué)術(shù)思想，在慢性退行性疾病的臨床治療中、運用飲食調(diào)理等食療方法，收到了良好效果。自1991年到2006年，以高級訪問學(xué)者的身份、先后8次赴德國慕尼黑技術(shù)大學(xué)營養(yǎng)生理研究所、動物營養(yǎng)研究所、生命科學(xué)中心等機(jī)構(gòu)從事客座研究。在國內(nèi)外專業(yè)雜志發(fā)表學(xué)術(shù)論文近百篇，科普文章300余篇，著書8本，譯書2本。先后獲國家和軍隊科技進(jìn)步二等獎各一項，指導(dǎo)博士和碩士研究生10余名。
1998年與鮑善芬教授編著的《中國人怎么吃》一書，于2001年獲“第四屆全國優(yōu)秀科普作品獎”二等獎。2003年7月，榮獲中國科協(xié)授予的“防治非典型性肺炎優(yōu)秀科技工作者”稱號。2008年，中宣部中央文明辦、國家民政部、國家出版署、國家廣電總局聯(lián)合授予趙霖教授“先進(jìn)個人奉獻(xiàn)獎”。2009年，被國家中醫(yī)藥管理局聘為“中醫(yī)藥文化建設(shè)和科學(xué)普及專家委員會”委員。2010年，被中國老年保健協(xié)會授予“老年保健突出貢獻(xiàn)獎”。2010年11月，被甘肅省評為“舟曲特大泥石流災(zāi)害醫(yī)療衛(wèi)生救援工作先進(jìn)個人”。鮑善芬中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員。1969年畢業(yè)于中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)近代化學(xué)系。七十年代在河北省醫(yī)學(xué)科學(xué)院從事藥物、食管癌環(huán)境地學(xué)病因?qū)W及微量元素研究。1985年調(diào)入解放軍總醫(yī)院，與趙霖同志一起創(chuàng)建了微量元素研究室。任中國老年學(xué)會骨質(zhì)疏松委員會委員，北京微量元素學(xué)會常務(wù)理事?！吨袊琴|(zhì)疏松雜志》編委。
20世紀(jì)90年代以來，曾多次赴德國慕尼黑技術(shù)大學(xué)從事客座研究，開展了微量元素如鋅、銅缺乏大鼠動物模型研究和元素代謝實驗：建立了同位素稀釋技術(shù)測定45Ca標(biāo)記大鼠鈣的真正吸收率的方法，在國際上首次定量比較了6種不同鈣劑的真正吸收率和生物利用度。同時對新資源食品松花粉等的抗氧化功能進(jìn)行了研究。
作為主要負(fù)責(zé)人承擔(dān)了國家“九五”攻關(guān)課題中有關(guān)新型鈣劑的研究，并完成了該鈣劑的臨床應(yīng)用和開發(fā)：主持并完成了醫(yī)院老年病房四季全膳食及管飼膳的臨床營養(yǎng)學(xué)研究：曾先后3次獲得《國際銅業(yè)協(xié)會》環(huán)境科學(xué)項目基金資助，開展了“北京地區(qū)膳食銅攝入的營養(yǎng)調(diào)查”；對松花粉的營養(yǎng)以及功效開展了多項研究。并與趙霖教授共同撰寫了《中國人怎么吃》、《連隊飲食營養(yǎng)新說》、《蔬菜營養(yǎng)健康》、《油脂營養(yǎng)健康》等書。在國內(nèi)外專業(yè)雜志發(fā)表論文百余篇。

書籍目錄

第一部分 飲食文化——人類餐桌上的文明
　一、餐桌上的“民族精神”
　二、世界各國的膳食與餐飲
第二部分 中餐是中華文明的瑰寶
　一、“百世相傳三代藝”——中餐的傳承與發(fā)展
　二、中餐烹調(diào)術(shù)——中華飲食文化的結(jié)晶
　三、發(fā)明筷子是中國古人的重大貢獻(xiàn)
　四、“飲食有節(jié)，身必?zé)o災(zāi)”——中餐的平衡膳食理論
　五、平衡的中餐是防治“慢病”的靈丹妙藥
第三部分 “先進(jìn)廚房，后進(jìn)藥房”，不要忽視食物的力量
　一、相信您的自愈力——人體自穩(wěn)定平衡調(diào)節(jié)機(jī)制
　二、水是人體最重要的營養(yǎng)物質(zhì)
　三、“五谷宜為養(yǎng)”，食五谷治百病
　四、“可一日無肉，不可一日無豆”
　五、“五畜適為益，過則害非淺”
　六、吃四條腿和兩條腿的，不如吃一條腿的
　七、“五菜常為充，新鮮綠黃紅”
　八、“遍食百果能成仙”
　九、“茶為萬病之藥”，勿忘飲茶健身
　……
第四部分 “養(yǎng)生當(dāng)論食補”，食物是最好的藥物
第五部分 “膳食指南”倡導(dǎo)的目標(biāo)——“吃好求健康”
第六部分 美國食品安全的前車之鑒
第七部分 “洋快餐”是否會成為人類又一個“煙草工業(yè)”
第八部分 吃什么和怎么吃關(guān)系著民族的命運
結(jié)束語
主要參考書目
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   20世紀(jì)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，食品可以對人體內(nèi)的一個或多個靶目標(biāo)產(chǎn)生有益的影響?！拔逦度肟?，各有所歸”，食物歸經(jīng)是依據(jù)經(jīng)絡(luò)理論而來。肺虛咳喘患者宜吃百合、山藥、白果、燕窩、銀耳、豬肺或冬蟲夏草，因其皆入肺經(jīng)，有養(yǎng)肺、補肺、潤肺之功。腎虛腰痛、腰酸的患者，宜食栗子、核桃、芝麻、山藥、桑葚、枸杞子、杜仲等，因其均入腎經(jīng)，有強(qiáng)腰補腎之功。 人體臟腑間的關(guān)系十分復(fù)雜，故“食療”需要辨證使用不同食性的食物。寒性食物雖可清熱，卻有清肝熱、清肺熱、清心火之分；同是補益之物，也有補肺、補脾、補腎的區(qū)別。梨、香蕉、柿子、桑葚、芹菜、蓮心、獼猴桃均食性寒涼，但梨和柿子清肺熱，香蕉清大腸熱，桑葚清肝虛之熱，芹菜則清肝火，蓮心清心經(jīng)之熱，獼猴桃清腎虛所致的膀胱熱。究其原因就在于各種食物的“歸經(jīng)”不同，即靶器官不同。 同樣有補益功能的食物，如龍眼肉、柏子仁、小麥都?xì)w心經(jīng)，故能補心、養(yǎng)心、安神，心悸失眠者宜食之。桑葚歸肝經(jīng)和腎經(jīng)，而扁豆、糯米、粳米、大棗歸脾胃二經(jīng)，脾虛便溏者食之有益。有的食物能歸三條經(jīng)，如山藥歸脾經(jīng)、腎經(jīng)和肺經(jīng)；蓮子則歸心、脾、腎三經(jīng)。中藥所謂的“藥引”，就是發(fā)揮藥物或食物的引經(jīng)作用，常用的有生姜、蘆根、紅糖、藕汁、蔥白、黃酒或白酒、醋、食鹽、蜂蜜和大棗等。天然食物的顏色也與歸經(jīng)有關(guān)。 中醫(yī)認(rèn)為青、赤、黃、白、黑五色分歸五臟，赤歸心，心主血脈，故紅糖可補心。白色的食物可入肺經(jīng)，而且一般都有清熱化痰的功能：青綠色食物可入肝、膽二經(jīng)，能清理肝膽濕熱，如茼蒿等蔬菜；黃色食物能人脾經(jīng)，可健脾養(yǎng)胃；黑色食物能入腎經(jīng)，可補腎強(qiáng)骨，如黑米、黑豆、黑芝麻都是補腎佳品。在食療方劑的配制過程中，應(yīng)結(jié)合食物性味與歸經(jīng)綜合考慮。中醫(yī)認(rèn)為“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾”，反映了“五味”與歸經(jīng)的聯(lián)系。即通常辛味食物歸肺經(jīng)，甘味食物歸脾經(jīng)，酸味食品歸肝經(jīng)，苦味食物歸心經(jīng)，咸味食物則歸腎經(jīng)。

編輯推薦

《中國人該怎么吃:民以食為天,食以安為先》是由人民衛(wèi)生出版社出版。

名人推薦

“我中國近代文明事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及”。 ——孫中山

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計156條)

家人的健康是中國母親最關(guān)心的問題，如果吃更是飲食的關(guān)鍵；趙霖作者把食療介紹給中國母親更是及時雨！
本書在當(dāng)前十分暢銷是與人們都希望自己能有健康的身體分不開的。本人在上月初買了一本，初讀后認(rèn)為本書作者論述嚴(yán)謹(jǐn)，切合國人生活實際。本書從比較世界各國的膳食與餐飲入手，得出中餐的平衡膳食理論對保證人體健康和防治疾病作用的結(jié)論，接著又詳細(xì)敘述了如何通過中餐飲食防病治病求健康的途徑。本書確實是一本既通俗又實用的飲食指導(dǎo)書。因此，本人又購買了四本分贈親友。
很喜歡這本書，當(dāng)代人生活中一定要配備的書，書里教了我們很多保健知識和食品的性質(zhì)，對日常生活怎樣吃，吃什么有很好的保健作用
正版書！作者是老資格的營養(yǎng)保健工作者，內(nèi)容可謂全面，俗雅共賞！
此書使我看到一種全新的膳食，是國人應(yīng)該了解的營養(yǎng)膳食方法
媳婦強(qiáng)烈給俺推薦，說本書的作者趙霖曾經(jīng)接受過周總理接見，經(jīng)常上北京電視臺做節(jié)目。
民以食為天，食以安為先
吃得安全，平衡各種營養(yǎng)需求。
讓我們看到吃的重要。怎么樣吃才更利于健康，抵制**食品。可以將此書當(dāng)故事讀給小孩聽，讓他們知道吃**食品的害處。
“不知食宜者，不足以存生”，看看《中國人該怎么吃》吧。
不錯的書，很權(quán)威的！中國人就應(yīng)該遵循中華食養(yǎng)文化，拒絕洋**！
是啊，民以食為天，食物要健康
學(xué)會吃得健康。
以前不知道健康飲食重要,以為吃個飯而已,看了以后才知道健康飲食的重要性.謝謝.
給我媽定的，里邊涵蓋了主食蔬菜等等方面，怎么吃健康，非常好。
中國人該吃什么，不該吃什么，飲食的調(diào)配應(yīng)該怎么樣，里面寫的很詳細(xì)，值得一看
以食為天，食以安為先!挺好的?。。?/li>
在生活中掌握了怎么吃，最樸素的也許是最健康的
吃很重要，健康在點滴間體現(xiàn)
如果想知道怎樣吃出健康，好好讀這本書吧。
我在圖書館看了這本書，覺得很好，知道了以前在吃的方面的許多誤區(qū)。前后買了15本，送給親戚朋友，供大家分享，大家都說好，以后明明白白地吃，健康舒服地活。
送給爸媽的，民以食為天，希望老爸老媽吃的好，吃的對，身體棒棒的，健康長壽?。?/li>
健康養(yǎng)生科普讀物，內(nèi)容很實用，這書真的很好。
中國人該怎么吃？確實需要好好看一下
看了北京臺的養(yǎng)生堂才買的。指導(dǎo)老百姓科學(xué)地吃吧。
里面結(jié)合了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)養(yǎng)生的知識，值得一看
這本書內(nèi)容很多，講得也比較細(xì)致，符合中國人的飲食習(xí)慣，對常識性的錯誤也有指出，很實用
美中不足的是，有些東西老生常談
這本書是我爸爸推薦我看的，內(nèi)容豐富全面，又實用，我買了兩本，應(yīng)該還會買，推薦給身邊的朋友，讓大家都健康飲食，健康生活。
健康是每個人的第一需要，關(guān)注飲食、關(guān)注健康。
健康的飲食可以為我們提供更好的身體素質(zhì)，要注重飲食哦！
健康飲食。
飲食健康類靠譜好書
好書！值得反復(fù)看。既有理論，又有實例，看熟，并應(yīng)用到生活中，對自己和親人以及好友的健康生活都大有裨益。
說專家吃16年轉(zhuǎn)基因了，我們卻從沒見過專家的面，專家哪去了?
不錯是本健康導(dǎo)讀之書
這本書值得一讀，可幫助合理選食材和合理飲食。
我看過一個養(yǎng)生節(jié)目，里面推薦了這個書，總的來說內(nèi)容很豐富，很實用，對于中老年人，比較注重養(yǎng)生，而最簡單的就是通過改變飲食結(jié)構(gòu)來合理調(diào)整身體的狀況，這本書講的就是這個，所以很喜歡。
還沒有看，不過吃作為一項生存功能，現(xiàn)在更為重要，需要認(rèn)真重視了
中國人的飲食智慧,高過洋鬼子千百倍.
是趙琳教授的書，應(yīng)該不錯，他人很學(xué)術(shù)，比較信任。
民一食為天,于康老師的書很實用.
書是很新，不過內(nèi)容都是些東拼西湊啥都要吃就是了。沒意思的。
書是給別人買的，朋友在老年大學(xué)學(xué)習(xí)，說書特別好，值得一讀。
老媽非要買，說是看了電視節(jié)目專家推薦的書，結(jié)果俺媽拿到書發(fā)現(xiàn)作者竟然是節(jié)目中的專家！內(nèi)容我還沒細(xì)看，大概翻了一下，跟其它養(yǎng)生的書沒啥區(qū)別，都是有點拾人牙慧的感覺
看了書之后真明白了吃還有不少講究，很值得一看
主要介紹了食物的屬性，有用的書，需要的朋友可以買來看看！
民以食為天。。書不錯
要想身體健康，必須要有這本書。
父親喜歡看的，對健康有益！
了解了許多健康吃法，就是內(nèi)容有點少，一會兒就讀完了。
健康從舌尖開始
這本書非常及時，讓我們身心天天健康。
會吃才是硬道理1
正好買給媽媽，好好調(diào)理學(xué)習(xí)如何養(yǎng)生，中國國人身體狀況大部分都屬于亞健康，不得不重視??！
吃好喝好才能工作好，才能玩好，才能感情好！
上次北京電視臺養(yǎng)生堂節(jié)目有位教授推薦他寫的這本書，而且他的節(jié)目也講得很好，所以買來送給父母，粗翻了一下，內(nèi)容很精辟，不錯。
適合中國人的好書，應(yīng)備之。
吃貨可以看看這本好書
吃好喝好本是件看起來說起來很容易的事情，但是實際很難做到的，還是要遵循客觀規(guī)律的
每天都得面對吃什么，如何吃，怎樣吃。得好好學(xué)學(xué)
吃應(yīng)該是所有人都樂此不疲的一個話題，談到吃，每個人都會有一定的心得。
應(yīng)該怎么吃
北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》專家推介。
介紹挺詳細(xì)，爸媽喜歡，說看了這個對食物更加了解了
內(nèi)容不錯人，日常各種食物都有介紹
民以食為天，這本書早就想買了，正好有優(yōu)惠，14塊買的
讀些這方面的書預(yù)防末病，還是有必要的
挺好的關(guān)于飲食方面的書
適合國人飲食學(xué)習(xí)的非常不錯的書，值得學(xué)習(xí)，很有參考價值！
寫得很實際。非常重視傳統(tǒng)。提供了很好的通過吃的養(yǎng)生方法。
好書，里面講了很多詳細(xì)的食物對人體的用處
老媽是《養(yǎng)生堂》的忠實粉絲，曾經(jīng)在節(jié)目上看到作者對本書的介紹，非常盼望，看到當(dāng)當(dāng)上有了，就拍了，上午拍的，給老媽打了電話，下午就到了，老媽超喜歡。
養(yǎng)生堂上介紹的，應(yīng)該是不錯的書。
物流非常快內(nèi)容比較具體都是生活飲食注意的事情
一拿到書選擇性的讀了幾個章節(jié)，感覺是一本科普的好書。
老趙同志的書很不錯，自己的貨，有理有據(jù)，深入淺出，從不拿別人的東西瞎攢瞎忽悠。
很好的一本書，媽媽說很有用，看了很長知識，知道哪些食物該怎么搭配。。。
有養(yǎng)生堂里的幾個專家，不錯
認(rèn)識我們飲食結(jié)構(gòu)和正確飲食的好書
教我們吃的科學(xué)的一本書。
內(nèi)容很豐富適合中國大眾改變吃法推薦
很喜歡的一本書，對養(yǎng)生預(yù)防三高很有用。
媽媽看養(yǎng)生堂就讓我在網(wǎng)上給她買了這本書，因為平時就一直在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上購買圖書一類的東西，這次依然信賴當(dāng)當(dāng)，我就等著媽媽邊看書邊給我講解里面的養(yǎng)生奧秘咯！
如果能挑重點看看，還是很好的書。大部分引經(jīng)據(jù)典不是很了解
很好，作者本身是權(quán)威，內(nèi)容先進(jìn)，豐富，實用和全面！
拿到的書跟想象中的不一樣，不過內(nèi)容挺多的，還不錯，快遞也很給力
介紹的非常全面，而且寫的非常不錯~
看電視養(yǎng)生堂介紹的，估計很好
老爸在電視上看到介紹要求買的希望他喜歡
還是有些自己體會和比較專業(yè)的解釋的。
書已買了很長時間了，全家人經(jīng)常翻閱，很實用。沒有及時評價，請原諒。
買給爸爸的書爸爸說內(nèi)容很好語言也很通俗能看的懂
幫同事買的書，他說挺好的
于康說的不一定都對，書不錯。養(yǎng)生之人應(yīng)該擁有它。
這本書可作為床頭書，每晚睡前看幾頁，會有幫助的。
書還可以，正在看，看完再補評
爸爸指名要的書，說是朋友推薦買的。估計很滿意。
家里老人要求買的書，一看內(nèi)容，挺好的，適合老人看看。
給姥姥買的書，她點名要的，想來有人推薦，應(yīng)該也不錯！
內(nèi)容豐富，通俗易懂，不錯的書

中國人該怎么吃

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