食品中化學物風險評估原則和方法

內(nèi)容概要

　　《食品中化學物風險評估原則和方法》內(nèi)容主要包括：更新風險評估指南的必要性、專著的編寫、專著的目的、范圍和主要內(nèi)容、目的、范圍、主要內(nèi)容、JECFA和JMPR的歷史背景、JECFA、JMPR、EHC70和EHC104專著發(fā)布后的相關(guān)工作、獸藥殘留的評價、膳食暴露評估、急性毒性的評估、香料的評價等。

書籍目錄

環(huán)境健康基準序言
環(huán)境健康基準《食品中化學物風險評估原則和方法》項目工作組
前言
首字母縮寫和縮略語
EHC240《食品中化學物風險評估原則和方法》總結(jié)
1. 引言
1.1 更新風險評估指南的必要性
1.2 專著的編寫
1.3 專著的目的、范圍和主要內(nèi)容
1.3.1 目的
1.3.2 范圍
1.3.3 主要內(nèi)容
1.4 JECFA和JMPR的歷史背景
1.4.1 JECFA.
1.4.2 JMPR.
1.4.3 EHC70和EHC104專著發(fā)布后的相關(guān)工作
1.4.3.1 獸藥殘留的評價
1.4.3.2 膳食暴露評估
1.4.3.3 急性毒性的評估
1.4.3.4 香料的評價
1.5 危害識別、評價以及新原則和方法的建立與整合
1.6 參考文獻
2. 風險評估及其在風險分析中的作用
2.1 前言
2.2 危害和風險的定義
2.3 風險評估在食品中化學物風險分析中的作用
2.4 食品中化學物風險評估的四個步驟
2.4.1 危害識別
2.4.2 危害特征描述
2.4.3 暴露評估
2.4.4 風險特征描述
2.5 風險評估與風險管理的互動合作
2.5.1 問題簡述
2.5.2 JECFA和JMPR確定優(yōu)先評估內(nèi)容
2.5.3 定期評議和有針對性的再評估
2.6 參考文獻
3. 化學特征描述、分析方法和規(guī)格制定
3.1 簡介
3.2 分析方法審查標準和檢測實驗室所必備的技術(shù)能力
3.3 多個實驗室方法驗證及協(xié)同研究的重要性
3.4 食品添加劑質(zhì)量規(guī)格
3.4.1 總則
3.4.2 質(zhì)量規(guī)格制訂和資料需求
3.4.3 添加劑在食品中的穩(wěn)定性和轉(zhuǎn)歸
3.4.4 分析方法
3.5 農(nóng)藥特征描述
3.5.1 總則
3.5.2 特性和純度
3.5.3 穩(wěn)定性
3.5.4 理化性質(zhì)
3.5.5 分析方法
3.6 獸藥殘留
3.6.1 總則
3.6.2 分析方法
3,7污染物
3.7.1 總則
3.7.2 分析方法
3.8 大宗消費的物質(zhì)
3.9 參考文獻
4. 危害識別和危害特征描述：毒理學和人體試驗
4.1 導論
4.1.1 待評價物質(zhì)的性質(zhì)
4.1.2 對待檢驗和待評價物質(zhì)的知識需求
4.1.3 結(jié)構(gòu)-活性關(guān)系和代謝轉(zhuǎn)歸的作用
4.1.4 膳食暴露綜合信息
……
5. 劑量反應評估及健康指導值的制定
6. 食品中化學物的膳食暴露評估
7. 風險特征描述
8. 農(nóng)藥和獸藥最大殘留限量
9. 特定類物質(zhì)的相關(guān)原則

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   4.3.5.7尿液分析 尿液分析包括測定所產(chǎn)生的尿液的體積、比重、pH、葡萄糖和蛋白質(zhì)。另外，對尿液中的沉淀物和是否存在血液或血細胞進行顯微鏡觀察評價是一項典型檢測。這些分析通常在實驗最后一周中進行。對尿液和糞便（在指明的情況下）的分析可以提供關(guān)于受試物使正常排泄功能發(fā)生改變的重要信息。 4.3.5。8尸體解剖 大體解剖檢查包括外表、孔口、頭、胸、腹腔、骨骼和所有器官，通常要對所有動物進行檢查。尸體解剖應當在動物處死或發(fā)現(xiàn)死亡后盡快進行，或者需要去掉某些步驟以免因組織自溶損失而對數(shù)據(jù)解釋造成影響。在尸體解剖時，應當從動物身體中切取組織樣本并放入合適的固定液，以備隨后進行的組織病理學檢查。 4.3.5.9臟器重量 需要稱重的器官一般包括腎上腺、腦、附睪、心臟、腎臟、肝臟、肺、脾、睪丸、甲狀腺和甲狀旁腺、胸腺、卵巢和子宮。數(shù)據(jù)通常表示為絕對重量和與動物體重相比的相對重量。對于器官毒性來說，與臟器重量與體重比值相比，臟器重量與腦重的比值可能是更可信的指標；這是因為毒性作用對腦的重量幾乎沒有非特異性的影響，而體重則變異性較大并且可能因毒性作用而發(fā)生改變。臟器重量的變化可以作為反映可能的形態(tài)學或功能改變的指標。 4.3.5.10組織學檢查 在嚙齒類動物中，應當對大體損傷以及對照組和高劑量組動物的所有預定組織進行顯微鏡下檢查。當觀察到毒性效應時，組織學檢查范圍應當擴展至其他劑量組，直至在某一劑量水平上的檢查未發(fā)現(xiàn)效應。所有被發(fā)現(xiàn)死亡或?qū)嶒炛刑崆敖K止的動物必須進行組織學檢查。如果受試動物數(shù)量較少（例如利用狗進行的實驗），對照組和所有試驗組一般都要進行組織學檢查。 對于不同組織類型采用的固定和染色技術(shù)是否適當可能會影響對實驗結(jié)果的解釋。例如，可能會在不小心時產(chǎn)生人為產(chǎn)物例如氣泡，如果固定不正確則可能與毒性的臨床表現(xiàn)相混淆。如果需要特殊染色（如銀染）時采用了常規(guī)染色（例如蘇木素和伊紅），則可能造成組織結(jié)構(gòu)和內(nèi)容無法觀察。恰當?shù)慕M織學檢查通常是評價毒性最有力的工具。與其他毒理學終點一樣，適應或耐受可能會使反應隨時間發(fā)生改變。因此，在短期實驗中觀察到的微小改變在慢性實驗結(jié)束處死動物時可能不再明顯。更常見的是，短期實驗中觀察到的變化在慢性實驗中變得更加嚴重。另外，正常的年齡變化造成的組織學改變可能掩蓋了慢性實驗中某種化學物的毒件作用。

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《環(huán)境健康基準:食品中化學物風險評估原則和方法》將成為國際組織和各國開展化學物風險評估的權(quán)威參考工具書。《環(huán)境健康基準:食品中化學物風險評估原則和方法》是為JECFA和JMPR開展食品中化學物風險評估提供指導，以確保兩個委員會能夠繼續(xù)對科學數(shù)據(jù)進行透明和高質(zhì)量的專家評估；是為JECFA和JMPR評估結(jié)果的使用者（如風險管理者）以及成員國和當局的其他風險評估機構(gòu)提供信息。

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