警惕危害健康的地溝油

前言

“柴米油鹽醬醋茶”是中國(guó)老百姓居家過(guò)日子的開(kāi)門七件事，食用油更是人民大眾日常生活每日不可離的食品。近期被社會(huì)輿論廣泛關(guān)注的“地溝油”事件，是繼2008年奶制品三聚氰胺之后的又一起重大的公共食品安全事件，再度引起了全社會(huì)乃至全世界的公憤和側(cè)目。    這次通過(guò)國(guó)家公安部的介入，揭露了涉及14個(gè)省市的“地溝油”制售網(wǎng)絡(luò)，終于使長(zhǎng)期撲朔迷離的“地溝油”事實(shí)大白于天下，彰顯了我國(guó)政府對(duì)保障食品安全的堅(jiān)定決心和執(zhí)法力度。古人云“揚(yáng)湯難以止沸，薄懲適足養(yǎng)奸”，對(duì)敢于將“地溝油”冒充食用油的嚴(yán)重危及食品安全的違法犯罪行徑，應(yīng)該嚴(yán)懲不貸?！爸蝸y必用重典”，凡參與“地溝油”制售的人，必須承擔(dān)與其行為相當(dāng)?shù)姆珊蠊?，受到?yán)厲的懲處。只有這樣，才能使那些傷天害理的“地溝油”制售者，能夠有所顧忌，有所畏懼，不敢繼續(xù)胡作非為。    洞燭先機(jī)，防止資本的不正當(dāng)逐利，維護(hù)公眾食品安全，是食品安全監(jiān)管部門的天職。然而，如何提高全民的食品安全意識(shí)，讓不法行為永遠(yuǎn)處在人民戰(zhàn)爭(zhēng)的汪洋大海之中，打一場(chǎng)持久的“人民戰(zhàn)爭(zhēng)”，應(yīng)該成為解決食品安全的新命題。建立重獎(jiǎng)舉報(bào)者的社會(huì)舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)新聞媒體和人民群眾的廣泛監(jiān)督，提高人民大眾的自我保護(hù)意識(shí)和能力，是最終惠及全社會(huì)的有效方式。    本書通俗地介紹了有關(guān)“地溝油”的知識(shí)，以及食用油脂中存在的不安全因素，告訴大家如何正確地選擇和辨別食用油脂，并且介紹了廚房中用油的科學(xué)。讓廣大人民群眾能夠了解有關(guān)知識(shí)，練就火眼金睛，明辨危害健康的油脂。    2011年3月召開(kāi)的第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)第四次會(huì)議和政協(xié)第十一屆全國(guó)委員會(huì)第四次會(huì)議高度關(guān)注“民生”問(wèn)題。食品安全是國(guó)家安全的組成部分，關(guān)系到全民族的健康。為了實(shí)現(xiàn)“十二五”計(jì)劃的宏偉戰(zhàn)略目標(biāo)，只有進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高廣大人民群眾的自我保健意識(shí)，才能有效地提高中華民族的健康素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)振興中華的偉大目標(biāo)！    編者    2011年11月

內(nèi)容概要

食用油脂一直是人類飲食中必不可少的基本原料，油脂的安全性在社會(huì)發(fā)展轉(zhuǎn)型期的當(dāng)代中國(guó)有許多新的特點(diǎn)，一些危害人體健康的油脂產(chǎn)品引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注。地溝油、部分氫化植物油、含有二噁英的飼料用油、高溫煎炸油脂……所導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題，不僅造成了人民大眾的恐慌心理，而且影響了政府在食品安全監(jiān)管上的公信力，特別是地溝油在餐飲業(yè)的長(zhǎng)期違法使用損害了中國(guó)的國(guó)際形象。如何在日常生活中正確選擇和辨別食用油脂，避免攝入對(duì)人體有危害的油脂，維護(hù)普通消費(fèi)者的身體健康和安全，已成為當(dāng)務(wù)之急。目前，有關(guān)食用油脂安全性的大眾普及教育和宣傳及其缺乏，普通消費(fèi)者還不能憑借著有限的知識(shí)來(lái)識(shí)別有害的油脂產(chǎn)品和食品，這極大地降低了國(guó)內(nèi)食用油脂產(chǎn)品的安全保障基礎(chǔ)。因此，傅紅、趙霖編著《警惕危害健康的“地溝油”——食用油脂中存在的不安全因素》這本科普讀物，旨在用通俗易懂的語(yǔ)言將油脂的安全性知識(shí)傳授給廣大消費(fèi)者?！坝美习傩章?tīng)得懂的語(yǔ)言，來(lái)講述科學(xué)的真實(shí)”，能夠使普通大眾掌握日常食用油脂的安全和衛(wèi)生知識(shí)，從而具有正確的油脂消費(fèi)意識(shí)，自覺(jué)和理性地選擇有益健康的油脂產(chǎn)品和食品?！毒栉：】档摹暗販嫌汀薄秤糜椭写嬖诘牟话踩蛩亍敷w現(xiàn)了科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性、通俗性，其特點(diǎn)：①內(nèi)容切合當(dāng)前食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，新穎實(shí)用；②知識(shí)系統(tǒng)詳盡，容易撐握；③
圖文并茂，易學(xué)、易懂；④適用面廣，不但適合普通消費(fèi)者，而且還可供相關(guān)的油脂加工從業(yè)人員和食品衛(wèi)生管理者參考，維護(hù)廣大人民群眾的身體健康。

作者簡(jiǎn)介

傅紅博士，副教授，福建省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)委員。1995年碩士畢業(yè)于無(wú)錫輕工大學(xué)食用油脂專業(yè)；1995年起，任教于福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院；2004年獲江南大學(xué)食品學(xué)院油脂專業(yè)博士學(xué)位；2006年至2008年在美國(guó)馬里蘭大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)系從事博士后研究。主要研究領(lǐng)域?yàn)槭秤糜椭茖W(xué)與工藝，食品安全與衛(wèi)生。
解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員，博導(dǎo)。多年來(lái)從事生物化學(xué)、微量元素與營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)研究，現(xiàn)任全軍保健醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主任；中央保健委員會(huì)預(yù)防保健會(huì)診專家；中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)常務(wù)理事。被中央文明辦、衛(wèi)生部聘為“首席健康教育專家”。曾被中央文明辦、民政部、新聞出版署、廣播電視部聯(lián)合授予“先進(jìn)個(gè)人奉獻(xiàn)獎(jiǎng)”。曾被聘為“國(guó)家中醫(yī)藥文化建設(shè)和科學(xué)普及專家委員會(huì)委員?！痹恢袊?guó)老年保健協(xié)會(huì)授予“老年保健突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。先后獲軍隊(duì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)多項(xiàng)，多部著作獲多種獎(jiǎng)項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外專業(yè)雜志上發(fā)表學(xué)術(shù)論文百余篇。

書籍目錄

第一部分  談?wù)劻钊松兊摹暗販嫌汀?br />  一、人人喊打的“地溝油”是“以訛傳訛”嗎
  二、透視“地溝油”的前世今生
  三、生產(chǎn)加工“地溝油”的黑色產(chǎn)業(yè)鏈
  四、人們?yōu)槭裁磿?huì)談“地溝油”色變
  五、藏污納垢的“地溝油”為什么能瞞天過(guò)海
  六、“地溝油”是危害健康的黑色幽靈
  七、“地溝油”中致命的生物毒素
  八、“地溝油”中害人的化學(xué)毒素
  九、殺人不見(jiàn)血的“地溝油”
  十、世界各國(guó)處理“地溝油”的妙招
第二部分  用油脂中存在的不安全因素
  一、天然新鮮的食用油臘比較安全
  二、過(guò)置食用陸生動(dòng)物臘筋對(duì)健廉的危害
  三、不同來(lái)源的食用植物油營(yíng)養(yǎng)成分有差別嗎
  四、食用植物油在烹調(diào)過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些“鼎中之變”
  五、“部分氫化植物油”與“反式臘筋酸”
  六、含“反式脂肪酸”的加工食品是人類食物歷史上最大的災(zāi)難
  七、警惕隱藏在食物中的反式臘肪酸
  八、為什么要少吃或不吃煎炸的食品
  九、警惕油臘被“二噁英”污染
  十、環(huán)境污染影響食用油臘的安全
第三部分  正確地選擇和辨別食用油脂
  一、哪些餐飲場(chǎng)所是“地溝油”的重災(zāi)區(qū)
  二、怎樣安排就餐才能遠(yuǎn)離“地溝油”
  三、避免掉進(jìn)“地溝油”的陷阱
  四、哪些天然的油臘不宜食用
  五、如何判斷油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)
  六、油脂儲(chǔ)存容器應(yīng)該如何選擇
  七、烹飪用油的使用注意事項(xiàng)
第四部分  廚房里用油的科學(xué)
  一、中餐菜肴烹飪方式的選擇
  二、要堅(jiān)持“少吃油”，“吃好油”
  三、冷榨的天然植物油最健康
  四、合理選擇色拉油和色拉調(diào)料
  五、儲(chǔ)存食用油的正確方法
  六、無(wú)油或少油烹飪才能保證營(yíng)養(yǎng)健廉
  七、為什么要培養(yǎng)弦子從小適應(yīng)口昧“清淡”的飲食
  八、堅(jiān)持中華民族低溫烹飪的傳統(tǒng)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   2011年，世界肥胖病發(fā)病率排行榜統(tǒng)計(jì)圖顯示，中國(guó)已赫然列為全球第10名肥胖病高發(fā)的國(guó)家。更令人不安的是，中國(guó)人肥胖病增長(zhǎng)的速度已赫然居全球第二，僅次于墨西哥！我國(guó)2011年9月公布的（2010年國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)公報(bào)》也顯示了同樣的結(jié)果，并強(qiáng)調(diào)指出不只是中小學(xué)生，包括成年人和老年人，超重和肥胖率都在持續(xù)增長(zhǎng)。有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，過(guò)去的10年，中國(guó)國(guó)民長(zhǎng)出了西方人30年增長(zhǎng)的體重！ 2008年，一份發(fā)表在美國(guó)《保健事務(wù)》雜志上的報(bào)告稱，中國(guó)當(dāng)時(shí)肥胖人口已達(dá)3.25億，增幅超過(guò)了美國(guó)、英國(guó)和澳大利亞，中國(guó)人的腰圍增長(zhǎng)速度竟然名列世界之最，而在未來(lái)10年，還可能增加一倍。世界衛(wèi)生組織（WHO）的官員預(yù)言：如果再不能有效地控制肥胖和糖尿病，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展將因此受累，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)很可能被寵大的醫(yī)療負(fù)擔(dān)所抵消！ 誰(shuí)曾想到，在30年前中國(guó)還是世界上擁有最瘦人口的國(guó)家呢？1981～1989年，美國(guó)康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)、中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院聯(lián)合開(kāi)展的，涉及中國(guó)24個(gè)省的69個(gè)縣區(qū)，在人類生物醫(yī)學(xué)史上規(guī)模最大、以人群為研究對(duì)象的膳食生活方式與疾病關(guān)系的“中國(guó)健康調(diào)查”得出的結(jié)論是：中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)——以植物性食物為主的膳食，比美國(guó)的傳統(tǒng)膳食——以動(dòng)物性食物雞、鴨、魚、肉、蛋、奶為主的膳食更有利于健康，更有利于預(yù)防和控制肥胖、癌癥、糖尿病、高血壓和腦卒中等慢性非傳染性疾病。 當(dāng)前，肥胖的中國(guó)危機(jī)重重，然而社會(huì)上許多人卻對(duì)肥胖病的危害熟視無(wú)睹。肥胖可用體重指數(shù)（BMI）表示，女性體重指數(shù)超過(guò)24，男性體重指數(shù)超過(guò)25，即可以認(rèn)為是屬于病理性肥胖的范疇。一旦體重指數(shù)超過(guò)30以后，糖尿病、高血壓、高膽固醇血癥、冠心病以及某些癌癥的發(fā)病率和死亡率也隨之升高。一味效仿西方的飲食和生活方式，摒棄低動(dòng)物蛋白、低脂肪、以植物性食物為主的中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)，伴隨日益減少的體力勞動(dòng)和體育運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致中國(guó)進(jìn)入了肥胖時(shí)代；也造成了近30年來(lái)，我國(guó)心血管病的死亡率已經(jīng)高于歐美，癌癥的死亡率增加80％，成為居民首位死因，并同時(shí)躍居世界糖尿病第二大國(guó)的事實(shí)。 盡管引發(fā)肥胖的原因包括遺傳和環(huán)境因素，但有證據(jù)表明，造成肥胖的慢性能量代謝不平衡，主要是攝入膳食脂肪過(guò)多，熱量過(guò)剩引起的。膳食結(jié)構(gòu)中油脂和動(dòng)物性食物的增加，導(dǎo)致油脂消費(fèi)過(guò)量；而攝入脂肪的結(jié)構(gòu)不合理，是導(dǎo)致肥胖等一系列慢性非傳染性疾病發(fā)生的重要原因。

編輯推薦

《警惕危害健康的"地溝油":食用油脂中存在的不安全因素》通俗地介紹了有關(guān)“地溝油”的知識(shí)，以及食用油脂中存在的不安全因素，告訴大家如何正確地選擇和辨別食用油脂，并且介紹了廚房中用油的科學(xué)。讓廣大人民群眾能夠了解有關(guān)知識(shí)，練就火眼金睛，明辨危害健康的油脂。

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