社區(qū)老年常見病的護(hù)理與康復(fù)系列叢書－營養(yǎng)失衡性疾病的護(hù)理與康復(fù)

內(nèi)容概要

　　張愛珍主編的《營養(yǎng)失衡性疾病的護(hù)理與康復(fù)》共分五大部分，緊密圍繞老年人的營養(yǎng)相關(guān)問題，重點(diǎn)介紹老年人在社區(qū)和家庭的營養(yǎng)護(hù)理和營養(yǎng)康復(fù)基本知識。從我國老年人的實(shí)際情況出發(fā)，主要介紹老年人的生理特點(diǎn)，營養(yǎng)失衡性疾病發(fā)生的主要原因，癥狀與危害，干預(yù)與治療，護(hù)理問題與對策，預(yù)防與康復(fù)。為了便于讀者學(xué)習(xí)和掌握，內(nèi)容編寫力求通俗易懂，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。社區(qū)醫(yī)師也可將該書作為健康教育的參考書。通過該書的健康文化傳播，使老年人能吃得好、吃出健康、吃出長壽，預(yù)防營養(yǎng)失衡性疾病。

書籍目錄

第一篇 營養(yǎng)學(xué)知識入門
　一、營養(yǎng)和營養(yǎng)素
　?。ㄒ唬┨妓衔?br />　?。ǘ┲?br />　?。ㄈ┑鞍踪|(zhì)
　?。ㄋ模┚S生素
　　（五）礦物質(zhì)
　?。┧?br />　　（七）能量
　二、老年人平衡膳食與合理營養(yǎng)
　?。ㄒ唬┲袊夏耆松攀持改?br />　?。ǘ┲袊夏耆似胶馍攀硨毸?br />第二篇 單一或復(fù)合營養(yǎng)素失衡
　一、蛋白質(zhì)缺乏癥
　?。ㄒ唬┌l(fā)生原因
　　（二）癥狀與危害
　?。ㄈ└深A(yù)與治療
　?。ㄋ模┳o(hù)理問題與對策
　　（五）預(yù)防與康復(fù)
　二、蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良
　?。ㄒ唬┌l(fā)生原因
　　（二）癥狀與危害
　?。ㄈ└深A(yù)與治療
　　（四）護(hù)理問題與對策
　　（五）預(yù)防與康復(fù)
　三、乳糖不耐癥
　?。ㄒ唬┌l(fā)生原因
　　（二）癥狀與危害
　?。ㄈ└深A(yù)與治療
　　（四）護(hù)理問題與對策
　?。ㄎ澹╊A(yù)防與康復(fù)
　四、營養(yǎng)性貧血
　　（一）發(fā)生原因
　?。ǘ┌Y狀與危害
　?。ㄈ└深A(yù)與治療
　?。ㄋ模┳o(hù)理問題與對策
　?。ㄎ澹╊A(yù)防與康復(fù)
　五、水失衡
　　（一）發(fā)生原因
　?。ǘ┌Y狀與危害
　?。ㄈ└深A(yù)與治療
　?。ㄋ模┳o(hù)理問題與對策
　?。ㄎ澹╊A(yù)防與康復(fù)
第三篇 維生素缺乏癥
　一、維生素A缺乏癥
　?。ㄒ唬┌l(fā)生原因
　?。ǘ┌Y狀與危害
　　（三）干預(yù)與治療
　?。ㄋ模┳o(hù)理問題與對策
　?。ㄎ澹╊A(yù)防與康復(fù)
　二、維生素B，缺乏癥
　?。ㄒ唬┌l(fā)生原因
　　（二）癥狀與危害
　?。ㄈ└深A(yù)與治療
　?。ㄋ模┳o(hù)理問題與對策
　?。ㄎ澹╊A(yù)防與康復(fù)
　三、維生素B，缺乏癥
　?。ㄒ唬┌l(fā)生原因
　　（二）癥狀與危害
　?。ㄈ└深A(yù)與治療
　?。ㄋ模┳o(hù)理問題與對策
　?。ㄎ澹╊A(yù)防與康復(fù)
　四、維生素C缺乏癥
　?。ㄒ唬┌l(fā)生原因
　?。ǘ┌Y狀與危害
　?。ㄈ└深A(yù)與治療
　　（四）護(hù)理問題與對策
　?。ㄎ澹╊A(yù)防與康復(fù)
　五、維生素D缺乏癥
　　（一）發(fā)生原因
　?。ǘ┌Y狀與危害
　　（三）干預(yù)與治療
　?。ㄋ模┳o(hù)理問題與對策
　?。ㄎ澹╊A(yù)防與康復(fù)
　六、維生素E缺乏癥
　?。ㄒ唬┌l(fā)生原因
　?。ǘ┌Y狀與危害
　　（三）干預(yù)與治療
　?。ㄋ模┳o(hù)理問題與對策
　　（五）預(yù)防與康復(fù)
　七、煙酸缺乏癥
　　（一）發(fā)生原因
　?。ǘ┌Y狀與危害
　?。ㄈ└深A(yù)與治療
　　（四）護(hù)理問題與對策
　?。ㄎ澹╊A(yù)防與康復(fù)
　八、葉酸缺乏癥
　　（一）發(fā)生原因
　?。ǘ┌Y狀與危害
　　（三）干預(yù)與治療
　?。ㄋ模┳o(hù)理問題與對策
　?。ㄎ澹╊A(yù)防與康復(fù)
第四篇 礦物質(zhì)失衡癥
　一、低鈉血癥與高鈉血癥
　?。ㄒ唬┌l(fā)生原因
　?。ǘ┌Y狀與危害
　?。ㄈ└深A(yù)與治療
　?。ㄋ模┳o(hù)理問題與對策
　?。ㄎ澹╊A(yù)防與康復(fù)
　二、低鉀血癥與高鉀血癥
　?。ㄒ唬┌l(fā)生原因
　　（二）癥狀與危害
　?。ㄈ└深A(yù)與治療
　?。ㄋ模┳o(hù)理問題與對策
　?。ㄎ澹╆P(guān)心病人的食譜設(shè)計(jì)
　　（六）正確認(rèn)識與選擇鉀營養(yǎng)補(bǔ)充劑
　?。ㄆ撸╊A(yù)防與康復(fù)
　三、低鈣血癥
　?。ㄒ唬┑外}的發(fā)生原因
　　（二）癥狀與危害
　?。ㄈ└深A(yù)與治療
　?。ㄋ模┳o(hù)理問題與對策
　?。ㄎ澹╊A(yù)防與康復(fù)
第五篇 保健食品與中醫(yī)食療
　一、保健食品
　?。ㄒ唬┱J(rèn)識保健食品要求與規(guī)定
　?。ǘ┝私獗＝∈称返墓δ?br />　?。ㄈ┍＝∈称返呐浞?br />　二、中醫(yī)食療
　?。ㄒ唬┦朝煹脑?br />　?。ǘ┏Ｓ檬朝煼絼?br />　三、老年人選用保健食品的原則
　?。ㄒ唬┱_認(rèn)識保健食品
　?。ǘ┵徺I保健食品的要點(diǎn)
　　（三）老年人選用保健食品的誤區(qū)
　?。ㄋ模├夏耆嗽撛趺催x擇保健品
　　

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   3.蛋白質(zhì)缺乏癥有哪些危害 蛋白質(zhì)是生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，因此蛋白質(zhì)缺乏癥對人體是有危害的，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)缺乏甚至可能危及生命。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，與人體的各種生理活動(dòng)密切相關(guān)，因此蛋白質(zhì)缺乏必然導(dǎo)致各種生理功能的紊亂，容易引起感染、傷口遷延不愈、貧血、水腫等危害。 （三）干預(yù)與治療 1.干預(yù) （1）老年人的消化功能：老年人的消化功能是下降的，主要因?yàn)橐韵聨讉€(gè)方面：唾液分泌減少，影響食物在口腔中的咀嚼、攪拌和消化；牙齒松動(dòng)脫落，不能吃太硬或比較有韌勁的食物；胃酸分泌減少，胃蛋白酶和蛋白水解酶分泌減少，可以阻礙蛋白質(zhì)的消化；膽汁分泌減少，使食物消化過程緩慢，功能紊亂；胃腸蠕動(dòng)降低，消化吸收差，食物在胃腸滯留增加，造成胃腸脹氣。 （2）不同年齡老年人蛋白質(zhì)的需要：老年人需要較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一般來說每天按每公斤體重提供蛋白質(zhì)1.0～1.2克，其中要求至少1／3是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如雞蛋、牛奶、瘦肉、魚、豆制品等。對老年人來說，動(dòng)物性蛋白最好的來源應(yīng)該是魚類，一是因?yàn)轸~類的蛋白質(zhì)利用率高；二是因?yàn)轸~類的不飽和脂肪酸含量高，而且容易消化吸收。我國營養(yǎng)工作者研究發(fā)現(xiàn)黃魚、鯽魚、對蝦、甲魚等食物可以促進(jìn)膽固醇的分解代謝，有利于降低血清膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化，老年人可以在選擇食物時(shí)參考。當(dāng)然具體每個(gè)老年人情況應(yīng)該要具體分析，處于急性感染期蛋白質(zhì)的需求是要增加的，而處于腎功能明顯減退的老年病人是要限制蛋白質(zhì)攝人的，具體應(yīng)由醫(yī)院的營養(yǎng)師給以指導(dǎo)。 （3）富含蛋白質(zhì)的食物：動(dòng)物類食物蛋白質(zhì)含量豐富，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富的食物有魚類、瘦肉類、蛋類、奶類、禽類等動(dòng)物性食物和大豆及其制品等植物性食物。 （4）影響蛋白質(zhì)吸收的食物：影響蛋白質(zhì)吸收的食物有柿子、葡萄、石榴等含單寧過高的水果，單寧會與蛋白質(zhì)結(jié)合，降低蛋白質(zhì)的消化吸收。高纖維素的食物如筍等可能包裹蛋白質(zhì)，使它與消化酶的接觸差而影響消化吸收。 （5）合理烹飪的方法：老年人一般選炒、蒸、煮等方法較好，汆、涮、燒也可以選用，盡量避免油炸、熏烤等方法。因?yàn)轸~肉類等熏烤后會產(chǎn)生有害物質(zhì)如3，4—苯并芘等致癌物質(zhì)。油炸時(shí)溫度較高，食物中的B族維生素破壞較多，食物蛋白質(zhì)會發(fā)生嚴(yán)重變性甚至出現(xiàn)蛋白質(zhì)焦化，產(chǎn)生了一些致癌物。不科學(xué)的烹飪習(xí)慣也要注意改正，如燒肉早放鹽，鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉質(zhì)變硬，且不易燒爛。又如肉、骨燒煮時(shí)加冷水，因肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度驟然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會驟然收縮而不會變爛，同時(shí)肉、骨本身的鮮味也會受到影響。還如黃豆不煮透，由于黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活性的物質(zhì)，當(dāng)人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。食用煮爛燒透的黃豆，不僅蛋白質(zhì)容易消化吸收，而且不會出現(xiàn)臨床問題。

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