讓自己健康很簡(jiǎn)單

內(nèi)容概要

劉建榮、曹光蓮、孟輝主編的《飲食智慧(讓自己健康很簡(jiǎn)單)》詳細(xì)介紹了各種食物的基本情況、營(yíng)養(yǎng)成分、性味功效、食用方法與用量，搭配宜忌，合理膳食、平衡營(yíng)養(yǎng)和怎么吃有利于健康，怎么吃有利于預(yù)防疾病以及對(duì)各種疾病的飲食調(diào)護(hù)等。使深?yuàn)W的科學(xué)理論變得淺顯真切、通俗易懂、貼近大眾、貼近生活，給人們以正確的飲食知識(shí)，健康、科學(xué)、合理的飲食智慧?！讹嬍持腔?讓自己健康很簡(jiǎn)單)》是一本人人必備的健康智慧書(shū)，讓我們吃出文明，吃出品位，吃出健康，吃出長(zhǎng)壽。

書(shū)籍目錄

第一篇  飲食文化
  食物是生命之本
  飲食禮儀
  飲食禁忌
  古人飲食養(yǎng)生智慧
第二篇  飲食與營(yíng)養(yǎng)
  食物營(yíng)養(yǎng)素及其作用
  食物是人體能量的來(lái)源
第三篇  中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的主角——谷類
  谷物中的營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值
  谷物的種類
第四篇  人體營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源——蔬菜
  蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值
  瓜果類蔬菜
  葉菜類蔬菜
第五篇  人體營(yíng)養(yǎng)的重要補(bǔ)充劑——果品
  水果
  堅(jiān)果
第六篇  生命動(dòng)力的源泉——畜禽肉蛋
  肉類
  蛋類
第七篇  大補(bǔ)之品——乳類
  乳和乳制品的營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值
第八篇  最豐富的營(yíng)養(yǎng)品——水產(chǎn)品
  水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值
  魚(yú)類
  其他水產(chǎn)品
第九篇  平衡膳食
  “病從口入”新概念
  中醫(yī)對(duì)平衡膳食的認(rèn)識(shí)
  平衡膳食為健康之本
  平衡膳食的組成
  平衡膳食的實(shí)施
  中國(guó)居民平衡膳食寶塔
  平衡膳食寶塔的應(yīng)用
  平衡飲食以體質(zhì)為本
第十篇  巧加工保營(yíng)養(yǎng)
  烹調(diào)前加工注意事項(xiàng)
  烹調(diào)對(duì)食物的影響
  烹飪方法
  營(yíng)養(yǎng)配餐
第十一篇  飲食與疾病
  吃出來(lái)的病
  病后之人飲食調(diào)護(hù)
  糖尿病病人飲食調(diào)護(hù)
  高血壓病人飲食調(diào)護(hù)
  高脂血癥病人飲食調(diào)護(hù)
  痛風(fēng)病人飲食調(diào)護(hù)
  肥胖之人飲食調(diào)護(hù)
  肝病患者飲食調(diào)護(hù)
  膽囊炎病人飲食調(diào)護(hù)
第十二篇  有益健康的吃法
  改掉不良飲食習(xí)慣
  改變飲食觀念
  走出飲食誤區(qū)
  避免食物有害物質(zhì)的危害
第十三篇  合理進(jìn)補(bǔ)
  不亂用補(bǔ)品
  六色食品之補(bǔ)
  食物攝入要選擇
  四季養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)
  藥膳進(jìn)補(bǔ)
第十四篇  不同人群的飲食保健
  兒童及青少年
  孕產(chǎn)婦及乳母
  老年人飲食保健
  腦力勞動(dòng)者飲食保健
  體力勞動(dòng)者飲食保健
主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：食物是生命之本食物是人類賴以生存和發(fā)展的必需物質(zhì)，飲食用以維持生命，可以說(shuō)沒(méi)有食物，人類的一切活動(dòng)都將無(wú)從談起。古人有“安身之本，比資于食，不知食宜者，不足以生存也?！薄叭艘燥嬍成惨燥嬍乘?。”“民以食為天”等說(shuō)法，足見(jiàn)食物在中國(guó)人生活中的重要地位。當(dāng)今“吃”已從原始的果腹提高到“飲食文化”和講究品味的高度。人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到飲食與健康的關(guān)系，并且把飲食與健康作為一種行為科學(xué)，借助“吃”這一原始的生理需求，達(dá)到強(qiáng)身健體、延年益壽、防病治病的目的。21世紀(jì)以來(lái)，人們的飲食觀念發(fā)生了巨大的變化?；貧w自然，返璞歸真，選擇吃天然食物、綠色食品來(lái)保健防病和延緩衰老，已成為現(xiàn)代人的生活理念。追求健康長(zhǎng)壽，改善生命狀態(tài)是人們共同的目標(biāo)。人人都渴望健康，如何才能健康，這是我們需要面對(duì)的問(wèn)題，在實(shí)現(xiàn)健康的因素當(dāng)中，均衡營(yíng)養(yǎng)則是其中最重要的因素之一。營(yíng)養(yǎng)與飲食有關(guān)。清朝王士雄《隨息居飲食譜》中日：“參天地為人，人莫不飲食?！憋嬍撑c人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、健康、長(zhǎng)壽都有著密切的關(guān)聯(lián)，“食”是生命存在的決定條件和必然行為。所以古人有“食者生民之天，治人之本也”。明代著名醫(yī)學(xué)巨匠李時(shí)珍在《本草綱目》中，也早就有關(guān)于飲食與健康關(guān)系的論述：“飲食者，人之命脈也，而營(yíng)衛(wèi)以賴之?！笨梢?jiàn)，飲食對(duì)于維持人體健康的作用是重大的。人們之所以能夠維系生命、工作、思維，都要依靠食物中的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。飲食禮儀中國(guó)素有“禮儀之邦”的美譽(yù)。早在2600年前，中國(guó)各民族就已經(jīng)形成了一套相當(dāng)完善的飲食禮儀制度。這些禮儀各民族有不同的習(xí)俗和習(xí)慣，其中存在不少的迷信及偽科學(xué)的做法。但其目的不外乎為了健康、幸福，更好地生活。具體體現(xiàn)在講究衛(wèi)生，勤儉節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，利于健康長(zhǎng)壽以及人與人之間的相互尊重，相互關(guān)心、愛(ài)護(hù)等方面的內(nèi)容。有其積極的方面，所以有一些禮儀仍被人們沿用。這些源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化，我們應(yīng)當(dāng)了解，并去偽存真，去糟粕，取精華，使其發(fā)揚(yáng)光大。設(shè)宴待客中國(guó)人是熱情好客的，他們很樂(lè)意在自己家中款待親朋好友，尤其是來(lái)自遠(yuǎn)方的客人。設(shè)宴待客主要是體現(xiàn)主人對(duì)客人的熱情、坦誠(chéng)與虔誠(chéng)。在宴席上，客人入座后，主人要先向客人祝酒，口稱“先干為敬”主客共飲，無(wú)論主、客，添酒都要添滿。如果不能喝酒，要事先聲明，以免出現(xiàn)不愉快的場(chǎng)面。漢族人講究敬賓客，在吃飯前要給客人遞上熱毛巾，請(qǐng)客人洗臉擦手。把客人讓到首席座位上。山東一帶，客人進(jìn)門(mén)的第一頓飯忌吃水餃，因?yàn)樗準(zhǔn)撬托械氖称?，俗稱“滾蛋包”意味著客人不受歡迎。喜歡吃面條，意為常來(lái)常往，友誼長(zhǎng)存。河南鄲城一帶待客忌三盤(pán)菜、八盤(pán)菜，有“三個(gè)盤(pán)子待鱉，八個(gè)盤(pán)子待王八”之說(shuō)。一般是菜多為好，豫北一帶有“七個(gè)碟子八個(gè)碗”的說(shuō)法，表明菜肴豐盛、待客心誠(chéng)。吃飯時(shí)，主人要親自給客人布菜、敬酒。盛飯時(shí)忌勺子往外翻，一說(shuō)這是犯人牢食的舀法。一說(shuō)是為了避免財(cái)水外流。宴客席間主人始終陪坐，不能提前離席。吃飯時(shí)，忌諱將空碗空碟收走。忌諱席未散擦桌掃地，這被視為“趕客”的舉動(dòng)。宴客時(shí)又忌茶壺、酒壺壺口向人，意為會(huì)有口舌。酒席上，擺放菜肴也有一套禮儀規(guī)則。一般帶骨的菜放在餐桌的左邊，純?nèi)獠朔旁诓妥赖挠疫叀ｏ埵晨孔笫址?。羹湯、酒、飲料靠右手放。燒烤的肉類放遠(yuǎn)一些。醋、醬、蔥、蒜等調(diào)料放在近處。上菜時(shí)先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上。蓮菜盤(pán)忌放首席前，要放遠(yuǎn)離客人的“席口”處。因蓮菜俗稱“眼子菜”，若放在賓客前，恐有“捉眼子”之嫌?！白窖圩印焙H義，是一種污辱人的俗語(yǔ)。家中來(lái)客，打荷包蛋時(shí)，忌打兩個(gè)雞蛋，恐犯“二蛋”的忌諱，“二蛋”俗謂“傻瓜”之意，一般都是打四五個(gè)雞蛋，才顯得熱情大方。招待客人吃水果時(shí)，忌諱兩人分吃一個(gè)梨，諱避“分離（梨）”二字。做客飲食舉止中國(guó)人講究尊重當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗。所謂“入境隨俗”，到某地人家中做客，要明白當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗，了解當(dāng)?shù)仫嬍撤绞缴嫌泻谓?，切莫犯了人家的忌諱，不然的話，就會(huì)鬧出笑話，或者發(fā)生誤會(huì)，被人視為無(wú)知?！驖M族人禁忌殺狗，禁吃狗肉。去滿族家中做客，忌戴狗皮帽子。如戴著狗皮帽子，必須在進(jìn)門(mén)前脫下夾在腋下。◎鄂倫春族人平時(shí)多食肉，或烤或煮，均忌用刀子叉肉。若到鄂倫春族人家中做客，應(yīng)該注意這一點(diǎn)。◎哈薩克族禁忌用手背擦摸食物，不準(zhǔn)亂丟食物，不準(zhǔn)坐在裝有食物的箱子或其他用具上，絕對(duì)不準(zhǔn)跨過(guò)吃飯用的餐巾，青年人不能當(dāng)著老人的面飲酒?！虻矫缱寮易隹?，吃飯時(shí)，家長(zhǎng)會(huì)把雞心、鴨心拈給客人。但禁忌客人一人獨(dú)食之，必須與在座的老人們一起分享。否則，以為你無(wú)知，不懂禮貌，不懂事，會(huì)被人看不起。◎到景頗族家中做客，景頗人喜歡上山采來(lái)闊葉供人吃喝時(shí)當(dāng)碗碟。但飲食中，千萬(wàn)不能把闊葉倒用。否則，會(huì)被誤以為有敵意而當(dāng)成仇人?！虻綕h族人家中赴宴，言談舉止，須小心謹(jǐn)慎，節(jié)奏放慢，不可匆忙急躁。如在席間毛手毛腳，移轉(zhuǎn)酒樽將酒灑了，是犯忌的。《風(fēng)俗通義》記載：“坐不移樽”是說(shuō)凡宴飲者移轉(zhuǎn)樽酒，令人訟諍。另外，座次應(yīng)分長(zhǎng)幼、尊卑之序。飯菜忌食太飽，要留有余地。席間忌脫衣、松腰帶。忌談?wù)擄埐瞬缓?。忌站起身?lái)夾遠(yuǎn)處的菜。菜盤(pán)忌食光。忌主動(dòng)要求加菜添飯。吃魚(yú)時(shí)忌主動(dòng)把魚(yú)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，俗謂“客不翻魚(yú)”。不可不道別就離席而去等?？傊?，到人家家中赴宴，要尊重人家的飲食習(xí)俗。這方面的習(xí)俗，晚周時(shí)期中原一帶就早已成規(guī)了。據(jù)《禮記·曲禮》記載：“（與人共食時(shí)）毋搏飯，毋放飯，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以著，毋絮羹?！边@是講究衛(wèi)生、講究節(jié)約、講究禮儀的記載。大多數(shù)具有一定的積極意義。這類習(xí)俗雖有一定程度的變異，但多數(shù)留傳。各民族具有獨(dú)特的民族風(fēng)格和濃重的地方特色。

編輯推薦

《讓自己健康很簡(jiǎn)單:飲食智慧》：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化。由此人類所患的疾病也發(fā)生了變化，生活飲食習(xí)慣的改變釀生和增發(fā)了許多新的疾病，如高脂血癥、高血壓病、心腦血管病、糖尿病、痛風(fēng)病等，這些現(xiàn)代高發(fā)性疾病均與飲食不當(dāng)有密切關(guān)系。從日常生活做起，一本人人必備的健康智慧書(shū)。

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