油脂 營(yíng)養(yǎng) 健康

內(nèi)容概要

　　民以食為天。維護(hù)健康，要科學(xué)飲食、合理飲食。在趙霖編著的《油脂營(yíng)養(yǎng)健康：廚中百味油為貴》書(shū)中，系統(tǒng)介紹了有關(guān)食用油脂的各方面知識(shí)及其與健康的關(guān)系，同時(shí)告訴大家如何選擇食用油。全書(shū)資料翔實(shí)，信息量大，語(yǔ)言生動(dòng)。讀者通過(guò)閱讀此書(shū)，獲得有關(guān)油脂的科學(xué)知識(shí)，并去積極掌握正確的中醫(yī)養(yǎng)生保健知識(shí)，從而為維護(hù)健康服務(wù)。

作者簡(jiǎn)介

趙霖，教授，解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員，博導(dǎo)。多年來(lái)從事生物化學(xué)、微量元素與營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)研究?，F(xiàn)任全軍保健醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任；中央保健委員會(huì)預(yù)防保健會(huì)診專(zhuān)家；中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)常務(wù)理事。曾應(yīng)邀參加中央文明辦、國(guó)家衛(wèi)生部組織的“相約健康社區(qū)行”健康教育巡講活動(dòng)。被聘為“首席健康教育專(zhuān)家”。曾被中央文明辦、民政部、新聞出版署、廣播電視部聯(lián)合授予“先進(jìn)個(gè)人奉獻(xiàn)獎(jiǎng)”。曾被聘為“國(guó)家中醫(yī)藥文化建設(shè)和科學(xué)普及專(zhuān)家委員會(huì)委員?！痹恢袊?guó)老年保健協(xié)會(huì)授予“老年保健突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。多次作為高級(jí)訪問(wèn)學(xué)者赴慕尼黑技術(shù)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生理研究所進(jìn)行客座研究，對(duì)食藥兼用的“松花粉”營(yíng)養(yǎng)生理功能進(jìn)行了系列研究；并開(kāi)展了中國(guó)茶葉中茶多酚的研究。先后獲軍隊(duì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)多項(xiàng)，所著《中國(guó)人怎么吃》獲“第四屆全國(guó)優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)?！妒紫瘜?zhuān)家趙霖談——平衡膳食，健康忠告》獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)?！哆B隊(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)新說(shuō)》下發(fā)到全軍每個(gè)連隊(duì)，《科學(xué)飲食防“非典”》等書(shū)籍配合了抗擊“非典”的斗爭(zhēng)。近年出版了《食以善人、食亦殺人——我們的孩子該怎么吃》，《蔬菜營(yíng)養(yǎng)健康——三天不吃青，兩眼冒金星》等書(shū)。在國(guó)內(nèi)外專(zhuān)業(yè)雜志上發(fā)表學(xué)術(shù)論文百余篇。在中央電視臺(tái)《健康之路》欄目的系列講座《民以食為天》光盤(pán)及圖書(shū)，曾被授予建國(guó)60周年中醫(yī)藥科普?qǐng)D書(shū)著作獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。鮑善芬，教授，解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員。1985年與趙霖教授共同創(chuàng)建了總醫(yī)院微量元素研究室。多次赴德國(guó)慕尼黑技術(shù)大學(xué)從事客座研究。開(kāi)展了微量元素鋅、銅缺乏的大鼠動(dòng)物模型研究和有關(guān)代謝實(shí)驗(yàn)；建立了用同位素稀釋技術(shù)——45Ca標(biāo)記測(cè)定大鼠鈣的真正吸收率的方法。在國(guó)際上首次定量比較了6種不同鈣劑的真正吸收率和生物利用度；對(duì)新資源食品松花粉的抗氧化性能及營(yíng)養(yǎng)生理功能進(jìn)行了研究與評(píng)價(jià)。承擔(dān)了國(guó)家“九五”攻關(guān)課題中有關(guān)新型鈣劑的研究課題。完成了該鈣劑的臨床應(yīng)用和開(kāi)發(fā)：主持完成了“醫(yī)院老年病房四季全膳食及管飼膳的臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究”課題；開(kāi)展了“北京地區(qū)膳食銅攝入的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。為《中國(guó)人怎么吃》、《連隊(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)新說(shuō)》、《蔬菜營(yíng)養(yǎng)健康》等書(shū)主要編寫(xiě)人之一。在國(guó)內(nèi)外專(zhuān)業(yè)雜志上發(fā)表論文百余篇，發(fā)表科普文章30余篇。傅紅，副教授，傅紅博士，副教授。福建省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)委員。1995年碩士畢業(yè)于無(wú)錫輕工大學(xué)食用油脂專(zhuān)業(yè)：1995年起，任教于福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院；2004年獲江南大學(xué)食品學(xué)院油脂專(zhuān)業(yè)博士學(xué)位：2006年至2008年在美國(guó)馬里蘭大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)系從事博士后研究。主要研究領(lǐng)域?yàn)槭秤糜椭茖W(xué)與工藝。食品安全與衛(wèi)生。

書(shū)籍目錄

第一部分 為了健康，你需要了解食用油脂與脂肪
 一、維持生命的必需營(yíng)養(yǎng)素——脂肪
 1.為什么人類(lèi)比黑猩猩更聰明
 2.為什么毛主席說(shuō)“吃紅燒肉能補(bǔ)腦子”
 3.脂肪是人體營(yíng)養(yǎng)素代謝交響樂(lè)團(tuán)的成員
 4.生命活動(dòng)與健康離不開(kāi)食用油脂
 二、油脂具有多方面的營(yíng)養(yǎng)生理功能
 1.脂肪的功能(七個(gè)方面)
 2.幾種常見(jiàn)食物中的脂肪含量
 三、食用油消費(fèi)過(guò)量嚴(yán)重危害國(guó)民健康
 1.北京地區(qū)居民膳食調(diào)查的啟示
 2.《首都市民健康膳食指導(dǎo)》提出的建議
 3.食物中隱藏的脂肪更危險(xiǎn)
 4.餐館“清炒油麥菜”含油量驚人
 5.“油燜茄子”千萬(wàn)不能常吃
 6.您吃的油脂量超標(biāo)了嗎
 四、過(guò)量攝取精制谷類(lèi)食品影響脂肪代謝
 1.古埃及士兵為什么被叫做“吃面包的人”
 2.“沙發(fā)土豆文化”危害健康
 3.“洋快餐”為什么是危害健康的垃圾食品
 4.“溫水中的青蛙”——“致肥環(huán)境”造就“疾病陷阱”
 5.被美式快餐傷害的不僅僅是因紐特人
 6.脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃燒
 五、現(xiàn)代工業(yè)文明給人類(lèi)帶來(lái)了什么
 1.為什么白糖成了“合法的毒藥”
 2.精制加工的食品危害健康
 六、《2010美國(guó)居民膳食指南》對(duì)脂肪等食物消費(fèi)的告誡
 1.六類(lèi)不應(yīng)該吃或少吃的食物與營(yíng)養(yǎng)素
 2.九類(lèi)需要適當(dāng)選擇增加的食物與營(yíng)養(yǎng)素
 七、如何控制生命之火——“歡火”和“封火”的啟示
 1.高脂肪膳食容易使兒童性早熟
 2.抗氧化劑——營(yíng)養(yǎng)素家族新的候選人
 3.人體內(nèi)清除代謝垃圾的三把“掃帚”
　……
第二部分 認(rèn)識(shí)人類(lèi)食用油脂中的脂肪酸家族
第三部分 與健康息息相關(guān)的多不飽和脂肪酸
第四部分 食用油脂和人類(lèi)健康關(guān)系密切
第五部分 來(lái)源于天然植物的人類(lèi)日常食用油
第六部分 日常生活中的特種食用油脂
第七部分 警惕危害人類(lèi)健康的有害油脂
第八部分 “氫化油”與害人的“反式脂肪酸”
第九部分 科學(xué)地選擇和消費(fèi)食用油
結(jié)語(yǔ)
參考文獻(xiàn)
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：在人類(lèi)進(jìn)入21世紀(jì)的時(shí)候，著名學(xué)者巴里·波普金宣布：“全球體重超標(biāo)的人數(shù)已超過(guò)10億人，但營(yíng)養(yǎng)不良的人數(shù)卻只有8億，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的人數(shù)竟然超過(guò)了營(yíng)養(yǎng)不良的人數(shù)。”2010年，全球體重超重的人口總數(shù)已達(dá)到驚人的16億。肥胖已不再是美國(guó)或西方國(guó)家的專(zhuān)利，成了全球性的健康問(wèn)題。波普金著的《世界是肥胖的》一書(shū)，將日益加劇的肥胖危機(jī)歸咎于含糖飲料、美式快餐、雞肉和牛肉漢堡包，以及沉迷電視——被世界衛(wèi)生組織稱(chēng)為“沙發(fā)土豆文化”的生活方式。20年前還因?yàn)轲囸I發(fā)愁的地方，現(xiàn)在肥胖發(fā)病率卻不斷增加。埃及、南非和中國(guó)也被肥胖所困擾。15年前墨西哥沒(méi)有人體重超標(biāo)，現(xiàn)在居民中卻有71％的女性和66％的男性肥胖。貧窮的人反而肥胖，會(huì)使我們的前輩不可思議。這是怎么回事呢？問(wèn)題的關(guān)鍵就是美式快餐泛濫，造成脂肪與糖類(lèi)攝入過(guò)量。進(jìn)食含糖高的碳酸飲料與甜食，吃“洋快餐”，玩電腦、以車(chē)代步……當(dāng)生活變得越來(lái)越舒適的時(shí)候，肥胖就會(huì)不知不覺(jué)地找上門(mén)來(lái)。人類(lèi)運(yùn)動(dòng)量大幅度減少，也是造成肥胖的重要原因。20世紀(jì)80年代，大家都騎自行車(chē)上班；如今人們出行大都搭乘公共汽車(chē)，騎摩托車(chē)與電動(dòng)車(chē)；隨著家用轎車(chē)的普及，步行的人越來(lái)越少。30年前中國(guó)沒(méi)有快餐食品，現(xiàn)在美式快餐卻大行其道。過(guò)去中國(guó)人生活儉樸、單純自然，日常飲食以家庭烹飪?yōu)橹?，加工食品非常少?，F(xiàn)在加工食品充斥市場(chǎng)，城市的超市中隨處可見(jiàn)；飲食結(jié)構(gòu)“西化”的傾向也非常嚴(yán)重。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)和墨西哥一些農(nóng)民竟然跟城里人一樣肥胖。這不僅因?yàn)檗r(nóng)村地區(qū)食品價(jià)格便宜，也與體力活動(dòng)下降有關(guān)，農(nóng)業(yè)機(jī)械化使得農(nóng)民的體力勞動(dòng)大幅減少。

編輯推薦

《油脂 營(yíng)養(yǎng) 健康:廚中百味油為貴》是由人民衛(wèi)生出版社出版的。

圖書(shū)封面

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