重金屬危害與食品安全

內(nèi)容概要

　　本書共分為三篇八章。
　　第一篇為基礎(chǔ)理論闡述。主要借助前人的研究和自己課題研究的探索與驗(yàn)證，通過對(duì)鉛、汞、鎘、砷四種常見重金屬污染的主要途徑，對(duì)人體的主要危害、作用機(jī)制及其臨床表現(xiàn)，以及重金屬危害的改善機(jī)制和改善方法的現(xiàn)狀等方面，闡述了重金屬危害的理論基礎(chǔ)。
　　第二篇為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和危害改善試驗(yàn)探索的總結(jié)。首先以大米中重金屬危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為例，對(duì)大米在流通中質(zhì)變規(guī)律的研究及重金屬危害的確定、大米中重金屬危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等方面的研究方法及研究結(jié)論進(jìn)行了闡述；其次以大豆分離蛋白中重金屬污染的改善為例，對(duì)大豆分離蛋白加工中重金屬顯著性危害分析、殼聚糖去除大豆分離蛋白殘留重金屬等方面的研究方法及研究結(jié)論進(jìn)行了闡述；最后以天然食物源原料改善鉛中毒為例，對(duì)大豆活性肽以及甘草酸等天然食物源活性物質(zhì)的制取、分離和純化，復(fù)方促排鉛飲液組分優(yōu)化及其生物活性的評(píng)價(jià)與驗(yàn)證等方面的研究方法及研究結(jié)論進(jìn)行了闡述。本篇是著者對(duì)重金屬危害與食品安全領(lǐng)域的主要探索和科學(xué)凝練。
　　第三篇為安全控制管理體系的建立與應(yīng)用。以黑龍江墾區(qū)食品加工企業(yè)的具體實(shí)踐為例，重點(diǎn)對(duì)食品加工全程安全控制管理體系的建立與應(yīng)用進(jìn)行了闡述。主要通過分析重金屬污染在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的引入環(huán)節(jié)，針對(duì)重金屬污染的特征，強(qiáng)調(diào)從源頭對(duì)產(chǎn)地、生長環(huán)境和種植方式進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，提出通過建立GAP、HACCP體系、食品質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)、食品安全追溯系統(tǒng)、完善檢測(cè)與認(rèn)證、法律法規(guī)、誠信等方法構(gòu)建食品質(zhì)量安全管理體系的總體思路和方法。

書籍目錄

第一篇 概述
　第一章 重金屬污染的主要途徑
　第一節(jié) 鉛污染的主要途徑
　　一、鉛的理化性質(zhì)
　　二、鉛的用途和分布
　　三、鉛的吸收和代謝
　　四、鉛的污染來源
　第二節(jié) 鎘污染的主要途徑
　　一、鎘的理化性質(zhì)
　　二、鎘的用途和分布
　　三、鎘的吸收和代謝
　　四、鎘的污染來源
　第三節(jié) 汞污染的主要途徑
　　一、汞的理化性質(zhì)
　　二、汞的用途和分布
　　三、汞的吸收和代謝
　　四、汞的污染來源
　第四節(jié) 砷污染的主要途徑
　　一、砷的理化性質(zhì)
　　二、砷的用途和分布
　　三、砷的吸收和代謝
　　四、砷的污染來源
　主要參考文獻(xiàn)
　第二章 重金屬對(duì)人體的主要危害
　第三章 重金屬危害的改善機(jī)制
　第四章 重金屬危害的改善方法現(xiàn)狀
第二篇 重金屬危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及改善方法研究
　第五章 重金屬危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及改善方法研究（一）——以大米重金屬危害質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為例
　第六章 重金屬危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及改善方法研究（二）——以大豆分離蛋白質(zhì)中重金屬污染改善為例
　第七章 重金屬危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及改善方法研究（三）——以天然食物源原料改善人體鉛中毒為例
第三篇 食品加工全程安全控制刮泥體系的建立與應(yīng)用
　第八章 農(nóng)產(chǎn)品中安全體系的建立及應(yīng)用
附錄
后記

圖書封面

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