養(yǎng)生保健叢書

前言

　　兩千五百多年前的管仲強(qiáng)調(diào)“民以食為天”，意思是布衣百姓把膳食看作生命的根本。中醫(yī)也認(rèn)為：“人以水谷為本，故人絕水谷則死?！笨梢?，將“食”作為生命的第一需要，是中國人幾千年來認(rèn)同的觀點(diǎn)。甚至對古代的大多數(shù)中國人來說，吃飽飯不僅是第一需要，而且?guī)缀跏侨啃枰?，畢竟，任何事物，再大也大不過“天”啊！　　時(shí)間推移到21世紀(jì)，改革開放30年來，最引以為自豪的成就是中國人的吃飯問題終于解決了；而且，如果沒有什么大的失誤，是穩(wěn)定地解決了?！俺燥枴边@個(gè)飲食的基本功能實(shí)現(xiàn)后，人們便有了更高層次的需求。這種需求的提高至今經(jīng)歷了三個(gè)階段：物資匱乏的時(shí)候，只能“什么能吃吃什么”，以“吃飽”為追求；當(dāng)溫飽解決后，可選擇的食物大大豐富，人們便“什么營養(yǎng)吃什么”，追求“吃精”；隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，那些曾經(jīng)高價(jià)格的精美食物已經(jīng)越來越多地走上普通家庭的餐桌，不再是“稀罕”東西，人們的飲食觀念開始理性，于是“什么健康吃什么”、“怎么健康怎么吃”，追求“吃好”，要吃得身體好。可見，今天的人們賦予了“民以食為天”新的內(nèi)涵，那就是“膳食是關(guān)乎生命健康的大事，不光要吃飽，還要吃出健康來”。這正是此書竭力呈現(xiàn)給大家的食養(yǎng)之道?！　〕允裁?怎么吃出健康？還得從“民以食為天”的“天”字說起?！疤臁背小案尽钡囊馑纪?，還有一層意思是指“天道”，也就是自然存在的不以人的意志為轉(zhuǎn)移的客觀規(guī)律。“人定勝天”，并非是說人可以改變這一規(guī)律，而是人可以認(rèn)識“天道”，進(jìn)而發(fā)揮主觀能動(dòng)性去協(xié)調(diào)適應(yīng)，最終使“天道”為我所用?！吧攀场币灿小疤斓馈钡囊幻妫衅渥陨淼目陀^規(guī)律，我們只有正確認(rèn)識這些規(guī)律，并好好加以運(yùn)用，才能食之有道、吃出健康。本書分三篇展開，上篇“食之成敗，日用有知”，主要介紹膳食養(yǎng)生的基本原則。

內(nèi)容概要

民以食為天，飲食為健身之本。本書充分發(fā)掘展示各類膳食的養(yǎng)生特點(diǎn)及制作方法，糾正了我國膳食中存在的錯(cuò)誤認(rèn)識，并根據(jù)飲食養(yǎng)生的特點(diǎn)，全面介紹了食養(yǎng)、食補(bǔ)、食療等基本知識，尤其針對當(dāng)前不同的人群、不同的體質(zhì)，重點(diǎn)講述了因人施膳、辨體施食的原理和方法，是一部科學(xué)翔實(shí)、通俗易懂、人人可學(xué)可用的飲食養(yǎng)生保健力作。

作者簡介

馬烈光：四川人，生于1952年3月，1997畢業(yè)于成都中醫(yī)藥大學(xué)?，F(xiàn)為成都中醫(yī)藥大學(xué)教授、研究室主任、博士研究生導(dǎo)師；兼任中華中醫(yī)藥養(yǎng)生康復(fù)學(xué)會常務(wù)理事、四川省中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)分會會長、日本自然療法協(xié)會和東洋學(xué)術(shù)出版社特邀學(xué)術(shù)顧問。 
    工作30余年來，集中醫(yī)養(yǎng)

書籍目錄

上篇  食之成敗  日用有知  1.全面膳食才是真    (1)素食為主，葷素搭配    (2)中國居民平衡膳食寶塔  2.因人而異很重要    (1)從兩則新聞?wù)f起    (2)細(xì)說“因人而異”  3.因時(shí)制宜當(dāng)遵從  4.有益食俗要習(xí)慣  5.注重營養(yǎng)，調(diào)和五味    (1)谷糧食物是主食    (2)細(xì)數(shù)谷糧食物    (3)豆類食物營養(yǎng)高    (4)豆類食物家族大    (5)蔬菜每天不可少    (6)常見葉菜    (7)菌藻根莖菜    (8)瓜茄菜    (9)水果營養(yǎng)真不少    (10)水果大點(diǎn)兵    (11)肉類主要作副食  6.食養(yǎng)、食療要分清  7.會吃千頓香    (1)飲食安全的黃金定律    (2)吃飯要定時(shí)定量    (3)多食多苦患    (4)少食增壽    (5)不吃早餐危害多    (6)晚吃少，何謂少  8.吃飯前的準(zhǔn)備  9.注意用餐姿勢  10.先吃后吃有學(xué)問  11.零食瓜果，吃多了也不好  12.細(xì)數(shù)錯(cuò)誤的進(jìn)餐方法  13.餐后應(yīng)注意的七個(gè)問題  14.旅游野餐六不要中篇  食養(yǎng)之術(shù)  安身之本  1.春季食養(yǎng)如何吃    (1)省酸增甘，精挑細(xì)選    (2)春陽生發(fā)易乘脾，菜粥養(yǎng)中保健康    (3)冬春吃蔥人輕松    (4)初春的養(yǎng)生佳蔬首推韭菜    (5)春日吃大蒜，防病又保健    (6)春筍美食，但要小心    (7)春食野菜有學(xué)問    (8)常見可食用的野菜介紹    (9)注意有毒野菜  2.夏季食養(yǎng)如何吃    (1)夏季適宜食物    (2)夏宜食苦    (3)吃苦也得謹(jǐn)慎點(diǎn)    (4)夏天食宜清淡，但莫拒絕葷食    (5)盛夏食酸，生津斂汗    (6)夏日吃姜有講究    (7)夏天吃絲瓜，清涼又美容    (8)夏日冷飲有講究    (9)使用蘆薈有禁忌  3.秋季食養(yǎng)如何吃    (1)秋天食養(yǎng)總述    (2)秋冬飲食“三字經(jīng)”    (3)秋三月適宜食物一覽    (4)食用花粉有不宜    (5)滋陰潤燥話秋梨    (6)秋食百合，潤肺延年    (7)秋食銀耳好處多    (8)秋日宜喝養(yǎng)生粥  4.冬季食養(yǎng)如何吃    (1)冬季食養(yǎng)大原則    (2)冬季適宜食物介紹    (3)冬食羊肉強(qiáng)身固本    (4)吃羊肉也有講究    (5)冬食蘿卜，賽補(bǔ)人參    (6)蘿卜食養(yǎng)方舉例    (7)冬三月，食核桃  5.進(jìn)補(bǔ)十忌  6.嬰兒的食養(yǎng)    (1)嬰兒的母乳喂養(yǎng)    (2)嬰兒的人工喂養(yǎng)    (3)嬰兒的混合喂養(yǎng)  7.少兒食養(yǎng)方選  8.青年食養(yǎng)方選  9.中年食養(yǎng)方選  10.老年食養(yǎng)要點(diǎn)    (1)老年人不宜多吃的九類食物    (2)老年食養(yǎng)方選  11.孕期飲食禁忌  12.孕乳期食養(yǎng)方選  13.調(diào)經(jīng)食養(yǎng)    (1)經(jīng)期飲食宜忌    (2)調(diào)經(jīng)食養(yǎng)方選下篇  辨病施食  療疾平疴  1.發(fā)熱食療補(bǔ)熱量  2.咳嗽食療分類型  3.頭痛食療除緊張  4.腹瀉食療辨證候  5.失眠食療調(diào)出入  6.慢性支氣管炎食療化痰濕  7.哮喘食療分寒熱  8.肺結(jié)核食療要滋陰  9.冠心病食療明宜忌  10.心肌炎食療扶陽氣  11.高血壓食療平肝陽  12.消化性潰瘍食療少刺激  13.慢性胃炎食療要全面  14.慢性肝炎食療重保肝  15.尿路感染食療利小便  16.糖尿病食療控?zé)崮? 17.痛風(fēng)食療止痹痛  18.食療雖有效，不可盲目替代藥  19.食療也須注意忌口  20.發(fā)物不宜多吃附篇  飲食養(yǎng)生名言與俗語  1.飲食原則  2.飲食禁忌  3.食療食養(yǎng)  4.飲食節(jié)制  5.飲食不當(dāng)與致病

章節(jié)摘錄

　　【菜瓜】又名越瓜、生瓜，果肉白色或淡綠色。性寒，味甘，質(zhì)脆多汁，炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)，生吃最好。它有清熱、除煩、解渴、利尿作用。《食物中藥與便方》中說：“中暑煩渴，用生瓜搗絞汁，多量飲服，能解暑熱?！庇绕涫窃谙奶炀谱砗鬅灴诳蕰r(shí)，更適合食用，因?yàn)椴斯喜粌H能祛暑，又兼能醒酒?！　　军S瓜】具有清熱解暑、生津止渴的功用。小黃瓜生食或涼拌，是夏日應(yīng)時(shí)佳蔬，老黃瓜煨湯，又是炎夏消暑解渴的天然保健飲料?！　　咎鸸稀坑址Q香瓜，性寒，味甘，有消暑熱、解煩渴、利小便的效果?！峨S息居飲食譜》中亦說它能“滌熱，利便，除煩，解渴，療饑，亦治暑痢”，夏季煩熱口干時(shí)吃甜瓜最適合。　　【番茄】番茄含豐富的維生素，其中以維生素C最多，還含有不少鈣、磷、鉀、鈉等元素，它既是蔬菜，又具有水果的特征，故又有“菜中之果”的美譽(yù)。炎熱夏天，吃白糖拌西紅柿，不僅能生津止渴、健胃消食，還能增強(qiáng)人體免疫力。民間還用番茄預(yù)防夏日中暑，習(xí)慣將番茄洗凈切片，煎湯代茶當(dāng)作飲料?！　　厩{菜】是夏天的理想蔬菜，天氣酷熱，往往會令人心煩氣躁，用莧菜煮湯佐膳，有解暑清熱的好處，尤其是青少年在夏季服食，更加適宜，不僅能解暑，還由于莧菜含有高濃度賴氨酸，故對人體成長發(fā)育很有幫助。孕婦夏日臨產(chǎn)前，最適合吃莧菜?！侗静菅芰x補(bǔ)遺》中曾說：“莧，下血而又人血分，且善走，臨產(chǎn)時(shí)煮食，易產(chǎn)?！薄　　巨曹尤省坑址Q六谷米，性涼，味甘淡，有清熱利濕和健脾補(bǔ)肺的作用，最適宜長夏季節(jié)，暑熱夾濕者服食，煮粥服用，最為有益。　　【絲瓜】有清熱、涼血、祛暑的作用。《陸川本草》說它能“生津止渴，解暑除煩”。民間百姓也習(xí)慣于炎夏季節(jié)多吃絲瓜，或燒湯，或炒食。　　【生姜】為常用調(diào)味作料。性溫?zé)幔缎晾?，易發(fā)散。元代名醫(yī)李杲指出：“蓋夏月火旺，宜汗散之，故食姜不禁?！庇绕涫乾F(xiàn)代化生活，夏天多冷飲?？照{(diào)，極易感受寒邪，常吃些生姜非常有好處?！　　觉r藕】據(jù)《本草匯言》說：“藕，涼血散血，清熱解暑之藥也?！毖谉岬南奶?，食用鮮藕，有清熱、涼血、生津、止渴、解暑、除煩的功用。民間也常用鮮藕250克，洗凈切片，加糖適量，煎湯當(dāng)涼茶飲，借以防暑?！　　咀喜恕渴且环N生長在淺海巖石上的海藻類植物，含有豐富的碘及優(yōu)良的蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、膠質(zhì)、粗纖維等人體所需的營養(yǎng)成分。夏季炎熱，人們大量出汗導(dǎo)致水、電解質(zhì)、維生素大量丟失。

編輯推薦

　　吃什么，怎么吃出健康？還得從“民以食為天”的“天”字說起。“天”除有“根本”的意思外，還有一層意思是指“天道”，也就是自然存在的不以人的意志為轉(zhuǎn)移的客觀規(guī)律?！叭硕▌偬臁?，并非是說人可以改變這一規(guī)律，而是人可以認(rèn)識“天道”，進(jìn)而發(fā)揮主觀能動(dòng)性去協(xié)調(diào)適應(yīng)，最終使“天道”為我所用?！吧攀场币灿小疤斓馈钡囊幻?，有其自身的客觀規(guī)律，我們只有正確認(rèn)識這些規(guī)律，并好好加以運(yùn)用，才能食之有道、吃出健康?！娥B(yǎng)生保健叢書：食》分三篇展開，上篇“食之成敗，日用有知”，主要介紹膳食養(yǎng)生的基本原則；中篇“食養(yǎng)之術(shù)，安身之本”，回答了如何科學(xué)選擇膳食的問題；下篇“辨病施食，療疾平疴”，介紹怎樣根據(jù)不同的疾病進(jìn)行食療。

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