水果營養(yǎng)健康

前言

作為食物中重要的一部分，果品一直伴隨著人類的歷史和文明。在遙遠(yuǎn)的2007Y年前，野果就開始作為日常食物中的一項。正因如此，文明開端的古老神話、宗教典故中，都保留著水果的蹤跡。在《圣經(jīng)·舊約》中作為“禁果”的蘋果造就了亞當(dāng)和夏娃命運和思想的徹底轉(zhuǎn)變?！段饔斡洝分?，猴王孫悟空出生在花果山，每日以山中各色野果為食。這些故事作為人類生活的映射，建立了果品在飲食文化與文明中不可磨滅的神圣地位。中醫(yī)學(xué)自古對果品的藥用價值的研究與記載頗豐。2000多年前，中國第一部醫(yī)學(xué)專著《內(nèi)經(jīng)·素問》就曾指出人類合理的食品組成是“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，其中五果就是干鮮果品的總稱，具有“為助”的副食品作用。明朝李時珍的《本草綱目》中共收入127種果品，并說明果品“豐儉可以濟(jì)時，疾苦可以備藥”。可見我國古代已經(jīng)對果品的醫(yī)療保健作用有了較為充分的認(rèn)識。本書是一本有關(guān)果品的科普讀物，全書分為基礎(chǔ)篇、問答篇和食用篇三部分?；A(chǔ)篇介紹了果品的科學(xué)分類以及有關(guān)果品營養(yǎng)的相關(guān)知識。問答篇中，對日常食用果品時遇到的一些問題，如食用果品的禁忌，不同人群適宜的果品選擇等，作出了較詳細(xì)的解答。

內(nèi)容概要

　　《水果營養(yǎng)健康》是一本有關(guān)果品的科普讀物，全書分為基礎(chǔ)篇、問答篇和食用篇三部分。基礎(chǔ)篇介紹了果品的科學(xué)分類以及有關(guān)果品營養(yǎng)的相關(guān)知識。問答篇中，對日常食用果品時遇到的一些問題，如食用果品的禁忌，不同人群適宜的果品選擇等，作出了較詳細(xì)的解答。食用篇是《水果營養(yǎng)健康》的重點篇章，涉及七大類中的67種果品。對每種果品的歷史、典故、食用、營養(yǎng)及選購常識等作了詳細(xì)介紹，內(nèi)容豐富，趣味性強。有助于讀者更科學(xué)地選擇果品，更深刻地了解果品的文化和內(nèi)涵。

作者簡介

張德純，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員、室主任?，F(xiàn)主要從事果蔬營養(yǎng)及特種蔬菜引進(jìn)的研究。先后從事現(xiàn)代化日光溫室管理、設(shè)施蔬菜栽培技術(shù)研究、果蔬營養(yǎng)品質(zhì)分析及特種蔬菜瓜果栽培等研究工作多年。曾先后擔(dān)任過溫室管理處副處長、中心實驗室主任、農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心副主任等職務(wù)；享受國家特殊津貼。發(fā)表有《芽昔萊營養(yǎng)及栽培技術(shù)》、《體芽菜栽培技術(shù)》、《新興蔬菜圖冊》、《番茄主張》等專著和科普著作。1997年獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等獎，2000年獲國家科技進(jìn)步三等獎，2001年獲河北省科技進(jìn)步二等獎。2003年獲河北省石家莊市科技進(jìn)步三等獎。張蘅，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部獲醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位。2005年至2007年就讀加拿大達(dá)爾豪斯大學(xué)（DathousieUniversity）攻讀醫(yī)療服務(wù)管理碩士課程，取得碩士學(xué)位。一直致力于并進(jìn)行食品營養(yǎng)與健康關(guān)系的研討?，F(xiàn)從事醫(yī)療管理和營養(yǎng)學(xué)研究工作。

書籍目錄

基礎(chǔ)篇 某品營養(yǎng)知多少一、果品史話（一）神話故事中的果品（二）由采集到栽培（三）果品——文明交流的使者（四）世界果品知多少二、您了解果品嗎（一）有花才有果（二）果的結(jié)構(gòu)——“真果”“假果”好區(qū)分（三）七類水果任你選三、果品營養(yǎng)與健康（一）人體必需的營養(yǎng)元素（二）人體對各種營養(yǎng)元素的需要量（三）果品營養(yǎng)知多少（四）水果的色、香、味（五）果品營養(yǎng)排座次問答篇果晶好吃有學(xué)問一、如何選購、食用果品（一）食用新鮮水果（二）食用時令水果（三）食用多種類水果（四）食用適量水果（五）飯前吃水果好還是飯后吃水果好（六）水果帶皮吃好還是削皮吃好（七）反季節(jié)水果好嗎（八）一年有哪些時令水果（九）果汁能代替水果嗎（十）如何識別100％的純果汁（十一）果汁飲料中的添加劑（十二）蔬菜可以代替水果嗎（十三）國外進(jìn)口的水果更有營養(yǎng)嗎（十四）如何挑選水果（十五）如何保存水果（十六）罐頭水果的優(yōu)劣（十七）腐敗的部分削掉，這樣的水果還可以吃嗎（十八）水果生產(chǎn)為什么使用外源激素（十九）催熟的水果不好吃（二十）水果不一定越大越好（二十一）水果是如何美容的（二十二）選用有無公害標(biāo)志的水果（二十三）有綠色食品標(biāo)志的水果（二十四）選用帶有機標(biāo)志的水果（二十五）如何去除水果上的農(nóng)藥殘留二、果品的藥用價值（一）果品為什么能治?。ǘ┠男┕房扇胨帲ㄈ┓咽撬麊幔ㄋ模┧械姆鸭t素（五）水果中的黃酮類物質(zhì)（六）水果中的花青素（七）水果中的葉黃素（八）為什么說水果是維持酸堿平衡的使者（九）人類的第七營養(yǎng)源（十）堅果——植物蛋白的重要來源三、選擇適合自己吃的水果（一）如何挑選適合自己的水果（二）糖尿病患者能吃水果嗎（三）心血管患者選擇的水果（四）保肝、護(hù)肝的水果（五）利尿的水果（六）腸胃疾病患者選擇的水果（七）通腸潤便的水果（八）感冒患者選擇的水果（九）過敏體質(zhì)患者選擇的水果（十）可補血的果品（十一）可減肥的水果（十二）黃瓜減肥有奇效（十三）吃出你的好心情（十四）上網(wǎng)族選擇的水果（十五）準(zhǔn)媽媽選擇的水果（十六）兒童選擇的水果（十七）青春族選擇的水果（十八）老年人選擇的水果（十九）使你美麗的水果食用篇 干鮮果品任你選一、名特優(yōu)果品——仁果類（一）潤肺涼心話秋梨（二）蘋果常吃保平安（三）山楂黃酮降血脂（四）維C大王屬刺梨二、名特優(yōu)果品——核果類（一）仙桃壽桃水蜜桃……

章節(jié)摘錄

插圖：基礎(chǔ)篇某品營養(yǎng)知多少一、果品史話（一）神話故事中的果品在“人類”這個稱謂還沒有形成之前，果品已作為植物家族中的一員在地球上存在相當(dāng)長的時間了。當(dāng)人類文化不斷發(fā)展，人們逐漸開始將果品融入到民間故事、神話傳說中，賦予了果品更為深層和神圣的意義。作為西方宗教經(jīng)典的《圣經(jīng)·創(chuàng)世紀(jì)》中，開篇就講述了亞當(dāng)和夏娃的故事：上帝用泥土創(chuàng)造了亞當(dāng)，又用亞當(dāng)?shù)睦吖莿?chuàng)造了夏娃，兩人在伊甸園中過著快樂懵懂的日子。亞當(dāng)和夏娃不顧上帝的告誡，偷吃了“智慧之樹”上的禁果。這使得人類始祖失去美好樂園，開始苦難歷程的“禁果”就是蘋果。直至今日，蘋果還擁有“智慧果”的美譽。在《伊索寓言》中，饑渴的狐貍經(jīng)過果園看到圓潤又多汁的葡萄，幾次努力都沒能吃到。最后它決定放棄，邊走邊說：“這葡萄還沒成熟，我敢肯定它是酸的。”如今，無論中外文化大家都很熟悉“吃不到葡萄說葡萄酸”或“酸葡萄”的比喻。作為我國四大名著之一的《西游記》中家喻戶曉的主人公孫悟空，出世后即在花果山稱王，大鬧天宮后被派往王母娘娘的蟠桃園看管蟠桃。這“齊天大圣”取經(jīng)前短暫的神仙經(jīng)歷，一直與水果有緣。

編輯推薦

《水果營養(yǎng)健康》由人民衛(wèi)生出版社出版。今天你吃水果了嗎

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