醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)

前言

醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)是一門新興的學(xué)科，是21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的學(xué)科之一。近20年以來，我國的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們的生活水平提高和人均壽命的提高，疾病譜發(fā)生了較大的變化。慢性非傳染性疾病，如糖尿病、高血壓、肥胖癥、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥、腫瘤的發(fā)病率逐年上升。老年性疾病發(fā)病年齡提前，中年人的器官功能提早老化，甚至兒童、青少年因肥胖癥而患上了2型糖尿病。其中的原因之一是這些人群不懂營養(yǎng)學(xué)知識(shí)或者未學(xué)習(xí)過營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，部分人群對(duì)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)一知半解而致。當(dāng)前，我國健康人群、亞健康人群與疾病患者都十分關(guān)注自己的健康問題。不僅對(duì)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)十分渴望，而且對(duì)醫(yī)護(hù)人員掌握的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)提出了更新和更高的要求。如何通過平衡膳食、合理營養(yǎng)和營養(yǎng)支持達(dá)到促進(jìn)健康，加速疾病康復(fù)，是人們十分迫切的意愿。這也對(duì)醫(yī)學(xué)院校的學(xué)生和廣大醫(yī)務(wù)人員提出了更高的要求，也是我們面l臨的新課題。許多疾病的發(fā)病、治療、預(yù)防與營養(yǎng)學(xué)有十分密切的關(guān)系。通過合理的營養(yǎng)支持和科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)完全可以減輕癥狀，控制與穩(wěn)定病情，減少并發(fā)癥和帶病長壽。用最小的藥物劑量達(dá)到最有效的治療效果，從而可以節(jié)省醫(yī)療費(fèi)用，減少門診和住院的次數(shù)。在一定程度上緩解看病難和看病貴的現(xiàn)象。醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)隨著高等院校的教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，已成為在校學(xué)生不可缺少的一門知識(shí)。目前開展選修課或公共課的綜合型大學(xué)，不僅醫(yī)學(xué)院的學(xué)生選擇學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)課程，許多非醫(yī)學(xué)類的學(xué)生也積極選擇醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)課程。營養(yǎng)學(xué)知識(shí)對(duì)人類的健康促進(jìn)、預(yù)防疾病、優(yōu)生優(yōu)育及老年人的長壽；開展社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量與醫(yī)療水平；對(duì)大中小學(xué)生的生命與健康教育及未來家庭教育的開拓，都顯得十分必要，對(duì)提高我國國民體質(zhì)，增強(qiáng)國力都具有非常重要的地位。目前《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)》的第3次修訂出版，足以說明我國高等院校特別是高等醫(yī)學(xué)院校都十分重視營養(yǎng)學(xué)知識(shí)。該書曾在2000年榮獲浙江大學(xué)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)，浙江省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。全國著名的營養(yǎng)學(xué)專家趙法僅教授曾為第1版的書作“序”在此表示十分感謝。

內(nèi)容概要

《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)》（第3版）一書含有基礎(chǔ)營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)三大部分，共十六章約50余萬字。內(nèi)容涉及營養(yǎng)素的基本概念、營養(yǎng)素的生理功能、食物的營養(yǎng)價(jià)值、食物營養(yǎng)成分與保健功效的檢測、平衡膳食合理營養(yǎng)、營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)評(píng)價(jià)，不同生理狀況人群的營養(yǎng)、特殊人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)不良與營養(yǎng)支持、試驗(yàn)膳食與治療膳食、內(nèi)科疾病的營養(yǎng)治療、外科疾病的營養(yǎng)治療、兒科疾病的營養(yǎng)治療、中醫(yī)食療與營養(yǎng)保健食品、營養(yǎng)病歷的書寫與醫(yī)院營養(yǎng)科的管理內(nèi)容。    全書內(nèi)容豐富、充實(shí)。編者在總結(jié)了多年的教學(xué)、科研和臨床實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)知識(shí)的新進(jìn)展編寫而成，是一部比較系統(tǒng)的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的材。除供醫(yī)學(xué)院校師生使用外，也適合全科醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、護(hù)理學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品工業(yè)學(xué)等專業(yè)的工作人員作為參考書籍，同時(shí)，也可供社區(qū)、家庭和病人學(xué)習(xí)和備用。    該書由浙江大學(xué)城市學(xué)院、浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院、青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院、浙江中醫(yī)藥大學(xué)和浙江林學(xué)院多所高等院校從事醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)教育、醫(yī)療、科研的教授專家共同協(xié)作編寫。該書得到了廣大讀者的肯定與好評(píng)，現(xiàn)為第3版。

書籍目錄

緒論第一章　營養(yǎng)素的消化、吸收與代謝　第一節(jié)　人體中主要消化液　第二節(jié)　碳水化合物的消化、吸收與代謝　第三節(jié)　脂類的消化、吸收與代謝　第四節(jié)　蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝第二章　能量與營養(yǎng)素的生理功能　第一節(jié)　能量　第二節(jié)　蛋白質(zhì)　第三節(jié)　碳水化合物　第四節(jié)　脂類　第五節(jié)　維生素　第六節(jié)　礦物質(zhì)　第七節(jié)　水　第八節(jié)　膳食纖維第三章　食物的營養(yǎng)價(jià)值　第一節(jié)　糧食類食物的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值　第二節(jié)　豆類及堅(jiān)果類食物的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值　第三節(jié)　蔬菜、水果類的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值　第四節(jié)　肉類、臟腑類、魚類的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值　第五節(jié)　蛋類食物的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值　第六節(jié)　乳類食物的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值　第七節(jié)　食用菌類的特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值　第八節(jié)　調(diào)味品及其他第四章　食物營養(yǎng)成分與保健功效成分的檢測  第一節(jié)　試樣的采集、制備和預(yù)處理  第二節(jié)　營養(yǎng)素檢測  第三節(jié)　保健功效成分的檢測  第四節(jié)　檢測方法的選擇及實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制第五章　平衡膳食合理營養(yǎng)  第一節(jié)　平衡膳食合理營養(yǎng)的概念  第二節(jié)　我國膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀  第三節(jié)　合理膳食的構(gòu)成和要求  第四節(jié)　合理膳食食譜的編制方法  第五節(jié)　合理加工烹調(diào)  第六節(jié)　中國居民膳食指南(2007)與中國居民平衡膳食寶塔(2007)第六章　營養(yǎng)調(diào)查及其評(píng)價(jià)  第一節(jié)　膳食調(diào)查  第二節(jié)　營養(yǎng)狀況體格檢查  第三節(jié)　營養(yǎng)生化測定  第四節(jié)　營養(yǎng)調(diào)查的綜合評(píng)價(jià)第七章　不同生理狀況人群的營養(yǎng)  第一節(jié)　孕婦營養(yǎng)  第二節(jié)　乳母營養(yǎng)與膳食  第三節(jié)　嬰幼兒的營養(yǎng)  第四節(jié)　學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)  第五節(jié)　學(xué)齡兒童與青少年的營養(yǎng)  第六節(jié)　中年人群的營養(yǎng)  第七節(jié)　老年人群的營養(yǎng)第八章　特殊人群的營養(yǎng)  第一節(jié)　高溫環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)  第二節(jié)　低溫環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)  第三節(jié)　高原缺氧環(huán)境人群的營養(yǎng)  第四節(jié)　特種作業(yè)人員的營養(yǎng)  第五節(jié)　航空作業(yè)人員的營養(yǎng)  第六節(jié)　接觸微波和電離輻射人員的營養(yǎng)  第七節(jié)　運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)第九章　營養(yǎng)不良與營養(yǎng)支持  第一節(jié)　營養(yǎng)不良  第二節(jié)　管飼與要素膳  第三節(jié)　完全胃腸外營養(yǎng)第十章　試驗(yàn)膳食與治療膳食  第一節(jié)　試驗(yàn)膳食  第二節(jié)　治療膳食　……第十一章  內(nèi)科疾病的營養(yǎng)治療第十二章　外科疾病的營養(yǎng)治療第十三章　兒科疾病的營養(yǎng)治療第十四章  中醫(yī)食療與營養(yǎng)保健食品第十五章　營養(yǎng)病歷書寫第十六章  醫(yī)院營養(yǎng)科的管理

章節(jié)摘錄

公共營養(yǎng)主要介紹不同生理?xiàng)l件人群的營養(yǎng)，如孕婦的營養(yǎng)，嬰幼兒的營養(yǎng)，老年人的營養(yǎng)。對(duì)在特殊環(huán)境下工作的人群，如高溫、低溫、高原、放射、化學(xué)毒物等環(huán)境中如何加強(qiáng)營養(yǎng)，保持健康的身體。其中對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的內(nèi)容介紹是公共營養(yǎng)中不可缺少的重要部分。通過對(duì)基礎(chǔ)營養(yǎng)和公共營養(yǎng)知識(shí)的了解和掌握，重點(diǎn)結(jié)合臨床工作面臨的營養(yǎng)不良的營養(yǎng)支持，原則及其采取營養(yǎng)支持的方式和方法作實(shí)用性的介紹。同時(shí)重點(diǎn)對(duì)醫(yī)院應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)膳食和治療膳食一一作了分類指導(dǎo)。臨床營養(yǎng)主要介紹內(nèi)科、外科、兒科的多發(fā)疾病的臨床常見問題與營養(yǎng)的相關(guān)支持和治療。內(nèi)科按疾病的系統(tǒng)，外科按臨床的特點(diǎn)，兒科按常見的營養(yǎng)性疾病分別詳細(xì)介紹，不僅實(shí)用，且易掌握。臨床醫(yī)生掌握好臨床營養(yǎng)知識(shí)的運(yùn)用，完全可以減少慢性病的病情反復(fù)，有效控制病情的進(jìn)展和并發(fā)癥的發(fā)生，減少病人的治療費(fèi)用，減輕病人的痛苦。我國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)歷史悠久，中醫(yī)食療和營養(yǎng)保健品深受中國居民的歡迎和肯定，對(duì)養(yǎng)生保健，延年益壽都有一定的促進(jìn)作用。為此，對(duì)這方面的內(nèi)容與營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)介紹，有利于醫(yī)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的認(rèn)識(shí)，對(duì)營養(yǎng)保健食品的應(yīng)用和推廣。鑒于我國目前對(duì)醫(yī)院營養(yǎng)科的營養(yǎng)醫(yī)師或營養(yǎng)師缺乏專業(yè)性的培養(yǎng)，各級(jí)醫(yī)院的營養(yǎng)科又缺少專業(yè)技術(shù)人才，特別對(duì)營養(yǎng)病例書寫和醫(yī)院營養(yǎng)科的管理有關(guān)內(nèi)容，比較全面系統(tǒng)地做一些介紹，有利于醫(yī)學(xué)生為今后從事營養(yǎng)科工作打下基礎(chǔ)。臨床醫(yī)學(xué)的學(xué)生學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的課程對(duì)今后無論從事臨床醫(yī)學(xué)，基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)，全科醫(yī)學(xué)，預(yù)防醫(yī)學(xué)的工作都有十分重要的實(shí)用意義。對(duì)從事內(nèi)科、外科、婦產(chǎn)科、小兒科等專業(yè)工作同樣具有一定的指導(dǎo)意義。對(duì)常見疾病的預(yù)防和治療，掌握從醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)人手，工作將會(huì)做得更好，醫(yī)患關(guān)系更和諧，醫(yī)療費(fèi)用會(huì)更低，最終病員受益，減少家庭壓力，減輕國家負(fù)擔(dān)。醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的研究領(lǐng)域有著很大的空間。如健康人與醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的疾病預(yù)防研究；亞健康人群與醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的干預(yù)研究；各類疾病與醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的治療研究；不同生理?xiàng)l件的人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、產(chǎn)婦、老年人、長壽老人與醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)研究；特殊的人群，如從事高溫、低溫、輻射等工作的環(huán)境與醫(yī)學(xué)營養(yǎng)的相關(guān)研究；社區(qū)人群、社區(qū)健康、社區(qū)醫(yī)療與醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的關(guān)系研究；健康管理與醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)的研究等，都可拓展與創(chuàng)新。研究的方法可選用問卷調(diào)查，問卷設(shè)計(jì)根據(jù)研究的人群的健康狀況與相關(guān)營養(yǎng)素的攝取現(xiàn)狀或糖、脂代謝和血壓等作對(duì)比研究與評(píng)估。對(duì)不同人群的不同健康狀況與營養(yǎng)素的水平相關(guān)研究。對(duì)老年人、健康老人、百歲老人的體質(zhì)、血糖、脂、蛋白質(zhì)代謝與微量營養(yǎng)素的相關(guān)研究。大、中、小學(xué)生的體質(zhì)、體重與產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z入或某些微量營養(yǎng)素的血中水平相關(guān)研究等?？傊?，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)研究課題廣泛，它會(huì)給醫(yī)護(hù)人員、醫(yī)學(xué)生提升理論知識(shí)與實(shí)用的價(jià)值，為促進(jìn)人類健康作貢獻(xiàn)。

編輯推薦

《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)(第3版)》是由人民衛(wèi)生出版社出版的。

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