醫(yī)學營養(yǎng)學

前言

醫(yī)學營養(yǎng)學是一門新興的學科，是21世紀重點發(fā)展的學科之一。近20年以來，我國的經(jīng)濟迅速發(fā)展，人們的生活水平提高和人均壽命的提高，疾病譜發(fā)生了較大的變化。慢性非傳染性疾病，如糖尿病、高血壓、肥胖癥、痛風、骨質(zhì)疏松癥、腫瘤的發(fā)病率逐年上升。老年性疾病發(fā)病年齡提前，中年人的器官功能提早老化，甚至兒童、青少年因肥胖癥而患上了2型糖尿病。其中的原因之一是這些人群不懂營養(yǎng)學知識或者未學習過營養(yǎng)學知識，部分人群對營養(yǎng)學知識一知半解而致。當前，我國健康人群、亞健康人群與疾病患者都十分關注自己的健康問題。不僅對營養(yǎng)學知識十分渴望，而且對醫(yī)護人員掌握的營養(yǎng)學知識提出了更新和更高的要求。如何通過平衡膳食、合理營養(yǎng)和營養(yǎng)支持達到促進健康，加速疾病康復，是人們十分迫切的意愿。這也對醫(yī)學院校的學生和廣大醫(yī)務人員提出了更高的要求，也是我們面l臨的新課題。許多疾病的發(fā)病、治療、預防與營養(yǎng)學有十分密切的關系。通過合理的營養(yǎng)支持和科學的膳食結(jié)構(gòu)完全可以減輕癥狀，控制與穩(wěn)定病情，減少并發(fā)癥和帶病長壽。用最小的藥物劑量達到最有效的治療效果，從而可以節(jié)省醫(yī)療費用，減少門診和住院的次數(shù)。在一定程度上緩解看病難和看病貴的現(xiàn)象。醫(yī)學營養(yǎng)學隨著高等院校的教學模式的轉(zhuǎn)變，已成為在校學生不可缺少的一門知識。目前開展選修課或公共課的綜合型大學，不僅醫(yī)學院的學生選擇學習醫(yī)學營養(yǎng)學課程，許多非醫(yī)學類的學生也積極選擇醫(yī)學營養(yǎng)學課程。營養(yǎng)學知識對人類的健康促進、預防疾病、優(yōu)生優(yōu)育及老年人的長壽；開展社區(qū)衛(wèi)生服務，提高服務質(zhì)量與醫(yī)療水平；對大中小學生的生命與健康教育及未來家庭教育的開拓，都顯得十分必要，對提高我國國民體質(zhì)，增強國力都具有非常重要的地位。目前《醫(yī)學營養(yǎng)學》的第3次修訂出版，足以說明我國高等院校特別是高等醫(yī)學院校都十分重視營養(yǎng)學知識。該書曾在2000年榮獲浙江大學教學成果一等獎，浙江省教學成果二等獎。全國著名的營養(yǎng)學專家趙法僅教授曾為第1版的書作“序”在此表示十分感謝。

內(nèi)容概要

《醫(yī)學營養(yǎng)學》（第3版）一書含有基礎營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)三大部分，共十六章約50余萬字。內(nèi)容涉及營養(yǎng)素的基本概念、營養(yǎng)素的生理功能、食物的營養(yǎng)價值、食物營養(yǎng)成分與保健功效的檢測、平衡膳食合理營養(yǎng)、營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)評價，不同生理狀況人群的營養(yǎng)、特殊人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)不良與營養(yǎng)支持、試驗膳食與治療膳食、內(nèi)科疾病的營養(yǎng)治療、外科疾病的營養(yǎng)治療、兒科疾病的營養(yǎng)治療、中醫(yī)食療與營養(yǎng)保健食品、營養(yǎng)病歷的書寫與醫(yī)院營養(yǎng)科的管理內(nèi)容。    全書內(nèi)容豐富、充實。編者在總結(jié)了多年的教學、科研和臨床實踐經(jīng)驗的基礎上，結(jié)合國內(nèi)外相關知識的新進展編寫而成，是一部比較系統(tǒng)的醫(yī)學營養(yǎng)學的材。除供醫(yī)學院校師生使用外，也適合全科醫(yī)學、臨床醫(yī)學、營養(yǎng)學、護理學、衛(wèi)生學、食品工業(yè)學等專業(yè)的工作人員作為參考書籍，同時，也可供社區(qū)、家庭和病人學習和備用。    該書由浙江大學城市學院、浙江大學醫(yī)學院、上海交通大學醫(yī)學院、青島大學醫(yī)學院、浙江中醫(yī)藥大學和浙江林學院多所高等院校從事醫(yī)學營養(yǎng)學教育、醫(yī)療、科研的教授專家共同協(xié)作編寫。該書得到了廣大讀者的肯定與好評，現(xiàn)為第3版。

書籍目錄

緒論第一章　營養(yǎng)素的消化、吸收與代謝　第一節(jié)　人體中主要消化液　第二節(jié)　碳水化合物的消化、吸收與代謝　第三節(jié)　脂類的消化、吸收與代謝　第四節(jié)　蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝第二章　能量與營養(yǎng)素的生理功能　第一節(jié)　能量　第二節(jié)　蛋白質(zhì)　第三節(jié)　碳水化合物　第四節(jié)　脂類　第五節(jié)　維生素　第六節(jié)　礦物質(zhì)　第七節(jié)　水　第八節(jié)　膳食纖維第三章　食物的營養(yǎng)價值　第一節(jié)　糧食類食物的特點和營養(yǎng)價值　第二節(jié)　豆類及堅果類食物的特點和營養(yǎng)價值　第三節(jié)　蔬菜、水果類的特點和營養(yǎng)價值　第四節(jié)　肉類、臟腑類、魚類的特點和營養(yǎng)價值　第五節(jié)　蛋類食物的特點和營養(yǎng)價值　第六節(jié)　乳類食物的特點和營養(yǎng)價值　第七節(jié)　食用菌類的特點及營養(yǎng)價值　第八節(jié)　調(diào)味品及其他第四章　食物營養(yǎng)成分與保健功效成分的檢測  第一節(jié)　試樣的采集、制備和預處理  第二節(jié)　營養(yǎng)素檢測  第三節(jié)　保健功效成分的檢測  第四節(jié)　檢測方法的選擇及實驗質(zhì)量控制第五章　平衡膳食合理營養(yǎng)  第一節(jié)　平衡膳食合理營養(yǎng)的概念  第二節(jié)　我國膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀  第三節(jié)　合理膳食的構(gòu)成和要求  第四節(jié)　合理膳食食譜的編制方法  第五節(jié)　合理加工烹調(diào)  第六節(jié)　中國居民膳食指南(2007)與中國居民平衡膳食寶塔(2007)第六章　營養(yǎng)調(diào)查及其評價  第一節(jié)　膳食調(diào)查  第二節(jié)　營養(yǎng)狀況體格檢查  第三節(jié)　營養(yǎng)生化測定  第四節(jié)　營養(yǎng)調(diào)查的綜合評價第七章　不同生理狀況人群的營養(yǎng)  第一節(jié)　孕婦營養(yǎng)  第二節(jié)　乳母營養(yǎng)與膳食  第三節(jié)　嬰幼兒的營養(yǎng)  第四節(jié)　學齡前兒童的營養(yǎng)  第五節(jié)　學齡兒童與青少年的營養(yǎng)  第六節(jié)　中年人群的營養(yǎng)  第七節(jié)　老年人群的營養(yǎng)第八章　特殊人群的營養(yǎng)  第一節(jié)　高溫環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)  第二節(jié)　低溫環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)  第三節(jié)　高原缺氧環(huán)境人群的營養(yǎng)  第四節(jié)　特種作業(yè)人員的營養(yǎng)  第五節(jié)　航空作業(yè)人員的營養(yǎng)  第六節(jié)　接觸微波和電離輻射人員的營養(yǎng)  第七節(jié)　運動員的營養(yǎng)第九章　營養(yǎng)不良與營養(yǎng)支持  第一節(jié)　營養(yǎng)不良  第二節(jié)　管飼與要素膳  第三節(jié)　完全胃腸外營養(yǎng)第十章　試驗膳食與治療膳食  第一節(jié)　試驗膳食  第二節(jié)　治療膳食　……第十一章  內(nèi)科疾病的營養(yǎng)治療第十二章　外科疾病的營養(yǎng)治療第十三章　兒科疾病的營養(yǎng)治療第十四章  中醫(yī)食療與營養(yǎng)保健食品第十五章　營養(yǎng)病歷書寫第十六章  醫(yī)院營養(yǎng)科的管理

章節(jié)摘錄

公共營養(yǎng)主要介紹不同生理條件人群的營養(yǎng)，如孕婦的營養(yǎng)，嬰幼兒的營養(yǎng)，老年人的營養(yǎng)。對在特殊環(huán)境下工作的人群，如高溫、低溫、高原、放射、化學毒物等環(huán)境中如何加強營養(yǎng)，保持健康的身體。其中對運動營養(yǎng)的內(nèi)容介紹是公共營養(yǎng)中不可缺少的重要部分。通過對基礎營養(yǎng)和公共營養(yǎng)知識的了解和掌握，重點結(jié)合臨床工作面臨的營養(yǎng)不良的營養(yǎng)支持，原則及其采取營養(yǎng)支持的方式和方法作實用性的介紹。同時重點對醫(yī)院應用的實驗膳食和治療膳食一一作了分類指導。臨床營養(yǎng)主要介紹內(nèi)科、外科、兒科的多發(fā)疾病的臨床常見問題與營養(yǎng)的相關支持和治療。內(nèi)科按疾病的系統(tǒng)，外科按臨床的特點，兒科按常見的營養(yǎng)性疾病分別詳細介紹，不僅實用，且易掌握。臨床醫(yī)生掌握好臨床營養(yǎng)知識的運用，完全可以減少慢性病的病情反復，有效控制病情的進展和并發(fā)癥的發(fā)生，減少病人的治療費用，減輕病人的痛苦。我國的傳統(tǒng)醫(yī)學歷史悠久，中醫(yī)食療和營養(yǎng)保健品深受中國居民的歡迎和肯定，對養(yǎng)生保健，延年益壽都有一定的促進作用。為此，對這方面的內(nèi)容與營養(yǎng)學相關的知識點介紹，有利于醫(yī)學生對傳統(tǒng)醫(yī)學的認識，對營養(yǎng)保健食品的應用和推廣。鑒于我國目前對醫(yī)院營養(yǎng)科的營養(yǎng)醫(yī)師或營養(yǎng)師缺乏專業(yè)性的培養(yǎng)，各級醫(yī)院的營養(yǎng)科又缺少專業(yè)技術(shù)人才，特別對營養(yǎng)病例書寫和醫(yī)院營養(yǎng)科的管理有關內(nèi)容，比較全面系統(tǒng)地做一些介紹，有利于醫(yī)學生為今后從事營養(yǎng)科工作打下基礎。臨床醫(yī)學的學生學習醫(yī)學營養(yǎng)學的課程對今后無論從事臨床醫(yī)學，基礎醫(yī)學，全科醫(yī)學，預防醫(yī)學的工作都有十分重要的實用意義。對從事內(nèi)科、外科、婦產(chǎn)科、小兒科等專業(yè)工作同樣具有一定的指導意義。對常見疾病的預防和治療，掌握從醫(yī)學營養(yǎng)學知識人手，工作將會做得更好，醫(yī)患關系更和諧，醫(yī)療費用會更低，最終病員受益，減少家庭壓力，減輕國家負擔。醫(yī)學營養(yǎng)學的研究領域有著很大的空間。如健康人與醫(yī)學營養(yǎng)學的疾病預防研究；亞健康人群與醫(yī)學營養(yǎng)學的干預研究；各類疾病與醫(yī)學營養(yǎng)學的治療研究；不同生理條件的人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、產(chǎn)婦、老年人、長壽老人與醫(yī)學營養(yǎng)學的相關研究；特殊的人群，如從事高溫、低溫、輻射等工作的環(huán)境與醫(yī)學營養(yǎng)的相關研究；社區(qū)人群、社區(qū)健康、社區(qū)醫(yī)療與醫(yī)學營養(yǎng)學的關系研究；健康管理與醫(yī)學營養(yǎng)學的研究等，都可拓展與創(chuàng)新。研究的方法可選用問卷調(diào)查，問卷設計根據(jù)研究的人群的健康狀況與相關營養(yǎng)素的攝取現(xiàn)狀或糖、脂代謝和血壓等作對比研究與評估。對不同人群的不同健康狀況與營養(yǎng)素的水平相關研究。對老年人、健康老人、百歲老人的體質(zhì)、血糖、脂、蛋白質(zhì)代謝與微量營養(yǎng)素的相關研究。大、中、小學生的體質(zhì)、體重與產(chǎn)能營養(yǎng)素攝入或某些微量營養(yǎng)素的血中水平相關研究等?？傊t(yī)學營養(yǎng)學研究課題廣泛，它會給醫(yī)護人員、醫(yī)學生提升理論知識與實用的價值，為促進人類健康作貢獻。

編輯推薦

《醫(yī)學營養(yǎng)學(第3版)》是由人民衛(wèi)生出版社出版的。

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