食源性疾病暴發(fā)

前言

近年來食品供應(yīng)的全球化和快速化促使各國間食品業(yè)發(fā)展形勢日益繁榮，但與其相伴而行的事故和問題也屢屢浮上臺(tái)面。世界衛(wèi)生組織有鑒于此，于2008年主持編寫了《食源性疾病暴發(fā)：調(diào)查和控制指南（Food borne disease outbreaks：gllide lines forinves tigationandcon—trol）》一書，以指導(dǎo)這方面工作。全書共分六大部分，從食源性疾病暴發(fā)調(diào)查與控制的基本準(zhǔn)則直至各相關(guān)工作的具體內(nèi)容和程序，逐一作了詳盡描述和講解，指導(dǎo)思路明確，可操作性強(qiáng)，實(shí)用價(jià)值好。與此同時(shí)，六部分正文之后另有十個(gè)附錄，更具體地介紹了有關(guān)食源性疾病暴發(fā)的背景資料、信息、資料收集與分析的設(shè)計(jì)示范、發(fā)達(dá)國家使用的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)查表以及在調(diào)查過程中可能出現(xiàn)的問題與處理等。盡管其重心和著眼點(diǎn)是針對(duì)食源性疾病的，但仍可舉一反三，使其為其他傳染病乃至非傳染性疾病暴發(fā)的調(diào)查控制參考借鑒。從我國的現(xiàn)實(shí)情況分析，食源性疾病的問題更是遠(yuǎn)未解決。近年接連出現(xiàn)的福壽螺引發(fā)廣州管圓線蟲病事件、瘦肉精豬肉事件、毒餃子事件、三鹿奶粉事件等，不僅給廣大消費(fèi)者的健康和生命安全造成威脅，而且社會(huì)影響也極壞。實(shí)際上，這些曾被新聞媒體廣泛報(bào)道過的不良事件，只是其中的一小部分，一些因未引發(fā)嚴(yán)重后果或重大社會(huì)影響而未被調(diào)查、未報(bào)告，甚至未被識(shí)別的事件往往更多，因此我們必須對(duì)此保持應(yīng)有的警惕。令人高興的是，世界衛(wèi)生組織主持編寫的上述《指南》一經(jīng)問世，即在第一時(shí)間內(nèi)由周祖木主任醫(yī)師等國內(nèi)同仁率先譯成中文，其目的是使該書能及時(shí)地為國內(nèi)衛(wèi)生防病工作者，特別是廣大的基層工作同仁所閱讀，以使其更好地借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，洋為中用。他們衷心希望本《指南》中譯本出版發(fā)行后，我國廣大的疾病防控工作者、食品衛(wèi)生監(jiān)督工作者、飲食業(yè)工作者、臨床及實(shí)驗(yàn)室相關(guān)人員、各級(jí)衛(wèi)生行政官員、決策者以及所有其他與食源性疾病預(yù)防控制直接或間接有關(guān)的人士，包括傳媒工作者、健康教育與促進(jìn)工作者、廣大消費(fèi)者等均能從其中受益，并為不斷發(fā)展我國的衛(wèi)生防病事業(yè)貢獻(xiàn)自己的一份力量。

內(nèi)容概要

　　《食源性疾病暴發(fā)：調(diào)查和控制指南》分為六個(gè)部分。第一部分是實(shí)用準(zhǔn)則，簡述暴發(fā)調(diào)查和控制的步驟。有關(guān)這些步驟和相關(guān)活動(dòng)的更詳細(xì)信息在隨后的章節(jié)中介紹，主要討論計(jì)劃和準(zhǔn)備、食源性疾病暴發(fā)的監(jiān)測、調(diào)查、控制措施和食源性疾病病原體的臨床特征。附錄包括背景技術(shù)信息、資料收集和分析的樣品表、調(diào)查表和在調(diào)查期間可能有用的其他工具。盡管重點(diǎn)明顯針對(duì)食源性疾病，但《食源性疾病暴發(fā)：調(diào)查和控制指南》中的許多資料也可用于其他傳染病和非傳染病暴發(fā)的調(diào)查。

書籍目錄

第一節(jié) 實(shí)用準(zhǔn)則第二節(jié) 計(jì)劃和準(zhǔn)備2.1 概述2.2 暴發(fā)控制隊(duì)伍2.3 做好記錄2.4 交流第三節(jié) 食源性疾病暴發(fā)的監(jiān)測3.1 概述3.2 定義3.3 資料來源3.4 資料來源的解釋第四節(jié) 食源性疾病暴發(fā)的調(diào)查4.1 概述4.2 流行病學(xué)調(diào)查4.3 環(huán)境和食品調(diào)查4.4 實(shí)驗(yàn)室檢測第五節(jié) 控制措施5.1 概述5.2 控制來源5.3 傳播的控制5.4 暴發(fā)的終結(jié)第六節(jié) 重要食源性疾病的特征6.1 對(duì)公共衛(wèi)生有重要意義的食源性疾病的病原體、毒素和化學(xué)品6.2 重要食源性疾病的危害：主要臨床特征6.3 主要食源性疾?。毫餍胁W(xué)和控制預(yù)防方法參考文獻(xiàn)其他讀物附錄附錄1 詞匯附錄2 暴發(fā)控制會(huì)議：議程草案附錄3 暴發(fā)調(diào)查表樣表附錄4 調(diào)查表設(shè)計(jì)附錄5 調(diào)查表樣本附錄6 調(diào)查報(bào)告格式附錄7 統(tǒng)計(jì)附錄8 可能引發(fā)食源性疾病暴發(fā)的因素附錄9 標(biāo)本采集的程序和設(shè)備附錄10 食品安全的五個(gè)關(guān)鍵

章節(jié)摘錄

插圖：第四節(jié) 食源性疾病暴發(fā)的調(diào)查4.1 概述調(diào)查食源性疾病暴發(fā)的目的是預(yù)防疾病擴(kuò)散和防止今后發(fā)生類似的暴發(fā)。具體包括：－控制正在發(fā)生的暴發(fā)－偵查和去除相關(guān)食品－確定與宿主、病原體和環(huán)境相關(guān)的特異性危險(xiǎn)因素－確定導(dǎo)致可疑病原體的污染、生長、存活和擴(kuò)散的因素－防止今后暴發(fā)，強(qiáng)化食品安全政策－獲取流行病學(xué)資料，評(píng)估食源性病原體的危險(xiǎn)性－促進(jìn)科研，有助于預(yù)防類似的暴發(fā)暴發(fā)規(guī)模大小不等，從輕微疾病少數(shù)相關(guān)病例的當(dāng)?shù)乇┌l(fā)到嚴(yán)重疾病的全國性或國際性暴發(fā)，后者還需動(dòng)員各個(gè)層面的所有公共衛(wèi)生資源。不管暴發(fā)規(guī)模大小，食源性疾病暴發(fā)的全面調(diào)查－般包括：－流行病學(xué)調(diào)查－環(huán)境和食品調(diào)查－實(shí)驗(yàn)室檢測4.2 流行病學(xué)調(diào)查現(xiàn)場的初步評(píng)估調(diào)查潛在的暴發(fā)時(shí)，應(yīng)先對(duì)所有可獲得的資料進(jìn)行評(píng)估。這樣可以證實(shí)或排除暴發(fā)的存在，建立1作病例定義。該評(píng)估須迅速啟動(dòng)，及時(shí)完成，以防止疾病進(jìn)一步發(fā)生。評(píng)估應(yīng)包括：－核實(shí)信息的準(zhǔn)確性－獲得有資質(zhì)實(shí)驗(yàn)室出具的檢測報(bào)告－確定病例并獲得病例的相關(guān)信息－確保合適的臨床標(biāo)本和食品標(biāo)本的收集一旦證實(shí)報(bào)告的來源正確，應(yīng)盡快確定和訪視原先的一群病例，也許5～1。人。這－重要步驟有助于清楚描述這些患者群體的臨床和流行病學(xué)特征。訪視太晚可導(dǎo)致回憶偏倚或難以回憶食用過何種食品或他們做過什么。

編輯推薦

《食源性疾病暴發(fā):調(diào)查和控制指南》是周祖木和仝振東譯寫的，由人民衛(wèi)生出版社出版。

圖書封面

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