中國食品標(biāo)簽用營養(yǎng)素參考數(shù)值

內(nèi)容概要

1985年國際食品法典委員會(huì)（Codex Alimentarius Commis—sion CAC）JT啟了食品標(biāo)簽營養(yǎng)標(biāo)示規(guī)范化的進(jìn)程。隨后，越來越多的國家開始采用CAC推薦的食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（nutri—ent reference values，NRV）或開始制定本國用于營養(yǎng)標(biāo)示的營養(yǎng)素參考值。目前許多國家采用推薦膳食營養(yǎng)素供給量（recom—mended dietary allowance，RDA）、每日參考攝入量（daily referenceintake，DRI）、參考營養(yǎng)素?cái)z入量（reference nutrient intake，RNI）或適宜攝人量（adequate intake，AI）等標(biāo)示食品營養(yǎng)素含量，目的是為指導(dǎo)人群合理設(shè)計(jì)膳食，其結(jié)果不同的國家、國際組織或地區(qū)問使用的值難以進(jìn)行比較。因此一個(gè)統(tǒng)一的、規(guī)范的食品營養(yǎng)標(biāo)示參考值是經(jīng)濟(jì)全球化的必然趨勢(shì)，也是幫助消費(fèi)者合理選擇食品，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)教育的重要工具。通過營養(yǎng)成分標(biāo)示，消費(fèi)者可以了解、比較并根據(jù)自身需要選擇食品，計(jì)算食用一定量食品對(duì)每日營養(yǎng)素需要量的貢獻(xiàn)值，從而有利于平衡膳食，降低膳食相關(guān)慢性疾病發(fā)生的危險(xiǎn)。CAC分別在1985年和l993年制定和修改了《食品營養(yǎng)標(biāo)示導(dǎo)則》，提出了專用于食品營養(yǎng)成分標(biāo)示的營養(yǎng)素每日需要量參考值——NRV這一概念，以利于食品標(biāo)示的國際標(biāo)準(zhǔn)化和協(xié)調(diào)統(tǒng)一，并提出了各種營養(yǎng)素的相應(yīng)NRV。中國作為WT0和CAC的成員國，也應(yīng)該參照CAC的NRV盡快制定中國成人（含4歲以上兒童）和兒童（4歲以下）的NRV，有利于增進(jìn)國際食品貿(mào)易往來，更好的保護(hù)消費(fèi)者的健康。

書籍目錄

第一章 營養(yǎng)素參考值定義和概念  第一節(jié) NRV的提出  第二節(jié) NRV與RDA、PRl、RNl和DRl等的區(qū)別與關(guān)系  第三節(jié) NRV的定義、發(fā)展與應(yīng)用  第四節(jié) RDA、RNl和Al等在食品營養(yǎng)標(biāo)示中的應(yīng)用  第五節(jié) NRV應(yīng)用中存在的問題第二章 制定營養(yǎng)素參考數(shù)值的原則和根據(jù)  第一節(jié) 國際組織的指導(dǎo)原則  第二節(jié) 我國制定食品NRV的主要參考依據(jù)  第三節(jié) 營養(yǎng)素參考數(shù)值確定原則第三章 能量及宏量營養(yǎng)素NRV制定依據(jù)  第一節(jié) 能量  第二節(jié) 蛋白質(zhì)  第三節(jié) 總脂肪、飽和脂肪和膽固醇  第四節(jié) 碳水化合物  第五節(jié) 膳食纖維第四章 維生素NRV制定依據(jù)  第一節(jié) 脂溶性維生素  第二節(jié) 水溶性維生素第五章 礦物質(zhì)NRV制訂依據(jù)  第一節(jié) 鈣  第二節(jié) 磷  第三節(jié) 鉀  第四節(jié) 鈉  第五節(jié) 鐵  第六節(jié) 鋅  第七節(jié) 銅  第八節(jié) 碘  第九節(jié) 硒  第十節(jié) 鎂  第十一節(jié) 錳  第十二節(jié) 鉻  第十三節(jié) 鉬  第十四節(jié) 氟第六章 NRV在食品標(biāo)簽營養(yǎng)標(biāo)示中的應(yīng)用  第一節(jié) NRV的基本特性  第二節(jié) NRV的作用和應(yīng)用原則參考文獻(xiàn)附件一  中國食品標(biāo)簽用營養(yǎng)素參考值附件二  衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的通知

章節(jié)摘錄

　　第一節(jié) NRV的提出　　營養(yǎng)標(biāo)簽是使消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)特性的食品標(biāo)示內(nèi)容。營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息。附加營養(yǎng)信息能增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值的理解，同時(shí)幫助解釋營養(yǎng)成分標(biāo)示，如標(biāo)示“鈣源”和“鈣質(zhì)等有助于骨骼強(qiáng)壯和牙齒的牢固”等。營養(yǎng)成分標(biāo)示是食品營養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)化闡述或列舉，通常有2種表達(dá)形式：絕對(duì)數(shù)值，如單位食品每100ml、每100g、每包裝或每食用1份提供的營養(yǎng)素種類和含量，相對(duì)數(shù)值（單位食品中營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素日需要量或RDA、DRI、RNI和AI的百分?jǐn)?shù)）。通過營養(yǎng)成分標(biāo)示，消費(fèi)者可以了解和進(jìn)行比較，并根據(jù)自身需要合理選擇食品，計(jì)算食用一定量食品對(duì)每日營養(yǎng)素需要量的貢獻(xiàn)值，從而有利于平衡膳食，降低膳食相關(guān)慢性疾病的發(fā)生危險(xiǎn)。食品營養(yǎng)素含量也是食品營養(yǎng)質(zhì)量和食品相關(guān)營養(yǎng)聲稱的基礎(chǔ)。　　為了規(guī)范食品標(biāo)簽，避免不真實(shí)的食品聲稱和誤導(dǎo)消費(fèi)者，促進(jìn)食品貿(mào)易的健康發(fā)展，CAC分別在1985年和1993年制定和修改了《食品營養(yǎng)標(biāo)示導(dǎo)則》（Codex Guidelines On Nu—trition Labeling），提出了專用于食品營養(yǎng)成分標(biāo)示的營養(yǎng)素日需要量參考值——NRV這一概念，以利于食品標(biāo)示的國際標(biāo)準(zhǔn)化和協(xié)調(diào)統(tǒng)一，并提出了各種營養(yǎng)素的相應(yīng)NRV。1997年，CAC制定了食品營養(yǎng)聲稱規(guī)則，詳細(xì)規(guī)定了食品中各種營養(yǎng)聲稱的條件。

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