2009-營(yíng)養(yǎng)學(xué)-全國(guó)衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試指導(dǎo)

內(nèi)容概要

　　《營(yíng)養(yǎng)學(xué)(士、師、中級(jí))》根據(jù)最新考試大綱中的具體要求，參考國(guó)內(nèi)外權(quán)威著作，將考試大綱中的各知識(shí)點(diǎn)與學(xué)科的系統(tǒng)性結(jié)合起來(lái)，以便于考生理解、記憶。為了幫助廣大考生做好考前復(fù)習(xí)工作，特組織國(guó)內(nèi)有關(guān)專家、教授編寫(xiě)了《衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試指導(dǎo)》營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分。

書(shū)籍目錄

第一篇 基礎(chǔ)知識(shí)第一章 蛋白質(zhì)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成與分類一、蛋白質(zhì)的組成二、蛋白質(zhì)的分類第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與氮平衡一、蛋白質(zhì)消化二、蛋白質(zhì)吸收三、氨基酸代謝池四、氮平衡第三節(jié) 蛋白質(zhì)的生理功能一、構(gòu)成人體組織的成分二、構(gòu)成人體重要生理活性物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能三、供給能量第四節(jié) 氨基酸與氨基酸代謝一、氨基酸二、氨基酸代謝第五節(jié) 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)一、蛋白質(zhì)的含量二、蛋白質(zhì)消化率三、蛋白質(zhì)利用率四、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用第六節(jié) 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良與缺乏癥一、蛋白質(zhì)缺乏對(duì)機(jī)體的影響二、蛋白質(zhì)缺乏病三、蛋白質(zhì)攝入過(guò)多第七節(jié) 人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)一、膳食蛋白質(zhì)攝入量二、身體測(cè)量與體格檢查三、生化檢驗(yàn)第八節(jié) 蛋白質(zhì)攝入量及食物來(lái)源一、蛋白質(zhì)攝入量二、食物來(lái)源第二章 脂類第一節(jié) 脂類的分類一、脂肪二、類脂第二節(jié) 脂類的消化、吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)一、脂類的消化與吸收二、脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)第三節(jié) 脂類的生理功能一、脂肪的功能二、磷脂的功能三、膽固醇的功能第四節(jié) 脂肪酸一、脂肪酸的分類、結(jié)構(gòu)與理化特性二、必需脂肪酸第五節(jié) 攝入量與食物來(lái)源一、攝入量二、食物來(lái)源第三章 碳水化合物第一節(jié) 碳水化合物的分類與食物來(lái)源一、糖二、低聚糖三、多糖第二節(jié) 碳水化合物的消化吸收與代謝一、消化與吸收二、糖代謝第三節(jié) 碳水化合物的生理功能一、儲(chǔ)存和提供能量二、構(gòu)成機(jī)體組織與重要生命物質(zhì)三、節(jié)約蛋白質(zhì)作用四、抗生酮作用五、解毒作用第四節(jié) 血糖生成指數(shù)一、血糖二、血糖水平的調(diào)節(jié)三、血糖生成指數(shù)與血糖的關(guān)系第五節(jié) 攝入量與食物來(lái)源第四章 能量第一節(jié) 人體能量消耗一、基礎(chǔ)代謝二、體力活動(dòng)三、食物熱效應(yīng)四、生長(zhǎng)發(fā)育的能量消耗第二節(jié) 人體能量平均需要量的確定一、直接法二、間接法第三節(jié) 能量來(lái)源與攝入量一、能量的單位二、能量的來(lái)源三、能量來(lái)源分配四、攝入量與食物來(lái)源第五章 礦物質(zhì)概述第一節(jié) 鈣一、含量與分布二、吸收、代謝與調(diào)節(jié)三、生理功能四、缺乏與過(guò)量五、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)六、攝入量與食物來(lái)源第二節(jié) 磷一、含量與分布二、吸收與代謝三、生理功能四、缺乏與過(guò)量五、攝入量與食物來(lái)源第三節(jié) 鈉一、含量與分布……第六章 維生素第七章 膳食纖維與水第二篇 人群營(yíng)養(yǎng)第三篇 食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生第四篇 臨床營(yíng)養(yǎng)

編輯推薦

　　《營(yíng)養(yǎng)學(xué)(士、師、中級(jí))》適用于報(bào)考營(yíng)養(yǎng)學(xué)初級(jí)士、營(yíng)養(yǎng)學(xué)初級(jí)師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中級(jí)資格的人員。為保持知識(shí)的系統(tǒng)性，避免知識(shí)點(diǎn)不必要的重復(fù)，《營(yíng)養(yǎng)學(xué)(士、師、中級(jí))》未單獨(dú)針對(duì)各層次的人員分別編寫(xiě)相應(yīng)的內(nèi)容，而是在各篇整合了針對(duì)所有層次人員所要求的知識(shí)，不同層次人員的閱讀范圍通過(guò)考試大綱來(lái)界定。因此考生在閱讀《營(yíng)養(yǎng)學(xué)(士、師、中級(jí))》時(shí)，應(yīng)根據(jù)考試大綱的要求進(jìn)行復(fù)習(xí)。

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