中醫(yī)藥膳學(xué)

前言

藥膳，就是食療。藥膳學(xué)即食療學(xué)，是上千年來(lái)由我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的一門(mén)兼有保健與醫(yī)療的專(zhuān)門(mén)學(xué)科，并且由此傳播影響到相鄰的日本、朝鮮等國(guó)，同樣產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，也為配合中醫(yī)藥學(xué)的發(fā)展事業(yè)作出了很大貢獻(xiàn)。然而這門(mén)學(xué)科的歷代文獻(xiàn)遺產(chǎn)雖仍有很多流傳迄今，但卻尚未能得到舉世學(xué)術(shù)界的高度重視，因此為了促進(jìn)弘揚(yáng)傳統(tǒng)民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的需要，有必要初步總結(jié)歷代傳世藥膳文獻(xiàn)的淵源，演變軌跡及其學(xué)術(shù)成就，并且建議在今后中醫(yī)科研與教育領(lǐng)域中適當(dāng)加強(qiáng)與充實(shí)這方面的科研力度與課程內(nèi)容。這也就是我不揣微薄能力撰寫(xiě)此書(shū)的初衷與目的。此書(shū)在撰寫(xiě)過(guò)程中承蒙中衛(wèi)御苑福膳的朱懷彬先生，新華社音像中心的葛蕓生先生和王朝香女士的熱心支持并多次協(xié)助打印全稿，我院李琴同志也打印了此書(shū)初稿，人民衛(wèi)生出版社的張同君同志協(xié)助出版問(wèn)世，謹(jǐn)在此一并致以衷心地感謝。

內(nèi)容概要

本書(shū)由著名中醫(yī)文獻(xiàn)學(xué)家、醫(yī)史學(xué)家馬繼興研究員集悉心積累編寫(xiě)而成，共4篇28章，廣泛收集了歷代史檔、類(lèi)書(shū)、文集以及中醫(yī)養(yǎng)生、藥學(xué)、膳食等古籍中有關(guān)藥膳學(xué)的內(nèi)容，進(jìn)行系統(tǒng)深入地整理研究而成，是一部中醫(yī)藥膳學(xué)專(zhuān)著。    第一篇，作者以現(xiàn)代及歷史發(fā)展的不同視角，詮釋中醫(yī)藥膳學(xué)的概念、研究范疇、現(xiàn)實(shí)意義。并指出中醫(yī)藥膳學(xué)應(yīng)包括“食論、食養(yǎng)、食藥、食治、食禁、食譜、食史、食制”8個(gè)部分。它的形成與中國(guó)歷代藥膳官制的發(fā)展及民間飲食習(xí)俗緊密相關(guān)，對(duì)世界產(chǎn)生過(guò)深遠(yuǎn)的影響。        第二篇，以翔實(shí)的資料，展現(xiàn)自周朝以來(lái)的豐富藥膳著作的分布狀態(tài)，乃至日本、朝鮮等國(guó)早期的藥膳研究情況。這些內(nèi)容為構(gòu)建中醫(yī)藥膳學(xué)提供了重要的社會(huì)基礎(chǔ)、理論基礎(chǔ)。    第三篇，復(fù)輯現(xiàn)已亡佚的藥膳文獻(xiàn)54種，反映了當(dāng)時(shí)藥膳發(fā)展風(fēng)貌。        第四篇，精選存世的藥膳文獻(xiàn)14種，以備讀者查閱。        通過(guò)本書(shū)藥膳文獻(xiàn)的展現(xiàn)，將有助于拓寬中醫(yī)藥膳學(xué)研究的視野，深化該學(xué)科理論研究的范疇與層次。隨著藥膳學(xué)的深入發(fā)展，本書(shū)為中醫(yī)藥膳學(xué)教育提供了系統(tǒng)而明確地研讀方向。為從事中醫(yī)藥膳研究和開(kāi)發(fā)人員提供一部難得的案頭必備書(shū)，對(duì)當(dāng)今大眾使用藥膳方法達(dá)到養(yǎng)生保健有較大的參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

馬繼興，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院資深研究員。1945年畢業(yè)于華北國(guó)醫(yī)學(xué)院。中醫(yī)領(lǐng)域首批博士生導(dǎo)師。擔(dān)任中國(guó)藥學(xué)會(huì)常務(wù)理事、藥學(xué)史專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員，首屆中國(guó)中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中醫(yī)文獻(xiàn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員。還擔(dān)任北京中醫(yī)藥學(xué)會(huì)基礎(chǔ)理論專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的首屆主任委員。
    致力中醫(yī)藥歷史

書(shū)籍目錄

第一篇  中醫(yī)藥膳學(xué)綜述　第一章　中醫(yī)藥膳學(xué)概論  　一、藥膳學(xué)的名義  　二、藥膳學(xué)的內(nèi)容　　?。ㄒ唬┦痴?   ?。ǘ┦仇B(yǎng)    ?。ㄈ┦乘?   ?。ㄋ模┦持?   ?。ㄎ澹┦辰?   　（六）食譜    ?。ㄆ撸┦呈?   ?。ò耍┦持?   三、輯復(fù)失傳藥膳古籍的重要性與初步成果    　表1　中國(guó)典籍所引藥膳古籍佚文條數(shù)    　表2　日本典籍所引中國(guó)藥膳古籍佚文條數(shù)    四、促進(jìn)中醫(yī)藥膳學(xué)發(fā)展的寬闊領(lǐng)域    五、藥膳學(xué)的世界化發(fā)展趨勢(shì)　第二章　中國(guó)歷史上的藥膳官制與民俗    一、周代的藥膳官制    二、晉代的藥膳官制    三、唐代的藥膳官制和民俗    四、宋代的藥膳民俗    五、元、明、清各代的藥膳官制第二篇  中醫(yī)藥膳學(xué)史略  　第一章　先秦及漢魏時(shí)代的藥膳學(xué)      一、出土先秦（公元前三世紀(jì)以前）古籍中的藥膳方    二、傳世的秦漢前后（公元前三世紀(jì)-公元三世紀(jì)）醫(yī)書(shū)中藥膳學(xué)內(nèi)容    三、已佚的秦漢前后（公元前三世紀(jì)-公元三世紀(jì)）藥膳著作　第二章　晉、南北朝的藥膳著作  　一、晉代的藥膳著作  　二、南北朝的藥膳著作  　三、六朝以前撰年及撰者均不詳?shù)乃幧蓬?lèi)著作　第三章　隋、唐、五代的藥膳著作  　一、隋朝的藥膳著作  　二、唐朝的藥膳著作  　三、五代的藥膳著作  　四、隋、唐、五代時(shí)撰年及撰者均不詳?shù)乃幧蓬?lèi)著作　第四章　宋、元時(shí)期的藥膳著作  　一、宋代的藥膳著作  　二、元代的藥膳著作  　三、宋、元時(shí)期撰年及撰者均不詳?shù)乃幧蓬?lèi)著作　第五章　明代的藥膳著作    一、十四、五世紀(jì)的藥膳著作    二、十六世紀(jì)的藥膳著作    三、十七世紀(jì)前、中期的藥膳著作    四、明代具體撰年不詳?shù)乃幧胖?   五、明代撰年與撰者均不詳?shù)乃幧胖鳌〉诹隆∏宕乃幧胖?   一、十七世紀(jì)中、后期的藥膳著作    二、十八世紀(jì)的藥膳著作    三、十九一二十世紀(jì)初的藥膳著作    四、清代具體撰年不詳?shù)乃幧胖鳌〉谄哒? 日本歷史上的藥膳類(lèi)著作    一、公元十五世紀(jì)前傳人日本的中國(guó)藥膳著作    二、十六、七世紀(jì)日本的藥膳著作    三、十八世紀(jì)日本的藥膳著作    四、十九一二十世紀(jì)初日本的藥膳著作    五、撰年未詳?shù)娜毡舅幧蓬?lèi)著作　第八章　朝鮮歷史上的藥膳類(lèi)著作    一、朝鮮撰寫(xiě)的藥膳類(lèi)著作    二、朝鮮人撰寫(xiě)的醫(yī)書(shū)中有關(guān)藥膳部分    三、中國(guó)人撰寫(xiě)的藥膳類(lèi)著作第三篇  中醫(yī)藥膳著作輯佚　第一章　先秦及漢魏時(shí)期藥膳文獻(xiàn)輯佚  第二章　晉、南北朝時(shí)期藥膳文獻(xiàn)輯佚　第三章　隋、唐時(shí)期藥膳文獻(xiàn)輯佚　第四章　五代、宋、元時(shí)期藥膳文獻(xiàn)輯佚第四篇  藥膳古籍選?！〉谝徽隆●R王堆出土醫(yī)書(shū)　第二章　《黃帝內(nèi)經(jīng)》　第三章　《神農(nóng)本草經(jīng)》　第四章　《金匱要略方論》　第五章　《養(yǎng)性延命錄》　第六章　《備急千金要方》　第七章　《太平圣惠方》　第八章　《奉親養(yǎng)老書(shū)》　第九章　《圣濟(jì)總錄》　第十章　《三元參贊延壽書(shū)》　第十一章　《飲膳正要》　第十二章　《養(yǎng)生類(lèi)要》　第十三章　《本草約言》　第十四章　《食治養(yǎng)老方》

章節(jié)摘錄

十二、《養(yǎng)生方導(dǎo)引法》以下輯自《諸病源候論》按，在《諸病源候論》中引用《養(yǎng)生方導(dǎo)引法》一書(shū)佚文雖然不少，但并不全與食治有關(guān)，大多論述導(dǎo)引法等內(nèi)容，故在本書(shū)中僅將其與食治有關(guān)者予以引錄，其他從略?！娥B(yǎng)生方導(dǎo)引法》云：“人常須日已沒(méi)食訖。食訖，即更不須飲酒，終天不干嘔。諸熱食、膩物，不飲冷醋漿。喜失聲、失咽。熱食，枕手臥久，成頭風(fēng)目澀?！保ň?jiàn)《諸病源候論》卷二“頭面風(fēng)候”）《養(yǎng)生方導(dǎo)引法》云：“凡食訖，覺(jué)腹內(nèi)過(guò)飽，腸內(nèi)先有宿氣。常須食前后兩手撩膝，左右欹身，肚腹向前，努腰就肚，左三七，右二七，轉(zhuǎn)身按腰脊極勢(shì)，去大倉(cāng)腹內(nèi)宿氣不化，脾痹腸瘦，臟腑不和，得令腹脹滿(mǎn)日日消除?！保ㄒ?jiàn)《諸病源候論》卷二十一“宿食不消候”）《養(yǎng)生方導(dǎo)引法》云：“若腹中滿(mǎn)食飲，若飽。端坐伸（生）腰，以口內(nèi)氣數(shù)十，滿(mǎn)，吐之。以便為故。不便，復(fù)為之。有寒氣腹中不安，亦得之?！庇衷疲骸岸俗欤ㄉ┭?，口內(nèi)氣數(shù)十，除腹中滿(mǎn)，食飲過(guò)飽，寒熱，腹中痛病?！保ň?jiàn)《諸病源候論》卷二十一“食傷飽候”）十三、《養(yǎng)生方》1.以下輯自《諸病源候論》按，在《諸病源候論》中引用《養(yǎng)生方》一書(shū)佚文雖然不少，但并不全與食治有關(guān)，大多論述導(dǎo)引法等內(nèi)容，故在本書(shū)中僅將其與食治有關(guān)者予以引錄，其他從略?！娥B(yǎng)生方》云：“飽食仰臥久，成氣病頭風(fēng)。”又云：“飽食沐發(fā)，作頭風(fēng)?！保ㄒ?jiàn)《諸病源候論》卷二“頭面風(fēng)候”《養(yǎng)生方》云：“飲水勿急咽，久成氣病。”（見(jiàn)《諸病源候論》卷十三“上氣候”）《養(yǎng)生方》云：“五月勿食未成核果及桃、棗，發(fā)癰癤。不爾，發(fā)寒熱，變黃疸。又為泄痢?！保ㄒ?jiàn)《諸病源候論》卷十七“水谷痢候”。又見(jiàn)同書(shū)卷三十二“癰候”及卷三十三“痤癤候”）

編輯推薦

《中醫(yī)藥膳學(xué)》挖掘我國(guó)豐富的食療內(nèi)容，由我國(guó)著名中醫(yī)文獻(xiàn)專(zhuān)家馬繼興研究員集悉心積累編成此書(shū)。充分體現(xiàn)了《中醫(yī)藥膳學(xué)》的權(quán)威性、實(shí)用性和可操作性。對(duì)大眾采用藥膳方法達(dá)到養(yǎng)生保健有較大的參考價(jià)值，同時(shí)也為從事中醫(yī)藥膳研究和開(kāi)發(fā)人員提供一部難得的案頭必備書(shū)，對(duì)世界中醫(yī)工作者也有參考價(jià)值。中醫(yī)藥膳是在古代中醫(yī)食療的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，為中華民族的養(yǎng)生保健做出了重要貢獻(xiàn)。韓國(guó)電視連續(xù)劇《大長(zhǎng)今》在我國(guó)熱播，引起了極大的轟動(dòng)，除了故事情節(jié)引人入勝外，其中所展示的中醫(yī)藥膳也給廣大觀眾留下了極深刻的印象。

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