人類營養(yǎng)學(xué)

內(nèi)容概要

　　《人類營養(yǎng)學(xué)(第3版)》的大部分認(rèn)識是在種種群體的觀察研究而得出的，但這些理論應(yīng)用于群體與應(yīng)用于個體可以說是不完全相同的兩個范疇。反之，把一個個體的飲食實踐或其結(jié)果當(dāng)作真知，推論到一個群體，將會是錯誤甚至荒謬的，至于將個人的推論或是設(shè)想當(dāng)作真知去說三道四，這種說教者有時會誤導(dǎo)并使?fàn)I養(yǎng)科學(xué)的普及受到干擾。世界上的事物總是辯證地運(yùn)動和發(fā)展的，這就是把《人類營養(yǎng)學(xué)(第3版)》僅看作一塊階石的其中一個含義?？茖W(xué)應(yīng)該是為人類服務(wù)的，離開這一個軌道將會出現(xiàn)偏差以至迷失方向、甚至引發(fā)意想不到的問題，這也是《人類營養(yǎng)學(xué)(第3版)》編寫的希望和本意，相信人們理解。

書籍目錄

1 人體的構(gòu)成1.1 人體的基本化學(xué)構(gòu)成1.2 體內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的測定1.2.1 用比重法測量體內(nèi)脂肪含量1.2.2 人體脂肪的比重1.2.3 以測量體內(nèi)水含量求體脂1.2.4 以機(jī)體總水量與總比重求脂肪量1.2.5 根據(jù)機(jī)體的總鉀量研究機(jī)體物質(zhì)的組成1.2.6 通過對惰性氣體的吸收測量體脂1.3 皮下脂肪厚度1.4 生長發(fā)育時期的機(jī)體結(jié)構(gòu)變化1.5 老年期身體結(jié)構(gòu)構(gòu)成的改變1.6 體質(zhì)指數(shù)（bodymassindex）1.7 人類的基因組（humangenome）2 能量2.1 歷史背景2.2 能量單位、人體能量來源及轉(zhuǎn)化2.2.1 能量單位2.2.2 人體能量來源及轉(zhuǎn)化2.3 人體能量消耗2.4 2002年FAO／WHO／UNU聯(lián)合專家委員會的工作2.4.1 定義2.4.2 能量需要的組成2.5 用要因估算法求取總能量消耗及體力活動水平2.5.1 基礎(chǔ)代謝率的計算2.5.2 體力活動水平2.5.3 能量需求及對膳食能量的建議2.5.4 年長成人及老年人的能量需要2.5.5 關(guān)于經(jīng)常性持久體力活動的建議2.6 孕婦的能量需要2.7 乳母的能量需要2.8 結(jié)論2.9 中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦量2.9.1 能量消耗的個體差異2.9.2 人體能量消耗的測量2.9.3 成年人一日能量需要量的估計2.9.4 人體基因與當(dāng)前生活模式的相互作用2.9.5 能量的食物來源3 蛋白質(zhì)與氨基酸3.1 背景3.1.1 食物中蛋白質(zhì)的主要類別及其化學(xué)性質(zhì)3.1.2 氨基酸與必需氨基酸3.2 氨基酸在細(xì)胞內(nèi)的代謝3.3 蛋白質(zhì)的合成與分解3.4 氨基酸分解和一些非必需氨基酸的合成3.4.1 嘌呤與嘧啶的合成3.4.2 嘧啶核苷酸的合成3.4.3 肌酸及肌酸酐的合成3.4.4 氨在腎臟的形成3.5 蛋白質(zhì)的消化與吸收3.6 氮平衡及氮平衡的影響因素3.7 蛋白質(zhì)的需要量的測定3.7.1 要因加算法的基本原理3.7.2 氮平衡方法3.7.3 氨基酸及其模式與需要量3.8 膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量的衡量3.8.1 蛋白質(zhì)的消化率3.8.2 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值3.8.3 蛋白質(zhì)的凈利用率3.8.4 蛋白質(zhì)的功效比值3.8.5 氮平衡指數(shù)3.8.6 氨基酸記分3.8.7 蛋白質(zhì)消化率校正記分法3.9 膳食蛋白質(zhì)的來源3.10 蛋白質(zhì)推薦攝入量4 碳水化合物（糖類）5 脂類6 脂溶性維生素7 水溶性維生素8 水與電解質(zhì)9 鈣與磷10 鈉、鉀、鎂11 微量元素12 人體可能必需的微量元素13 膳食營養(yǎng)素參考攝入量14 母乳喂養(yǎng)和嬰幼兒營養(yǎng)15 孕婦、乳母營養(yǎng)16 老年人營養(yǎng)17 我國常見的食物

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《人類營養(yǎng)學(xué)(第3版)》由人民衛(wèi)生出版社出版。

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