營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)

內(nèi)容概要

　　本教材依據(jù)衛(wèi)生職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會關(guān)于編寫“十一五”規(guī)劃教材的指導(dǎo)原則和精神，緊緊圍繞“培養(yǎng)能在各級各類醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)和食堂及餐飲業(yè)等處工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的技能型、服務(wù)型的高素質(zhì)勞動者”這一目標(biāo)，在堅持教材建設(shè)“三基（基本理論、基本知識、基本技能）、五性（思想性、科學(xué)性、先進性、啟發(fā)性、適用性）、三特定（特定對象、特定要求、特定限制）”原則的基礎(chǔ)上，在服務(wù)定位、培養(yǎng)目標(biāo)、教材風(fēng)格、內(nèi)容和形式等方面進行了不同程度的改革和創(chuàng)新，力爭目標(biāo)明確、特色鮮明、宜教宜學(xué)?！　I養(yǎng)與膳食指導(dǎo)教材的編寫本著傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)為一體的原則，貫徹“以服務(wù)為宗旨，以崗位需求為導(dǎo)向”的職業(yè)教育理念，將教材內(nèi)容進行了優(yōu)化創(chuàng)新，力求簡明實用，全書共分：緒論、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、人體的能量需要、各類食品的營養(yǎng)價值、安全食品與食品科學(xué)、合理營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)與膳食、醫(yī)院膳食及管理、疾病的營養(yǎng)治療與膳食十個章節(jié)。在內(nèi)容編排上以學(xué)生夠用為尺度，體現(xiàn)了中職教育是普及教育的特點，在選擇編寫內(nèi)容上力求貼近工作，貼近生活，重點加強了合理營養(yǎng)與平衡膳食和膳食指南的教學(xué)內(nèi)容，既注意了教學(xué)內(nèi)容的完整規(guī)范，又吸收了專業(yè)新知識和新進展，以體現(xiàn)教材先進性，滿足同學(xué)畢業(yè)后工作和繼續(xù)學(xué)習(xí)的需要。此外，本教材以附錄的形式選編了本學(xué)科部分常用知識和數(shù)據(jù)，為學(xué)生畢業(yè)后的工作和學(xué)習(xí)提供了相關(guān)資料，使本教材充分體現(xiàn)指導(dǎo)意義，也方便讀者使用?！　”窘滩臑檫m應(yīng)中職學(xué)生的認知特點，在教材風(fēng)格和編寫體例上進行了創(chuàng)新，全書力求簡潔明快，條理清晰，每章前增加了學(xué)習(xí)目標(biāo)，用以指導(dǎo)學(xué)生掌握知識，章后習(xí)題可方便教師教學(xué)使用和學(xué)生溫習(xí)功課?！　”窘滩倪m用于三年制（四年制）中等衛(wèi)生職業(yè)教育各專業(yè)選修課使用，也可供從事營養(yǎng)工作人員作學(xué)習(xí)、參考之書。同時建議在具體教學(xué)時可根據(jù)實際情況對內(nèi)容作適當(dāng)增減取舍。

書籍目錄

第一章　緒論第二章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)　第一節(jié)　蛋白質(zhì)　第二節(jié)　脂類　第三節(jié)　碳水化合物　第四節(jié)　無機鹽　第五節(jié)　維生素　第六節(jié)　水第三章　人體的能量需要　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　機體能量需要　第三節(jié)　需要量與膳食參考攝入量第四章　各類食物的營養(yǎng)價值　第一節(jié)　植物性食物　第二節(jié)　動物性食物　第三節(jié)　食物搭配的原則第五章　安全食品與食品科學(xué)　第一節(jié)　無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品　第二節(jié)　保健食品、強化食品、轉(zhuǎn)基因食品第六章　合理營養(yǎng)　第一節(jié)　合理軟食　第二節(jié)　我國居民營養(yǎng)素需要量與膳食參考攝入量　第三節(jié)　中國居民膳食指南第七章　社區(qū)營養(yǎng)　第一節(jié)　我國的營養(yǎng)政策　第二節(jié)　營養(yǎng)教育第八章　不同人群的營養(yǎng)與膳食　第一節(jié)　嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食　第二節(jié)　兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食　第三節(jié)　孕婦、乳母的營養(yǎng)與膳食　第四節(jié)　中、老年人的營養(yǎng)與膳食第九章　醫(yī)院膳食及管理第十章　疾病的營養(yǎng)治療與膳食實踐指導(dǎo)附錄營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)教學(xué)大綱

編輯推薦

《全國中等衛(wèi)生職業(yè)教育衛(wèi)生部十一五規(guī)劃教材?營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)(供中等衛(wèi)生職業(yè)教育各專業(yè)選用)》適用于三年制（四年制）中等衛(wèi)生職業(yè)教育各專業(yè)選修課使用，也可供從事營養(yǎng)工作人員作學(xué)習(xí)、參考之書。

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