營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實習指導

內(nèi)容概要

　　《衛(wèi)生部“十一五”規(guī)劃教材·全國高等學校配套教材·營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實習指導(第3版)》是全國高等醫(yī)學院校預防醫(yī)學專業(yè)教材評審委員會、全國高等醫(yī)藥教材建設研究會和衛(wèi)生部教材辦公室組織編寫的第六版《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》的配套教材，供預防醫(yī)學五年制本科及三年制大專等預防醫(yī)學類專業(yè)實習教學使用。 為進一步深化實驗教學改革，培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和實踐能力的預防醫(yī)學高層次人才，《衛(wèi)生部“十一五”規(guī)劃教材·全國高等學校配套教材·營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實習指導(第3版)》在編寫模式上做了較大的修訂。本實習指導主要分為以下三大部分：第一部分為綜合性實驗，主要圍繞三個營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學問題，即營養(yǎng)調(diào)查、食品污染典型案例的分析、食物中毒的調(diào)查處理進行設計。這些綜合性實驗將理論知識、實踐技能融會貫通，提高了學生獨立分析問題和解決實際問題的能力；第二部分為常用實驗技能，通過這部分實驗，使學生熟練掌握一些基本的實驗分析和儀器分析技能，為今后的社會實踐打下良好的基礎(chǔ)；第三部分則結(jié)合具體實例對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學中的重要理論進行課堂討論，使學生深刻理解并扎實掌握一些枯燥但具有很強理論性的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學方面的專業(yè)知識。

書籍目錄

第一篇 綜合性實驗第一章 營養(yǎng)調(diào)查第一節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查的設計一、確定調(diào)查目的二、調(diào)查對象的選擇及樣本量的確定三、確定調(diào)查內(nèi)容和方法四、營養(yǎng)調(diào)查的組織與實施第二節(jié) 膳食調(diào)查及結(jié)果評價一、膳食調(diào)查方法的選擇二、膳食調(diào)查結(jié)果評價第三節(jié) 食品中營養(yǎng)素含量測定一、食品中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學評價二、食品中脂肪和脂肪酸含量的測定三、食品中還原糖及總糖的測定四、食品中主要礦物質(zhì)含量的測定五、食品中主要維生素含量的測定六、能量攝入的計算第四節(jié) 醫(yī)學體檢及實驗室結(jié)果分析一、常用指標及測定方法二、醫(yī)學體檢結(jié)果分析三、實驗室檢測結(jié)果分析四、營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價五、提出膳食改進意見第五節(jié) 營養(yǎng)教育一、營養(yǎng)教育計劃的設計二、選擇教育途徑和資料三、準備教育材料及預實驗四、實施營養(yǎng)教育計劃五、營養(yǎng)教育的效果評價六、撰寫營養(yǎng)教育評價報告第二章 食品污染典型案例的調(diào)查與分析第一節(jié) 食品的微生物污染一、背景資料二、樣品采集三、食品的感官檢查四、可疑霉菌及其毒素的篩查五、結(jié)論第二節(jié) 食品的化學性污染一、背景資料二、樣品的采集與制備三、食品中有毒化學物的檢測四、結(jié)論第三章 食物中毒及其預防(PBL教學法)第二篇 基本實驗技能第四章 常用的實驗技能第一節(jié) 食品中氨基酸的測定第二節(jié) 食品中植物化學物的測定一、食品中總黃酮的測定二、食品中總皂甙的測定第三節(jié) 食品中粗纖維的測定第四節(jié) 鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗第五節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生檢驗第六節(jié) 魚類的衛(wèi)生學檢驗第七節(jié) 食品中糖精鈉的測定一、高效液相色譜法二、薄層色譜法三、離子選擇電極測定法第八節(jié) 食品中合成著色劑的測定一、高效液相色譜法二、薄層色譜法第九節(jié) 食品中苯甲酸及其鈉鹽的測定一、薄層色譜法二、氣相色譜法三、高效液相色譜法第十節(jié) 白酒中甲醇和雜醇油的測定一、白酒中甲醇的測定(品紅一亞硫酸比色法)二、白酒中雜醇油的測定(變色酸法)三、氣相色譜法第五章 課堂討論第一節(jié) 食品中營養(yǎng)素推薦攝入量的確定一、營養(yǎng)素推薦攝入量確定方法的發(fā)展歷史二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念及各項指標內(nèi)容三、制定營養(yǎng)素參考攝入量的依據(jù)和基礎(chǔ)四、制定營養(yǎng)素參考攝入量的意義第二節(jié) 食譜編制一、食譜編制的目的和意義二、食譜編制的原則三、食譜編制的方法第三節(jié) 食品安全性毒理學評價討論第四節(jié) 食品中有害物質(zhì)限量標準的制定討論第五節(jié) HACCP體系建立第三篇 參考答題要點第一章 營養(yǎng)調(diào)查的組織與實施第二章 食品污染典型案例的調(diào)查與分析第三章 食物中毒及其預防(PBL教學法)附錄一 常見食物一般營養(yǎng)成分附錄二 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準附錄三 中華人民共和國食品衛(wèi)生法附錄四 食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則附錄五 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范附錄六 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例附錄七 中國食品安全性毒理學評價程序和方法附錄八 推薦的參考書目和資料

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