營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

出版時間：2007-7 出版社：人民衛(wèi)生出版社作者：孫長顥　主編頁數(shù)：550
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內(nèi)容概要

本書是全國高等醫(yī)學(xué)院校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教材評審委員會、全國高等醫(yī)藥教材建設(shè)研究會和衛(wèi)生部教材辦公室組織編寫的第六版《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教材，供預(yù)防醫(yī)學(xué)五年制本科及三年制大專等預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)教學(xué)使用。 該次修訂的指導(dǎo)思想是在嚴(yán)格遵循預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和要求的基礎(chǔ)上，密切結(jié)合高等醫(yī)學(xué)教育改革中提出的培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的需求，在內(nèi)容上既突出重點，又詳略得當(dāng)，同時將該學(xué)科領(lǐng)域的最新知識及時補充到教材中。為使該教材的適用性更加廣泛，本教材吸納了國內(nèi)多個醫(yī)學(xué)院校從事該領(lǐng)域研究的老師參加編寫。

作者簡介

　　孫長顥，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長，教授，博士生導(dǎo)師。1994年獲醫(yī)學(xué)博士學(xué)位并留校任教，2001年3月至2001年6月到美國UniversityofTexas訪問。1998年被授予“衛(wèi)生部優(yōu)秀青年科技人才”稱號、1999年獲“黑龍江省優(yōu)秀中青年專家”稱號，作為“有突出成績的青年科學(xué)家”被“中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院，中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)年鑒”收錄；2000年獲“霍英東教育基金會第七屆優(yōu)秀青年教師獎”、2001年被評為黑龍江省優(yōu)秀教師、2002年黑龍江省杰出青年科學(xué)基金和第六屆黑龍江省青年五四獎?wù)芦@得者、獲2003～2004年度衛(wèi)生部有突出貢獻中青年專家等榮譽稱號。

書籍目錄

緒論第一篇 營養(yǎng)學(xué)　第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)　　第一節(jié) 人體構(gòu)成　　　一、人體構(gòu)成及意義　　　二、整個生命周期中人體構(gòu)成的變化　　　三、人體構(gòu)成在營養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用　　第二節(jié) 蛋白質(zhì)　　　一、氨基酸　　　二、蛋白質(zhì)的功能　　　三、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝　　　四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價　　　五、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價　　　六、蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來源　　第三節(jié) 脂類　　　一、甘油三酯及其功能　　　二、脂肪酸的分類及其功能　　　三、類脂及其功能　　　四、脂類的消化、吸收及轉(zhuǎn)運　　　五、膳食脂肪的營養(yǎng)學(xué)評價　　　六、脂類的參考攝入量及食物來源　　第四節(jié) 碳水化合物　　　一、碳水化合物的分類、食物來源　　　二、碳水化合物的功能　　　三、碳水化合物的消化、吸收　　　四、碳水化合物的參考攝入量　　第五節(jié) 能量　　　一、概述　　　二、人體的能量消耗　　　三、人體一日能量需要量的確定　　　四、能量攝入的調(diào)節(jié)　　　五、能量供給　　第六節(jié) 礦物質(zhì)　　　一、概述　　　二、鈣　　　三、磷　　　四、鎂　　　五、鐵　　　六、鋅　　　七、硒　　　八、鉻　　　九、碘　　　十、其他　　第七節(jié) 維生素　　　一、概述　　　二、維生素A　　　三、維生素D　　　四、維生素E　　　五、硫胺素　　　六、核黃素　　　七、葉酸　　　八、抗壞血酸　　　九、維生素B6　　　十、維生素B12　　　十一、煙酸　　　十二、泛酸　　　十三、生物素　第二章 植物化學(xué)物　第三章 各類食品的營養(yǎng)價值　第四章 特殊人群的營養(yǎng)　第五章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病　第六章 社區(qū)營養(yǎng)第二篇 食品衛(wèi)生學(xué)　第七章 食品污染及其預(yù)防　第八章 食品添加劑及其管理　第九章 食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題　第十章 各類食品衛(wèi)生及其管理　第十一章 食源性疾病及其預(yù)防　第十二章 營養(yǎng)毒理學(xué)　第十三章 食品安全及其評價體系　第十四章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理附表1 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展中的其他主要重大事件附表2 18世紀(jì)末至20世紀(jì)中葉食品衛(wèi)生領(lǐng)域發(fā)生的主要重大事件中英文名詞對照

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用戶評論 (總計69條)

預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的，絕對經(jīng)典！
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第6版）好書好書
前半部講營養(yǎng)學(xué)，后半部講食品衛(wèi)生學(xué)，應(yīng)該涉及的基本都講到了，內(nèi)容相當(dāng)之豐富。
很好，有醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)學(xué)起來很輕松！
正版書，以前的教材過時了，知識該更新了，買了這本，也是考試要用的，都用上了！建議專業(yè)人員購買哦！
講到了方方面面，食品專業(yè)需要的課本，平時也可以看看
這也是教材書啊，怎么不參加滿多少送多少的活動？？？
這本書是我學(xué)完營養(yǎng)后老師推薦給我的一本參考書，很系統(tǒng)，很全面，理論性強，確實是很不錯的一本參考書，我的同事看了也要要，我又幫他們定了兩本，推薦給大家。
這本書配合教材閱讀，貼切，輔助性高!
高校教材，內(nèi)容科學(xué)可靠。且詳實豐富
是教材，會好好學(xué)習(xí)
學(xué)習(xí)用教材，八折價格也算合理
258-58活動買的，送貨很快，經(jīng)典教材，滿意
因為只是教材,所以無需評論內(nèi)容.只能說說書的質(zhì)量和發(fā)貨速度:正版,發(fā)貸速度超乎想象的快!
教材。新書質(zhì)量很好
考研衛(wèi)生綜合教材過硬
這本書我太喜歡了,不管是對工作與學(xué)習(xí),還是平時對營養(yǎng)知識的積累都受益匪淺.
好東西，有各種營養(yǎng)知識，我是為了考研而買，頂一個
考研用了這一套書，還不錯哦，最新第六版的
這本書還好吧，我原來用的是第五版的，好像一直缺貨，所以買的第六版，具體內(nèi)容都差不多，能用就好
考研專業(yè)書，還沒開始看，外觀很好
很專業(yè)，不建議非專業(yè)人士購買，
很適合營養(yǎng)師學(xué)習(xí)，專業(yè)！
書還行，專業(yè)書。但不是那種圖文并茂的那種,希望是正版
知識概括的很全面，不過有的知識點跟老師講的有所偏差，我會慢慢摸索···
發(fā)貨及時，書是正品，快遞很給力！
人衛(wèi)版的很多學(xué)校也都用的這個吧
作為“公共營養(yǎng)師”考試補充，還是挺有必要的
老師上課用的課本，學(xué)校遲遲沒來書，只好**當(dāng)買，價格跟學(xué)校的差不多，不過還是挺好的~~~~希望價格可以更低啦~~~~
是正版，學(xué)校周邊的書店都沒了，第一次**當(dāng)購物，感覺不錯
與學(xué)科發(fā)展緊密聯(lián)系，很不錯。
我很喜歡。我正學(xué)習(xí)中！
說什么好呢！蛋白質(zhì)很有用正如書中所說！想知道詳細(xì)情況請購買此書！謝謝！
剛開始讀，其實這本書即使不是應(yīng)付考試也該看看
很有用的書，考試前靠它惡補了！
速度快，書很好，滿意
便宜，實用，值得推薦
內(nèi)容豐富，感覺對考試應(yīng)該會有幫助
課本用書··只想說又有新版了，目錄什么的發(fā)生了些變化
考研用的，到的很快，謝謝
好考研書籍
學(xué)到很多~~
很好，很快，書的質(zhì)量很不錯
很好，非常喜歡當(dāng)當(dāng)網(wǎng)
是正版！快遞很快！
質(zhì)量很好，發(fā)貨速度也快&amp;hellip;
考研需要的，就是有點貴，再便宜點就好了
很好的書，用心的讀
包裝完好，滿意哦
看了一下，很好，比書店便宜多了，教科書類的，也不好多說什么
專業(yè)課本，下學(xué)期要學(xué)的，考研也要用，很好。
正版么
很快就收到了，書的質(zhì)量一般。
符合考研復(fù)試及自學(xué) 內(nèi)容實用
內(nèi)容詳盡調(diào)理清晰
書的質(zhì)量不錯的，郵遞速度很快，喜歡
送貨很快，書也是正版
一句話買書只**當(dāng)
寫評論寫晚了。書是正版，快遞態(tài)度很好。謝謝！
書本很好，內(nèi)容很全，應(yīng)了我考研之急
買完之后發(fā)現(xiàn)自己有了
上課用書。挺好的
感覺還行，希望對考研有幫助
學(xué)了倆星期了書質(zhì)量很好嗯不錯~
書的質(zhì)量和服務(wù)都挺好的我挺喜歡
發(fā)貨速度很快，也許是因為離北京近的原因吧~書質(zhì)量還不錯，是正版的
以后會繼續(xù)支持當(dāng)當(dāng)網(wǎng)的
不錯，應(yīng)該是正版書?？疾┯玫?。
書三天內(nèi)收到的，質(zhì)量挺不錯。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

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