中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材

出版時(shí)間:2005-9  出版社:人民衛(wèi)生出版社  作者:葛可佑  頁(yè)數(shù):766  
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內(nèi)容概要

《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材》是針對(duì)參加培訓(xùn)人員的專用教材,同時(shí)也是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)、食品專業(yè)工作人員的參考教材。它包括:基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、人群營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、疾病營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品以及食品加工與烹飪等8篇。    本教材由全國(guó)數(shù)十位相關(guān)領(lǐng)域的專家編撰、審定,具有較強(qiáng)的科學(xué)性。本教材考慮到我過(guò)營(yíng)養(yǎng)工作的實(shí)際需要,增加了“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品”、“食品加工與烹飪”等篇,內(nèi)容比一般的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教材更豐富、全面,具有較強(qiáng)的實(shí)用性。

作者簡(jiǎn)介

葛可佑 教授 (營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家)  中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)  中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)第六屆委員會(huì)委員  國(guó)際營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合會(huì)(IUNS)執(zhí)委(Council Member)  亞洲營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合會(huì)(FANS)執(zhí)委(Council Member)  中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任委員  中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)及專家委員會(huì)主任委員  1958年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院。80年代曾在FAO總部(羅馬)擔(dān)任食物營(yíng)養(yǎng)高級(jí)官員。1990-1998年任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所研究員、所長(zhǎng)。   近年來(lái),他主要從事人群營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查和改善研究,領(lǐng)導(dǎo)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂了中國(guó)居民膳食指南,創(chuàng)作了"平衡膳食寶塔",開展了廣泛的群眾性營(yíng)養(yǎng)教育工作,組織全國(guó)知名營(yíng)養(yǎng)專家修定了我國(guó)的RDA,發(fā)表了我國(guó)第一部膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)。獲1987年國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。并于1992年經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)為有突出貢獻(xiàn)的中青年專家,享受政府特殊津貼。多年來(lái)發(fā)表研究論文及專著等110余篇部,其40余篇在國(guó)外刊物上發(fā)表或載入國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議論文文集,在國(guó)內(nèi)外均有較深影響。在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究領(lǐng)域作出了杰出貢獻(xiàn)。

書籍目錄

第一篇 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng) 第一章 人體構(gòu)成及食物的消化吸收 第二章 能量 第三章 蛋白質(zhì) 第四章 脂類 第五章 碳水化合物 第六章 常量元素 第七章 微量元素 第八章 維生素 第九章 水和膳食纖維第二篇 食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生 第一章 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第二章 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第三章 調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第四章 食品污染及其預(yù)防 第五章 各類食品的衛(wèi)生要求 第六章 食物中毒及其預(yù)防第三篇 人群營(yíng)養(yǎng) 第一章 孕婦乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食 第二章 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng) 第三章 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食 第四章 學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)和膳食 第五章 老年人與膳食 第六章 特殊環(huán)境與特殊作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)與膳食第四篇 公共營(yíng)養(yǎng) 第一章 概論 第一章 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 第二章 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南 第三章 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制 第四章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) 第五章 營(yíng)養(yǎng)教育 第六章 食物與營(yíng)養(yǎng)的政策法規(guī)第五篇 營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)量 第一章 營(yíng)養(yǎng)缺乏病概述 第二章 蛋白質(zhì) - 能量營(yíng)養(yǎng)不良 第三章 維生素缺乏病 第四章 礦物質(zhì)缺乏 第五章 營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量與中毒第六篇 疾病營(yíng)養(yǎng) 第一章 醫(yī)院膳食 第二章 住院病人的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 第三章 呼吸系統(tǒng)疾病 第四章 心腦血管疾病 第五章 泌尿系統(tǒng)疾病 第六章 消化系統(tǒng)疾病 第七章 肝膽胰疾病 第八章 內(nèi)分泌代謝性疾病 第九章 常見(jiàn)外科疾病 第十章 其他疾病營(yíng)養(yǎng) 第十一章 腸外與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持第七篇 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品 第一章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 第二章 保健食品概述 第三章 保健食品常用的功效成分 第四章 保健食品的功能原理 第五章 保健食品的加工和管理第八篇 食品加工與烹飪 第一章 食品加工技術(shù) 第二章 烹飪學(xué)

編輯推薦

《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材》是針對(duì)參加培訓(xùn)人員的專用教材,同時(shí)也是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)、食品專業(yè)工作人員的參考教材。

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用戶評(píng)論 (總計(jì)126條)

 
 

  •   這書實(shí)在不錯(cuò),內(nèi)容很基礎(chǔ),適合初學(xué)營(yíng)養(yǎng)的同學(xué)當(dāng)作入門教材,把生活中常見(jiàn)食物的性狀都逐一列了出來(lái),可以買來(lái)仔細(xì)閱讀.
  •   內(nèi)容很豐富,我們營(yíng)養(yǎng)課的教材就是這個(gè),非常喜歡,又買了一本送給朋友
  •   本書的編寫會(huì)聚了全國(guó)的明醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科研人員,融入了百家精髓。內(nèi)容從初學(xué)營(yíng)養(yǎng)到實(shí)踐營(yíng)養(yǎng)學(xué),再到臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué),內(nèi)容豐富明細(xì)。從保養(yǎng)到調(diào)理的營(yíng)養(yǎng)科學(xué),再到疾病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系,與醫(yī)學(xué)的是重在控制治病,而營(yíng)養(yǎng)學(xué)是重在保養(yǎng)和調(diào)理的生養(yǎng)之道,是本效好的上醫(yī)之書。
  •   紙的質(zhì)量一般吧,內(nèi)容很專業(yè),比較實(shí)用,不過(guò)偶是業(yè)余還好營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí),所以看起來(lái)覺(jué)得有點(diǎn)枯燥,有點(diǎn)后悔買,太專業(yè)了看不怎么懂,看了理解和記憶都不理想
  •   很喜歡這本書,學(xué)到不少東西。特別是在營(yíng)養(yǎng)豐富多元化的今天,很多由于飲食不當(dāng)造成的肥胖、糖尿病、高脂血癥的人很有指導(dǎo)意義,沒(méi)得說(shuō),全5星級(jí),推薦購(gòu)買
  •   系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各類膳食的營(yíng)養(yǎng)
  •   我想要的知識(shí)體系和分類正好都有。把要介紹營(yíng)養(yǎng)的各個(gè)方面都有介紹到
  •   對(duì)營(yíng)養(yǎng)方面很有幫助
  •   營(yíng)養(yǎng)飲食
  •   營(yíng)養(yǎng)課老師推薦買的書,還沒(méi)看,相當(dāng)厚實(shí)
  •   先剖析人體,各種組織,各種東西,詳細(xì)無(wú)比。讀完這本書都能了解人體組織結(jié)構(gòu),還有各種營(yíng)養(yǎng),反正是很好拉。
  •   這是一本很早之前就想買的書了,對(duì)于學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)是非常好的一本書,書中的介紹非常廣泛,看完這本書,至少覺(jué)得自己入行了,多學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),對(duì)家人,朋友都是非常大的幫助。。。
  •   現(xiàn)在生活變好了,日常要注意營(yíng)養(yǎng),很有幫助
  •   介紹營(yíng)養(yǎng)比較客觀,理論比較嚴(yán)謹(jǐn)!不像有些同類書一樣夸夸其談!不錯(cuò),可以當(dāng)做范本來(lái)應(yīng)用了!
  •   這本書對(duì)于有興趣研究營(yíng)養(yǎng)的朋友很不錯(cuò),推薦購(gòu)買!
  •   對(duì)我們食品專業(yè)的學(xué)生考營(yíng)養(yǎng)師資格非常有用
  •   最近報(bào)名參加營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)課程,購(gòu)買一本教材。教材適用于中、高級(jí)等各級(jí)營(yíng)養(yǎng)師資格考核,內(nèi)容詳盡,在當(dāng)當(dāng)購(gòu)買有折扣優(yōu)惠,十分滿意!
  •   中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材好?。。。。?!
  •   中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材材
  •   想著在下半年報(bào)考營(yíng)養(yǎng)師的,先自已買了這本教材進(jìn)行學(xué)習(xí),知識(shí)很全面,符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試的要求,會(huì)慢慢一節(jié)一節(jié)地學(xué)習(xí)地,同時(shí)還會(huì)配合著習(xí)題來(lái)做,效果比較好,關(guān)鍵是和生活的細(xì)節(jié)結(jié)合起來(lái),學(xué)以致用才是目的
  •   這本書是朋友介紹的。因?yàn)橛卸螘r(shí)間突然對(duì)營(yíng)養(yǎng)師這個(gè)職業(yè)比較感興趣,所以就買了這本書。整本書都是從很基礎(chǔ)很基礎(chǔ)的知識(shí)講起,是一本很好的營(yíng)養(yǎng)師入門教材。
  •   通俗易懂,作為培訓(xùn)教材還是值得買的。
  •   如題,不管是不是要去考公共營(yíng)養(yǎng)師,放這本書在家自用也是很不錯(cuò)的。尤其高興的是這是2009年1月出版的,算是較新的了。
  •   首先聲明,這個(gè)五星的評(píng)價(jià)不是為價(jià)格打的,純粹是書的內(nèi)容,作為考試書籍,幾乎所有的網(wǎng)站都保持在高價(jià)位,這也許就是所謂的剛性需求。拋開價(jià)格,書的裝訂質(zhì)量還不錯(cuò),內(nèi)容很詳細(xì),不論是作為考試用書和自學(xué)用書,都很不錯(cuò),概括了目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí),對(duì)這個(gè)現(xiàn)在追求健康保健的社會(huì)風(fēng)氣,還是有比較大的指導(dǎo)作用,起碼在某些食物的選擇方面不再那么盲目,值得推薦。
  •   相對(duì)起來(lái)養(yǎng)生的書,我倒買的不多,只有基本美容的,但是營(yíng)養(yǎng)師的書我覺(jué)得應(yīng)該有一本,里面的內(nèi)容很客觀,就是理論的東西,不像那些養(yǎng)生書帶有個(gè)人感情色彩,而且這本書里的內(nèi)容大大的滿足了我的好奇心,學(xué)到了很多知識(shí)~一開始只是給老公買的,因?yàn)樗毥∩硐矚g看這種書,后來(lái)自己沒(méi)事兒翻翻挺好的~書包含很多內(nèi)容,連懷孕的知識(shí)也有,比養(yǎng)生的書全多了~
  •   考不考營(yíng)養(yǎng)師都是其次,關(guān)鍵可以養(yǎng)生。
  •   很不錯(cuò)的一本書 把這本書看完自己都可以做營(yíng)養(yǎng)師了
  •   不太實(shí)用,考營(yíng)養(yǎng)師買的,卻發(fā)現(xiàn)不是很給力啊
  •   書的內(nèi)容都比較全面,對(duì)于專業(yè)人士的培訓(xùn)很不錯(cuò)。
  •   喜歡做菜,所以就買了,一看目錄,日的,可真全面呀,值得購(gòu)買珍藏當(dāng)工具書用,和烹飪的指導(dǎo),呵呵.
  •   教材很全面,就是太厚,看起來(lái)很累,對(duì)我而言,有些費(fèi)勁
  •   質(zhì)量不錯(cuò),專業(yè)教材。
  •   很好很專業(yè)的教材
  •   內(nèi)容詳盡,概念性教材。不過(guò)沒(méi)有我想要的搭配食譜。
    總體來(lái)說(shuō)挺好的
  •   內(nèi)容覆蓋面廣,但不夠深入,典型的教材書。
  •   很好的教材,幫人買的,很滿意
  •   是一本值得好好閱讀的教材
  •   印刷不錯(cuò),是正品。平時(shí)可作為家庭保健的參考書。
  •   是本需要具有耐心才能看的書。。。。
  •   內(nèi)容豐富,很實(shí)用,推薦需要的朋友可以購(gòu)買。
  •   內(nèi)容比較豐富,正是我需要的!
  •   內(nèi)容還是比較全,即使不參加考試,看一看也是值得的。
  •   內(nèi)容豐富,通俗易懂,性價(jià)比不錯(cuò)!
  •   感覺(jué)書的內(nèi)容很豐富
  •   剛收到書,隨手翻了一下,書挺厚的,里面的內(nèi)容很豐富,而且涉及到的知識(shí)面很多,如果能認(rèn)真看完,應(yīng)該收獲不小。
  •   書中內(nèi)容很豐富,能學(xué)習(xí)到很多知識(shí)。唯一不足的是,有些內(nèi)容還不夠深入實(shí)質(zhì),會(huì)讓人難以從根本上掌握問(wèn)題。
  •   內(nèi)容很豐富,很好的一本書
  •   內(nèi)容很豐富,對(duì)我很有用。
  •   很基礎(chǔ)很專業(yè)
  •   挺厚實(shí)的一本書,內(nèi)容涵蓋全面,淺顯易懂。。。
  •   內(nèi)容很全面,正在學(xué)習(xí)中。
  •   整本書的材質(zhì)還是不錯(cuò)的,在內(nèi)容方面內(nèi)容全面,適合初學(xué)者閱讀!
  •   不錯(cuò)。內(nèi)容全面。也很快就收到了。謝謝
  •   閑來(lái)看的,內(nèi)容很多,應(yīng)該是專業(yè)人士看的,我看有點(diǎn)費(fèi)力
  •   喜歡營(yíng)養(yǎng)學(xué),內(nèi)容適合有醫(yī)學(xué)背景的專業(yè)人士。喜歡!
  •   內(nèi)容相當(dāng)系統(tǒng)深入,適合有一定生理學(xué)基礎(chǔ)的人學(xué)習(xí)
  •   正是 我需要的,逼其他的課本要正規(guī),很不錯(cuò)。
  •   很實(shí)用,我很需要,一定要好好加油哦
  •   書很全面,就是太厚了,不方便拿著
  •   很實(shí)用,寫的也很全面
  •   資料很全面,考試必備
  •   很全面 書很厚 有助于自學(xué)呦 切記要堅(jiān)持才能發(fā)揮它的最大作用 郵遞速度很快 昨天下午買的今天就到了
  •   不錯(cuò),實(shí)用,全面,易懂。適合初學(xué)者
  •   正在看,很全面很細(xì)致的書
  •   在書店看到的這本書,書店不打折,當(dāng)當(dāng)上打折,給力!個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該比較權(quán)威,比較全面。
  •   講得很全面,很細(xì)緻,對(duì)於初學(xué)者很有用!
  •   不錯(cuò)不錯(cuò)挺全面的。。。。
  •   很好,很全面,自學(xué)者可以慢慢消化吸收。
  •   書非常好,很全面
  •   相當(dāng)專業(yè),看到真書,嚇一跳!比較適合專業(yè)人士使用!
  •   估計(jì)這本書我得讀上一年啊,不過(guò)還是比較容易懂的,雖然里面有好多專業(yè)名詞
  •   是用來(lái)學(xué)專業(yè)的,應(yīng)該對(duì)我專業(yè)的學(xué)習(xí)有很大的幫助
  •   專業(yè)書籍,也適合平時(shí)查閱
  •   很專業(yè),在努力中.....
  •   昨天收到,大概翻了哈,內(nèi)容還不錯(cuò),挺有用的,只是收到時(shí)書有點(diǎn)爛,封面有點(diǎn)臟,好像不是新的一樣。不想麻煩換了,希望以后能有改進(jìn)
  •   很好,非常喜歡!書的內(nèi)容很廣泛,值得推廣。望全民認(rèn)識(shí)自我,健康自我。
  •   書中內(nèi)容很全,而且書的質(zhì)量也很好,發(fā)貨速度也很快
  •   培訓(xùn)班上老師推薦買的,拿到之后看了下,內(nèi)容很充實(shí),應(yīng)該會(huì)有用的
  •   書的內(nèi)容好 到貨也及時(shí)
  •   物流很快,才一天就收到貨了,翻了幾下 內(nèi)容很齊全,挺不多的書,得好好學(xué)習(xí)。
  •   印刷不錯(cuò),紙張不錯(cuò),內(nèi)容不錯(cuò)。
    隨便翻了一下,里面的內(nèi)容還是很詳細(xì),分類很到位。
  •   感覺(jué)不錯(cuò) 書內(nèi)容很好
  •   配送挺快的,就是書有點(diǎn)舊的感覺(jué),不過(guò)沒(méi)關(guān)系,書的內(nèi)容挺好的!
  •   內(nèi)容多也精,如果對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有興趣的話可以多學(xué)習(xí)
  •   書的質(zhì)量非常好!內(nèi)容也很充實(shí),早就想買了!
  •   非常好的一本書。內(nèi)容絕對(duì)超過(guò)內(nèi)容。是經(jīng)過(guò)一番精心策劃,制作,打造出的,負(fù)責(zé)任的一本書。
  •   書剛剛收到,看了一下下,感覺(jué)書的內(nèi)容很詳細(xì),對(duì)每個(gè)關(guān)鍵詞都解釋得很詳細(xì),值得初學(xué)的
  •   書的質(zhì)量不錯(cuò),是正版。內(nèi)容很詳細(xì),對(duì)于我這個(gè)初學(xué)者很有用。
  •   內(nèi)容詳盡,有一定深度。比后來(lái)的幾版都要好。
  •   書很厚,內(nèi)容非常充實(shí),很值。
  •   精裝,是正品,對(duì)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有幫助。
  •   物流超級(jí)給力,昨天拍的今天就到了,態(tài)度還特別好
  •   很實(shí)用的一本教科書。
  •   幫別人買的 她說(shuō)特別好
  •   還可以,等看完了再好好評(píng)價(jià)
  •   很好很贊!
  •   剛剛收到的時(shí)候還以為發(fā)了好幾本呢,結(jié)果開包一看,誒呀媽呀真厚,粗略看了一下很枯燥啊
  •   非常的好········
  •   內(nèi)容很豐富。。
  •   很好的書,送貨很快!
 

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