實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)

前言

營(yíng)養(yǎng)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，飲食是生命活動(dòng)的表現(xiàn)，也是治療疾病和健康長(zhǎng)壽的保證。飲食不僅維系著個(gè)體生命，也關(guān)系到種族延續(xù)、國(guó)家昌盛、社會(huì)繁榮和人類文明。合理平衡的營(yíng)養(yǎng)飲食極為重要，“醫(yī)食同源，藥食同根”，表明營(yíng)養(yǎng)飲食和藥物對(duì)于治療疾病有異曲同工之處。合理的營(yíng)養(yǎng)飲食可提高機(jī)體預(yù)防疾病的能力，減少并發(fā)癥，促進(jìn)疾病的康復(fù)。在醫(yī)學(xué)模式發(fā)生變化的今天，營(yíng)養(yǎng)飲食的治療作用越來(lái)越顯得重要。合理的、及時(shí)的營(yíng)養(yǎng)治療，是臨床綜合治療的重要組成部分，對(duì)提高臨床醫(yī)護(hù)治療水平有很大作用?！拔骞葹轲B(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”，是當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致公認(rèn)最合理的營(yíng)養(yǎng)飲食原則，這是我們祖先數(shù)千年前就已經(jīng)提出的至理名言。而“虛則補(bǔ)之，藥以祛之，食以隨之”更進(jìn)一步指出疾病除藥物治療外，還應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)飲食；“三分治，七分養(yǎng)”，營(yíng)養(yǎng)飲食也在其中。     隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)日益?zhèn)涫苤匾?。在發(fā)達(dá)國(guó)家有完善的營(yíng)養(yǎng)師制度，我國(guó)從20世紀(jì)90年代初期即提出提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，并提出建立我國(guó)的《營(yíng)養(yǎng)師法》建議。特別是我國(guó)進(jìn)入WTO以后，國(guó)家更加重視營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。自2001年起，國(guó)家衛(wèi)生行政部

內(nèi)容概要

營(yíng)養(yǎng)是生命和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，與人類的生存、生活密切相關(guān)，是全世界都非常關(guān)注的問(wèn)題。未來(lái)我國(guó)將進(jìn)入小康社會(huì)，國(guó)家將實(shí)行營(yíng)養(yǎng)師制度，是與國(guó)際接軌的舉措，為提高國(guó)人營(yíng)養(yǎng)和健康素質(zhì)提供組織上的保證。本書(shū)組織國(guó)內(nèi)具有豐富經(jīng)驗(yàn)和較高專業(yè)水平的專業(yè)人員編寫(xiě)。內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論、特殊人群和環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法、疾病營(yíng)養(yǎng)治療、營(yíng)養(yǎng)治療方法以及營(yíng)養(yǎng)科室管理等。內(nèi)容豐富新穎，理論聯(lián)系實(shí)際，介紹學(xué)科當(dāng)前的新理論、新技術(shù)和新方法。是營(yíng)養(yǎng)和相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必讀書(shū)，也是營(yíng)養(yǎng)師和醫(yī)護(hù)人員的參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章  緒論第一篇  基礎(chǔ)篇  第二章  能量和生熱營(yíng)養(yǎng)素  第三章  礦物質(zhì)和微量元素  第四章  維生素  第五章  各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第六章  合理營(yíng)養(yǎng)與飲食  第七章  營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)咨詢第二篇  人群篇  第八章  不同年齡人員營(yíng)養(yǎng)  第九章  不同環(huán)境和職業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)  第十章  營(yíng)養(yǎng)與感染、免疫及藥物第三篇  治療篇  第十一章  營(yíng)養(yǎng)缺乏病營(yíng)養(yǎng)治療  第十二章  感染性疾病營(yíng)養(yǎng)治療  第十三章  呼吸系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療  第十四章  循環(huán)系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療  第十五章  胃腸疾病營(yíng)養(yǎng)治療  第十六章  肝膽胰疾病營(yíng)養(yǎng)治療  第十七章  泌尿系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療  第十八章  內(nèi)分泌疾病營(yíng)養(yǎng)治療  第十九章  造血系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療  第二十章  口腔疾病營(yíng)養(yǎng)治療  第二十一章  神經(jīng)精神疾病營(yíng)養(yǎng)治療  第二十二章  兒科病營(yíng)養(yǎng)治療  第二十三章  骨科疾病營(yíng)養(yǎng)治療  第二十四章  腫瘤營(yíng)養(yǎng)治療  第二十五章  外科疾病營(yíng)養(yǎng)治療  第二十六章  器官衰竭營(yíng)養(yǎng)治療  第二十七章  器官移植營(yíng)養(yǎng)治療第四篇  技能篇  第二十八章  醫(yī)院基本飲食  第二十九章  治療和試驗(yàn)飲食  第三十章  腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療  第三十一章  腸外營(yíng)養(yǎng)治療  第三十二章  食療與藥膳  第三十三章  營(yíng)養(yǎng)科室管理  第三十四章  營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃管理附錄 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量參考文獻(xiàn)

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