營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)

內(nèi)容概要

本書(shū)是全國(guó)高等醫(yī)學(xué)院校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教材評(píng)審委員會(huì)、全國(guó)高等醫(yī)藥教材建設(shè)研究會(huì)和衛(wèi)生部教材辦公室組織編寫(xiě)的第5版《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的配套教材，供預(yù)防醫(yī)學(xué)五年制本科及三年制大專等預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)使用。    本書(shū)的編寫(xiě)是在對(duì)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)》修訂的基礎(chǔ)上完成的，共包括二十六項(xiàng)實(shí)習(xí)內(nèi)容和六篇附錄。本書(shū)修訂的指導(dǎo)思想是根據(jù)多年教學(xué)實(shí)踐及學(xué)科專業(yè)技術(shù)的發(fā)展，緊密?chē)@預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)對(duì)學(xué)生培訓(xùn)的目標(biāo)，在檢驗(yàn)技術(shù)、工作方法等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)、規(guī)范的指導(dǎo)與培訓(xùn)。本書(shū)在內(nèi)容選擇上考慮了常用食品檢驗(yàn)技術(shù)的代表性，檢驗(yàn)方法多數(shù)采用現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，既可反映檢驗(yàn)技術(shù)的先進(jìn)性，也兼顧到高等醫(yī)藥院校的教學(xué)條件。通過(guò)該實(shí)習(xí)教材學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)本專業(yè)領(lǐng)域遇到的問(wèn)題可舉一反三，分析和解決問(wèn)題的能力會(huì)得到較大的鍛煉和提高。

書(shū)籍目錄

實(shí)習(xí)一  食品樣品的采集與制備實(shí)習(xí)二  食品的感官檢查實(shí)習(xí)三  食品中總氮的測(cè)定實(shí)習(xí)四  食物中脂肪、脂肪酸的測(cè)定實(shí)習(xí)五  食品中抗壞血酸測(cè)定實(shí)習(xí)六  食物及負(fù)荷尿中核黃素的測(cè)定實(shí)習(xí)七  高效液相色譜法測(cè)定血清中維生素A、E、β-胡蘿卜素實(shí)習(xí)八  食品中鈣、鐵、鋅、鉛、砷的測(cè)定實(shí)習(xí)九  食品中植物化學(xué)物的測(cè)定實(shí)習(xí)十  食品中粗纖維的測(cè)定實(shí)習(xí)十一  膳食調(diào)查實(shí)習(xí)十二  蛋白質(zhì)功效比值（課題設(shè)計(jì)）實(shí)習(xí)十三  食譜編制實(shí)習(xí)十四  霉菌菌落總數(shù)測(cè)定與分離鑒定實(shí)習(xí)十五  谷物及其制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定實(shí)習(xí)十六  食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定實(shí)習(xí)十七  食物中糖精納的測(cè)定實(shí)習(xí)十八  食品中合成色素的測(cè)定實(shí)習(xí)十九  食品中苯甲酸及其鈉鹽的測(cè)定實(shí)習(xí)二十  鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)實(shí)習(xí)二十一  白酒中甲醇和雜醇油的測(cè)定實(shí)習(xí)二十二  食用油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)習(xí)二十三  食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的含量測(cè)定實(shí)習(xí)二十四  食物中毒調(diào)查處理的討論實(shí)習(xí)二十五  醬油廠HACCP體系建立實(shí)例實(shí)習(xí)二十六  食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的討論附錄一  常見(jiàn)食物一般營(yíng)養(yǎng)成分（100g食部含量）附錄二  食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)附錄三  中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法附錄四  食品企來(lái)通用衛(wèi)生規(guī)范附錄五  食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序附錄六  食物中毒疹斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則附錄七  突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例（全文）主要參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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