營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實習指導

內(nèi)容概要

本書是全國高等醫(yī)學院校預防醫(yī)學專業(yè)教材評審委員會、全國高等醫(yī)藥教材建設(shè)研究會和衛(wèi)生部教材辦公室組織編寫的第5版《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》的配套教材，供預防醫(yī)學五年制本科及三年制大專等預防醫(yī)學專業(yè)實習教學使用。    本書的編寫是在對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實習指導》修訂的基礎(chǔ)上完成的，共包括二十六項實習內(nèi)容和六篇附錄。本書修訂的指導思想是根據(jù)多年教學實踐及學科專業(yè)技術(shù)的發(fā)展，緊密圍繞預防醫(yī)學專業(yè)對學生培訓的目標，在檢驗技術(shù)、工作方法等方面對學生進行系統(tǒng)、規(guī)范的指導與培訓。本書在內(nèi)容選擇上考慮了常用食品檢驗技術(shù)的代表性，檢驗方法多數(shù)采用現(xiàn)行的國家標準方法，既可反映檢驗技術(shù)的先進性，也兼顧到高等醫(yī)藥院校的教學條件。通過該實習教材學習，學生對本專業(yè)領(lǐng)域遇到的問題可舉一反三，分析和解決問題的能力會得到較大的鍛煉和提高。

書籍目錄

實習一  食品樣品的采集與制備實習二  食品的感官檢查實習三  食品中總氮的測定實習四  食物中脂肪、脂肪酸的測定實習五  食品中抗壞血酸測定實習六  食物及負荷尿中核黃素的測定實習七  高效液相色譜法測定血清中維生素A、E、β-胡蘿卜素實習八  食品中鈣、鐵、鋅、鉛、砷的測定實習九  食品中植物化學物的測定實習十  食品中粗纖維的測定實習十一  膳食調(diào)查實習十二  蛋白質(zhì)功效比值（課題設(shè)計）實習十三  食譜編制實習十四  霉菌菌落總數(shù)測定與分離鑒定實習十五  谷物及其制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定實習十六  食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定實習十七  食物中糖精納的測定實習十八  食品中合成色素的測定實習十九  食品中苯甲酸及其鈉鹽的測定實習二十  鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗實習二十一  白酒中甲醇和雜醇油的測定實習二十二  食用油脂的衛(wèi)生檢驗實習二十三  食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的含量測定實習二十四  食物中毒調(diào)查處理的討論實習二十五  醬油廠HACCP體系建立實例實習二十六  食品安全性毒理學評價的討論附錄一  常見食物一般營養(yǎng)成分（100g食部含量）附錄二  食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準附錄三  中華人民共和國食品衛(wèi)生法附錄四  食品企來通用衛(wèi)生規(guī)范附錄五  食品安全性毒理學評價程序附錄六  食物中毒疹斷標準及技術(shù)處理總則附錄七  突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例（全文）主要參考文獻

圖書封面

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