醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

內(nèi)容概要

《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是教育部“十五”期間國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。本書(shū)力求做到科學(xué)性、先進(jìn)性與實(shí)用性相結(jié)合，注重基本理論、基本知識(shí)和基本技能的傳授，突出營(yíng)養(yǎng)素、食物、膳食三個(gè)層次，強(qiáng)調(diào)正常人、特定人群和病人的膳食和營(yíng)養(yǎng)；章前有英文目錄、章末有思考題，書(shū)末有中英文對(duì)照索引、專(zhuān)業(yè)網(wǎng)址名，編排方便、實(shí)用?！　∪珪?shū)共分六章，第一章介紹營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收和代謝、生理功能、缺乏與過(guò)量、營(yíng)養(yǎng)水平鑒定和主要食物來(lái)源；第二章介紹食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)和品質(zhì)鑒定、膳食模式、平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)、膳食計(jì)劃與實(shí)施；第三章介紹食品安全，包括食品的污染，各類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題，食源性疾病，食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理；第四章介紹處于特殊生理階段、特殊生活和工作環(huán)境人群的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要和膳食；第五章介紹病人營(yíng)養(yǎng)，包括病人膳食和營(yíng)養(yǎng)制劑、營(yíng)養(yǎng)支持（包括腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)和腸外營(yíng)養(yǎng)）等；第六章介紹各系統(tǒng)疾病代謝特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要和膳食原則?！　〉谝?、二章是所有營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須掌握的內(nèi)容，其他章節(jié)內(nèi)容可因?qū)I(yè)不同確定為掌握、熟悉和了解內(nèi)容。比如，醫(yī)技、臨床、護(hù)理專(zhuān)業(yè)可在第五、六章，預(yù)防醫(yī)學(xué)可在第三、四章，食品科技和加工專(zhuān)業(yè)可在第二、三章確定較多的知識(shí)點(diǎn)。一本書(shū)可供多專(zhuān)業(yè)選用，不同專(zhuān)業(yè)可根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)確定不同的教學(xué)大綱，這為擔(dān)任多門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的老師提供了便利，也為學(xué)生提供了較寬領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

書(shū)籍目錄

第一章  營(yíng)養(yǎng)素　第一節(jié)  概述　第二節(jié)  蛋白質(zhì)　　一、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡　　二、蛋白質(zhì)的生理功能　　三、蛋白質(zhì)組成與必需氨基酸　　四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)　　五、人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)　　六、蛋白質(zhì)分類(lèi)和食物來(lái)源　第三節(jié)  脂類(lèi)　　一、脂類(lèi)的分類(lèi)、代謝和生理功能　　二、必需脂肪酸　　三、食物脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)　　四、食物來(lái)源　第四節(jié)  碳水化物　　一、碳水化物分類(lèi)　　二、可利用碳水化物生理功能　　三、食物來(lái)源　第五節(jié)  能量　　一、概述　　二、人體能量消耗　　三、人體能量需要及供給　第六節(jié)  礦物質(zhì)　　一、概述　　二、常量元素　　三、微量元素　第七節(jié)  維生素　　一、概述 　　二、脂溶性維生素　　三、水溶性維生素　　四、類(lèi)維生素　第八節(jié)  其他膳食成分　　一、膳食纖維　　二、水　　三、植物化學(xué)物第二章  食物與膳食　第一節(jié)  食品概念和分類(lèi)　第二節(jié)  各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及品質(zhì)鑒定　　一、糧谷類(lèi)食品　　二、豆類(lèi)食品　　三、蔬菜水果類(lèi)　　四、畜禽肉類(lèi)及其制品　　五、魚(yú)蝦類(lèi)　　六、奶與奶制品　　七、蛋與蛋制品　　八、油脂、堅(jiān)果類(lèi)　　九、其他加工食品　第三節(jié)  膳食模式與合理營(yíng)養(yǎng)　　一、膳食模式　　二、合理膳食　　三、膳食模式與健康　第四節(jié)  營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)　　一、概述　　二、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查　　三、營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)　第五節(jié)  膳食計(jì)劃與實(shí)施　　一、膳食指南　　二、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量　　三、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)　　四、食品強(qiáng)化與新食品資源開(kāi)發(fā)　　五、食物發(fā)展計(jì)劃　　六、食譜編制第三章  食品安全　第一節(jié)  食品污染及其預(yù)防　　一、微生物污染及其預(yù)防　　二、化學(xué)性污染及其預(yù)防　　三、放射性污染及其預(yù)防　第二節(jié)  各類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題　　一、糧豆類(lèi) 　　二、蔬菜水果 　　三、畜禽肉類(lèi)及其制品 　　四、魚(yú)蝦類(lèi)　　五、奶與奶制品　　六、蛋與蛋制品　　七、油脂　　八、其他加工食品　第三節(jié)  食源性疾病　　一、食源性疾病的概述　　二、食物中毒　　三、食源性腸道傳染病　　四、食源性寄生蟲(chóng)病　　五、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病與食物不耐受　第四節(jié)  食品衛(wèi)生監(jiān)督管理　　一、概述　　二、食品衛(wèi)生法律體系　　三、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　　四、食品良好生產(chǎn)規(guī)范　　五、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)　　六、食品標(biāo)簽　　七、重要食品及食品用產(chǎn)品的衛(wèi)生管理第四章  特定人群營(yíng)養(yǎng)　第一節(jié)  特定生理階段人群營(yíng)養(yǎng)　　一、孕婦營(yíng)養(yǎng)　　二、乳母營(yíng)養(yǎng)　　三、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)　　四、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)　　五、兒童和青少年?duì)I養(yǎng)　　六、中老年人營(yíng)養(yǎng)　第二節(jié)  特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)　　一、高溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)　　二、低溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)　　三、缺氧環(huán)境人員營(yíng)養(yǎng)　　四、有毒物質(zhì)作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)　　五、噪聲環(huán)境作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)　　六、放射性損傷人員營(yíng)養(yǎng)　　七、運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)　　八、腦力勞動(dòng)者營(yíng)養(yǎng)第五章  病人營(yíng)養(yǎng)總論　第一節(jié)  概述　第二節(jié)  病人膳食　　一、醫(yī)院常規(guī)膳食　　二、常用試驗(yàn)膳食　　三、常用治療膳食　　四、藥膳　第三節(jié)  營(yíng)養(yǎng)制劑　　一、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑　　二、腸外營(yíng)養(yǎng)制劑　第四節(jié)  營(yíng)養(yǎng)支持　　一、營(yíng)養(yǎng)支持概述　　二、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)　　三、腸外營(yíng)養(yǎng)　第五節(jié)  食療　第六節(jié)  病人營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢(xún)　　一、病人營(yíng)養(yǎng)教育　　二、病人營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)　第七節(jié)  病人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)　　一、概述　　二、營(yíng)養(yǎng)篩查　　三、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)　第八節(jié)  營(yíng)養(yǎng)素與藥物間的相互作用　　一、與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的藥理學(xué)知識(shí)　　二、藥物性營(yíng)養(yǎng)不良的高危人群　　三、藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)需要的影響　　四、食物和營(yíng)養(yǎng)對(duì)藥物治療的影響　　五、藥物與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的不相容性第六章  病人營(yíng)養(yǎng)各論　第一節(jié)  口腔疾病營(yíng)養(yǎng)治療 　　一、營(yíng)養(yǎng)與齲齒　　二、口咽部癌癥營(yíng)養(yǎng)治療 　第二節(jié)  消化道疾病營(yíng)養(yǎng)治療　　一、食管炎與食管癌營(yíng)養(yǎng)治療　　二、胃炎營(yíng)養(yǎng)治療 　　三、消化性潰瘍營(yíng)養(yǎng)治療 　　四、胃癌營(yíng)養(yǎng)治療 　　五、腸道疾病營(yíng)養(yǎng)治療 　第三節(jié)  肝、膽、胰系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療　　一、病毒性肝炎營(yíng)養(yǎng)治療 　　二、脂肪肝營(yíng)養(yǎng)治療 　　三、肝硬化營(yíng)養(yǎng)治療 　　四、肝功能衰竭和肝性腦病營(yíng)養(yǎng)治療 　　五、常見(jiàn)膽管系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療  　　六、胰腺炎營(yíng)養(yǎng)治療 　第四節(jié)  呼吸系統(tǒng)疾病營(yíng)養(yǎng)治療　　一、支氣管炎營(yíng)養(yǎng)治療 　　二、哮喘營(yíng)養(yǎng)治療 　　三、肺源性心臟病營(yíng)養(yǎng)治療 　　四、非典型肺炎營(yíng)養(yǎng)治療 　第五節(jié)  腎臟疾病營(yíng)養(yǎng)疾病　　一、急性腎小球腎炎營(yíng)養(yǎng)治療 　　二、慢性腎小球腎炎營(yíng)養(yǎng)治療 　　三、腎病綜合征營(yíng)養(yǎng)治療 　　四、急性腎功能衰竭營(yíng)養(yǎng)治療 　　五、慢性腎功能衰竭營(yíng)養(yǎng)治療 　　六、泌尿系統(tǒng)結(jié)石營(yíng)養(yǎng)治療 　　七、腎病透析營(yíng)養(yǎng)治療 　第六節(jié)  心血管疾病營(yíng)養(yǎng)治療　　一、高血壓病營(yíng)養(yǎng)治療 　　二、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病營(yíng)養(yǎng)治療 　　三、高脂血癥營(yíng)養(yǎng)治療 　第七節(jié)  外科病人營(yíng)養(yǎng)　　一、營(yíng)養(yǎng)治療重要性　　二、術(shù)前營(yíng)養(yǎng)狀況改善　　三、術(shù)后營(yíng)養(yǎng)代謝及供給　　四、常見(jiàn)病術(shù)后營(yíng)養(yǎng)　第八節(jié)  其他疾病營(yíng)養(yǎng)治療　　一、骨質(zhì)疏松癥營(yíng)養(yǎng)治療  　　二、痛風(fēng)營(yíng)養(yǎng)治療  　　三、糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療 　　四、肥胖與消瘦 附錄1  中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔附錄2  中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）附錄3  參考書(shū)目附錄4  營(yíng)養(yǎng)相關(guān)網(wǎng)站附錄5  中英文對(duì)照索引

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《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是教育部"十五"期間國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材?！夺t(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》力求做到科學(xué)性、先進(jìn)性與實(shí)用性相結(jié)合，注重基本理論、基本知識(shí)和基本技能的傳授，突出營(yíng)養(yǎng)素、食物、膳食三個(gè)層次，強(qiáng)調(diào)正常人、特定人群和病人的膳食和營(yíng)養(yǎng)；章前有英文目錄、章末有思考題，書(shū)末有中英文對(duì)照索引、專(zhuān)業(yè)網(wǎng)址名，編排方便、實(shí)用。

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