營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

內(nèi)容概要

本書(shū)是全國(guó)高等醫(yī)藥院校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教材評(píng)審委員會(huì)、全國(guó)高等醫(yī)藥教材建設(shè)研究會(huì)和衛(wèi)生部教材辦公室組織編寫的第5版《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教材，供預(yù)防醫(yī)學(xué)五年制本科及三年制大專等預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)教學(xué)使用。本版主要作了以下修訂：①在營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分增加單獨(dú)一章介紹植物化學(xué)物的相關(guān)內(nèi)容，包括植物化學(xué)物的概念、分類及生物學(xué)作用等；②在特殊人群的營(yíng)養(yǎng)一章中增加了有關(guān)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容，在營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病一章中增加了分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的內(nèi)容，在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)中介紹了無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品等相關(guān)內(nèi)容；③在食品衛(wèi)生學(xué)中將食品污染中的放射性污染修訂為物理性污染；④在各類食品衛(wèi)生及其管理一章中增加了轉(zhuǎn)基因食品和保健食品的相關(guān)內(nèi)容；⑤對(duì)食物中毒的調(diào)查處理和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等部分內(nèi)容均根據(jù)現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法律規(guī)范及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了相應(yīng)的修訂。

書(shū)籍目錄

緒論第一篇 營(yíng)養(yǎng)學(xué)  第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)    第一節(jié) 蛋白質(zhì)    第二節(jié) 脂類    第三節(jié) 碳水化合物    第四節(jié) 能量    第五節(jié) 礦物質(zhì)    第六節(jié) 維生素  第二章 植物化學(xué)物    第一節(jié) 植物化學(xué)物概述    第二節(jié) 多酚類化合物    第三節(jié) 含硫化合物    第四節(jié) 皂甙類化合物  第三章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義    第二節(jié) 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值    第三節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素  第四章 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)    第一節(jié) 孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食    第二節(jié) 特殊年齡人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食    第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)與膳食  第五章 營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病    第一節(jié) 心腦血管疾病    第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與代謝性疾病    第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與惡性腫瘤    第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)   第六章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)    第一節(jié) 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量     第二節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)     第三節(jié) 保證居民營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施     第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育第二篇 食品衛(wèi)生學(xué)  第七章 食品污染及其預(yù)防    第一節(jié) 食品的微生物污染及其預(yù)防    第二節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防    第三節(jié) 食品的物理性污染及其預(yù)防   第八章 食品添加劑及其管理    第一節(jié) 食品添加劑概述    第二節(jié) 各類食品添加劑  第九章 各類食品衛(wèi)生及其管理    第一節(jié) 糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理    第二節(jié) 畜、禽肉及魚(yú)類食品的衛(wèi)生與管理    第三節(jié) 奶及奶制品的衛(wèi)生與管理    第四節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生及管理    第五節(jié) 罐頭食品的衛(wèi)生及管理     第六節(jié) 酒類的衛(wèi)生及管理    第七節(jié) 冷飲食品的衛(wèi)生及管理    第八節(jié) 調(diào)味品的衛(wèi)生及其管理    第九節(jié) 糕點(diǎn)類食品的衛(wèi)生管理    第十節(jié) 食糖、蜂蜜、糖果的衛(wèi)生及管理    第十一節(jié) 方便食品的衛(wèi)生及管理    第十二節(jié) 其它食品的衛(wèi)生及管理  第十章 食物中毒及其預(yù)防    第一節(jié) 食源性疾病與食物中毒     第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒    第三節(jié) 真菌毒素和霉變食品中毒     第四節(jié) 有毒動(dòng)植物中毒    第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒    第六節(jié) 食物中毒的調(diào)查處理  第十一章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理    第一節(jié) 概述    第二節(jié) 食品衛(wèi)生法律體系    第三節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)    第四節(jié) 食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生管理    第五節(jié) 其它行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理 中英文名詞對(duì)照推薦書(shū)刊雜志

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