營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)

內(nèi)容概要

本書共8章，包括緒論、人體能理需要、營養(yǎng)素、食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、不同人群的營養(yǎng)與膳食、營養(yǎng)與疾病、醫(yī)院膳食及管理。主要介紹了營養(yǎng)與膳食的相關(guān)概念，人體能理需要及能量代謝概況，各類營養(yǎng)素的生理功能、營養(yǎng)價值及需要量，各類食物的營養(yǎng)價值，合理膳食的概念及要求，不同人群的營養(yǎng)與膳食特點及膳食指南，營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，一些常見的營養(yǎng)治療，醫(yī)院營養(yǎng)膳食管理等知識。在編寫中一方面降低了必修內(nèi)容的難度，以學(xué)生夠用為準(zhǔn)，體現(xiàn)中職教育是普及教育的特點；另一方面在選修內(nèi)容中注意吸收相關(guān)新知識及學(xué)科新進(jìn)展，以體現(xiàn)教材的先進(jìn)性，滿足學(xué)生畢業(yè)的繼續(xù)學(xué)習(xí)的需要。此外，本教材以附錄形式選編了本學(xué)科部分常用表格，為生學(xué)畢業(yè)后的工作和學(xué)習(xí)提供了相關(guān)資料，使本教材充分體現(xiàn)指導(dǎo)意義。

書籍目錄

第一章  緒論  一、營養(yǎng)與膳食的概念  二、營養(yǎng)與膳食研究簡史  三、營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)在醫(yī)學(xué)上的意義  四、我國營養(yǎng)與膳食研究簡介第二章  人體能量需要  第一節(jié)  人體能量代謝概況  第二節(jié)  機(jī)體的能量消耗  第三節(jié)  能量消耗量的測定及計算  第四節(jié)  能量的需要量與供給量第三章  營養(yǎng)素  第一節(jié)  蛋白質(zhì)  第二節(jié)  脂類  第三節(jié)  碳水化物  第四節(jié)  無機(jī)鹽  第五節(jié)  維生素  第六節(jié)  水  第七節(jié)  膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)第四章  食物的營養(yǎng)價值  第一節(jié)  植物性食物  第二節(jié)  動物性食物  第三節(jié)  食品科學(xué)第五章  合理膳食  第一節(jié)  膳食結(jié)構(gòu)  第二節(jié)  膳食指南  第三節(jié)  合理膳食的基本要求  第四節(jié)  營養(yǎng)教育第六章  不同人群的營養(yǎng)與膳食  第一節(jié)  孕婦營養(yǎng)  第二節(jié)  乳母營養(yǎng)  第三節(jié)  嬰幼兒營養(yǎng)  第四節(jié)  兒童及青少年營養(yǎng)  第五節(jié)  中、老年營養(yǎng)第七章  營養(yǎng)與疾病  第一節(jié)  營養(yǎng)缺乏性疾病  第二節(jié)  營養(yǎng)不平衡所致的疾病  第三節(jié)  營養(yǎng)與疾病治療第八章  醫(yī)院膳食及管理  第一節(jié)  基本膳食  第二節(jié)  治療膳食  第三節(jié)  診斷試驗膳食  第四節(jié)  醫(yī)院營養(yǎng)室實習(xí)指導(dǎo)  實習(xí)一  膳食調(diào)查與膳食計算  實習(xí)二  編制一名中專生一周食譜  實習(xí)三  糖尿病病人的食譜設(shè)計與評價  實習(xí)四  流質(zhì)膳食的配制附錄  附錄一  常見食物一般營養(yǎng)成分表  附錄二  中國營養(yǎng)學(xué)會制定的膳食營養(yǎng)素攝入量  附錄三  非蛋白呼吸商和氧熱價  附錄四  各種活動的能量消耗率  附錄五  《營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》教學(xué)大綱

圖書封面

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