營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 第三版

內(nèi)容概要

本書是1994年衛(wèi)生部組織編寫、修訂的中等醫(yī)學(xué)第三輪規(guī)劃教材，主編和編者由衛(wèi)生部教材辦公室審定聘任。該書是在第二版《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教材的基礎(chǔ)上，以1994年衛(wèi)生部頒布的中等預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱為依倨進(jìn)行修訂的?！　”窘滩耐怀鲶w現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，強(qiáng)化基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和實(shí)踐技能，適當(dāng)反映本學(xué)科發(fā)展的新理論和新技術(shù)，注重理論知識(shí)與工作實(shí)踐相結(jié)合的能力培養(yǎng)，為此，加強(qiáng)了食品衛(wèi)生監(jiān)督管理內(nèi)容和實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)部分，體現(xiàn)培養(yǎng)中級(jí)實(shí)用型衛(wèi)技人才的目標(biāo)?！　”緯彩窃搶I(yè)統(tǒng)編教材歷屆版本的延續(xù)，編寫組擔(dān)負(fù)著承前啟后的任務(wù)，因此，在這次編寫、修計(jì)過程中盡可能把前幾版教材中的適宜內(nèi)容繼承下來，以對(duì)為本學(xué)科教材建設(shè)作出貢獻(xiàn)的先輩們表示敬意。

書籍目錄

緒論第一章　營養(yǎng)學(xué)概論　第一節(jié)　人體營養(yǎng)基礎(chǔ)　　一、蛋白質(zhì)　　二、脂類　　三、碳水化合物　　四、熱能　　五、無機(jī)鹽與微量元素　　六、維生素　第二節(jié)　各類食品的營養(yǎng)價(jià)值　　一、植物性食品的營養(yǎng)價(jià)值　　二、動(dòng)物性食品的營養(yǎng)價(jià)值　第三節(jié)　合理營養(yǎng)　　　一、合理營養(yǎng)的概念與基本要求　　二、食物結(jié)構(gòu)與膳食指南　　三、食物烹調(diào)的意義及合理烹調(diào)的要求　第四節(jié)　特殊生理人群的營養(yǎng)與膳食　　一、孕婦、乳母的營養(yǎng)需要及膳食　　二、小兒的營養(yǎng)需要與膳食特點(diǎn)　　三、中老年人的營養(yǎng)需要及膳食特點(diǎn)　第五節(jié)　營養(yǎng)調(diào)查　　一、營養(yǎng)調(diào)查目的和內(nèi)容　　二、膳食調(diào)查的意義和方法　　三、營養(yǎng)狀況臨床檢查和生化檢驗(yàn)　　四、營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析與評(píng)價(jià)第二章　食品衛(wèi)生學(xué)總論　第一節(jié)　食品污染及其對(duì)人體健康的影響　　　一、食品污染的概念和分類　　二、食品污染對(duì)人體健康的影響　　　三、防止食品污染的一般措施　第二節(jié)　食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)　　一、食品的細(xì)菌污染　　二、食品腐敗變質(zhì)　第三節(jié)　食品保藏　　一、低溫保藏　　二、高溫滅菌保藏　　三、脫水保藏　　四、鹽腌、糖漬和酸漬保藏　　五、輻照保藏　　第四節(jié)　真菌毒素對(duì)食品的污染及預(yù)防　　一、概述　　二、黃曲霉毒素　　三、與食品污染關(guān)系密切的其它真菌毒素　第五節(jié)　農(nóng)藥對(duì)食品的污染與預(yù)防　　一、農(nóng)藥污染食品的途徑　　二、常用農(nóng)藥對(duì)食品的污染和毒性　　三、控制農(nóng)藥對(duì)食品污染的措施　第六節(jié)　有害金屬對(duì)食品的污染及其預(yù)防　　一、汞對(duì)食品的污染　　二、鎘對(duì)食品的污染　　三、鉛對(duì)食品的污染　第七節(jié)　N－亞硝基化合物對(duì)食品的污染　　一、N－亞硝基化合物污染食品的來源及合成條件　　　二、　N－亞硝基化合物污染食品對(duì)人體的危害　　三、防止食品污染措施　第八節(jié)　食品容器和包裝材料的衛(wèi)生　　一、塑料容器、包裝教材的衛(wèi)生問題　　二、橡膠、涂料、陶瓷和包裝紙的衛(wèi)生問題　第九節(jié)　食品添加劑　　一、食品添加劑的概念及使用要求　　二、常用的食品添加劑第三章　各類食品的衛(wèi)生　第一節(jié)　谷類食品的衛(wèi)生　　一、谷類食品的主要衛(wèi)生問題　　二、糧谷貯存、加工中的衛(wèi)生問題　第二節(jié)　豆類與豆制品的衛(wèi)生　　一、大豆的合理加工　　二、豆制品的衛(wèi)生要求　第三節(jié)　蔬菜、水果的衛(wèi)生　　一、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題　　二、蔬菜水果的加工、貯存、運(yùn)輸和銷售中的衛(wèi)生要求　第四節(jié)　肉類食品的衛(wèi)生　　一、屠宰后肉品的理化變化　　二、屠宰過程的衛(wèi)生要求　　……第四章　食物中毒及預(yù)防第五章　食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理　實(shí)習(xí)指導(dǎo)附表　推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   1.碳水化合物的分類 碳水化合物又稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，其中多數(shù)糖類所含氫與氧的比例與水分子相同，故稱之為碳水化合物。根據(jù)碳水化合物的分子結(jié)構(gòu)不同，可分為單糖、雙糖和多糖三類。 （1）單糖類：食物中主要的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。單糖是碳水化合物的最簡(jiǎn)單組成形式，只含有一個(gè)糖分子，易溶于水，可直接被人體吸收和利用。葡萄糖為單糖中最重要的一種，主要存在于植物性食物中，尤以水果中含量高。①人體血液中的糖類主要是葡萄糖，人體的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。人在飽食后大量葡萄糖將進(jìn)入血液，血液中葡萄糖濃度可顯著升高。②果糖是甜度很高的一種糖，其甜度為蔗糖的1.75倍。果糖多存在各種水果中，而蜂蜜中含量很多，因此蜂蜜的甜度很高。③半乳糖是乳糖分解而成的，它不單獨(dú)存在于天然食物中。 （2）雙糖類：這類糖是由兩個(gè)分子單糖結(jié)合而成的，在食物中主要的雙糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖。①蔗糖為一分子葡萄糖和一分子果糖構(gòu)成的，是人們?nèi)粘６嘤玫氖程?，如紅白砂糖、水果糖等。蔗糖在甘蔗、甜菜中含量最高，其它水果如香蕉、菠蘿、大棗、柿子中含量也較高。它在人體消化道經(jīng)酸和酶的作用后，分解為葡萄糖和果糖被吸收利用。②麥芽糖由兩分子葡萄糖構(gòu)成，在谷類種子芽中含量較多。含淀粉的食物在口腔中經(jīng)唾液淀粉酶分解后，即可變?yōu)辂溠刻?，所以食物中的麥芽糖多來源淀粉的分解。③乳糖主要存在于人和?dòng)物的乳汁中，它是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖構(gòu)成。乳糖不易溶于水，因此，吃入含乳糖食物后，乳糖在腸道吸收較慢，有助于乳酸菌的生長繁殖，可拮抗腐敗菌的生長繁殖，這對(duì)防止嬰兒腸道疾病是非常有益的。

編輯推薦

《全國中等衛(wèi)生學(xué)校教材?營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)(第3版)》是1994年衛(wèi)生部組織編寫、修訂的中等醫(yī)學(xué)第三輪規(guī)劃教材，以1994年衛(wèi)生部頒布的中等預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱為依據(jù)進(jìn)行修訂的。屬衛(wèi)生部規(guī)劃教材，可作為全國中等衛(wèi)生學(xué)校教材，供預(yù)防醫(yī)學(xué)業(yè)用。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 第三版 PDF格式下載

---