食品理化檢驗(yàn)學(xué)

內(nèi)容概要

　　《高等醫(yī)藥院校教材·衛(wèi)生部規(guī)劃教材：食品理化檢驗(yàn)學(xué)》包括緒論、食品營養(yǎng)成分的測定、食品添加劑的測定、食品中有害物質(zhì)的測定、幾類食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品器具和包裝材料的檢驗(yàn)、化學(xué)性食物中毒的快速鑒定等七章；還包括由16個(gè)實(shí)驗(yàn)組成的實(shí)驗(yàn)教程。每章都附有復(fù)習(xí)思考題，可供學(xué)生復(fù)習(xí)參考用。書后附有英漢名詞對(duì)照索引，方便讀者查閱?！　　陡叩柔t(yī)藥院校教材·衛(wèi)生部規(guī)劃教材：食品理化檢驗(yàn)學(xué)》以中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)“食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法（理化部分）”為基礎(chǔ)，參考AOAC”等先進(jìn)國家的標(biāo)準(zhǔn)分析方法，適當(dāng)介紹新知識(shí)、新技術(shù)和新進(jìn)展；統(tǒng)一使用我國法定計(jì)量單位，取消當(dāng)量、當(dāng)量濃度的概念和毫克當(dāng)量數(shù)相等的計(jì)算原則；全書力求從理論上系統(tǒng)地解釋實(shí)驗(yàn)原理和操作技術(shù)，加強(qiáng)基本理論、基本知識(shí)和基本技能的訓(xùn)練，使之有利于提高學(xué)生的思維能力和理論水早。

作者簡介

魯長豪,華西醫(yī)科大學(xué)任教。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 食品檢驗(yàn)的重要性第二節(jié) 食品檢驗(yàn)的內(nèi)容第三節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂第四節(jié) 食品樣品的采集和保存一、食品樣品的采樣原則二、食品樣品的采集方法三、食品樣品的保存第五節(jié) 食品樣品的前處理一、食品樣品的常規(guī)處理二、食品樣品的無機(jī)化處理三、干擾成分的分離除去第六節(jié) 食品檢驗(yàn)的常用方法一、感官檢查二、比重測定三、薄層色譜法四、紫外可見分光光度法五、原子吸收光譜法六、熒光分析法七、氣相色譜法八、高壓液相色譜法第七節(jié) 我國常用法定計(jì)量單位一、常用法定單位二、物質(zhì)的量濃度及有關(guān)計(jì)算第二章 食品營養(yǎng)成分的測定第一節(jié) 食品中水分的測定一、測定水分的意義二、水分的測定方法三、操作注意事項(xiàng)第二節(jié) 食品中蛋白質(zhì)的測定一、凱氏定氮法的基本原理二、凱氏定氮法的操作三、操作注意事項(xiàng)第三節(jié) 食品中脂肪的測定一、索氏提取法二、酸水解法三、堿水解法第四節(jié) 食品中碳水化合物的測定一、還原糖的測定二、蔗糖的測定三、淀粉的測定四、總糖的測定五、粗纖維的測定六、膳食纖維的測定第五節(jié) 食品中維生素的測定一、維生素A的測定二、維生素B1的測定三、維生素B2測定四、維生素C的測定第六節(jié) 食品中灰分及有關(guān)元素的測定一、食品中灰分的測定二、食品中鈣的測定三、食品中磷的測定四、食品中鐵的測定五、食品中鋅的測定六、食品中硒的測定七、食品中碘的測定第三章 食品添加劑的測定第一節(jié) 防腐劑一、苯甲酸及其鈉鹽的測定二、山梨酸及其鉀鹽的測定三、二氧化硫的測定第二節(jié) 甜味劑一、糖精的測定二、糖精中甘精的檢出第三節(jié) 著色劑．一、常見的天然著色劑二、人工著色劑的測定第四節(jié) 抗氧化劑一、常用抗氧化劑的物理性質(zhì)二、食品中BHA的比色測定法三、油脂中BHT的比色測定法四、食品中PG的比色測定法五、BHA和BHT的分離與測定六、BHA、BHT的氣相色譜測定法第五節(jié) 增稠劑一、食品中海藻酸鈉的測定二、食品中羧甲基纖維素鈉的測定第六節(jié) 乳化劑……第四章 食品中有害物質(zhì)的測定第五章 幾類食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)第六章 食品器具和包裝材料的檢驗(yàn)第七章 化學(xué)性食物中毒的快速鑒定第八章 實(shí)驗(yàn)教程

編輯推薦

　　《高等醫(yī)藥院校教材·衛(wèi)生部規(guī)劃教材：食品理化檢驗(yàn)學(xué)》供預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用。

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