酒店酒吧服務員精細化操作手冊

內(nèi)容概要

　　《酒店酒吧服務員精細化操作手冊(漫畫圖解版)》對酒吧的服務準備、接待、點選酒水、酒水發(fā)放、酒水服務、飲料服務、食品服務、餐間服務和餐后服務等工作事項進行了詳細的說明。內(nèi)容包括工作事項的操作步驟與規(guī)范、考核評分標準、相關(guān)問題的解決與應對三大模塊。書中穿插漫畫，使得書中內(nèi)容既生動有趣又具有操作性。
　　
　　《酒店酒吧服務員精細化操作手冊(漫畫圖解版)》適用于酒店中層管理人員、一線員工尤其是新進員工，以及酒店培訓師閱讀和使用。

書籍目錄

第一章　服務準備5項工作　
工作一：整理儀容儀表　
1. 整理儀容儀表步驟與規(guī)范　
2. 整理儀容儀表考核評分標準　
工作二：清潔酒吧　
1. 清潔酒吧步驟與規(guī)范　
2. 清潔酒吧考核評分標準　
工作三：清潔杯具　
1. 清潔杯具步驟與規(guī)范　
2. 清潔杯具考核評分標準　
工作四：領取物品　
1. 領取物品步驟與規(guī)范　
2. 領取物品考核評分標準　
工作五：清潔并擺放用具　
1. 清潔并擺放用具步驟與規(guī)范　
2. 清潔并擺放用具考核評分標準　
問題：服務準備問題應對　
1. 置備哪些酒吧便民用品　
2. 物品擺放或檢查應注意哪些事項　
3. 如何檢查酒吧設施設備　
4. 使用冰庫應注意哪些事項　
5. 如何準備調(diào)酒裝飾物　
第二章　接待客人3項工作　
工作一：受理預訂　
1. 受理預訂步驟與規(guī)范　
2. 受理預訂考核評分標準　
工作二：迎接客人　
1. 迎接客人步驟與規(guī)范　
2. 迎接客人考核評分標準　
工作三：領位　
1. 領位步驟與規(guī)范　
2. 領位考核評分標準　
問題：接待客人問題應對　
1. 如何引領客人　
2. 如何應對酒吧客滿　
3. 如何提高客人滿意度　
第三章　點選酒水2項工作　
工作一：向客人介紹　
1. 向客人介紹步驟與規(guī)范　
2. 向客人介紹考核評分標準　
工作二：為客人點酒水　
1. 為客人點酒水步驟與規(guī)范　
2. 為客人點酒水考核評分標準　
問題：點選酒水問題應對　
1. 如何有效推銷酒水　
2. 如何規(guī)范為客人點酒　
3. 如何準確填寫點酒單　
第四章　酒水發(fā)放2項工作　
工作一：呈送酒水　
1. 呈送酒水步驟與規(guī)范　
2. 呈送酒水考核評分標準　
工作二：驗酒　
1. 驗酒步驟與規(guī)范　
2. 驗酒考核評分標準　
問題：酒水發(fā)放問題應對　
1. 如何正確使用圓形托盤　
2. 如何使用長方形大托盤　
3. 如何規(guī)范為客人驗酒　
第五章　酒水服務8項工作　
工作一：啤酒服務　
1. 啤酒服務步驟與規(guī)范　
2. 啤酒服務考核評分標準　
工作二：香檳服務　
1. 香檳服務步驟與規(guī)范　
2. 香檳服務考核評分標準　
工作三：葡萄酒服務　
1. 葡萄酒服務步驟與規(guī)范　
2. 葡萄酒服務考核評分標準　
工作四：白蘭地服務　
1. 白蘭地服務步驟與規(guī)范　
2. 白蘭地服務考核評分標準　
工作五：威士忌服務　
1. 威士忌服務步驟與規(guī)范　
2. 威士忌服務考核評分標準　
工作六：伏特加服務　
1. 伏特加服務步驟與規(guī)范　
2. 伏特加服務考核評分標準　
工作七：龍舌蘭服務　
1. 龍舌蘭服務步驟與規(guī)范　
2. 龍舌蘭服務考核評分標準　
工作八：雞尾酒服務　
1. 雞尾酒服務步驟與規(guī)范　
2. 雞尾酒服務考核評分標準　
問題：酒水服務問題應對　
1. 如何服務鮮啤酒　
2. 如何調(diào)制紅粉佳人　
3. 如何調(diào)制瑪格麗特　
4. 如何調(diào)制長島冰茶　
5. 如何調(diào)制轟炸機雞尾酒　
6. 如何調(diào)制血腥瑪麗　
7. 如何調(diào)制彩虹酒　
8. 如何調(diào)制干馬天尼　
9. 如何為客人推銷第二杯酒　
10. 如何處理灑在客人身上的酒水　
11. 在酒水服務時需注重哪些細節(jié)　
第六章　飲料服務11項工作　
工作一：冰水服務　
1. 冰水服務步驟與規(guī)范　
2. 冰水服務考核評分標準　
工作二：熱咖啡服務　
1. 熱咖啡服務步驟與規(guī)范　
2. 熱咖啡服務考核評分標準　
工作三：冰咖啡服務　
1. 冰咖啡服務步驟與規(guī)范　
2. 冰咖啡服務考核評分標準　
工作四：卡布奇諾服務　
1. 卡布奇諾服務步驟與規(guī)范　
2. 卡布奇諾服務考核評分標準　
工作五：熱巧克力服務　
1. 熱巧克力服務步驟與規(guī)范　
2. 熱巧克力服務考核評分標準　
工作六：冷巧克力服務　
1. 冷巧克力服務步驟與規(guī)范　
2. 冷巧克力服務考核評分標準　
工作七：熱檸檬茶服務　
1. 熱檸檬茶服務步驟與規(guī)范　
2. 熱檸檬茶服務考核評分標準　
工作八：冰檸檬茶服務　
1. 冰檸檬茶服務步驟與規(guī)范　
2. 冰檸檬茶服務考核評分標準　
工作九：中國茶服務　
1. 中國茶服務步驟與規(guī)范　
2. 中國茶服務考核評分標準　
工作十：英國茶服務　
1. 英國茶服務步驟與規(guī)范　
2. 英國茶服務考核評分標準　
工作十一：鮮榨果汁服務　
1. 鮮榨果汁服務步驟與規(guī)范　
2. 鮮榨果汁服務考核評分標準　
問題：飲料服務問題應對　
1. 如何制作糖水　
2. 如何準備糖罐和奶盅　
3. 如何服務特濃咖啡　
4. 如何制作各種奶昔　
5. 如何處理凝結(jié)在杯壁上的水滴　
第七章　食品服務3項工作　
工作一：為客人點食品　
1. 為客人點食品步驟與規(guī)范　
2. 為客人點食品考核評分標準　
工作二：甜品服務　
1. 甜品服務步驟與規(guī)范　
2. 甜品服務考核評分標準　
工作三：果盤服務　
1. 果盤服務步驟與規(guī)范　
2. 果盤服務考核評分標準　
問題：食品服務問題應對　
1. 如何規(guī)范冰淇淋服務　
2. 如何調(diào)制英式芥末　
3. 在制作水果拼盤時如何保證安全、衛(wèi)生　
第八章　餐間服務4項工作　
工作一：香煙服務　
1. 香煙服務步驟與規(guī)范　
2. 香煙服務考核評分標準　
工作二：雪茄服務　
1. 雪茄服務步驟與規(guī)范　
2. 雪茄服務考核評分標準　
工作三：更換煙灰缸　
1. 更換煙灰缸步驟與規(guī)范　
2. 更換煙灰缸考核評分標準　
工作四：添加酒水　
1. 添加酒水步驟與規(guī)范　
2. 添加酒水考核評分標準　
問題：餐間服務問題應對　
1. 如何提供雪茄服務　
2. 如何為客人添加酒水　
3. 如何應對酒吧客人醉酒　
第九章　餐后服務4項工作　
工作一：為客人結(jié)賬　
1. 為客人結(jié)賬步驟與規(guī)范　
2. 為客人結(jié)賬考核評分標準　
工作二：與客人道別　
1. 與客人道別步驟與規(guī)范　
2. 與客人道別考核評分標準　
工作三：餐桌翻臺　
1. 餐桌翻臺步驟與規(guī)范　
2. 餐桌翻臺考核評分標準　
工作四：酒水盤存　
1. 酒水盤存工作步驟與規(guī)范　
2. 酒水盤存工作考核評分標準　
問題：餐后服務問題應對　
1. 如何防止跑單　
2. 如何處理翻臺的具體要求　
3. 清潔酒吧需注意哪些事項　
4. 如何做好營業(yè)結(jié)束后的工作　

圖書封面

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