酒店餐飲部精細化管理與服務規(guī)范

內(nèi)容概要

　　《酒店餐飲部精細化管理與服務規(guī)范(第2版)》以精細化、規(guī)范化、實用化為原則，全面介紹了酒店餐飲部各工作事項，對酒店餐飲服務中的重點問題進行了詳細說明。全書內(nèi)容主要包括酒店餐飲部崗位與規(guī)范制度設計、中餐廳精細化管理、西餐廳精細化管理、宴會廳精細化管理、咖啡廳精細化管理、酒吧精細化管理、送餐服務精細化管理、中餐廚房精細化管理、西餐廚房精細化管理、管事處精細化管理共10大項。
　　《酒店餐飲部精細化管理與服務規(guī)范(第2版)》適合酒店管理人員，尤其是餐飲部門管理人員參考和使用，也可以作為酒店餐飲一線人員的崗位培訓教材和高校酒店管理專業(yè)的教材教輔用書。

書籍目錄

第一章　餐飲部崗位設置與規(guī)范制度設計　
 第一節(jié)　餐飲部服務事項與崗位設置　
 第二節(jié)　餐飲部崗位職責描述　
 第三節(jié)　餐飲部崗位績效考核量表　
 第四節(jié)　餐飲部服務標準與服務規(guī)范　
 第五節(jié)　餐飲部精細化管理制度設計　
第二章　中餐廳精細化管理　
 第一節(jié)　中餐廳工作任務與崗位設置　
 第二節(jié)　中餐廳崗位職責描述　
 第三節(jié)　中餐廳崗位績效考核量表　
 第四節(jié)　中餐廳工作程序與關鍵問題　
 第五節(jié)　中餐廳服務標準與服務規(guī)范　
 第六節(jié)　中餐廳服務常用文書與表單　
 第七節(jié)　中餐廳服務質(zhì)量提升問題解決方案　
第三章　西餐廳精細化管理　
 第一節(jié)　西餐廳工作任務與崗位設置　
 第二節(jié)　西餐廳崗位職責描述　
 第三節(jié)　西餐廳崗位績效考核量表　
 第四節(jié)　西餐廳工作程序與關鍵問題　
 第五節(jié)　西餐廳服務標準與服務規(guī)范　
 第六節(jié)　西餐廳服務常用文書與表單　
 第七節(jié)　西餐廳服務質(zhì)量提升問題解決方案　
第四章　宴會廳精細化管理　
 第一節(jié)　宴會廳工作任務與崗位設置　
 第二節(jié)　宴會廳崗位職責　
 第三節(jié)　宴會廳崗位績效考核量表　
 第四節(jié)　宴會廳工作程序與關鍵問題　
 第五節(jié)　宴會廳服務標準與服務規(guī)范　
 第六節(jié)　宴會廳服務常用文書與表單　
第五章　咖啡廳精細化管理　
第六章　酒吧精細化管理　
第七章　送餐服務精細化管理　
第八章　中餐廚房精細化管理　
第九章　西餐廚房精細化管理　
第十章　管事處精細化管理　

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：第16條 廚師進入冷菜間和餅房時，必須穿戴整潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，廚房設紫外線消毒設施。第17條 非廚房工作人員不得進入廚房，廚房內(nèi)不得存放雜物和私人物品。第18條 廚房在餐前、餐后均要清掃衛(wèi)生，保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無油垢積水，并采取消除蒼蠅、蟑螂、老鼠和其他有害昆蟲的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。第19條 在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染。第20條 嚴格把好食品衛(wèi)生關，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。第2l條 食品原料要求新鮮衛(wèi)生，生熱分開，隔夜食品必須回燒，冷餐食品及燒熟的食品冷卻后必須用保鮮膜覆蓋。第22條 肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放，葷素食品應分池清洗。第23條 冰箱內(nèi)食品應分類存放，做到生熟分開，葷素分開，成品與半成品分開，魚、肉分開，先進先用，半成品進冰箱須蓋保鮮膜，防止污染串味。

編輯推薦

《酒店餐飲部精細化管理與服務規(guī)范(第2版)》由劉俊敏編著，是“弗布克酒店各部門精細化管理與服務規(guī)范系列”圖書中的一本?！毒频瓴惋嫴烤毣芾砼c服務規(guī)范(第2版)》緊緊圍繞“一分”、“三化”和“八分解”的思路，把酒店餐飲部的工作落到實處，較第1版更加精細化和層次化，更加切合酒店餐飲部從業(yè)人員實際工作的需要。職責與績效程序與關鍵標準與規(guī)范文書與表單問題與方案職責與績效：描述崗位職責，設計績效量表程序與關鍵：給出工作程序，指出關鍵問題標準與規(guī)范：制定執(zhí)行標準，細化操作規(guī)范文書與表單：制作工具表單，列出文書示范問題與方案：提升服務質(zhì)量，提供解決方案把每一項工作落到實處的執(zhí)行手冊。

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