冷庫技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書從冷藏食品的成分和儲藏特性出發(fā)，介紹了冷庫的系統(tǒng)構(gòu)成，冷庫設(shè)備的安裝、調(diào)試和運行，庫房的管理等內(nèi)容，重點介紹了冷庫的設(shè)計過程和設(shè)計方法，并通過完整的設(shè)計案例完成對全書知識的綜合及應(yīng)用指導(dǎo)。通過《冷庫技術(shù)》的學(xué)習(xí)，讀者可以對冷庫的全貌有一個認識，并獨立完成一個中小型冷庫的設(shè)計工作，結(jié)合查閱冷庫的相關(guān)標準和操作規(guī)范，讀者也可以完成有關(guān)冷庫設(shè)備操作和庫房管理的職業(yè)培訓(xùn)。
　　本書可供大中專院校，特別是高職高專類院校的制冷與冷藏技術(shù)專業(yè)師生教學(xué)使用，也可供從事冷庫和冷藏行業(yè)的技術(shù)人員參考。

書籍目錄

第1章　冷庫及食品冷藏知識基礎(chǔ)　
　1.1　食品冷加工技術(shù)基礎(chǔ)　
　　1.1.1　食品的成分　
　　1.1.2　食品冷藏保鮮原理　
　　1.1.3　食品在冷加工過程中的變化　
　　1.1.4　食品冷加工技術(shù)　
　1.2　食品冷藏鏈　
　　1.2.1　食品冷藏鏈的概念　
　　1.2.2　食品冷藏運輸和銷售需要注意的事項　　　
第2章　冷庫系統(tǒng)組成　
　2.1　冷庫的分類和組成　
　　2.1.1　冷庫的分類　
　　2.1.2　冷庫的組成　
　　2.1.3　冷庫的建筑結(jié)構(gòu)　
　2.2　冷庫蒸氣壓縮式制冷原理　
　　2.2.1　單級蒸氣壓縮式制冷　
　　2.2.2　雙級壓縮及復(fù)疊式制冷　
　2.3　冷庫制冷系統(tǒng)組成　
　　2.3.1　制冷劑、載冷劑和潤滑油　
　　2.3.2　壓縮機　
　　2.3.3　冷凝器　
　　2.3.4　蒸發(fā)器　
　　2.3.5　節(jié)流裝置　
　　2.3.6　其他輔助設(shè)備　
　2.4　冷庫自動控制系統(tǒng)　
　　2.4.1　自動調(diào)節(jié)及控制基礎(chǔ)知識　
　　2.4.2　蒸發(fā)器流量調(diào)節(jié)及控制元件　
　　2.4.3　蒸發(fā)壓力調(diào)節(jié)及其控制元件　
　　2.4.4　冷凝壓力調(diào)節(jié)及其控制元件　
　　2.4.5　溫度調(diào)節(jié)及其控制元件　
　　2.4.6　液位調(diào)節(jié)及其控制元件　
　　2.4.7　電磁閥及其他自控元件　
　　2.4.8　制冷系統(tǒng)安全保護及其控制元件　
　　2.4.9　典型冷庫制冷裝置的自動控制分析　　　
第3章　冷庫制冷設(shè)備的安裝、調(diào)試和運行維護　
　3.1　冷庫制冷設(shè)備的安裝　
　　3.1.1　冷庫制冷系統(tǒng)的特點和特殊性　
　　3.1.2　安裝前的準備工作　
　　3.1.3　安裝的一般原則　
　　3.1.4　冷庫制冷設(shè)備的安裝　
　　3.1.5　制冷管道及閥件的安裝　
　　3.1.6　閥門及測量儀表的安裝　
　3.2　制冷系統(tǒng)的吹污和氣密性試驗　
　　3.2.1　吹污　
　　3.2.2　氣密性試驗　
　3.3　制冷劑的充注和取出　
　　3.3.1　制冷劑的充注　
　　3.3.2　制冷劑的取出　
　3.4　冷庫制冷裝置的試運轉(zhuǎn)　
　　3.4.1　壓縮機啟動前的準備和檢查工作　
　　3.4.2　制冷裝置的試運轉(zhuǎn)　
　　3.4.3　制冷裝置的調(diào)試　9
　3.5　活塞式制冷壓縮機的操作　
　　3.5.1　單?氨壓縮機操作　
　　3.5.2　雙級氨壓縮機組的操作　
　　3.5.3　單機雙級氨壓縮機的操作　
　　3.5.4　氟利昂壓縮機的操作　
　　3.5.5　制冷裝置的停車　
　3.6　制冷系統(tǒng)放油、放空氣操作　
　　3.6.1　潤滑油的添加　
　　3.6.2　潤滑油的排放　
　　3.6.3　制冷系統(tǒng)放空氣操作　
　3.7　螺桿式制冷壓縮機的操作　
　　3.7.1　螺桿式制冷壓縮機開機前的準備　
　　3.7.2　螺桿式制冷壓縮機的開機操作　
　　3.7.3　螺桿式制冷壓縮機正常運行狀態(tài)參數(shù)　
　　3.7.4　螺桿式制冷壓縮機的停機操作　
　3.8　制冷裝置的故障分析和處理　
　　3.8.1　檢查故障的方法和正常運行的標志　
　　3.8.2　制冷系統(tǒng)常見故障的分析和排除方法　　　
第4章　冷庫庫房管理　
　4.1　庫房操作管理　
　　4.1.1　入庫前的準備　
　　4.1.2　庫房管理　
　4.2　庫房衛(wèi)生管理　
　　4.2.1　冷庫的衛(wèi)生和消毒　
　　4.2.2　食品冷加工過程中的衛(wèi)生管理　
　4.3　冷庫節(jié)能　
　　4.3.1　采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的設(shè)計方案　
　　4.3.2　及時進行冷藏食品的結(jié)構(gòu)改革　
　　4.3.3　加強科學(xué)管理　
　　4.3.4　冷庫節(jié)能改造案例——深井泵加裝數(shù)字變頻控制系統(tǒng)　
　4.4　制冷系統(tǒng)安全運行管理　
　　4.4.1　安全裝置　
　　4.4.2　安全操作　
　　4.4.3　制冷劑鋼瓶的使用和管理　
　　4.4.4　人身安全及救護　　　
第5章　冷庫設(shè)計　
　5.1　冷庫建筑的平面設(shè)計　
　5.2　冷庫圍護結(jié)構(gòu)的隔熱及防潮設(shè)計　
　　5.2.1　圍護結(jié)構(gòu)的隔熱計算　
　　5.2.2　圍護結(jié)構(gòu)的熱惰性指標D的計算　
　　5.2.3　隔熱材料厚度的計算　
　　5.2.4　隔氣防潮計算　
　5.3　冷庫冷負荷計算　
　　5.3.1　庫房容積計算　
　　5.3.2　庫內(nèi)外計算溫度的確定　
　　5.3.3　庫房耗冷量計算　
　　5.3.4　制冷設(shè)備負荷和機械負荷的確定　
　5.4　制冷設(shè)備的選型設(shè)計　
　　5.4.1　壓縮機的選取　
　　5.4.2　冷凝器的選型　
　　5.4.3　蒸發(fā)器的選型　
　　5.4.4　膨脹閥的選型　
　　5.4.5　其他制冷設(shè)備的選型　
　5.5　制冷系統(tǒng)的設(shè)計和布置的一般原則　
　5.6　中小型氨制冷系統(tǒng)設(shè)計實例　
　　5.6.1　設(shè)計依據(jù)　
　　5.6.2　設(shè)計計算　
　　5.6.3　制冷系統(tǒng)的原理圖及系統(tǒng)圖　
　　5.6.4　材料明細表　
　5.7　小型氟冷庫設(shè)計案例　
附錄　
參考文獻

編輯推薦

《冷庫技術(shù)》由人民郵電出版社出版。

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