餐飲服務(wù)人員技能手冊

內(nèi)容概要

　　本書從一名合格餐飲服務(wù)人員所應(yīng)具備的素質(zhì)要求、餐飲服務(wù)工作的服務(wù)規(guī)范、餐飲服務(wù)人員崗位職責及行為規(guī)范等方面入手，深入淺出地闡述了餐飲服務(wù)工作中必備的基本知識，以及餐飲服務(wù)所涉及的技能。全書內(nèi)容通俗易懂、圖文并茂，便于讀者學(xué)習(xí)和使用?！　”緯粌H可作為餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)教材，也可以作為進城務(wù)工人員從事此類工作的自學(xué)用書。

書籍目錄

第一章　導(dǎo)讀　一、學(xué)習(xí)指導(dǎo)流程　　二、求職應(yīng)聘指導(dǎo)　第二章　崗位描述　　第一節(jié)　餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求　　　一、職業(yè)道德　　　二、基本素質(zhì)　　　三、專業(yè)素質(zhì)　　第二節(jié)　餐飲服務(wù)人員崗位職責　　　一、中餐服務(wù)人員崗位職責　　　二、西餐服務(wù)人員崗位職責　　　三、宴會服務(wù)人員崗位職責　　第三節(jié)　餐飲服務(wù)人員作業(yè)內(nèi)容　　　一、服務(wù)前的準備工作　　　二、餐飲過程中的服務(wù)工作　　　三、餐飲服務(wù)結(jié)束后的清理工作　　　四、檢查、清洗、擦亮服務(wù)用具　　第四節(jié)　餐飲服務(wù)人員日常禮儀　　　一、儀容禮儀　　　二、著裝禮儀　　　三、儀態(tài)禮儀　　　四、語言禮儀　第三章　餐飲服務(wù)技能　　第一節(jié)　餐飲擺臺技能　　　一、擺臺的要求　　　二、擺臺前的準備　　　三、臺布鋪設(shè)　　　四、冷餐酒會臺面　　　五、中餐西吃臺面　　　六、臺面分類　　第二節(jié)　餐巾折花與擺放技能　　　一、餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)　　　二、餐巾折花花型的選擇技巧　　　三、餐巾折花應(yīng)注意的問題　　　四、餐巾折花的擺放　　第三節(jié)　端托技能　　　一、端托的要求　　　二、端托的方法　　　三、端托行走要領(lǐng)　　　四、單手托盤技巧　　　五、雙手托盤技巧　　　六、肩托托盤技巧　　　七、托盤上菜服務(wù)技巧　　　八、托盤端送咖啡、茶的服務(wù)技巧　　　九、托盤端送飲料的服務(wù)技巧　　十、托盤端送啤酒的服務(wù)技巧　　　十一、用托盤收拾桌面的技巧　　　十二、用托盤更換餐盤的技巧　　　十三、用托盤更換煙灰缸的技巧　　　十四、托盤服務(wù)注意事項　　第四節(jié)　上菜、分菜技能　　　一、上菜技能　　　二、分菜技能　　第五節(jié)　斟酒服務(wù)技能　　　一、示酒　　　二、冰鎮(zhèn)　　　三、溜杯　　　四、溫燙　　　五、開瓶　　　六、潷酒　　　七、斟酒　　第六節(jié)　餐具撤換技能　　　一、撤盤的基本要求　　　二、撤盤時機　　　三、撤盤操作技能　　　四、撤盤的注意事項　　第七節(jié)　餐具擦拭技能　　　一、準備工作　　　二、餐具擦拭與擺放　　　三、擦拭瓷器　　　四、擦拭銀器　　　五、擦拭玻璃器皿　第四章　餐飲服務(wù)技巧　　第一節(jié)　散客服務(wù)技巧　　　一、迎賓與帶位　　　二、餐前服務(wù)　　　三、餐中服務(wù)　　　四、結(jié)賬服務(wù)　　　五、送客與翻臺服務(wù)　　第二節(jié)　宴會服務(wù)技巧　　　一、中餐宴會服務(wù)　　　二、西餐宴會服務(wù)　　第三節(jié)　團體包餐服務(wù)技巧　　　一、團體包餐種類　　　二、團體包餐早餐服務(wù)程序　　　三、團體包餐午、晚餐服務(wù)程序　附錄　測試題與求職指導(dǎo)　　一、技能測試　　二、求職黃頁　參考文獻

圖書封面

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