學習小肥羊

前言

　　2004年10月，上海長寧區(qū)長峰中心，厚重的玻璃幕窗隔離了燈火通明、車水馬龍的城市夜景。一本描寫中國北方草原深處生活的長篇小說在我面前緩緩攤開，使我得以暫時從這繁華的都市中抽身出來，于是夜不成寐，于是心潮澎湃，于是魂牽夢縈，后來方知，姜戎先生所著的《狼圖騰》已經(jīng)連續(xù)兩年位居社科類揚銷書榜首，據(jù)圖書界的資深人士猜測，該書在3年內(nèi)正版印刷應該已經(jīng)突破150萬冊。這樣一本草原題材的小說，為什么如此備受關(guān)注？據(jù)我考量，一是我國正處在蒸蒸日上的蓬勃發(fā)展期，民眾再度萌生強國夢想，需要反思中華民族的精神力量；二是內(nèi)蒙古草原尚未真正被世人認識，越來越多的人對其神秘而遼闊的地域、粗獷而好客的民族“心怦怦然而向往”。這部優(yōu)秀的小說恰逢其時、深沉而美麗地為我們展開了草原的雄壯畫卷。人們往往喜歡用“遼闊”來形容坦蕩如砥的內(nèi)蒙古大草原，用“豪邁”來形容直率粗獷的內(nèi)蒙古人。的確，成長于斯、成熟于斯的內(nèi)蒙古企業(yè)家同樣具備這樣的內(nèi)在品質(zhì)。正因為如此，在這片神奇的土地上誕生了許多不同凡響的品牌，它們以全國甚至世界為目標市場，翻山越嶺、漂洋過海、風雨兼程、一路向前，極力彰顯內(nèi)蒙古人的無窮魅力，打出了一張張“為內(nèi)蒙古喝彩”的高含金量的名片。當對光的指針投射在21世紀的曙光線上時，內(nèi)蒙古草原的背景輪廓也逐漸在中國的版圖上亮麗起來。誕生于草原、走向全國的鄂爾多斯、河套、蒙古王、伊利、草原興發(fā)、蒙牛、小肥羊、神華，拉開了內(nèi)蒙古經(jīng)濟第二次騰飛的序幕。今天，在內(nèi)蒙古著陸的“神舟七號”飛船更是搭建了“讓世界了解內(nèi)蒙古”的彩虹橋。“東林西鐵，南糧北牧，遍地是煤”的內(nèi)蒙古資源儲備格局，是內(nèi)蒙古經(jīng)濟強勢發(fā)展的。

內(nèi)容概要

本書是一本剖析小肥羊餐飲公司成長奇跡的企業(yè)傳記。    全書從企業(yè)成長歷程、企業(yè)定位、企業(yè)戰(zhàn)略及運營模式、企業(yè)文化和經(jīng)營理念等幾個方面，探討了小肥羊餐飲公司在創(chuàng)立之后的8年時間里，從一家內(nèi)蒙古的街邊小店，到超越多家老字號，躍升為國內(nèi)中式餐飲第一品牌的成長奧秘;介紹了其發(fā)展歷程中的一系列關(guān)鍵事件，以及在其中發(fā)揮了重要作用的關(guān)鍵人物。    所有餐飲企業(yè)的管理者以及對餐飲行業(yè)及連鎖經(jīng)營有興趣的讀者，都可以從本書中得到有益的借鑒和啟發(fā)。

作者簡介

柴國君，1986年畢業(yè)于內(nèi)蒙古財經(jīng)學院商業(yè)經(jīng)濟專業(yè)，獲經(jīng)濟學學士學位，2006年獲東北財經(jīng)大學管理學碩士學位。現(xiàn)為內(nèi)蒙古財經(jīng)學院商務學院教授，主要從事流通理論的教學與研究。近年來發(fā)表科研論文近30篇，參與并主持國家級、省級科研課題8項，企業(yè)橫向課題10余項，主編和參編

書籍目錄

引論　小肥羊奇跡——街邊小店成就“中式餐飲帝國”  一　一路狂奔的小肥羊　  二　生產(chǎn)富翁的小肥羊　  三　如何解讀小肥羊　第一編　小肥羊定位  第1章　獨特而鮮明的餐飲理念　  第2章　得天獨厚的肉源湯料　第二編　小肥羊戰(zhàn)略  第3章　“胸懷祖國，放眼世界”的市場觀　  第4章　“草原羊”雄起天下　  第5章　擺脫“紅海之苦”，笑迎“藍海之甜”　第三編　小肥羊模式  第6章　全球特許加盟連鎖　  第7章　從速度到高度的跨越　  第8章　巡游于天地間　第四編　小肥羊文化  第9章　小肥羊的“草原味道”　  第10章　打造真正受人尊重的卓越企業(yè)　第五編　小肥羊定律  第11章　熙熙攘攘利來往　  第12章　小肥羊的生命之慮與生存之道　  第13章　夢想成真上市路　  第14章　不做500強，要做500年　代后記：小肥羊餐飲連鎖有限公司總裁盧文兵在內(nèi)蒙古財經(jīng)學院的講座附錄　小肥羊檔案  附錄1　小肥羊發(fā)展歷程大事記　  附錄2　小肥羊火鍋的八大定位　  附錄3　小肥羊火鍋的三大標準化　  附錄4　小肥羊企業(yè)文化戰(zhàn)略　

章節(jié)摘錄

　　第1章　獨特而鮮明的餐飲理念　　一、返璞歸真的餐飲理念　　小肥羊創(chuàng)始人、公司董事長張鋼用“湯神、肉香、連鎖、品牌化運作”來概括“小肥羊”的品牌之道，體現(xiàn)了小肥羊獨辟蹊徑的差異化定位，不僅順應了當今時代追求綠色、天然的消費理念，也歷練出了超乎尋常的核心競爭力?！　?.民以食為天，食以養(yǎng)為上　　中國菜素以選料精細、制作考究為傳統(tǒng)特色，菜系繁多、口味各異不說，制作工藝更是不厭其精、不計繁瑣。一直以來，在中式菜肴素來講究的色、香、味、意、形、養(yǎng)六大要素中，外界都認為中國菜偏重于色、香、味，而忽略了對食物中的營養(yǎng)元素的有效攝取。其實，自古以來中國都有“食補勝過藥補”的傳統(tǒng)，特別是當代中國人的生活水平日漸提高，人們溫飽問題解決之后更加注重身體健康與生活質(zhì)量，在日常飲食中添加天然、綠色、保健的元素已經(jīng)是時代的要求。　　中華民族自古以來，遵循著“食藥同源”的原則，從廣義的角度來說，中國人認為食物與藥物均來源于大自然。在歷代中醫(yī)藥經(jīng)典作品中，食物與藥物均混為一談，如大棗、蓮子、芡實、山藥、白扁豆、山楂、桑椹、梨、生姜、蔥白、桂皮等常作藥用。同樣，枸杞子、首烏粉、冬蟲夏草、薏苡仁（米）、金銀花、西洋參等中藥也經(jīng)常當做食物應用。資料顯示，食藥同源的中草藥中，可作為食材的數(shù)不勝數(shù)?！　∽怨乓詠?，“食用、食養(yǎng)（食補）、食療（食治）、食忌（食禁）”這些貫穿日常生活的膳食原則，使“藥食同源，寓醫(yī)于食”的理論得到了廣泛的實踐。作為世界四大文明古國之一，中國在燦爛的文化遺產(chǎn)中積累了世代相傳的、應用食療強健體魄、抵御衰老、延年益壽的豐富經(jīng)驗。這一運用膳食防治疾病的生活內(nèi)容，不僅使中華民族不斷繁衍昌盛，也孕育了華夏古老文明的成就之一。　　據(jù)中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆介紹，北京全聚德烤鴨店早已組織營養(yǎng)專家對“招牌菜”——烤鴨從養(yǎng)殖到制作等多個環(huán)節(jié)進行“營養(yǎng)控制”，在保留烤鴨獨特香味的同時，通過改變喂養(yǎng)方法、烤制工藝，最大限度地降低烤鴨的脂肪含量，基本解決了顧客“一吃一嘴油”的尷尬。海參因富含不飽和脂肪酸、抗氧化劑等營養(yǎng)元素深受顧客青睞?？墒?，由于海參菜肴口味過于油膩，經(jīng)常引起微詞。北京老字號豐澤園對20多道海參菜肴做了創(chuàng)新。顧客們反映，現(xiàn)在的海參菜肴口味適中，吃著放心了?！　‖F(xiàn)在，餐飲業(yè)重視營養(yǎng)問題非常必要，它標志著我國大眾餐飲業(yè)邁向了一個重要的發(fā)展階段。餐飲企業(yè)主動承擔起普及餐飲營養(yǎng)的社會責任，這是一個積極的信號，說明餐飲業(yè)開始進入到健康產(chǎn)業(yè)中來?！　⌒》恃虻纳攀持罒o疑在尊崇著中華民族的飲食傳統(tǒng)，一鍋囊括幾十種食藥同源的調(diào)味草藥，經(jīng)過精心的配伍，既散發(fā)著懾人口鼻的淡淡草藥香，又沒有沉迷在讓食客如吞食中草藥般的滋補藥膳情結(jié)中，就是簡單明了地讓食客在大快朵頤的過程當中，自然而然地輕松體驗健康保健的快樂，這也成為小肥羊獨特鮮明的餐飲理念，從而成就了一番改變中國火鍋餐飲格局的宏偉霸業(yè)。　　2.這鍋“湯”香得有道理　　對于經(jīng)營者來說，能夠不斷地推陳出新，無異于獲得了持久的競爭力，而小肥羊追求綠色、天然的消費理念，在國內(nèi)眾多火鍋企業(yè)中采取差異化的定位，正是該企業(yè)獲得核心競爭力的秘籍。張鋼最初定位小肥羊時，也僅憑自己對涮羊肉的直覺：在眾多傳統(tǒng)北方火鍋中，這種不蘸小料的涮法確實獨特而且簡單，吃起來別有一番風味?！　⌒》恃虻奶厣皽瘛薄褪恰安徽盒×箱谭恃颉薄堜撜J為，傳統(tǒng)的火鍋涮羊肉都是蘸著小料的，不但配料繁瑣，而且掩蓋了羊肉的鮮美，加之一般羊肉的腥膻味道不易被多數(shù)人所接受，因此具有一定的區(qū)域性和局限性。正是看到這一點，張鋼才另辟蹊徑：專用內(nèi)蒙古的羊肉，配上合適的鍋底，不蘸小料涮肥羊。在小肥羊湯料中有桂圓、草果、枸杞子、黨參等幾十種上乘滋補調(diào)味品。各種滋補品相輔相成，對身體有極好的滋補作用。而且可以去掉羊肉的腥膻味，同時又保留了其味道的鮮美。集色、香、味、補于一身，這種食法較傳統(tǒng)的蘸著小料涮羊肉更便捷、更科學、更美味、更有營養(yǎng)?！　⌒》恃颉皽?、肉香”的核心技術(shù)優(yōu)勢，把傳統(tǒng)復雜的涮羊肉方式簡單化了。小肥羊之所以“肉香”，是因為其所用的并非一般的羊肉，而是只選用6個月大小的羔羊肉。這種“小肥羊”的肉質(zhì)純凈鮮嫩，營養(yǎng)較其他肉種高。羊肉是中國人食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。羊肉歷來被當做冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫(yī)認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，男士適合經(jīng)常食用。同時，小肥羊選用的羔羊肉久煮不硬、不膩不膻、營養(yǎng)易吸收。原汁原味的“全國一鍋神湯”加上聞名全國的內(nèi)蒙古草原的羊肉，二者珠聯(lián)璧合，使得小肥羊“久涮湯不淡、久涮肉不老，留香長久、回味悠長”。既保持了羔羊肉特有的鮮美，避除了腥膻味，又使就餐者在品嘗美食的同時滋補健身。　　由于在涮法上進行了全面的創(chuàng)新，張鋼依靠扎實而超凡的實踐和應變能力，解決了傳統(tǒng)飲食方式推陳出新的難題，取得成功自然也是水到渠成?！　《?、青出于藍勝于藍　　說起火鍋，人們忘不掉傳統(tǒng)火鍋名目繁多、盤碟雜陳的配料和調(diào)料，更難舍以小肥羊為代表的新生代火鍋的綿長厚重的滋味?？梢哉f，小肥羊脫胎于傳統(tǒng)，而且超越了傳統(tǒng)，并得到進一步的升華?！　?.超越“難以逾越的山峰”　　傳統(tǒng)火鍋因為制作工藝較為精細、繁瑣，而被食客們所追捧，然而星移斗轉(zhuǎn)，當傳統(tǒng)成為“經(jīng)典”之后，傳統(tǒng)火鍋的諸多特點竟也成為制約其發(fā)展的瓶頸?！　‰m然傳統(tǒng)火鍋對于傳統(tǒng)中國菜來說已經(jīng)是刪繁就簡，但依然難脫精細、繁瑣的風格，與現(xiàn)代生活追求快節(jié)奏、新體驗的潮流顯然不很合拍?！　鹘y(tǒng)火鍋的杰出代表非百年老店“東來順”莫屬了，在很多國內(nèi)外人士眼中，東來順也是華夏飲食的一個典范。和國內(nèi)很多頭頂光環(huán)卻不斷沉淪消亡的“中華老字號”相比，東來順可以說既是出類拔萃的，也是非常努力的，它用不斷創(chuàng)新的精神使得一個沉淀著厚重歷史的餐飲品牌在今天依然熠熠生輝?！　∽匪輦鹘y(tǒng)火鍋的發(fā)展史，不妨先來看一看東來順發(fā)展的歷史，很多資料都向我們展示出如此“完全中國”的餐飲文化：東來順飯莊以經(jīng)營涮羊肉久負盛名，多年來一直保持選料精、加工細、佐料全、火力旺等特點。羊肉只選用內(nèi)蒙古錫林郭勒盟產(chǎn)羊區(qū)所產(chǎn)的經(jīng)過閹割的優(yōu)質(zhì)烏珠穆沁羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，半公斤羊肉可切二十厘米長八厘米寬的肉片80～100片，每片僅重4.5克，且片片對折，紋理清晰，“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入海米口蘑湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩、不膻不膩。佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、鹵蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等，集香、成、辣、鹵、糟、鮮等多種口味于一體，加上自制的白皮糖蒜和芝麻燒餅，吃起來醇香味厚、口感獨特，加之該店在數(shù)十年前率先改革的涮肉火鍋身高膛大、容炭多而不飛灰，底部的鐵箅子粗而疏，易于通風供氧，保證炭火始終硬旺。　　百年的歷史傳承，使得東來順一直處在一個相對比較中高端的消費層面。東來順的品牌內(nèi)涵中不僅具備了火鍋文化的特征，而且也逐步積淀下來了京城文化在其中。在很多消費者看來，去東來順消費，特別是去北京的東來順老字號，已不僅僅是去吃一頓涮羊肉了，而是去感受一下京韻京腔的老北京風情，甚至能夠體驗一下中華飲食文明的傳承?！　』疱伈惋嬙谥袊兄己?、廣泛的群眾基礎(chǔ)，也是一種容易被“眾口難調(diào)”的中國人所接受的餐飲形式。北方涮羊肉歷史悠久，但蘸小料的傳統(tǒng)吃法一傳就是百年千年。在這種吃法中，附屬原材料配料繁雜，芝麻醬、蝦油、腐乳、韭菜花……樣樣不能少，調(diào)制起來非常麻煩不說，清洗起來也很不容易。因此好的涮羊肉店鋪必須配備技術(shù)精良的配料師父，沒有精心調(diào)配的佐料，吃起羊肉來會覺得缺滋少味，涮久了湯料也會變得乏味，還需要添加蘸料補足味道。但優(yōu)秀的配料師父是稀缺資源，不可能批量造就而成，這在很大程度上遏制著涮羊肉產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?jīng)營。這也和中餐連鎖推廣遇到的問題一樣，師傅不同、技術(shù)差異甚至情緒的變化，都可能使食客吃到兩種不同的味道。也正是中式餐飲包括傳統(tǒng)火鍋所具有的這些特點，致使中國許多百年老店都只此一家別無分號，即使有分店也很少有做成規(guī)模的?！　碜試疑虅詹康囊豁椪{(diào)查表明，我國各個行業(yè)的“老字號”大多面臨窘境，幾成“老字號”難以為繼。老字號企業(yè)一般都經(jīng)歷了“家族企業(yè)——公私合營——國有企業(yè)”的變化歷程，在市場經(jīng)濟條件下，其體制和運行機制與市場要求脫節(jié)，老體制已經(jīng)很難適應新時期發(fā)展的要求?！　?jù)相關(guān)數(shù)據(jù)分析，在國內(nèi)1600多家“中華老字號”中，20％長期虧損，有的甚至面臨被市場淘汰的窘境；70％勉強維持現(xiàn)狀；只有10％通過改革創(chuàng)新煥發(fā)青春，經(jīng)營良好?！　∥覈虅詹康囊环葙Y料稱，網(wǎng)點流失嚴重、體制轉(zhuǎn)換艱難、人才流失嚴重、缺乏創(chuàng)新機制這4大難題正威脅著餐飲“老字號”的生存，具體情況如下：　　網(wǎng)點流失嚴重——老字號多居商業(yè)黃金地段，往往因城市改造而遭遇拆遷之“痛”。不少老字號被迫隱退到缺少商業(yè)氛圍的偏僻地段，有的甚至“拆”而不“遷”，經(jīng)營網(wǎng)點流失嚴重，徒留一塊老字號招牌?！　◇w制轉(zhuǎn)換艱難——由于老字號企業(yè)經(jīng)歷了公私合營和國有化，政企不分和產(chǎn)權(quán)歸屬不明晰等問題十分突出，在企業(yè)改制過程中，面臨企業(yè)房產(chǎn)、商號的產(chǎn)權(quán)以及職工身份置換等許多歷史遺留問題。例如沈陽老字號“老邊餃子”在改制成民營時，“老邊餃子”的傳人提出要有股份和優(yōu)先購買權(quán)，但卻缺乏相關(guān)的法律規(guī)定?！　∪瞬帕魇乐亍献痔柶放频暮诵母偁幜κ仟氂屑夹g(shù)，主要靠傳統(tǒng)的“師父帶徒弟”方式傳授其獨有技術(shù)。但國有體制下的老字號職工待遇較低，又缺乏激勵機制，技術(shù)人員經(jīng)常被民營企業(yè)挖走，而企業(yè)急需的人才又難以引進。企業(yè)員工平均年齡大、文化程度低、后繼乏人，成為老字號面臨的困境?！　∪狈?chuàng)新機制——老字號大多為手工操作，靠的是獨特的工藝和口味，奉行“酒香不怕巷子深”，更多地強調(diào)“繼承傳統(tǒng)”和保持“傳統(tǒng)特色”，在經(jīng)營理念上因循守舊、墨守成規(guī)，企業(yè)經(jīng)營機制和管理方式不能適應市場變化，尤其是在產(chǎn)品開發(fā)和市場銷售方面缺乏創(chuàng)新。　　從以上4個方面來看，東來順可稱得上是眾多百年老店中的成功者了。“老字號”的價值在于“老”，而其出路卻在于“新”。餐飲“老字號”要在市場經(jīng)濟中克服困難，走出新的成功發(fā)展之路，就必須勇于改革創(chuàng)新。東來順的成功首先離不開它的成功經(jīng)營，更離不開它的不斷創(chuàng)新，也自然而然成就了以其為代表的傳統(tǒng)火鍋這座難以逾越的山峰：畢竟，百年東來順沒有輕易改變過，而傳承下來的東西是經(jīng)得起歷史推敲的。　　所以，小肥羊要想橫空起飛，必須要超越“傳統(tǒng)火鍋”這座山，否則難成氣候。然而令人驚喜的是，小肥羊也真的做到了——“不蘸小料涮肥羊”，一招定乾坤，不但完成了超越傳統(tǒng)的目標，而且贏得干凈利落?！　〔还苁袌鲎罱K怎樣選擇，有一點毋庸置疑，那就是不論百年的東來順，還是新科狀元小肥羊，都是因為在產(chǎn)品創(chuàng)新上有自己獨特的一面，才被挑剔的食客們逐漸接納并廣為追捧的。　　2.別開生面的“不蘸小料涮肥羊”　　“不蘸小料涮肥羊”理念的提出具有創(chuàng)造性，既成就了小肥羊的霸業(yè)，同時也開創(chuàng)了中餐規(guī)?；B鎖的通天坦途。　　中式餐飲口味過于依靠廚師，這是中國餐飲企業(yè)不成規(guī)模的主要原因之一，因為百店百味，不能標準化，也就很難成規(guī)模發(fā)展。從中式餐飲沿襲而來的傳統(tǒng)火鍋的諸多特點，同樣嚴重遏制著涮羊肉產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化經(jīng)營與發(fā)展。所以無論是創(chuàng)造性地提出“不蘸小料涮肥羊”，還是發(fā)現(xiàn)并改進配方，進而發(fā)揚光大，張鋼的這些創(chuàng)新推廣對于中國餐飲業(yè)都具有里程碑式的意義?！　∈熘獜堜摰娜?，特別是現(xiàn)在小肥羊的董事和高層管理者都知道，當初張鋼在內(nèi)蒙古通遼市時，經(jīng)常與朋友吃羊肉火鍋，是不蘸小料的，覺得味道不錯。而同時，在呼和浩特有一家四川火鍋店叫“川老板火鍋陳”，生意相當好，三家分店都人滿為患。這讓張鋼意識到，羊肉火鍋將是一個大市場。很快，以張鋼為核心的家庭團隊投入了火鍋湯料的研究中。1999年8月8日，湯料經(jīng)過改進的“小肥羊涮羊肉火鍋店”正式開業(yè)，張鋼與陳洪凱共同投資，成為小肥羊最初的創(chuàng)始人?！　⌒》恃蚋呶萁驳靥岢觥安徽盒×箱谭恃颉?，將自己成功地與傳統(tǒng)涮羊肉的品類進行了區(qū)隔，形成了自成一派的獨特效果。此后，小肥羊湯鍋底料完成了工業(yè)化生產(chǎn)，從而可以進行質(zhì)量控制、統(tǒng)一口味。統(tǒng)一配送湯鍋底料，省略了廚房加_丁的過程，既省卻了請名廚大廚所花費的高昂工資，也解決了寸土寸金的中餐餐廳廚房面積過大以至于影響到有效營業(yè)面積的問題?！　≡诋a(chǎn)品創(chuàng)新上，小肥羊一方面用當歸、枸杞、黨參、桂圓等60多味中藥、調(diào)料調(diào)配而成火鍋鍋底，成就了“不蘸小料涮肥羊”的獨門武功，成為小肥羊后來能夠傲視江湖所向披靡的“絕技”；另一方面小肥羊又最先采用內(nèi)蒙古羔羊肉作為主要原材料。錫林郭勒大草原是內(nèi)陸荒漠化草原，降雨量比較少，草原上生長著幾十種中草藥材，所以羊吃了夾雜著中草藥的牧草以后，羊肉肉質(zhì)比較干、比較香、膻味少，還獨具特殊的營養(yǎng)滋補價值。另外，加工環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)設(shè)有排酸工藝，羊肉排酸后，膻味也能夠大大降低。因此，小肥羊的羔羊肉人湯后就比較鮮香。這種技術(shù)創(chuàng)新加一流原料，不但為小肥羊樹立了飲食特色，也為其經(jīng)營提供了極大便利，省去了傳統(tǒng)火鍋制作的盤盤碟碟，將復雜的事情簡單化。　　獨特配方的火鍋底料加上內(nèi)蒙古生產(chǎn)基地的羔羊肉，使小肥羊在餐飲行業(yè)最難控制的產(chǎn)品方面建立了一定的壁壘。這為日后小肥羊的規(guī)?；?、連鎖化經(jīng)營埋下了伏筆，打下了良好的基礎(chǔ)。小肥羊雖然是一個新興的品牌，但由于其定位暗合了草原文化逐步崛起的趨勢，其實從一開始就已經(jīng)將一些餐飲與區(qū)域文化特色下意識地融人產(chǎn)品中了。除了本身的火鍋文化外，小肥羊的興起與內(nèi)蒙古乳業(yè)領(lǐng)軍者伊利、蒙牛在全國市場上的攻城略地也不無關(guān)系，大家已經(jīng)欣然接受了草原飲食文化的純凈自然，相應地，也容易將好感延伸到小肥羊的消費上來?！　⌒》恃蛉绱思t火的原因中，湯料因素是絕對不能忽視的。2000年小肥羊進入上海的時候，曾經(jīng)創(chuàng)下了一夜之間連開12家店的紀錄，隨后在華南地區(qū)，甚至在火鍋的老家四川等地也一路凱歌、捷報連連。小肥羊的獨特吃法吸引了消費者的關(guān)注，此外，巾草藥制成的底料也十分符合“健康飲食”的風潮，中醫(yī)的食補理念也被小肥羊演繹得淋漓盡致。畢竟，幾十味中藥、調(diào)料加以合理配伍，所形成的健康概念是具有極大誘惑力的，而且這種藥香和肉香的結(jié)合也能夠比較直接地刺激食客的味蕾。　　雖然如此，當事業(yè)從快速起步進入到平穩(wěn)發(fā)展的階段后，業(yè)內(nèi)人士還是對如今成為中式餐飲霸主的“小肥羊”隱隱地擔憂起來：　　在草場逐年退化的嚴峻現(xiàn)實面前，小肥羊有多少底氣確保純正的羔羊肉一如創(chuàng)業(yè)時那么美味？　　小肥羊又有多少把握確定，曾經(jīng)善于“變味”的“類小肥羊”們永不再現(xiàn)？　　在一個消費忠誠度不高、品牌遺忘度較高的信息時代，每個品牌都必須做到“緊張”與“自卑”，因為絕對領(lǐng)先的情況幾乎很少發(fā)生了。對此，小肥羊的決策者們應當倍加警覺?！　∪?、“滿意”才是硬道理　　“我們的目標非常明確專一，就是把小肥羊打造成全國最成功的餐飲連鎖企業(yè)?！睆堜撊缡钦f。為此，小肥羊嚴格執(zhí)行三統(tǒng)一原則，即“湯料羊肉標準統(tǒng)一，店內(nèi)服務管理統(tǒng)一，店面視覺形象統(tǒng)一”?！敖y(tǒng)一”成為了小肥羊企業(yè)高速發(fā)展的基礎(chǔ)?！　?.大營銷帶來高速發(fā)展　　小肥羊火鍋店剛開業(yè)沒幾天，就被越來越多的消費者所熟知，每到就餐時間都人滿為患。為了緩解店內(nèi)的就餐壓力，也為了開辟新的市場，在第一家店開業(yè)僅兩個月后，張鋼在包頭市青山區(qū)、東河區(qū)又開了兩家小肥羊火鍋店。這兩家店的開業(yè)并沒有影響總店的客流，而是如總店一樣異常紅火，一樣地不停翻臺，一樣地出現(xiàn)等座現(xiàn)象。

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　　有一家店再大的股份也不多，有1000家店，再小的股份也不少?！　∥覀兊哪繕朔浅Ｃ鞔_專一，就是把小肥羊打造成全國最成功的餐飲連鎖企業(yè)?！　　獜堜摗?nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司　董事長　　小肥羊是一家民營企業(yè)，但不是一個家族式的企業(yè)，也不是哪個人的企業(yè)，而是一個股權(quán)多元化的現(xiàn)代化的股份制公司，它體制完善，公私分明……我們用公司的每一分錢，維護股東的每一點利，珍惜員工的每一顆心?！　　R小兵　內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司　總裁　　小肥羊產(chǎn)品的標準化和連鎖經(jīng)營方式不僅打破了中餐向外擴張的瓶頸，也為餐飲行業(yè)積累了可貴的經(jīng)驗?！　　崃痢≈袊B鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長

編輯推薦

　　為什么砍掉300家分店，小肥羊反而會連續(xù)多年穩(wěn)居國內(nèi)中餐首位，為什么 說小肥羊是最接近肯德雞和麥當勞的中餐企業(yè)?！　∵@些問題，值得每一家餐飲企業(yè)思考，也是《學習小肥羊解讀中國餐飲業(yè)領(lǐng)跑者的成功奧秘》探討的核心。

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