手把手教你開西餐廳

前言

　　近年來，西餐逐漸走進我國普通大眾的生活，并逐漸為大家所接受。西餐廳市場前景廣闊，且利潤較高，開一家西餐廳成為很多人的創(chuàng)業(yè)夢想。國內(nèi)餐飲業(yè)近年來一直以兩位數(shù)的速度增長，其中西餐行業(yè)發(fā)展尤為迅速。據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查，目前國內(nèi)西餐企業(yè)有3萬家以上，可見西餐正日益成為國內(nèi)餐飲的重要組成部分?！　∥鞑筒粌H在國內(nèi)一線城市發(fā)展迅速，如北京、上海、廣州、深圳，而且在各省會城市及西部地區(qū)的旅游城市，如云南麗江、大理等一些城市也發(fā)展相當(dāng)迅速。西餐的發(fā)展源于國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展。海歸人員和來華旅游、經(jīng)商的外國人，以及國內(nèi)的眾多白領(lǐng)階層等構(gòu)成了西餐行業(yè)的龐大消費群體?！　”緯鴱闹行⊥顿Y者的角度出發(fā)，系統(tǒng)地介紹了如何籌建并成功營運一家西餐廳，內(nèi)容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務(wù)、營運管理、氛圍營造、產(chǎn)品制作等，涵蓋了西餐廳經(jīng)營的方方面面。與其他同類書籍相比，本書具有以下特點。　　1.內(nèi)容全面。本書內(nèi)容涉及西餐廳經(jīng)營過程的每個環(huán)節(jié)，為經(jīng)營者提供全方位的專業(yè)指導(dǎo)。　　2.實用性強。本書內(nèi)容以實用性為指導(dǎo)原則，對經(jīng)營一家西餐廳的每一步驟均做了詳細的介紹。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開西餐廳的每個環(huán)節(jié)給讀者提供了一系列事務(wù)處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質(zhì)性的幫助?！　?.立足于讀者實際?？紤]到讀者需求，本書把讀者當(dāng)做西餐廳經(jīng)營的新手，從開店的必備知識入手，內(nèi)容逐漸深入至西餐廳經(jīng)營過程的諸多細小環(huán)節(jié)?！　”緯木帉戇^程中，得到了吳小華、何慧芳、胡小琴、吳皓明、甘發(fā)泉、高貴娥、麻永拓、謝潔蘭、陳麗珍、陳春華、任中娜、劉治強、張一戈、高思娟、郭淑玲等人的大力支持和幫助，在此向他們深表謝意?！　‰m然我們已盡全力，但由于水平和時間所限，疏漏與不當(dāng)之處在所難免，敬請各位專家、讀者批評指正。

內(nèi)容概要

　　《手把手教你開西餐廳》從中小投資者的角度出發(fā)，系統(tǒng)地介紹了如何籌建并成功營運一家西餐廳。內(nèi)容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務(wù)、營運管理、氛圍營造、產(chǎn)品制作等，涵蓋了西餐廳經(jīng)營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開西餐廳的每個環(huán)節(jié)給讀者提供了一系列事務(wù)處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質(zhì)性的幫助?！妒职咽纸棠汩_西餐廳》以實用性為宗旨，針對西餐廳開業(yè)和經(jīng)營的每個環(huán)節(jié)給出了具體的工作流程、方法和技巧，對讀者具有實質(zhì)性的幫助?！　⊥ㄟ^《手把手教你開西餐廳》，你將了解到如何籌建并成功經(jīng)營一家西餐廳——西餐廳規(guī)劃、開店籌備、選址、廚房管理、產(chǎn)品定位、采購管理、營銷管理。

作者簡介

　　陳玉偉，八年餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗。曾任加拿大BLENZ（百怡）咖啡連鎖公司中國區(qū)（北京BLENZ咖啡有限公司）副總經(jīng)理；2003年至2006年11月服務(wù)于米蘿咖啡集團公司，歷任營運部駐店經(jīng)理、市場開發(fā)區(qū)域經(jīng)理等職。在服務(wù)過的企業(yè)曾經(jīng)成功地開發(fā)了一系列的培訓(xùn)課程，使員工和管理層的知識得以系統(tǒng)化，有力提升了店鋪綜合營運水平。在餐飲行業(yè)有著長期的實戰(zhàn)經(jīng)驗，對餐飲、經(jīng)濟型酒店、溫泉度假酒店、個人開店投資領(lǐng)域有著長期而深入的研究。

書籍目錄

第一章 西餐在中國 1第一節(jié) 西餐的由來 3一、何謂西餐 3二、西餐服務(wù)的種類 9第二節(jié) 明確西餐廳市場定位 14一、周邊市場競爭分析 14二、如何進行對競爭店的調(diào)查 15第三節(jié) 籌集資金與籌建 17一、資金籌集的渠道 17二、資金籌集的要點 18三、系統(tǒng)規(guī)劃西餐廳投資方案 19第二章 選擇合適的地址 23第一節(jié) 和西餐廳相匹配的商圈 25一、商圈消費力調(diào)查 25二、目標客戶群 29第二節(jié) 確定西餐廳位置 32一、什么位置最合適 32二、簽訂門店租賃合同 34第三章 開業(yè)前的籌備 37第一節(jié) 人員招聘與培訓(xùn) 39一、招聘與錄用 39二、制訂服務(wù)培訓(xùn)計劃 42三、培訓(xùn)內(nèi)容 44四、輔導(dǎo)訓(xùn)練 47第二節(jié) 證照辦理 50一、注冊登記 50二、西餐廳法人登記 50第四章 西餐廳運營管理 53第一節(jié) 西餐廳運營系統(tǒng) 55一、規(guī)劃西餐廳日常管理 55二、西餐廳運營流程 60第二節(jié) 西餐廳運營管理 68一、制訂運營計劃 68二、做好西餐廳財務(wù)管理 71第三節(jié) 日常員工培訓(xùn)管理 75一、制定系統(tǒng)的培訓(xùn)方案 75二、檢查培訓(xùn)效果并改進 79第五章 西餐營銷管理 81第一節(jié) 營銷管理 83一、定位 83二、促銷 84三、產(chǎn)品定價 85第二節(jié) 開業(yè)營銷策劃 86一、籌劃開業(yè)典禮 86二、開展開業(yè)促銷活動 88第三節(jié) 媒體廣告營銷 89一、店內(nèi)宣傳 89二、店外廣告 90三、多種媒體合作促銷 91第四節(jié) 西餐廳促銷方案 94一、美食節(jié)促銷 94二、節(jié)假日促銷 98三、贈品優(yōu)惠促銷 99第六章 西餐服務(wù)管理 103第一節(jié) 西餐服務(wù) 105一、服務(wù)管理 105二、西餐服務(wù)要領(lǐng) 113三、西餐廳的午、晚餐服務(wù)程序 117第二節(jié) 如何做好顧客服務(wù) 128一、以優(yōu)雅的服務(wù)取勝 128二、服務(wù)好不同類型的顧客 129三、具備處理突發(fā)事件的技能 132第三節(jié) 服務(wù)環(huán)境管理 140一、清潔衛(wèi)生管理 140二、外圍環(huán)境管理 143三、每日維修保養(yǎng)員巡視路線 145第七章 西餐廳產(chǎn)品 147第一節(jié) 西餐的核心產(chǎn)品 149一、經(jīng)典西餐 149二、產(chǎn)品管理 152三、西餐制作方法介紹 154四、西餐產(chǎn)品自身的質(zhì)量要素 156第二節(jié) 西餐餐牌設(shè)計 161一、設(shè)計精致的菜單 161二、產(chǎn)品如何定價 164第三節(jié) 西餐酒水介紹 167一、常見的西餐酒水 167二、紅酒的介紹 169第八章 西餐廚房管理 173第一節(jié) 廚房規(guī)劃 175一、廚房整體布局 175二、廚房細節(jié)管理 180三、廚房人員構(gòu)成及各級人員職責(zé) 182第二節(jié) 物料管理 185一、物料采購嚴把質(zhì)量關(guān) 185二、庫存管理保證質(zhì)量 191三、成本控制關(guān)系利潤 195第三節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量管理 197一、食品的衛(wèi)生與安全 197二、有好的產(chǎn)品才有好的銷售 198第四節(jié) 廚房安全事故的預(yù)防 201一、火災(zāi)的預(yù)防 201二、防止滑倒和碰撞事故的發(fā)生 202三、刀傷、燙傷和機械傷害 202第九章 西餐廳設(shè)計 203第一節(jié) 西餐廳主體設(shè)計風(fēng)格 205一、西餐廳設(shè)計 205二、內(nèi)部色彩、聲音設(shè)計 208第二節(jié) 西餐廳重要部位設(shè)計 213一、吧臺設(shè)計 213二、餐臺設(shè)計 215三、包間設(shè)計 216四、餐座設(shè)計 218

編輯推薦

　　《手把手教你開西餐廳》適合西餐從業(yè)人員、管理人員及投資經(jīng)營者使用，也可作為個人學(xué)習(xí)和行業(yè)培訓(xùn)用書。

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