酒吧服務(wù)員崗位作業(yè)手冊

內(nèi)容概要

本書從酒吧服務(wù)員崗位工作的實際出發(fā)，系統(tǒng)介紹了其崗位職責(zé)、酒吧服務(wù)作業(yè)程序和作業(yè)內(nèi)容及酒吧服務(wù)過程中用到的日常英語等。    本書主要適合于酒吧服務(wù)人員或欲從事此類工作的人員，以及酒店旅游培訓(xùn)機構(gòu)人員參考使用，并為其提供了可以參照執(zhí)行的工作標(biāo)準(zhǔn)及工作規(guī)范。

書籍目錄

第1部分　酒吧服務(wù)員崗位要求  1-1　酒吧服務(wù)員素質(zhì)要求　    一、職業(yè)道德　    二、基本素質(zhì)　    三、專業(yè)素質(zhì)　  1-2　酒吧服務(wù)員日常禮儀　    一、服飾禮儀　    二、儀容修飾    三、儀態(tài)禮儀　    四、語言禮儀  1-3　酒吧服務(wù)崗位的崗位職責(zé)和工作程序　    一、調(diào)酒師　    二、服務(wù)員　  1-4　酒吧服務(wù)員作業(yè)內(nèi)容　    一、營業(yè)前的準(zhǔn)備工作　    二、營業(yè)中的服務(wù)工作　    三、營業(yè)結(jié)束后的清理工作　第2部分　酒吧服務(wù)作業(yè)  2-1　了解酒吧用具　    一、酒吧杯具　    二、調(diào)酒用具　    三、裝飾用具　    四、飲料服務(wù)工具　    五、酒吧設(shè)備使用要求　  2-2　做好營業(yè)前的準(zhǔn)備　    一、著裝準(zhǔn)備　    二、領(lǐng)取物品　    三、清潔衛(wèi)生及檢查相關(guān)物品　    四、擦試杯具　    五、準(zhǔn)備調(diào)酒裝飾物　    六、準(zhǔn)備冰塊　    七、各服務(wù)崗位的具體準(zhǔn)備工作　    八、參加班前會　  2-3　做好杯具擦拭　    一、準(zhǔn)備工作　    二、擦拭杯具　    三、擺放杯具　  2-4　擺放好相關(guān)物品　    一、擺放酒水單　    二、擺放酒水　    三、擺放吧臺用具　    四、擺設(shè)酒吧操作柜　  2-5　準(zhǔn)備酒吧插花　    一、插花前的準(zhǔn)備工作　    二、插花　    三、插花注意事項　  2-6　托盤服務(wù)知識　    一、托盤服務(wù)程序　    二、托盤使用注意事項　  2-7　迎接客人服務(wù)　    一、問候客人　    二、引領(lǐng)客人至吧桌　    三、為客人拉椅讓座　  2-8　為客人點酒水服務(wù)　    一、準(zhǔn)備酒水單　    二、客人點酒水 　    三、開單　  2-9　酒水服務(wù)　    一、向客人問好　    二、上酒水　    三、客人再次點要酒水　  2-10　結(jié)束酒水服務(wù)　    一、為客人提供最后一次點單服務(wù)　    二、為客人結(jié)賬　    三、送客　    四、營業(yè)結(jié)束后的收尾工作　  2-11　啤酒服務(wù)　    一、介紹啤酒及為客人點單　    二、上啤酒　    三、添加啤酒    四、啤酒服務(wù)注意事項　  2-12　烈性酒服務(wù)　    一、準(zhǔn)備酒杯及相關(guān)用具　    二、準(zhǔn)備烈性酒　    三、上烈性酒　  2-13　葡萄酒服務(wù)　    一、紅葡萄酒服務(wù)　    二、白葡萄酒服務(wù)　    三、玫瑰紅葡萄酒服務(wù)　  2-14　香檳酒服務(wù)　    一、準(zhǔn)備香檳酒　    二、開啟酒瓶　    三、上香檳酒　    四、香檳酒服務(wù)注意事項　  2-15　咖啡服務(wù)　    一、準(zhǔn)備器具    二、制作咖啡　    三、將器具擺上餐臺　    四、為客人斟倒咖啡　    五、咖啡服務(wù)注意事項　  2-16　茶水服務(wù)　    一、紅茶服務(wù)　    二、檸檬茶服務(wù)　    三、中國茶服務(wù)　    四、茶水服務(wù)注意事項　  2-17　冰水及軟飲料服務(wù)　    一、冰水服務(wù)　    二、軟飲料服務(wù)　  2-18　特色飲料服務(wù)　    一、夏季奶昔服務(wù)　    二、夏季刨冰服務(wù)　    三、夏季水果冰治服務(wù)　    四、冬季特飲服務(wù)　  2-19　食品服務(wù)　  ……第3部分　附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第1部分　酒吧服務(wù)員崗位要求　　1-1　酒吧服務(wù)員素質(zhì)要求　　一、職業(yè)道德　　為了能更好地提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每一個酒吧服務(wù)員都必須具備一定的職業(yè)道德，具體如下?！　。ㄒ唬崆橛押茫腿酥辽稀　　盁崆橛押?，客人到上”是酒吧服務(wù)員職業(yè)道德中一項最基本的道德規(guī)范，是酒吧真誠歡迎客人的直接表現(xiàn)，也是酒吧服務(wù)員敬業(yè)、樂業(yè)精神的具體體現(xiàn)。

編輯推薦

　　叢書特色：　　模塊化編寫，讓培訓(xùn)課程計劃安排更加靈活；　　職業(yè)素質(zhì)要求和作業(yè)流程細(xì)節(jié)相結(jié)合，同進(jìn)提升服務(wù)人員的專業(yè)水平和做事效率；　　豐富的案例和要點提示，讓服務(wù)作業(yè)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)更加容易掌握?！　∵m用范圍：　　酒店餐廳對其基層服務(wù)人員進(jìn)行的內(nèi)部培訓(xùn)；　　服務(wù)人員提升自身職業(yè)競爭力、做到一專多能的自我培訓(xùn)指導(dǎo)手冊；　　各相關(guān)崗位職業(yè)測評考試的參考書?！　∨涮自鲋担骸　「鲘徫宦殬I(yè)英語匯編，為讀者適應(yīng)新時代背景下的酒店服務(wù)要求，提供了有效的工具。

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