點(diǎn)菜員崗位作業(yè)手冊(cè)

內(nèi)容概要

本書從酒店點(diǎn)菜員崗位實(shí)際出發(fā)，系統(tǒng)介紹了酒店點(diǎn)菜員的崗位職責(zé)、點(diǎn)菜服務(wù)作業(yè)程序、具體作業(yè)內(nèi)容及點(diǎn)菜服務(wù)過(guò)程常用到的日常英語(yǔ)等內(nèi)容。    本書主要適用于酒店的點(diǎn)菜員、欲從事點(diǎn)菜服務(wù)工作的人員及酒店旅游培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的人員，為其提供了可以參照的操作標(biāo)準(zhǔn)及工作規(guī)范。

書籍目錄

第1部分　點(diǎn)菜員崗位要求  1-1　點(diǎn)菜員素質(zhì)要求　    一、職業(yè)道德　    二、基本素質(zhì)　    三、專業(yè)素質(zhì)　  1-2　點(diǎn)菜員崗位職責(zé)　    一、點(diǎn)菜員任職條件　    二、點(diǎn)菜員崗位職責(zé)　  1-3　點(diǎn)菜員作業(yè)內(nèi)容　    一、掌握菜品供應(yīng)及客人預(yù)訂情況　    二、熟悉酒店（或餐廳）的各項(xiàng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)　    三、參與企業(yè)專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)　    四、記好工作日志　    五、品味新菜　  1-4　點(diǎn)菜員日常禮儀　    一、儀容　    二、著裝　    三、儀態(tài)　    四、用語(yǔ)　第2部分　點(diǎn)菜服務(wù)作業(yè)  2-1　了解中餐菜系　    一、魯菜　    二、川菜　    三、粵菜　    四、蘇菜　    五、浙菜　    六、徽菜　    七、湘菜　    八、閩菜　  2-2　了解西餐菜肴　    一、西餐菜肴特點(diǎn)　    二、西餐菜系　  2-3　明確菜品味型　    一、味型的分類　    二、調(diào)味的作用　    三、調(diào)味的規(guī)律　  2-4　了解菜品的制備方法及過(guò)程　    一、影響菜品制備的因素　    二、菜品質(zhì)感與菜品銷售的關(guān)系　    三、掌握菜品的制備過(guò)程　  2-5　掌握菜品食材搭配　    一、食材搭配原則　    二、食材搭配原理　  2-6　酒水與菜品搭配　    一、體現(xiàn)菜品色、香、味的風(fēng)格　    二、飲后不抑制食欲和消化功能　    三、以輔助作用為主　    四、口感對(duì)稱和諧　    五、要滿足客人的個(gè)性需求　  2-7　酒水搭配　    一、酒水搭配規(guī)律　    二、酒水間的搭配方法　  2-8　菜品組合搭配　    一、菜品搭配原則　    二、菜品組合技巧　  2-9　了解餐廳菜單　    一、菜單類型　    二、菜單內(nèi)容　　……第3部分　附錄  附錄1　點(diǎn)菜過(guò)程中問(wèn)題的處理技巧　  附錄2　點(diǎn)菜服務(wù)英語(yǔ)　參考文獻(xiàn)

圖書封面

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