如何開家賺錢的餐廳

內(nèi)容概要

周志強編著的《如何開家賺錢的餐廳》詳細(xì)講解了開餐廳從前期籌備到運營管理的各個環(huán)節(jié)，書中沒有枯燥乏味的理論，也沒有空洞的教條，只有實用的做法，每個環(huán)節(jié)應(yīng)該怎么做以及特別的注意事項，在本書中都有詳盡的講解。
《如何開家賺錢的餐廳》是餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者的成功指南，也是隨查隨用的實務(wù)寶典。

書籍目錄

第1章  了解餐飲業(yè)
  1．1  餐廳種類
  1．2  適合自己的餐館
  1．3  餐飲業(yè)未來發(fā)展的趨勢
第2章  餐廳選址與定位
  2．1  餐廳選址關(guān)乎經(jīng)營成敗
  2．2  選址調(diào)查研究內(nèi)容
  2．3  餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則
  2．4  選址調(diào)查常用方法
  2．5  對所選地址進(jìn)行衡量與評估
  2．6  如何為餐廳定位
  2．7  如何為菜品定價
  2．8  確定市場定位
  2．9  為餐廳起個大氣的名字
第3章  開餐廳相關(guān)手續(xù)
  3．1  辦理開業(yè)審批手續(xù)流程
  3．2  辦理餐飲服務(wù)許可證
  3．3  辦理《餐飲服務(wù)許可證》具體過程
  3．4  辦理營業(yè)執(zhí)照
  3．5  領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后續(xù)工作
第4章  打造“吸引眼球”的餐廳
  4．1  獨特的裝飾風(fēng)格
  4．2  餐廳外觀設(shè)計
  4．3  招牌的設(shè)計
  4．4  店門設(shè)計
  4．5  櫥窗設(shè)計
  4．6  餐廳總體布局
  4．7  餐廳前廳規(guī)劃設(shè)計
  4．8  餐廳的空間分隔
  4．9  餐廳的光線與格調(diào)
  4．10  餐廳的局部裝飾
  4．11  包間的裝修設(shè)計
  4．12  餐廳廚房的設(shè)計
  4．13  餐廳的特別設(shè)計
第5章  制作富有吸引力的菜單
  5．1  菜單的形式
  5．2  菜單設(shè)計應(yīng)遵循的原則
  5．3  對菜單設(shè)計制作人員的要求
  5．4  菜單設(shè)計和制作有哪些程序
  5．5  一份完美菜單所包含的元素
  5．6  菜單設(shè)計制作中應(yīng)注意的細(xì)節(jié)
  5．7  制作不同種類菜單需注意的問題
  5．8  特別菜單——婚宴菜單的設(shè)計
第6章  開發(fā)主打招牌菜
  6．1  設(shè)計招牌菜的注意事項
  6．2  如何成功打造招牌菜
  6．3  設(shè)計招牌菜的方法
  6．4  推廣招牌菜
  6．5  為招牌菜命名
第7章  招聘與管理員工
  7．1  撰寫得體的招聘啟事
  7．2  面試求職者的技巧與要點
  7．3  重點考察應(yīng)聘者哪些方面
  7．4  員工內(nèi)部招聘的方法與步驟
  7．5  培訓(xùn)新員工
  7．6  考評員工的工作績效
  7．7  建立有效規(guī)范的管理制度
  7．8  調(diào)動員工的積極性
  7．9  建立優(yōu)勝劣汰機制
  7．10  什么情況下辭退員工
  7．11  辭退面談技巧
第8章  員工服務(wù)禮儀培訓(xùn)
  8．1  接待顧客時要做到的服務(wù)禮儀
  8．2  為顧客斟酒上菜時的禮儀
  8．3  服務(wù)人員的姿態(tài)
  8．4  服務(wù)人員的服飾
  8．5  服務(wù)語言的培訓(xùn)
  8．6  培訓(xùn)服務(wù)人員微笑服務(wù)
  8．7  推銷語言運用技巧
第9章  餐廳的宣傳推廣
  9．1  廣告營銷
  9．2  開展廣告宣傳策劃
  9．3  選擇合適的廣告媒體
  9．4  專人推銷
  9．5  電話推銷
  9．6  全員推銷
  9．7  菜單推銷
第10章  如何培養(yǎng)回頭客
  10．1  餐廳培養(yǎng)回頭客的必要性
  10．2  如何培養(yǎng)忠誠客戶
  10．3  為顧客提供個性化的服務(wù)
  10．4  了解顧客為什么投訴
  10．5  處理顧客投訴
  10．6  藝術(shù)地處理顧客的投訴
  10．7  針對不同類型的顧客提供有效服務(wù)
  10．8  經(jīng)營并維護(hù)顧客的信任
第11章  如何做促銷
  11．1  打好公關(guān)戰(zhàn)
  11．2  餐廳促銷制勝法寶
  11．3  促銷方略一：優(yōu)惠促銷
  11．4  促銷方略二：贈品促銷
  11．5  節(jié)假日促銷
第12章  原料采購與存儲管理
  12．1   采購是餐廳經(jīng)營的第一道關(guān)
  12．2  原料采購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
  12．3  原料采購的方法
  12．4  原料采購的程序
  12．5  選對人是采購工作的第一把刀
  12．6  建立完善的采購制度
  12．7  選擇及制約供應(yīng)商
  12．8  存儲室的要求
  12．9  存儲原料的注意事項
第13章  餐廳廚房管理
  13．1  廚房區(qū)域安排的原則
  13．2  廚房如何裝修
  13．3  廚房應(yīng)有的部門
  13．4  廚房用具
  13．5  廚師長的選擇
  13．6  餐廳必備的五大管理制度
  13. 7  廚房有序運轉(zhuǎn)的日常管理制度
  13．8  合理處理好餐廳正廳與廚房之間的關(guān)系
第14章  經(jīng)營成本核算與控制
  14．1  餐廳成本有哪些
  14．2  餐廳成本特點
  14．3  成本控制的意義
  14．4  導(dǎo)致餐廳成本增加的行為
  14．5  成本控制的兩大原則
  14．6  成本控制的有效措施
  14．7  成本控制的“四化”
  14．8  控制人工成本
  14．9  降低物質(zhì)消耗成本
  14．10  減少能源消耗成本
  14．11  用標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)控制成本
第15章  餐廳衛(wèi)生管理
  15．1  衛(wèi)生是餐廳永續(xù)經(jīng)營的前提
  15. 2  餐廳正廳的環(huán)境衛(wèi)生
  15．3  餐廳廚房的衛(wèi)生管理
  15．4  洗手間的衛(wèi)生管理
  15．5  設(shè)備清潔
  15．6  餐廳服務(wù)人員的衛(wèi)生管理
  15．7  餐廳衛(wèi)生管理的輔助手段
  15．8  垃圾進(jìn)行無害化處理

章節(jié)摘錄

　　10.1餐廳培養(yǎng)回頭客的必要性　　顧客是餐廳最重要的資源，有一個80/20法則，說的是80%的生意是靠20%的客戶帶來的，而這20%的客戶就是餐廳的回頭客--老顧客。可見餐廳培育自己的回頭客是很有必要的?！　【唧w來說，餐廳培育回頭客的必要性，主要表現(xiàn)在以下幾方面：　　餐廳的回頭客會對競爭對手的品牌和廣告宣傳產(chǎn)生抵觸心理，而且對餐廳菜品的價格不敏感，具有更強的購買能力。有調(diào)查表明，在餐飲業(yè)中，回頭客與其他顧客在消費額中所占的比例，高達(dá)13：1。　　為餐廳的回頭客服務(wù)，能夠使餐廳的服務(wù)成本相應(yīng)降低?！　〔蛷d的回頭客能為餐廳帶來極好的口碑效應(yīng)，是餐廳稱職的促銷員，能為餐廳做免費宣傳，使餐廳節(jié)省了大量的營銷費用。　　餐廳的回頭客更愿意購買本餐廳推薦的新產(chǎn)品，從而為餐廳帶來其他潛在的業(yè)務(wù)收入?！　〔蛷d的回頭客能夠及時為餐廳提供有效的建議和意見，并會在餐廳重復(fù)消費，使餐廳能夠不斷地提高自身的服務(wù)水平。　　10.2如何培養(yǎng)忠誠客戶　　隨著我國餐飲市場競爭的加劇，一些餐廳為了爭奪客源，紛紛采取降價行為。其實，適度的價格競爭作為基本的市場營銷策略之一，是符合市場競爭規(guī)律的，是一種正?，F(xiàn)象。然而，做任何事情都要講求一個“度”，價格競爭也是如此。如果餐廳對降價行為不加控制，就可能演變成一種惡性競爭，這種惡性競爭將會帶來嚴(yán)重的后果。而一些學(xué)者的研究也表明，爭取一名新顧客的成本是保留一名回頭客成本的7倍。因此，國外許多餐廳都十分重視培養(yǎng)自己忠誠的回頭客?！　　?/pre>








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